① 排骨燉山葯怎麼做好吃
排骨燉山葯是一道營養豐富、湯鮮味美的家常菜，想要做得好吃，關鍵在於去腥、火候控制和食材搭配。以下分享一個經典做法，排骨軟爛不柴，山葯粉糯入味，湯色清亮不油膩：
食材准備
排骨 500克（建議用肋排或筒骨，肉嫩易燉）
山葯 1根（鐵棍山葯更粉糯）
胡蘿卜 1根（可選，增加甜味）
生薑 5片、蔥段 2根
料酒 1勺、鹽 適量
枸杞 10粒（可選，最後點綴）
白鬍椒粉 少許（提鮮去腥）
詳細步驟
1️⃣ 處理排骨
排骨冷水浸泡30分鍾去血水，洗凈後冷水下鍋，加薑片、料酒，大火煮開焯水3分鍾，撇去浮沫後撈出，用溫水沖洗干凈（⚠️ 不用冷水沖，避免肉質變柴）。
2️⃣ 處理山葯
山葯去皮切段（⚠️ 戴手套防過敏），胡蘿卜切滾刀塊。山葯可泡在淡鹽水中防氧化。
3️⃣ 燉排骨
鍋中放少許油，爆香薑片、蔥段，下排骨小火煸炒至微黃（這樣湯更香）。
加足量開水（沒過排骨2倍），大火燒開後轉小火慢燉40分鍾（或用砂鍋更佳）。
4️⃣ 加山葯調味
放入山葯、胡蘿卜，繼續燉15-20分鍾至山葯軟糯。
最後加鹽、白鬍椒粉調味，撒枸杞燜2分鍾即可。
關鍵技巧
✅ 去腥增香：焯水時用冷水下鍋，徹底去除血沫；燉前用油煸炒排骨，湯更濃香。
✅ 山葯口感：山葯晚些放，避免燉爛；喜歡粉糯的選鐵棍山葯，脆口的選淮山葯。
✅ 火候控制：排骨先小火慢燉出鮮味，再轉中火讓山葯吸足湯汁。
升級版小貼士
✨ 湯底更鮮：加2顆紅棗或1小把干貝，鮮味倍增。
✨ 解膩搭配：起鍋前撒點芹菜末或香菜，清新解膩。
✨ 電飯煲版：所有食材放入電飯煲，用「煲湯」模式一鍵搞定。
這樣做出的排骨燉山葯，湯色清亮不渾濁，山葯吸收了肉香，排骨軟爛脫骨，冬天來一碗暖身又養胃！ 😋