❶ 大螃蟹怎麼做才好吃呢
原料：
蟹；生薑；白糖；醋；黃酒；
做法：
1、大閘蟹用牙刷刷凈；
2、蒸鍋添水，將薑片放入水中，再倒入少量黃酒；
3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鍾（蒸的時間視蟹的大小決定）；
4、生薑、蔥切末，並調入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用）；
秘制香辣蟹
原料：
新鮮梭子蟹2隻；芹菜100克；大蒜1頭；蔥；姜；澱粉1大勺；花椒少許；辣椒適量；生抽1/2小勺；鹽1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣醬1小勺；
做法：
1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗干凈的螃蟹一剁兩半；
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鍾，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗凈去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；
3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；
4、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味；
5、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋；
姜蔥炒螃蟹
原料：
花蟹3隻；姜1塊；大蔥1根；鹽少許；
做法：
1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈、剪去白色的鰓及兩側沙袋、除去腸、再次沖洗干凈、用刀斬成大塊，蔥姜切片；鍋中加入少許油，加熱後放入蔥薑片；
2、爆出香味之後，放入大螃蟹塊；炒至花蟹變色，加入適量鹽；炒勻後熄火，加鍋蓋燜2分鍾；2分鍾後，重新翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
避風塘炒蟹
原料：
石蟹2-3隻；蒜；姜；蔥；玉米澱粉；辣椒；豆豉；糖；鹽；
做法：
1、炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動幾次，炸到蒜粒開始金黃時關火。讓油的余溫繼續將蒜酥里的水分炸出。
2、炸螃蟹：螃蟹洗干凈，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調好的稀麵糊，下油鍋炸香。
3、回鍋：用少許油爆香豆豉，薑片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。
4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。
草菇炒花蟹
原料：
花蟹3隻；草菇250g；姜1塊；蔥1截；鹽少許；
做法：
1、花蟹處理方法：一邊用流動水沖，一邊用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈；將分辨雌雄的三角部分拉開，用剪刀剪去；雙手將蟹殼拉開；剪去白色的鰓以及兩側的沙袋；除去腸，再次沖洗一遍；用刀將處理好的蟹斬成大塊即可。
2、草菇洗凈，用刀分成兩半；蔥切小段，姜、蒜切片；鍋燒熱，放少許油，燒熱後放入蔥、姜、蒜爆香；放入花蟹，翻炒至變色；加入草菇，繼續炒三分鍾；加少許鹽，翻炒均勻即可。
蛋焗螃蟹
原料：
海螃蟹2隻；雞蛋4枚；青蒜3根；老薑10克；黃酒30克；糖10克；鹽4克；油30ml；
做法：
1、海螃蟹，將其切成四塊，老薑切絲，一起放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調勻。青蒜切末，雞蛋打入碗中，打散；將青蒜末放入倒入螃蟹里；蛋液倒入螃蟹中，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液。
2、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入鍋內先不要動，蛋液慢慢定形後再輕輕翻動螃蟹。鍋中加入少許水，讓螃蟹在鍋里稍燉一會，至熟，加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁，味道更鮮，口感更嫩。
醬燒螃蟹
原料：
熟螃蟹適量；青紅椒適量；蔥；姜少許；面醬適量；
做法：
1、熟螃蟹適量；從中間掰開，可以看到裡面的腮，要去掉，還有嘴都不好吃。
2、摘干凈的螃蟹；蔥姜切絲；
3、青紅椒切塊；炒鍋加熱後放入適量的花生油，可以多放點炸面醬和螃蟹都需要油多一點；
4、油稍熱放一粒大料；炸出香味後放入面醬煸炒出香味；
5、放入蔥姜繼續煸炒；放入青紅椒炒軟；
6、放螃蟹接著煸炒；因為油放的多所以沒加水，醬放的多沒放鹽，炒至螃蟹上面掛滿醬基本差不多好了。
蟹肉粥
原料：
大米；海蟹；香蔥；姜，色拉油；芝麻油；鹽；白鬍椒粉；
做法：
1、先來製作粥底：洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鍾。（這是為了煮粥時米能更快速開花）鍋中加入清水，燒開後將腌好的大米倒入（水要一次性加夠 ）大火將粥燒開，燒開後轉中小火保持沸騰又不會溢出。
2、將海蟹清洗干凈，准備好蔥段和姜絲。將洗凈的海蟹斬成塊狀。煮至米已開花，粥粘稠時將姜絲加入。
3、加入切塊的蟹肉。維持中小火煮10-15分鍾左右。加入切好的蔥花。
4、調入芝麻油。加少許鹽和白鬍椒粉調味。鮮美的粥可以開吃嘍。
辣炒螃蟹
原料：
青蟹3隻（1斤左右）；青皮辣椒1隻；薑片2片；蔥段適量；蒜末適量；花椒10顆；干辣椒1個；豆瓣醬1勺；醬油2勺；黃酒1勺；鹽半小勺；水少許；
做法：
1、將買回的青蟹洗凈，去殼後將肺葉去除，然後切塊，辣椒去籽後切塊；鍋內放油，燒熱後先將薑片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和蔥段；
2、放入螃蟹，翻炒幾下，放入黃酒，再翻炒一下，放入醬油和鹽；待香味炒出後，加入少許水，蓋上鍋蓋燜3-5分鍾就可以了。
咖喱螃蟹煲
原料：
梭子蟹2隻；土豆400克；洋蔥200克；胡蘿卜100克；蒜3瓣；姜3個；色拉油3湯匙；咖喱塊1盒（100克）；椰漿50克；
做法：
1、螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷干凈，接著要「殺蟹」了，可用一根筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動幾下，待螃蟹不再動彈的時候，把蟹上的皮筋取下；將蟹蓋掰下來，去除裡面的腮和泥沙，螃蟹殼裡面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉。將蟹剁成大塊兒，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易於蟹爪和蟹鉗的入味，切口沾上生粉。土豆洗凈去皮切片或薄的滾刀塊，洋蔥去皮切成均勻條狀。
2、鍋燒熱，下油，把蒜姜煸至金黃出香味。下入蟹塊，切口處先煎至定型，表面呈金黃後，將蟹塊取出；原鍋倒入洋蔥，炒至半透明。倒入土豆和胡蘿卜翻炒幾下。
3、倒入開水沒過食材少許，燒開後轉小火，把材料煮熟；把所有咖喱塊掰碎，都放進去，湯汁慢慢變稠。放入椰漿，攪開，一般不需要另外調味，如果實在覺得味淡，再少許放些鹽即可。
❷ 青蟹的做法大全 青蟹怎麼做好吃
花雕蒸蟹的做法步驟
6
出鍋撒上香菜即可。
❸ 青蟹怎麼做才好吃
普通弄法
活的讓它在清水裡跑跑，然後用繩子（最好是草繩）將蟹腿給綁住，蟹的肚子也綁兩圈，綁好後整個蟹看起來就象給綁了個十字。然後在鍋里放半鍋水，放薑片（多放一點去腥味）把蟹放進去蓋上鍋蓋煮至水大開，改中火煮至完全變成紅色，再大火多滾兩滾，拿出來打開蟹殼就可以好好品嘗美味了。可以弄點自己喜歡的醬放些醋什麼的蘸著吃。
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特色弄法
蛋黃青蟹
"。在過去，許多地方風味菜餚往往採用本地特產加以烹飪，如今交通發達，地方特產不再成為其獨有的烹飪原料，像杭州這樣並不毗鄰海洋的城市也能吃到鮮活的海鮮。這道"蛋黃青蟹"就是在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法，讓青蟹吃起來別有風味。
〖主料〗青蟹
〖輔料〗鹹蛋黃 生薑 蔥
〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉
〖做法〗
1．把青蟹洗凈，對切成塊，拍上澱粉。
2．起油鍋，燒至六成熱時，放入蟹塊，炸至金黃色撈出。
3．鍋中留少許油，倒入鹹蛋黃、青蟹，加入鹽、味精、黃酒、生薑、蔥一起翻炒，直至鹹蛋黃里在蟹塊上。
〖特色〗蟹肉鮮嫩，色澤金黃。
❹ 青蟹應該怎麼做才好吃
食材明細
青蟹1隻
香菜碎適量
花雕酒200克
美極鮮醬油20克
生抽30克
糖50克
薑蓉10克
咸鮮口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
花雕蒸蟹的做法步驟
1
活青蟹流水下刷凈各處，冰凍方法處死~流水下再仔細清洗一遍，放廚房用紙上瀝干。
2
蟹比較大，所以蟹鉗比較硬。為了方便食用和入味，先敲碎~~
3
所有調料入碗調勻。
4
青蟹拆蓋拆腿，蟹腿盤在蟹蓋的下面。蟹身去腮，從中間斬斷。順著蟹腳的分層切片，然後每片蟹身上面點綴蟹黃。用花雕酒汁泡上。
5
上蒸鍋蒸8分鍾。
6
出鍋撒上香菜即可。
小竅門
個人覺得這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，唯一需要注意的是，蒸蟹的火候不能過，如果蟹肉蒸老就可惜了。而蒸的時間按蟹的大小估計，我這只比較大，所以蒸了八分鍾，注意哦。
❺ 青蟹怎麼做好吃
食材准備
青蟹3隻，青椒4個，大蔥1根，干辣椒、姜蒜片、鹽、胡椒粉、香芹、花椒粒、料酒、白糖各適量，紅椒2個。
做法步驟
1、青蟹買回家反復清洗，處理干凈，可以用白酒浸泡幾分鍾再清洗。
2、把螃蟹的鉗子切開，用刀背把鉗子敲幾下，殼裂開即可。蟹身對半切開，大蔥、芹菜切段，青紅辣切塊，蔥姜切片備用。
3、熱鍋下油，比平時炒菜多一大半的油。5成熱時下乾花椒粒，轉小火慢慢炸，等花椒的香味完全炸出來把花椒撈出來丟掉。
4、小火下干辣椒，炸出香味後放入姜蒜片爆香後轉中火，將螃蟹放進去翻炒，蟹身變成紅色後放入大蔥、芹菜、鹽、白糖。這時鹽不要一次放足。
5、 幾分鍾後轉大火，加入青椒、紅椒，翻炒2分鍾，再略加點鹽即可，這就是香辣可口的爆炒螃蟹啦。
❻ 青蟹怎麼做，好吃點
八寶青蟹飯
主料：青蟹２隻（７００克），糯米（１６５克），火腿丁（４５克），開洋（２０克），白果（４５克），花生（７５克），冬菇丁，冬筍丁，蔥段，薑片，黃酒，鹽，清湯（３００克）
一、將糯米淘清，加適量水蒸成米飯；白果和花生都去殼去衣，也一起蒸熟。
二、將糯米飯、白果、花生、冬菇丁、冬筍片、火腿丁、開洋、豬油（約４５克）和鹽、酒各少許拌和，放在碗里。
三、將青蟹去殼，去小腿，每隻片成６片，覆在糯米飯上面，加蔥、姜、用殼扣蓋上面，再上籠將青蟹肉蒸熟後，取去蔥、姜、倒上熱清湯即好。
❼ 青蟹怎麼做才好吃
【清蒸青蟹】
准備材料：青蟹、香菜、花雕酒、醬油、糖、姜
做法：
1、將青蟹徹底處理干凈，敲碎蟹鉗，這樣可以更好地入味；
2、將准備好的調料放入碗中攪拌均勻，備用；
3、把青蟹拆蓋拆腿，蟹腿盤在蟹蓋的下面，蟹身去腮，從中間斬斷，順著蟹腳的分層切片，然後在每片蟹身上面點綴蟹黃，淋入2中准備的佐料，用花雕酒汁泡上；
4、將青蟹上鍋蒸8分鍾左右，出鍋撒上香菜即可食用。
❽ 青蟹怎麼做好吃又簡單 青蟹的家常做法大全
做法一：
1、用竹簽將青蟹在臍尖處刺死，剝開蟹殼，除去沙囊和蟹鰓，治凈。
2、治凈的青蟹放入盤內，加入蔥段、薑片、大蒜、料酒。
3、將放青蟹的盤放入蒸鍋內蒸熟取出，除去蔥段、薑片、大蒜不用。將每隻蟹切成六塊，再按原形碼入盤內，蓋上蟹殼。
4、盛醬油的碗內加入醋、白糖、薑末調勻，配青蟹一同上桌即成。
❾ 大青蟹怎麼吃
特點：鮮嫩味美。
材料
大青蟹1隻，薑片、蔥結各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大紅浙醋50克，生油50克
做法
1、青蟹宰殺，洗滌，斬件，整齊擺放碟中；
2、放上姜蔥，淋入蛋液蒸汽加熱5分鍾；
3、取出去掉姜蔥，淋熱油，跟上豉油汁、大紅浙醋(加蒜茸)佐食即可。