『壹』 自製臘腸的做法，自製臘腸怎麼做好吃，自製臘腸
用料
主料
豬腿肉5斤
腸衣1根
食鹽60克
白酒80克
白糖50克
花椒粉10克
生抽3大勺
輔料
紅曲粉
10克
自製臘腸的做法
1.
腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鍾，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
2.
豬肉用熱水洗凈，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用
3.
我用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
4.
在肉條里放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以要，可以不要，看我曬的那些，紅一點的就是放了紅曲粉的，白一點是沒放的，還有，為什麼我放的是白酒而不是黃酒，又說白酒是必須的，因為白酒的濃烈酒味不但可以去腥，還能防止蟲子在臘腸上面停留，產卵。還有，花椒粉是我的秘訣，放少量花椒粉，不但不會覺得麻，反而有獨特的香味
5.
把肉跟調味料拌勻
6.
腸衣泡好以後在一頭打個結
7.
然後把腸衣全部套在廚師機的漏鬥上
8.
把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結
9.
最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可，有的人說曬太陽更快，又有的人說，曬了太陽出油了就不香了，要風干，我家是晾的地方曬太陽的時間很少，基本都風吹的，去年我是用太陽晾曬的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。
『貳』 自製麻辣臘腸的做法，自製麻辣臘腸怎麼做好吃
主料豬前腿肉5000克鹽漬腸衣4--5根輔料花椒粉30克辣椒粉20克胡椒粉10克糖20克鹽120克高度白酒100克五香粉10克
步驟
自製麻辣香腸的做法步驟11.把調味料中的所有材料倒入大碗中,充分攪拌均勻，放置30分鍾以上備用。
自製麻辣香腸的做法步驟22.選用了豬前腿肉，這個部位的肉肥瘦合適，相比五花肉瘦一些，口味也夠香，適合做香腸。肉洗凈後控干水分
自製麻辣香腸的做法步驟33.切成絲,把調味料倒入，我把調味料放的時間久了點，粉類物質把酒吸收的稍微有點幹了，如果不好拌均勻，可以再適當加一點酒
自製麻辣香腸的做法步驟44.充分攪拌均勻，讓肉絲都沾上調味料，然後腌制6個小時以上。
自製麻辣香腸的做法步驟55.買回來的鹽漬腸衣
自製麻辣香腸的做法步驟66.一頭套在水龍頭上，用水沖洗，這樣即可以清洗又可以檢查腸衣是否有破損。沖洗干凈後備用。
自製麻辣香腸的做法步驟77.我用了一個大的飲料瓶剪開做漏斗，把腸衣套在瓶口上，套好後把腸衣的尾端打個結，要打的夠緊，而且要完全套在瓶口，不要留空隙
自製麻辣香腸的做法步驟88.把腌好的肉裝入漏斗中，逐步灌入腸衣內
自製麻辣香腸的做法步驟99.逐步灌入腸衣內，灌好一根，另一端也打結或者用線扎緊
自製麻辣香腸的做法步驟1010.最後分段紮上線，把腸分成若干節。腸衣粗的就扎的短一些，細的可以扎長一點的節。
自製麻辣香腸的做法步驟1111.灌好的香腸，掛起來，放在陰涼通風的地方風干。我把它掛在廚房外牆的管道上了，這里即通風又陰涼，風乾的很快
自製麻辣香腸的做法步驟1212.5天後表面看就乾的差不多了
自製麻辣香腸的做法步驟1313.12天就可以了。放在陽台上的那部分，我看還得個四五天才可以。 做好的臘腸，暫時還不能包裝放，依然放在陰涼處即可保存比較久。今天就准備用它來燜米飯啦
『叄』 自製廣式臘腸的做法，自製廣式臘腸怎麼做好吃
步驟
自製廣式臘腸的做法步驟11.腸衣沖洗干凈
自製廣式臘腸的做法步驟22.將腸衣多餘水分擠去，瀝干
自製廣式臘腸的做法步驟33.肉攪碎，跟配料全部攪拌均勻
自製廣式臘腸的做法步驟44.將腸衣套在漏鬥上，將肉通過漏斗裝進腸衣
自製廣式臘腸的做法步驟55.裝好的臘腸，按自己需要，適當的長度就綁一個結，方便成型和晾曬。
自製廣式臘腸的做法步驟66.做好的臘腸，掛在通風乾燥處曬干。天氣乾爽，大約曬十天就好了。要注意在臘腸表面用牙簽插上小洞。方便臘腸收縮，而且多餘的水分可以蒸干出來。這樣曬出來的臘腸才更結實好看。
自製廣式臘腸的做法步驟77.曬好的臘腸。漂亮。。。香噴噴的。。。
『肆』 自製廣式臘腸的家常做法怎麼做好吃
材料
【廣式臘腸配方】
鹽漬腸衣 適量
豬前腿肉：豬瘦肉1000克，豬肥肉350克
調味料：白糖 50克、味精10克、鹽20克、二鍋頭高度白酒 45克、薑汁 20克、紅曲粉8克
【川式麻臘香腸配方】
鹽漬腸衣 適量
豬前腿肉：豬瘦肉1000克，豬肥肉350克
調味料：白糖 30克、味精10克、鹽30克、二鍋頭高度白酒 40克、薑汁 20克、紅曲粉8克、花椒粉1小匙（5ml)、黑胡椒粉1小匙（5ml)、紅椒粉1小匙（5ml)
做法
1.准備鹽漬腸衣一包，可做3斤臘腸，棉線適量。
2.將豬前腿肉用利刀將表面的筋膜割除掉，筋膜可用來煲湯。
3.腸衣用清水沖清干凈，並用溫水浸泡30分鍾備用。
4.將肉分開肥肉和瘦肉切出來，分別切成小塊（方便廚師機絞肉）不用太小。
5.將肥肉和瘦肉分開兩大盆。
6.取一大盆，稱出豬瘦肉1000克，豬肥肉350克混合。
7.廚師機裝入最大孔的圓片，將肉塊分次放入機器內攪拌成肉碎（不要太碎的）
8.取兩大塊老薑，切成片。
9.將薑片放入攪拌機中攪碎。
10.用手將攪碎的姜抓捏出薑汁。取薑汁備用。
11. 准備好所有調味料，將紅曲粉放入薑汁中化開。
12.將所有調味料放入絞好的豬肉中。
13-14.廚師機裝上打漿的機頭，用二檔將豬肉攪拌至起膠。
15.攪拌好的肉樣子，放置冰箱腌制1小時。
16. 取一小鍋，將絞好的肉取一丁點煎炒至熟，嘗嘗味道是否適合口味（不是全部煎熟哦，只是一點嘗味道，如果味道不合適，可以在生肉里繼續加調味調整）
17-18.將機頭的絞肉刀片取下，裝上黑色的圓片，及灌肉管。
19.將腸衣整個套在機器上。
20. 開動機器，將絞肉灌入腸衣內即可。
21.灌好的腸用棉繩分段紮好。
22. 取干凈的針，在腸衣上剌上孔，以幫助排氣。
23.將香腸掛在衣架上，最好一根一根的掛不要重疊。
24. 冬季室溫10度左右，掛7天左右，至香腸表皮變乾燥，用手捏著還有一點軟即可收起，放入冰箱冷藏保存了。
【沒有廚師機的做法】：
A1.將豬肉切成1CM左右的小丁。
A2.放入大盆內，放入所有調味料。
A3.用手工將肉攪拌至入味，有些粘連，放入冰箱冷藏腌制1小時。
A4.取一礦泉水瓶子，剪去1/3,剩下前面帶嘴的部位。用繩子將腸衣綁定在瓶口。
A5.將肉裝入瓶內，用筷子將肉捅進腸衣里，並不時用手將肉移位，以免裝的太多，腸衣爆了。
A6.灌好的腸用棉繩分段紮好。取干凈的針，在腸衣上剌上孔，以幫助排氣。
A7.將香腸掛在衣架上，最好一根一根的掛不要重疊。
A8. 冬季室溫10度左右，掛7天左右，至香腸表皮變乾燥，用手捏著還有一點軟即可收起，放入冰箱冷藏保存了。
『伍』 自製香腸腸衣怎麼處理
首先我們要購買新鮮的豬小腸或粉腸，其次還要注意必須是一條完整的腸，中間不能有破損的地方。
自製腸衣的方法與步驟：
1、買來的腸外面總是粘附著一些白色的肥肉、粘膜或脂肪類的東西，這些東西都是用不到的，要先用手撕掉，盡量撕的干凈些。
2、把清理好的腸套在自來水龍頭上，然後打開水龍頭開關開始沖水，當你看到腸另一頭出來的水變得很乾凈時，就開始一點點的把腸翻過來，邊翻邊用水沖洗，直到整條腸被全部翻過來。
3、把翻好的腸再次沖洗一下，然後放入盆中開始搓洗，搓洗的時候可以加點鹽或澱粉，也可以鹽和澱粉同時都用，這樣能把腸搓洗的更干凈些。大約反復洗個三四次吧，看到洗出的水比較干凈就可以了。
4、接下來的步驟就是刮腸衣了，網上很多教程說用筷子刮腸衣比較好，但我個人感覺筷子不好拿，所以用的是電飯煲盛米飯的那種塑料勺子，颳起來更得心應手。這里要給大家交代一下，刮腸衣這一步其實是把腸里層的紅色肉肉刮下來，就是把翻過來的腸放在案板上面，用塑料勺子在上面反復地刮，直到把紅色的肉肉全部刮掉，只剩下腸衣部分。此時的腸衣有點透明了，但還不是太透明而且有點粉紅色的感覺，還需要接著繼續處理。
5、把刮出的腸衣再用鹽搓一下沖洗干凈，然後再用麵粉洗一次沖凈，最後再用醋洗一次沖凈，現在你看到的應該是比較透明的腸衣了，如果感覺還不是很好就再搓洗一遍吧，因為每個人搓洗的力度是不同的。
6、把弄好的腸衣用清水沖洗地乾乾凈凈的，然後和第二步一樣邊沖水邊把腸子再次翻過來，因為腸子裡面比較滑，灌肉的時候會更加容易一些。
7、最後再檢查一下有沒有破損吧，就是把腸衣吹的鼓起來，看看有沒有破損漏氣的地方，如果沒有就算圓滿成功了。然後把腸衣放在干凈的容器里，加適量細鹽拌勻腌起來，並放冰箱保存，需要用的時候取出來把鹽沖洗掉就可以了。
『陸』 自製香腸怎麼做好吃又簡單
原料：
豬小腸1斤、豬後腿肉10斤。
川味香腸調味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。
廣式香腸調味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好腸衣
1、剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗干凈，然後給小腸翻面，再用麵粉抓揉，並洗干凈。這個過程要反復兩次。
2、准備刮腸衣。准備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪。看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。
小貼士：
刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不幹凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除異味
腸衣刮出來後，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然後再用鹼水洗一次，清水沖干凈。最後翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。
小貼士：
腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然後先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。
第三招：調出美味肉餡
肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調好味道。
後腿肉洗干凈去皮後切成指甲蓋大小的丁，並加入調味料拌勻後腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。
調好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7
小貼士：
擔心味道有所偏差的話，建議取一塊調好味道的肉，用微波爐加熱熟後試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的，這樣才准確。
第四招：灌制有絕招
1、下面要灌香腸了，准備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。
2、將洗凈後的腸衣底部用線綁緊或直接打結，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。
3、灌制的時候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄臟地方，又有較大的操作空間。
小貼士：
香腸裡面的空氣要用針或者牙簽扎破放出，既有利於香腸晾乾，也避免變質。
第五招：晾曬有講究
1、做好的香腸掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風干。
2、千萬不要太陽曬，也不要淋上雨水。
3、香腸水分一旦收干，表面開始出現皺褶後，就可以食用了。不要長時間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會脫水，口感太柴。
4、吃不完的香腸放在冰箱里保鮮冷藏。
小貼士：
香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。
一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜。
『柒』 如何製作臘腸外面的那層腸衣
臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的製作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克
調料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克教您臘腸怎麼做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻腌透。
2.干豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻後腌約15分鍾使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
臘腸的製作要訣： 製作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因製成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
『捌』 自製臘腸（不用腸衣）怎麼做
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
『玖』 自製臘腸怎麼做好吃
1.把豬肉洗凈、去皮。
2.切成1~2厘米見方的小肉塊。
3.加入白酒、糖、鹽、五香粉。
4.將調料和肉塊拌勻，用保鮮膜蓋好，腌制24小時入味。
5.腸衣先用溫水浸泡5小時以上，在把泡好的腸衣套在水龍都上沖洗內壁。
6.把腸衣套在灌腸器上，慢慢往腸衣里塞腌好的肉，每15厘米左右打個結，用細繩系一下。
7.把灌好的香腸掛在衣掛上。
8.掛在通風良好的地方風干（4~7天）。
9.第七天後，把晾好的臘腸放入鍋中蒸，旺火蒸20分鍾。
10.裝入盤中，就可以食用了。