Ⅰ 炸刀魚怎麼做好吃
炸帶魚
食材准備：帶魚，澱粉，食用油
做法步驟：
1.腌好的帶魚一定要用水清洗，不能直接裹澱粉，因為腌制好的帶魚，表面沾有很多腥水，不沖洗的話，炸的時候，腥水都進入到帶魚肉裡面去，會導致帶魚吃著很腥。
個人經驗：
腌制帶魚時需要食材：帶魚500克、料酒10ml、姜絲15克、花椒3克、辣椒末5克、椒鹽5克、澱粉、食鹽、食用油、白芝麻適量。
做法：
1.先將帶魚清理干凈，然後洗凈，切成小段備用。
2.將帶魚放入碗中，然後放入料酒、姜絲、花椒、食鹽腌制30分鍾，30分鍾後，將腌制好的帶魚沖洗干凈，瀝干水分備用。
3.接著將帶魚裹上澱粉，不要裹太多，每一面粘上一點澱粉即可。
4.鍋底燒熱，放入適量的油，5成油溫，放入帶魚塊，開中火炸2分鍾，帶魚炸到8成熟後，開大火，將帶魚炸成金黃色即可起鍋。
5.炸好的帶魚放入盤中，撒上適量的椒鹽、辣椒粉、白芝麻即可食用。
Ⅱ 怎樣炸刀魚好吃竅門
帶魚，我們俗稱刀魚，這樣一直叫了十幾年，等到上中學的時候，在課本上學過之後，才發現錯了，刀魚和帶魚不是一種魚類，刀魚其實是指黃河刀魚，而帶魚又叫做肥帶，油帶，芽帶魚，比較兇猛，主要分布在近海海域，與大黃魚，小黃魚，烏賊，並稱為中國四大海產……
為什麼見不到活帶魚？因為帶魚被捕撈上岸後，外界氣壓變小，極大壓強差促使器官和組織爆裂（俗稱「減壓病」）。
科普一下，帶魚並不是深海魚，深海魚的定義是生活在200米以下的魚類，而帶魚則是生活在50-80左右的水中，所以不能稱之為深海魚……
帶魚的肉質細嫩，沒有土腥味，肉厚刺少，營養豐富，深得大家的喜愛，其做法較為廣泛，清燉，干炸，紅燒，干燒，醋溜，以及各種日式做法，韓式做法等等，不過最惹人喜愛的還是干炸，尤其是年夜飯的餐桌上，它永遠都是主角。
炸的酥脆的帶魚，無論是下酒還是下飯，都是不錯的選擇！看似簡單的一道炸帶魚，能做好的人卻寥寥無幾，有人拍粉，有人掛糊？很多人方法都沒搞明白，導致炸好的帶魚不酥不脆，而且腥味很重！今天小簡教你一種不一樣的做法，絕對顛覆你的想像，一起看看吧……
所需食材：帶魚，鹽，花椒，八角。
做法，1：買回的帶魚清洗干凈，尤其是腹部內的黑膜，一定要洗凈，不然腥味很重。
2：鍋內加入清水燒沸，放入足量的食鹽，慢慢攪至飽和狀態，放上八角，花椒，關火晾涼。
3：將整條帶魚，放入鹽水中腌制12小時，然後取出掛在通風處，晾乾魚身的表皮，或者用風扇吹2小時。
4：風干好的帶魚，改刀切成段，入六成熱的油溫中，炸熟即可。
技術要領總結：
1：帶魚腌制的時間，不要低於12小時，不然做不出那種效果。
2：風乾的時候，看見帶魚表皮微微晾乾就可以，切不可長時間晾曬。
3：這種做法的炸帶魚，無需拍粉，無需掛糊，直接下鍋炸就可以。
帶魚表面的魚磷，其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，它是一種營養價值較高的優質脂肪，可以食用，無需刮掉！但是，我們在飯店裡，為了追求菜餚的顏值，一般都是將其去掉，上面的幾幅圖片是有魚鱗和沒魚鱗的對比，大家看一下！
Ⅲ 油炸刀魚怎麼做好吃
主料
刀魚
125克
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒面
適量
麵粉
適量
步驟
1.准備好刀魚。
2.解刨好，把頭去掉。
3.控干水，放入點鹽，花椒面。
4.腌上一段時間，撒上點麵粉。
5.入鍋油炸。
6.炸到兩面金黃後，就可以出鍋了，趁熱吃，比較好吃。
小貼士
注意油溫，不能太熱。刀魚刺不少，小朋友吃要注意。
Ⅳ 怎麼炸出好吃的刀魚
你可以直接將刀魚用鹽腌制一下，最後包括好麵粉和蛋清放在油鍋裡面炸5分鍾就可以出爐了。
Ⅳ 刀魚怎麼腌制炸出來好吃
炸刀魚的步驟介紹：
第一步：炸之前需要先處理一下，把魚剪成小段之後，放在水中清洗干凈，然後撈出控干水分放入一個干凈的大碗裡面。
第二步：在碗中加入適量的食用鹽、料酒、十三香、姜絲和生抽，攪拌均勻之後腌制二十分鍾左右。
第三步：把腌制好的刀魚放在乾麵粉中，讓外面裹上一層薄薄的麵粉，如果太多可以抖動幾下。
第四步：准備一個雞蛋，攪拌均勻之後，放在一邊備用。
第五步：起鍋燒油，等到油溫大概七八成熱的時候，放入刀魚。放之前在雞蛋液裡面沾一下。火不要太大，一次也不要放入太多的刀魚，等一面煎好之後再煎另一面，避免刀魚散掉。
刀魚炸到兩面金黃的狀態下就可以出鍋了，剛炸好的刀魚外酥里嫩，趁熱吃最好吃，如果等涼了之後，腥味就會出來。
炸刀魚之前腌制一下可以去除腥味，炸出來的刀魚也更加美味，外面可以裹麵粉，裹上雞蛋液吃起來更嫩。
准備食材：雞蛋，薑片，料酒，青蔥，醬油，麵粉，蚝油，油，鹽；
製作步驟：
1，首先要清洗帶魚並控制水分。然後，將帶魚切成均勻大小，加入蚝油和料酒，鹽和醬油，薑片一起攪拌並腌制約半小時；
2，腌制半小時後，我們可以將魚放入麵粉中，每條魚均勻地包裹在麵粉中；
3，然後打入雞蛋，只要蛋清，讓帶魚均勻裹上蛋清，因為加入蛋清，魚的味道會更加新鮮。
4，燒油准備炸，油溫大約5成熱，把魚放進鍋中，火不要大了，直到炸制金黃色才能出鍋。撈出再短時間復炸，裝盤，香噴噴的帶魚就出鍋了很美味呀，剛炸好的帶魚段外脆肉嫩非常好吃，
Ⅵ 炸刀魚怎麼做才能好吃
我找到你的話，首先天天到玉清幾單頁，然後切段表面心散一些鹽腌制加入蔥姜，然後再加入料酒腌制，然後上鍋中煎至兩面金黃即可
Ⅶ 炸刀魚怎麼炸好吃
料
刀魚 7段
啤酒 1罐
花椒 30粒
料酒 適量
鹽 適量
蔥姜蒜 適量
白鬍椒粉 適量
香嫩炸刀魚的做法
刀魚洗凈放入花椒粒及啤酒，浸泡20分鍾。
備註：這就是我說的加的那道工序，以前直接從步驟二開始製作，那樣的弊端就是魚肉炸完是乾的，這樣處理過後魚肉香嫩多汁👍
Ⅷ 干炸刀魚怎麼炸的好吃
做法一
主料：帶魚800克。
調料：姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉（豌豆）10克，鹽5克，植物油50克。
干炸帶魚
特色：
魚段金黃，酥脆鮮香。
流程：
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈後切成5厘米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，澱粉調水掛漿；
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用；
3、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸著吃更是別有一番風味。
要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需准備植物油300克左右。
做法二
食材：帶魚2條。
配料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉。
流程：
1、帶魚洗凈，去頭去尾清除內臟；
2、然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後腌制25—30分鍾；
3、腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉；
4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸；
5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份；
6、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
做法三
主料：帶魚500克。
製作過程
輔料：麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。
流程：
1、將帶魚的內臟洗干凈，剪掉頭和尾巴梢，切成段；
2、倒入一些料酒（多一點沒關系），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽。充分攪拌均勻；
製作過程
3、用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。
提示： 腌制時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。
Ⅸ 刀魚怎麼樣炸好吃
主料：4人份
鱭魚(小)1000克
雞蛋2個
輔料：
大蔥30克
姜20克
鹽8克
料酒40克
花椒20顆
植物油適量
步驟1
刀魚剪去頭尾，去除內臟，改刀成10厘米長的段。市場的魚販現在服務可周到了，免費殺魚，省了不少工夫，買回家清洗一下就可以烹飪了。
步驟2
清洗干凈，放入大盆中。
步驟3
蔥、姜切片，花椒備好。
步驟4
魚中加入8g鹽。
步驟5
加入蔥、姜和花椒。
步驟6
加入40g料酒。
步驟7
充分拌勻，腌制1個小時以上。建議封上保鮮膜，不然會散發出很大的腥味。
步驟8
鍋中加入適量的植物油，燒至7成熱。
步驟9
兩個雞蛋打散成蛋液。
步驟10
將腌制好的刀魚段均勻的裹上蛋液。
步驟11
逐一下入鍋中，中火炸至兩面金黃即可。
步驟12
撈出控油，裝盤食用。
烹飪技巧：
腌制的時間要足夠，否則不入味；
油溫要足夠高再下入刀魚，否則蛋液會脫落；
趁熱吃味道最佳，涼了會有點兒腥。
Ⅹ 干炸刀魚怎麼做才能好吃
1、將買回來的冷凍帶魚先解凍，可放入加鹽的冷水中30分鍾即可解凍，切勿高溫加熱解凍。
2、解凍後的帶魚，要將魚的魚鰭以及魚頭和內臟都去掉，在清水當中沖洗干凈。不過在魚的表面是有一層卵磷脂的，這層卵磷脂對於我們的大腦有非常好的幫助，洗的時候不需要搓洗，只需要用清水多沖洗幾遍就可以了。
3、帶魚清洗干凈之後然後切成5厘米左右的段，然後將帶魚放在盤子當中，放入蔥花薑片兒以及適量的料酒用筷子攪拌均勻。
4、然後往帶魚里邊加上點花椒，八角，食用鹽，胡椒粉，以及再加上一點蚝油，這樣攪拌均勻之後將帶魚先腌制15分鍾左右，加入這些東西之後不僅可以起到一定的去腥功效，而且也可以使帶魚更加入味。
5、然後我們再准備三個盤子，一個盤子當中磕入雞蛋，用筷子攪拌均勻，然後一個盤子當中放入干澱粉，另一個盤子當中放入麵包糠。
6、這樣准備好之後，我們先將帶魚裹上一層澱粉，然後再蘸上一層雞蛋液，最後再蘸上麵包糠。
7、這樣全部准備好之後，就可以放在油鍋中炸了，一直炸至兩面金黃就可以了，而且炸好之後還需要再放進油鍋當中進行復炸，這樣炸出來的魚才會更加酥脆美味。