❶ 干炸蘑菇怎麼做好吃
干炸蘑菇要不要加入雞蛋？
干炸蘑菇使用的干炸的烹飪技法，干炸又稱焦炸，食材經過初處理，加入調味品腌制入味後，拍乾粉或者掛糊炸至成熟的一種烹調技法。干炸蘑菇成品要求顏色金黃、外酥里嫩，想要做出這樣好吃的干炸蘑菇，還需要掌握以下兩個技術點：
1.提前腌制入味：鮮蘑菇水分大，腌制並不容易入味（特別是根部），所以腌制時要控去多餘水分，提前腌制才能入味好吃。
2.掌控好炸制溫度：拍粉干炸對油溫的掌控要求很高，油溫太低，不僅蘑菇吸油，還使粉料容易脫落，油溫過高，成品顏色太深，所以蘑菇初炸時的溫度一般控制在160℃（六成熱），炸至成熟定型。而後要再復炸一次，溫度控制在190℃，炸酥脆的同時，還能逼出多餘油分，這樣做出的干炸蘑菇才不油膩好吃。
～【干炸蘑菇的具體做法】~食材：新鮮蘑菇500克，雞蛋1個。
調味料：食用油1500克，鹽，澱粉，麵粉，山花椒，小蘇打，五香粉等。
第一步：蘑菇初加工
買來新鮮蘑菇500克，切去根部，用手順著紋路撕成大塊備用。盆中加入清水1500克，放入小蘇打10克用手攪勻，倒入蘑菇浸泡10分鍾左右。
清，撈出控水。
第二步：腌制、拍粉
控好水的蘑菇放入盆中，撒入鹽5克，五香粉2克翻拌均勻。雞蛋1個提前打散。麵粉100克、澱粉100克混合均勻。
腌好的蘑菇倒入雞蛋液拌勻，撒入混合粉50克（邊撒邊翻拌）靜置半分鍾，再次撒入混合粉50克，這時淋入少許清水，繼續撒粉50克備用。
第三步：正式炸制
鍋中倒入食用油1500克，開大火燒至六成熱，將蘑菇再次撒入少許混合粉（防止粘連），用手分多次撒入熱油鍋中，並快速用漏勺抖散。等蘑菇飄起，顏色變黃定型時撈出。
繼續升油溫至七成熱，下入蘑菇復炸15秒左右，至金黃酥脆撈出控油。裝盤後帶碟自製椒鹽即可走菜。
❷ 干炸鮮蘑得做法
這個問題。平時我們家經常做干炸蘑菇，大人孩子都非常喜歡吃，鮮香味美，外酥里嫩，口感吃起來像肉，可以當零食吃，也可以當做一道菜。鮮蘑菇蘑菇含有豐富的維生素D，蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有「維生素A寶庫」之稱。此外，蘑菇還含有大量的纖維素，多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。蘑菇的吃法蘑菇的吃法有很多，炒著吃，涮火鍋，涼拌，燉菜，還有炸著吃，味道都很鮮美，我第一次吃炸蘑菇是我父親做的，他是我們家的大廚，經常會做一些新鮮的菜式，有一次，家裡的蘑菇太多吃不完，他就把蘑菇焯水後，調味加入雞蛋和玉米澱粉，用油炸了一下，撒上椒鹽和孜然，剛出鍋的炸蘑菇外酥里嫩，吃起來像竟然有肉的口感。後來我也按照父親的做法試試，結果非常成功。今天就跟大家分享一下我們家裡常吃的炸鮮蘑菇的做法，看看怎麼用蘑菇做出肉的味道來。干炸鮮蘑【所用食材】新鮮平菇250克 玉米澱粉1勺 麵粉2大勺 鹽1小勺 鹽適量 十三香適量 雞蛋1個【製作流程】1.把平菇多洗幾遍，清洗干凈，撕成小條，鍋中做水，等水燒開，把蘑菇倒入鍋中，焯水1分鍾，把蘑菇焯透，把焯透的蘑菇撈出過涼水。2.把晾涼的蘑菇撈出來，攥干水分，放入盆中，加入鹽和十三香，腌5分鍾，然後打入一個雞蛋攪勻。鹽的量稍微多一些，待會還要加入澱粉和麵粉。3.盆中加入玉米澱粉和麵粉混合粉，攪拌均勻，麵粉可以起到膨脹作用，澱粉起到酥脆作用。用量是每個蘑菇條可以均勻的掛住糊。4.鍋熱倒入適量的食用油，油的量稍微多一些。油溫5成熱時，加入裹好股的蘑菇，一條一條的下或，防止粘連，下鍋炸至定型，變色時撈出控油。5.待油溫升高，把炸好的蘑菇再次倒入鍋中，復炸一下，等待蘑菇炸至金黃色撈出控油，可以撒上椒鹽和孜然粉，也可以蘸著番茄醬吃。干炸鮮蘑菇做好了，焦香酥脆，外酥里嫩，吃起來口感像肉，好吃極了。干炸蘑菇製作技巧總結1.蘑菇盡量挑選新鮮的蘑菇，新鮮的蘑菇香味濃郁，鮮香味美，炸了之後口感好。2.蘑菇吃的時候已經要做熟了才能吃，另外蘑菇中含有大量的水分，所以要經過焯水這個環節，焯水可以把蘑菇中多餘的水分去掉，保持炸的時候脆脆的。也可以提前把蘑菇做熟，縮短炸至時間。3.玉米澱粉和麵粉混合，炸出來的蘑菇既蓬鬆又酥脆，而且還不容易吸油。4.十三香香味復合，加入蘑菇中會有種肉的味道，加上雞蛋的香味，可以達到以假亂真，素肉的感覺。
❸ 怎樣干炸蘑菇做法
1.要想做好一鍋炸蘑菇，我們首先要准備好所必須要的材料才行，那麼我們所需要准備的材料也並不多，只需要准備一定量的蘑菇，一定量的雞蛋以及麵粉，還需要准備一些生粉，當然輔助的調料也是必不可少的，我們需要准備一些鹽和香蔥。
2.首先我們要先將蘑菇反復的清洗干凈，而在清洗的這個過程中，還建議大家如果不放心的話，可以先選擇將蘑菇焯一下，這樣可以吃起來更安全一些，然後在清洗完之後，撈出蘑菇，將蘑菇中的水分控干。
3.如果所選的蘑菇的個頭特別大，也建議在這個時候將蘑菇撕開或者切開，這時候要呈條狀。
4.我們學校找來一個容器，在容器中按二比一的比例加入麵粉和澱粉，並將二者充分的混合之後，我們再向其中加入適量的雞蛋，這個時候雞蛋不要加多，然後加水攪動一下，是容器中的混合物呈一個流動的粘稠狀態並向其中加入一些調味料。
5.將過打開像鍋中放入多一點的油油，燒開之後，我們便可以將蘑菇蘸一下我們混合好的溶液，放入鍋中炸一下就可以拿出來吃了。
我們知道這些油炸食品用油量是比較大的，那麼在這個過程中，由於油是非常熱的，所以製作的時候還要非常的注意，不要被油點子濺到身上會很容易受傷，另外在蘑菇蘸混合溶液的時候要盡量的均勻，這樣炸出來的蘑菇才會更好吃。
❹ 干炸鮮蘑怎麼做比較脆
干炸蘑菇，掛糊還是直接炸？都不對，教你正確做法，又香又酥又脆
蘑菇是我們生活中最常見的食材，蘑菇的種類也比較多，有金針菇、杏鮑菇、平菇、香菇等等，每種蘑菇都有自己獨特的口感和味道。而且蘑菇的營養價值相對來說都比較高，符合現代人的飲食習慣，很多人都會喜歡吃蘑菇。
平菇在常見的幾種蘑菇里算是比較便宜的，平菇中含有一種特殊的香味，非常適合炸著吃，所以有了干炸蘑菇這道菜，而且喜歡吃這道菜的朋友還不在少數。我家孩子非常喜歡吃干炸蘑菇，每次去飯店吃飯，總會點上一盤，前段時間和一位廚師朋友聊天，了解到有一些餐館為了省事，做干炸蘑菇用的平菇根本不會去洗，直接掛糊就下鍋炸，衛生情況實在令人擔憂，所以後來下館子，總會刻意避開干炸蘑菇這道菜。
想吃干炸蘑菇，還是自己在家做最放心。後來小編經常會在家裡做干炸蘑菇給孩子吃，做了不下百次干炸蘑菇，也總結出了干炸蘑菇酥脆好吃的經驗。做干炸蘑菇，蘑菇不能直接下鍋炸，也不能直接掛糊炸，多加一個步驟，蘑菇吃起來更香、更酥、更脆。
---【干炸蘑菇】---
准備食材：平菇500克、玉米澱粉適量、土豆澱粉適量、麵粉少許、雞蛋一顆、鹽適量、椒鹽粉適量。
做法步驟：
1、把平菇的根部切去，然後撕成條狀，放在盆中，用清水沖洗兩遍，然後把水分控干備用。
2、鍋里加入適量清水，水開後把撕好的平菇條下鍋焯水。因為平菇中含有草酸，這些物質只有在焯水後才能去除；而且提前把平菇焯一下水，平菇吃起來更干凈、更放心，還可以有效去除平菇的異味。
3、平菇焯水的時間在1-2分鍾左右，焯水完成後撈出，用涼水投一遍，然後用手輕輕地攥干水分備用。
4、在碗中打入一顆雞蛋，再加入4茶勺玉米澱粉、2茶勺土豆澱粉、1茶勺麵粉、少許鹽，再加入少許清水，用筷子攪拌成無顆粒、酸奶稠稀度的麵糊。做干炸蘑菇的麵糊里，一定要加少許鹽，讓蘑菇有一定的底味，這樣吃起來才香。
5、再次把平菇中的水分控一下，然後把調好的麵糊倒入平菇中，翻拌均勻，讓每一條平菇都能均勻地掛上麵糊。掛糊之前，要盡量把平菇中的水分擠干，水分過多的話，平菇容易脫糊，炸出來的蘑菇口感不好，而且不美觀。
6、鍋里加入適量食用油，油溫燒至五成熱左右，把掛糊的蘑菇逐個下鍋炸，炸至表面定型後翻動幾下，繼續炸至內部水分減少後撈出。
7、把鍋里的油溫再加熱到六七成熱，把炸好的蘑菇下鍋復炸，復炸的時間在15秒左右，炸至表面金黃酥脆後撈出控油。干炸蘑菇想要酥脆的口感，一定要炸兩遍，經過二次復炸的蘑菇吃起來會特別酥、特別脆。
8、最後撒上適量椒鹽粉，翻拌均勻後即可裝盤食用。
小貼士：
1、炸蘑菇之前，要把蘑菇進行焯水處理，然後擠干水分。
2、干炸蘑菇的麵糊里要加少許鹽，讓蘑菇有一點底味。
3、干炸蘑菇要炸兩遍，一遍定型，二遍炸酥脆。
❺ 干炸蘑菇怎麼做才能酥脆好吃
之前我自己不會做炸蘑菇的時候，只要到飯店都會點這道菜，後來愛上做飯了，我不斷嘗試炸蘑菇，可每做一次就失敗一次，找不到錯在哪裡，干炸蘑菇怎麼做才酥脆？
找一口深鍋，加食用油，油要多一些，這樣炸蘑菇更輕松，大火升溫，燒熱到五成熱之後，調成中小火，把粘上麵糊的蘑菇放進鍋中，定型了翻動幾下蘑菇撈出控油，但顏色不要炸太深了，因為還需要復炸一下，如果顏色過深，再復炸容易炸糊。
蘑菇都炸好撈出後，要將油溫燒到冒煙的程度，將蘑菇倒進鍋里快速復炸，撥動幾下馬上撈出，差不多十幾秒就好，復炸的目的是讓蘑菇變得更脆，不怕回軟，那麼復炸時油溫非常高，如果速度慢了蘑菇會糊，口感不好，如果油溫不夠，復炸效果差。所以想要復炸時的動作快，我的經驗是，必須要一口深鍋，還要一個大漏勺。
炸好後給蘑菇倒進一個大一點的盆里，撒上一些調料味抖動均勻，就可以裝盤開吃了。
❻ 干炸鮮蘑怎麼做好吃啊
做法：1、先把鮮蘑撕成條（要是蟹腿蘑的話就不用了），然後燒開水焯一下，空凈水，然後用鹽、味精、生麵粉、澱粉（麵粉和澱粉的分量比是4：1）、還可以放些麵包屑拌勻。（依據個人口味，還可以加孜然）
2、把油燒開，將拌好蘑菇逐條下鍋，等炸至成型撈出，然後原油燒熱再將剛才的蘑菇下鍋進行復炸。等成金黃色的時候撈出即可。
還可以用番茄沙司沾著吃，也很好吃。