Ⅰ 川味酸蘿卜的腌制方法
主料：白蘿卜1根、胡蘿卜半個、紅尖椒6個
輔料：白醋30g、綿白糖50g、食鹽5g
1、准備好所需食材。
Ⅱ 怎樣泡製酸蘿卜又脆又好吃。為何我每次泡都有一層白色東西在上面
是因為沒有密封好，才會導致這種情況。
用料
主料：白蘿卜2個、泡紅椒150g
調料：醋9勺、冰糖適量、姜適量、花椒適量
1、白蘿卜洗凈。
2、將白蘿卜切成條狀，撒上適量的鹽，放在通風處，腌制2-3小時。
Ⅲ 四川泡酸蘿卜的正宗做法
製作方法
1將洗凈的白蘿卜，胡蘿卜切成1厘米粗的長條，一根蘿卜大概可以切三段，大蒜切薄片。
注意事項
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。
8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作
Ⅳ 怎麼做泡酸蘿卜好吃又脆
酸辣爽脆的泡菜蘿卜，因做法簡單快速，口味清爽易下飯，是我每年夏天必做的一道小菜。我想了想，一個夏天估計要吃掉幾十斤蘿卜吧！
這道泡菜蘿卜，不需要加1滴水，只需家中3種常備調料小米辣泡椒，米醋以及白砂糖就能搞定。並且，隨吃隨做，不需要等待，吃不完的藏冰箱就可以了。
另外，腌過的泡菜水還可以反復利用，續菜如此簡單，所以也不需要一次性做太多。下面，我們說說具體做法。
夏日佐粥好伴侶——泡菜蘿卜
【准備食材】
蘿卜，胡蘿卜，泡椒小米辣，米醋（白醋陳醋都可以），白砂糖。另外，也可以放幾粒花椒。但是，完全不用放蔥姜蒜。
【具體做法】
第一步：食材大集合。首先，蘿卜洗凈削皮。白蘿卜的皮又辣又沖，最好削去。另外，要選擇水嫩新鮮的白蘿卜。
准備一袋小米辣泡椒，這個用來做泡菜特別入味，清爽好吃，如果辣，放半袋就可以。
另外，准備1瓶米醋或者白醋。陳醋也可以，就是做出來的湯汁不是白色罷了。
還需要2勺白砂糖，不過這里木有特意拍照。
第二步：蘿卜切成條狀。當然，也可以根據自己喜好切成片狀，或者有模具的還可以切成各種漂亮的形狀。
第三步：開始腌制。
先將蘿卜條放入盆里，倒入半袋小米辣泡椒，包括泡椒水。接著，加入2勺白砂糖。
完了，倒入一瓶米醋，液體量以剛好沒過蘿卜條為宜。
不過放心，絕對不會很酸的，味道剛剛好。
因為白砂糖是顆粒狀的，所以攪拌一下。
那這里還需不需要放鹽呢，不需要了。小米辣也不需要再放，泡椒給的這個辣度剛剛好。
不過，如果喜歡的話，可以丟進去幾粒花椒，也是不錯的。但是，花椒即便不用放就已經很好吃了，這純屬我得個人喜好。
第四步：雖然當時泡好當時就能吃了，但是不著急的話，用保鮮膜蓋好送進冰箱冷藏一會口感更佳。
第五步：吃的時候吃多少拿出來多少，剩餘的放兩三天完全沒問題。不知道有沒有人喜歡放一星期的，我是比較喜歡新鮮的，況且同一種菜也不能連著吃好幾天，所以做差不多的量就可以了。
至於口味嗎，真的好清爽，酸辣爽脆，特清新，無論做粥佐粥還是泡方便麵還是下饅頭，都挺好的。
Ⅳ 如何腌制正宗的四川酸蘿卜
准備材料：白蘿卜2條、鹽少量、細砂糖半湯匙、白醋1瓶、薑片5片、小辣椒<切碎>2條、泡椒小米辣5條
製作步驟：
1、 白蘿卜洗干凈切片
Ⅵ 怎麼泡酸蘿卜好吃又脆
腌菜不僅能夠起到很好的開胃作用，還能夠讓我們的餐桌變得特別豐富！用餐的時候配上點腌菜，簡直讓味蕾都升華了！現在疫情期間不出門天天在家吃大魚大肉的時候，不如來做點腌蘿卜來清清口！一咬一口酥脆的腌蘿卜，別提有多好吃了。
爆腌蘿卜
腌菜也能叫做泡菜，泡菜的做法有很多種，製作鹽水是門「學問」做的好泡菜會非常好吃，這道腌蘿卜可比外面飯店腌的還要美味，一起來學習一下具體製作方法吧。
食材
白蘿卜700g、白醋50g、冰糖30g、
鹽6g、辣椒2根
做法
1、准備原料。
2、白蘿卜洗凈切去根部（皮不用去除）。
3、改刀成大塊（不要太小，太小了不脆影響口感）。
4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里。
5、小紅辣椒切碎放入密封罐。
6、冰糖敲碎。
7、撒上鹽。
8、放入冰糖。
9、倒入白醋。
10、蓋上蓋子。
11、搖勻，腌制半天即可食用（冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它）。
Ⅶ 四川一絕老壇泡酸蘿卜/泡菜 酸辣脆爽 教你如何做泡菜
老壇泡蘿卜凈重：250克每袋 包裝：食品真空袋裝 生產日期：最近幾天現泡 如遇訂貨量大的情況下，3天內發貨，泡菜需要時間，我們要保證泡菜的質量，親們收到的泡菜一定要很好吃，請不要催單，急單不接 味型：酸辣脆 不會泡菜的看過來哦 准備好新鮮的蘿卜，最好是這樣的，剛從地裡面拔起來的泡出來效果最好 先要把蘿卜的根和葉去掉，有的徑上面有少量的胡須也要摘下來哦，然後洗凈待用 當然你還得准備一個帶弦的壇子，這不我就把老家用了幾十年的老泡菜壇子給搬來了，因為老泡菜壇裡面的母水泡的菜才特別香，記得以前在鄉下時，村上的鄰居、阿姨們最愛到我家來問我老媽要母水回去泡酸菜了，呵呵 ！ 看下壇子夠大吧 裝滿得裝七八十斤料呢 記得弦口一定要裝足夠的水哦 看看吧，用了幾十年的老壇子了，面上的釉都在開始掉了，但依然很乾凈哦 准備好了，開始泡蘿卜了 再泡點其它的菜，你也可以泡你自已喜歡吃的各種菜都可以 最後一道工序，加入適量的鹽，然後蓋上蓋子，讓蘿卜在裡面自然發酵一到兩天（看蘿卜的大小定時間），可口的酸蘿卜就泡成功了 呵呵 剛出壇的泡蘿卜 可口吧 看著流口水了吧？ 真的好吃
Ⅷ 酸蘿卜怎麼泡好吃
不要說哥不教你哦！俺可是天天做的哦！挑一條新鮮的大蘿卜，去皮！你喜歡切絲也好，切片也好！切片的話要薄一點，准備白醋，白糖，食鹽(小許)OK.先把白醋倒入切好的蘿卜裡面！白醋加到盛有蘿卜容器的一半就可以了！然後加糖和食鹽(小許)拌，直到蘿卜出水淹過蘿卜面即可，這時你可以試一下味道！如果太酸的話就再加一點糖！把腌好的蘿卜放置兩個小時就可以吃咯，冷藏一下更加好吃！嘩，說得俺俺現在口水溜溜的…
Ⅸ 怎樣泡酸蘿卜好吃又脆簡單點
料汁(生抽1湯勺/白醋3湯勺/蒸魚豉油1湯勺/涼白2湯勺/開冰糖3湯勺)
◇ 【做法】：
1｜先准備一根漂亮干凈、體型稍大的白蘿卜，洗凈後削皮，再滾刀切薄片或長條狀。
2｜往白蘿卜片中下2勺並抓拌均勻，腌制30~60分鍾，讓白蘿卜殺出水分，去除白蘿卜的辣味，腌制好後把腌出的蘿卜水倒掉，並扭干蘿卜中的水分。
3｜腌制白蘿卜時就可以著手處理輔料，生薑蒜切片，小米椒切碎，三種輔料分量比例為1:1:1。
4｜准備一個較深的玻璃盆或不銹鋼盆等，把配方中的料汁加入盆中調配好，再放入扭干水份的白蘿卜，把切好的姜蒜、小米辣鋪上，拌勻後開始浸泡2~5小時。
5｜浸泡好後…酸辣腌蘿卜爽的成品就大抵完成了，方可品嘗。
◇ 【烹飪心得】
1)根據想要的酸辣腌蘿卜口味，調整浸泡時間，浸泡2小時已經可以品嘗，但口感屬於微辣的蘿卜，而冷藏浸泡5小時左右，口味則剛剛好，酸濃適中。
2)白蘿卜不能切好就直接用料汁腌制，要先把蘿卜蘊含的水分通過鹽殺出，去除白蘿卜蘊含的辣味，同時還能讓口感爽脆。
3)製作好的酸辣腌蘿卜，放冰箱保存能吃3~4天。