㈠ 臘魚怎麼腌制才好吃
原材料准備】：鯿魚2條約2斤（任何魚都可以）、花椒4克、小茴香1克、食鹽34克。
腌臘魚的方法：
1、准備一個盆，先在盆底撒上適量的食鹽，然後將剩餘的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻，接著將魚放入到盆中，最後用保鮮膜將魚蓋住，壓上一個磚頭，耐心等到3天。
2、3天後，將鯿魚進行翻面，底部的魚拿到上面，上面的魚放到最底部，然後再用保鮮膜將魚蓋住，接著壓上一個磚頭，耐心等到3天。
3、3天後將魚清洗干凈，然後將魚拿到太陽處曬2-3天，直到臘魚表面稍微變黃即可。
4、將曬好的臘魚清洗干凈，然後放入到油鍋中將臘魚炸到2面金黃即可食用。炸臘魚需要中小火炸，不然臘魚一下子就炸糊了。
臘魚
腌臘魚的3大訣竅：
訣竅一：腌臘魚時，需要加適量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，將這2種香料放入到臘魚中，能使腌出來的臘魚更香更入味！
訣竅二：腌臘魚時，1斤臘魚需要用到17克食鹽，1斤肉需要用15克食鹽，因為老一輩的就說咸魚淡肉，魚需要稍微多放一點鹽，才能防止魚變臭。大家腌制臘魚時，一定要按照比例腌，不要憑感覺，只有認真做，食物才會反饋給您最鮮美的味道！
訣竅三：腌制臘魚時，魚不可以洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使腌好的魚肉不香！
㈡ 臘魚風干後要怎麼做才好吃
如果想要吃風乾的臘魚，應該怎麼做會比較好？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
在冬天，臘魚還是比較緊俏的食品，基本上家家戶戶都會腌制一些咸魚臘肉之類的。但是很多時候，大家都會覺得為什麼自己家做的臘魚就不如外面飯店的好吃呢。這主要是風乾的臘魚的做法你還沒有完全掌握住。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
㈢ 腌臘魚怎麼腌好吃
腌臘魚要牢記「5要點」，腌的臘魚耐放不發霉，鮮嫩緊實香味足！
要點一：選魚
臘魚一般選用新鮮的鯽魚、草魚、鯉魚、鮐魚和鮁魚，在我們沿海地區選用鮐魚和鮁魚是最多的，鮐魚價格便宜，1斤要比鮁魚便宜好幾塊錢，這種魚的刺要比鮁魚多，吃起來腥味也比較大，但是腌制出來吃卻特別的香，當然如果條件允許鮁魚則是最好的選擇。
要點五：晾曬
3天後，取出腌好的魚，然後做晾曬前至關重要的一步就是：提著腌制的魚放入90度左右的熱水中燙5秒鍾，這樣臘魚就不會太咸而且顏色會更好看，後掛在陰涼通風處陰干，注意不要直接讓魚直接曬到太陽，最起碼前兩天不要曬到太陽；一般陰干個七八成就可以了，不要太干否則臘魚口感會硬，如果風乾的太軟，口感也不會好。
牢記腌臘魚的五要點，選魚、腌料、腌制、倒箱和晾曬，做出的臘魚肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘魚應有的風味。腌臘魚時，最忌直接曬，多加1個步驟，那就是腌制3天，每天早晚翻騰一次臘魚能出魚油，香氣撲鼻，臘魚鮮嫩緊實，沒有腥味。
㈣ 冬天到了，臘魚怎麼腌制才好吃
轉眼又到年底了，是腌制臘魚臘肉的最好季節，無論是城市還是鄉村，家家戶戶都會腌制一些臘魚臘肉，秋末冬初這個季節，也是魚一年當中最肥美的時候，用來腌制臘魚是最好不過的了，那麼，談到「臘魚怎麼腌制才好吃？」我們還得從下幾個方面來談一談。
2、曬魚也是很關鍵的一步，把魚身用筷子支好固定外型，掛在陽光通風的地方曬十天半月，臘魚的顏色、味道和太陽光照有很大關系，這里就可以體現不能用水洗魚腹的重要性了，這樣曬出來的臘魚晶瑩剔透，表面油光鋥亮，魚肉呈現出紅紅的光澤。這里提醒大家注意的是，曬的時間不要太久，不然肉太干口感發柴就不好了，可以用手指按壓一下魚皮，魚肉按下去後還能回彈，魚身最下面開始滴油就曬好了。
㈤ 怎麼腌臘魚才好吃
把魚清洗干凈後瀝干水份，再把准備好的食材生薑 八角 茴香 香葉等等放入腌魚的缸內再放入魚，魚上面再放入同樣的食材，再倒上適量的鮮醬油倒入料酒後，用石塊壓住魚更入味，最後用蓋蓋好密封即可。
㈥ 到底用什麼魚腌臘魚才好吃如何腌制
天氣越來越冷，在天氣冷的時候，肯定有很多人都不想行動，其實一直待在那兒不動才是最冷的，不如多動動，全身立馬就暖和起來了！我看腌制臘魚就是一個很不錯的「運動」。大家不要看臘魚中有一個「臘」字，就以為它是只能在臘月腌制，其實不是這樣的，臘魚和臘肉的中「臘」都是同一個道理，並不是意味著臘月，它在任何月份都能製作的。而現在已經到冬天了，再過不久就要過年了，魚有「年年有餘」的寓意，大家不妨趁著空閑腌點臘魚過年吃，討好個兆頭！
小貼士：
1、腌制臘魚的時候，鯉魚、草魚、鯽魚都是適用的，根據個人喜好選擇即可。
2、腌制的時候，魚肉和鹽的比例要掌握好，一般建議一斤魚不要超過一兩鹽。
3、魚身上一定不要留有生水，在魚身上塗一層高度白酒可以殺菌消毒，這一步不能少。
4、在晾曬臘魚的時候，最好在地面墊一層紙巾，因為臘魚在晾曬的過程中會滴油。
什麼魚腌臘魚最香？大廚教給你，臘魚咸香入味，越吃越好吃！這樣腌制臘魚你們都學會了嗎？想要腌制臘魚的朋友，不妨試試這個做法吧，做出來的臘魚味道特別香！
㈦ 腌好的臘魚怎麼做才好吃
其實臘魚的製作過程較麻煩，烹飪過程很簡單
一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝干
2、准備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥姜蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開後出鍋。
㈧ 腌臘魚怎麼做才好吃
腌臘魚切成小塊，料酒，姜，加上一點豬油，放鍋里蒸上20分鍾，起鍋時放上一點蔥花，蚝油，這樣蒸的臘魚也是非常好吃的
㈨ 臘魚怎麼腌才好吃
如果要使肥而厚的臘魚，第一步應該是在打開魚之前清潔魚，包括魚的頭和尾。第二步是殺死魚，直接沿魚肚的側面切草魚，提取內臟，將魚切成兩半，從中間分開。清潔所有需要腌制的草魚，切開內臟，乾燥魚的血或進行少量乾燥，使魚的血凝結。
腌制臘魚時，既可以整條腌制也可以剁開腌制。整個腌制的易於保存，並且可在短時間內浸軟。或者可以長一點時間的腌制。南方的同事製作時也將魚放入裝有辣椒汁的調味罐中調味。腌制出來的魚就非常辣，味道也很美味。