㈠ 自己在家灌香腸怎麼灌
香腸以豬小腸為良，純瘦豬肉為原料，加沙仁、花椒、肉桂等佐料製成，味道純凈，存放1－2年而不變質，便於攜帶。
香肚亦稱粉肚「以80%的豬肉和20%的綠豆粉面為主要原料，配以砂仁、花椒、香油等佐料，
豬肉5000克花椒面75克鹽125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量
雞精少量腸衣干凈的棉線或者細繩子
具體步驟：
1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。
5、等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，
然後將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。
當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
6、等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。
吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，
具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，
用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。
也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。
3、灌制香腸可以按照我說的辦法，也可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌制香腸的地方請人代為灌制，這樣會省事很多。
4、香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。
㈡ 自己在家怎麼灌香腸最快
自己在家做灌香腸最快方法：
牛肉香腸灌法
材料：牛肉400克，肥肉100克（豬肉），黑胡椒3大勺，鹽3小勺（調味罐自帶），糖15克，黃酒1勺（普通白瓷勺），生抽2勺（瓷勺），蜂蜜半勺，紅曲粉1/4小勺，玉米澱粉40克，水60克，棉線
做法：
1.牛肉與肥肉7：3或8：2比例，切塊。
2.用料理機絞成肉末，絞肉時間，時間越長越細，打幾秒停下觀察一下。
3.肉末中加入鹽、糖、黃酒或白酒、生抽、蜂蜜，其中鹽是調味罐自帶的勺子，酒和醬油用的是圖片中普通的白瓷勺。
4.再用烘焙套勺中的1/4小勺放入紅曲粉和黑胡椒粉。紅曲粉是為了上色更好看，是天然的，不是添加劑，如果不喜歡也可以不加，不影響口味。
5.把肉末沿一個方向攪拌上勁，加入澱粉和水的混合物，繼續攪拌至粘稠，大約2檔10分鍾左右吧，也可以用手攪拌，就像調餃子餡那樣，手攪拌也很快。
6. 攪拌好的肉餡大約是這樣子，如果覺得干，可以再加一點點水，牛肉纖維比較粗，吸水比豬肉感覺更多一點。
7. 用鹽漬羊腸衣，清洗掉鹽分，套在灌腸頭上，接上水龍頭，裡面也沖一下，在水裡浸泡20分鍾。
8.料理機取下刀片和刀孔，安裝好灌腸頭，先在灌腸頭一端放一些肉餡，然後套上腸衣，這樣更潤滑，容易套上，腸衣末端打個結，輕輕搖動手柄，就可以灌腸啦。
9.全部灌好以後，在你喜歡的距離處用棉線打結。
10. 紮好的腸掛著晾一下，大約半小時左右吧，取下用牙簽扎幾個小孔。
11.鍋里裝水，加幾片薑片，煮至80度，設定80度20分鍾。具體操作可以水煮開以後，略加點冷水，轉小火，放入香腸，不蓋蓋，保持水不沸騰狀態大約20分鍾左右，看到腸漂浮起來就可以了。
煮好以後，撈出腸，晾一下，剪開，去掉棉線，可以冷凍保存。吃的時候或煎或烤或煮下。
㈢ 家裡灌的香腸怎麼好吃
主料梅頭肉4530克五花肉500克輔料五香粉適量鹽適量紅酒適量白酒適量白糖適量丁香粉適量姜適量蒜米適量生抽適量
步驟
自灌香腸的做法步驟11.將買回來的梅頭肉切塊。
自灌香腸的做法步驟22.然後按自己喜歡的大小切丁。
自灌香腸的做法步驟33.准備腌料：丁香粉，黑胡椒粉，白鬍椒粉，孜然粉，白糖和鹽。
自灌香腸的做法步驟44.紅酒和白酒
自灌香腸的做法步驟55.然後將調料放入拌均勻腌制三小時（也可以多些時間）
自灌香腸的做法步驟66.將絞肉機里的刀取下，然後將絞肉機固定在一個位置。（自己還得准備一個漏斗，將漏斗接在絞肉機的出口）
自灌香腸的做法步驟77.將泡浸清洗干凈的腸衣套上漏鬥上，這樣方便香腸肉灌入腸衣。
自灌香腸的做法步驟88.將腌制好的肉放入絞肉機里（因為將絞肉機的刀取下，所以肉無需擔心攪碎）然後搖動絞肉機的手把將肉灌入腸衣。
自灌香腸的做法步驟99.將灌好的香腸均勻分段用干凈的繩子紮好掛上干凈的竹竿上然後用針均勻的給香腸扎些針孔放氣，讓香腸里的空氣排出來容易風干。
自灌香腸的做法步驟1010.這是涼干五天後的成品。最後放入密封的袋子放入速凍層吃多少蒸多少。
㈣ 你知道哪些灌香腸的小技巧
香腸在生活中很多人都會吃的一種食物，但是會自己製作香腸的人可能會不多，大多數都是買現成的，或者去讓別灌制好後帶回家。今天教大家如何灌制香腸，沒事的朋友可以試著自己製作一些來吃。
㈤ 怎樣灌香腸好吃竅門
時光飛逝，轉眼間又到了冬季，離過年只剩兩個月了，對於中國人來說，過年，意味著要提前置辦年貨，而年貨中不可缺少的就有香腸。不管是在南方還是北方，到了冬天都有灌香腸的習俗，到小區外走走，時不時能看見掛滿了窗檯的香腸，成了一道靚麗的風景。
很多朋友都說自己會灌香腸，但實際上灌好的香腸顏色卻不紅光油亮，而且味道發酸發澀，特別難吃，其實，灌香腸是有技巧的，灌香腸時，熏干好還是曬干好？想要香腸香甜又好吃，下面4個小訣竅要牢記，需要的朋友趕緊收藏哦。
訣竅一，用前腿肉
有人灌的香腸口感不好，要麼就是太油膩要麼就是太干硬，其實這很大程度上是肉選擇不對，灌香腸最好的肉並不是純瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。純瘦肉灌的香腸會比較干硬，口感不好；而五花肉則會太油膩；筆者覺得最好是用前腿肉，因為前腿肉肥瘦三七分，肥而不膩，瘦而不幹，用來灌香腸是再好不過的選擇。
訣竅二，用溫水洗肉
灌香腸時，買回來的肉是需要清洗一次的，一是清洗干凈表面的灰塵，二是能去除裡面的血水，而清洗肉的時候，很多朋友直接用自來水沖洗一下，其實這樣是不正確的，相當於用生水洗肉，而灌出來的香腸要放很久的，如果肉用生水清洗，則很容易滋生細菌產生腐爛變質。正確的方法是用燒開的熱水，降溫至50度左右的溫水洗肉，這樣既能防止肉變色還能避免滋生細菌。
訣竅三，用高度數白酒殺菌
灌香腸用到的肉除了用溫水清洗之外，剁成肉餡之後需要加鹽、花椒粉等香料粉腌制，當然在腌制的過程中，高度數白酒是必不可少的，加入白酒一是為了更好的殺菌，二是能增加香腸的香味，這里給大家一個經驗比例，1斤肉加二兩白酒，以此類推。
訣竅四，灌好的香腸要陰曬
灌好的香腸，既不要去用煙熏干，也不要直接放太陽下曬，可現實中，很多朋友將灌好的香腸直接拿到大太陽下暴曬，他們覺得這樣香腸就會乾的快，而且不會變質，其實恰恰相反，在太陽下暴曬，會讓香腸變得太干硬，而且裡面的油脂會出的厲害，嚴重影響口感。那麼正確的做法是啥？那就是陰曬，所謂陰曬，就是將灌好的香腸在太陽曬不到的陰涼處掛起來，一般陰曬的時間控制在7~10天左右即可，要想軟一點就曬短一點時間，要想稍微硬一些就曬長一點時間。
冬天來了，喜歡吃香腸的朋友們趁現在的豬肉價格下降了，趕緊多買點肉灌香腸，曬好的香腸裝入保鮮袋放冰箱冷藏，想吃的時候拿出來做，特別的方便，吃起來干凈衛生，而且香甜又好吃。
大家喜歡吃香腸嗎？會灌香腸嗎？灌香腸還有哪些好的方法呢？歡迎評論區留言一起交流討論
㈥ 在家灌香腸時，怎麼做才能讓香腸鮮香好吃還不容易壞
在家灌香腸時，怎麼做才能讓香腸鮮香好吃還不容易壞？
在這其中，有幾個重要的技巧，在這里給大家總結一下，要想做出來的香腸好吃，那麼豬肉一定不要全部選擇瘦肉，否則香腸的口感可能較老，最好是肥瘦相間，帶蓋三比七的比例，而且調料可以根據個人的口味添加，喜歡吃辣椒，多放點辣椒粉。第二點就是灌好香腸之後，需要用牙簽在腸衣上扎幾個小孔，讓香腸類的空氣排出，一面曬不透，否則香腸會變質。而且在做香腸的時候，最好看天氣。我天氣一直是下雨的話，香腸長時間曬不幹，就容易導致香腸變質。
㈦ 自己灌的香腸要怎麼做才好吃
5.香腸裝好後用牙簽扎一紮，再用手往一頭擠一擠排除多餘的空氣，讓香腸更緊實一點，這一步也非常的重要。然後就將香腸掛在室外晾曬15天左右即可了。
㈧ 怎樣自己在家灌香腸
時光飛逝歲月如梭，轉眼間都已經18年了，馬上就要過年了。在小時候，這時候家裡已經開始准備年貨的采購了，不過如今網路方便，很多美食購買起來很容易。
過年的美食，灌香腸是不可缺少的一塊兒，不管是做冷盤還是熟盤兒，香腸都是隨手就可以拿來用的。不過香腸大家一般是買著吃，很多人都不會做，今天就來分享一下平常大家買的香腸是怎麼灌出來的。
香腸由兩部分構成，一部分是腸衣，一部分是肉餡兒。
肉餡兒精選肥瘦比例3:7的肉切成條狀備用。
接下來是進行佐料的准備，一般灌香腸需要的佐料是鹽，花椒，辣椒粉，大料粉，根據自己口味的不同酌情放就可以了。
灌香腸有些地方是採用機器灌腸，有些地方是採用人工的方式。這兩者其實並無多大差別，只是人工感覺上年味兒更多一些。
肉餡兒做好後，還需要一個翻炒的過程。在炒的過程中，可以先把需要的棉線准備好。
灌香腸可以採用專門的類似漏斗一樣的東西，方便快速的把餡兒填塞進去，然後綁上口兒，記得要在腸衣上扎幾個小孔。
完成後，將香腸一根根掛起來，進行晾曬風乾的過程。
之後就可以食用啦。
當然購買的話，就需要自己仔細挑選一下，肉色鮮明、味香可口，瘦肉捏起來硬、腸衣上面有皺紋一般都是品質不錯的香腸。
最後要提醒大家的就是，變質的香腸一定不要食用。
㈨ 怎樣可以自己在家灌香腸
食材准備：豬後腿肉10斤，腸衣兩袋，白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，味極鮮50克，15克花椒粉。
製作步驟：
第一步，處理腸衣。先用清水洗去腸衣表面的鹽分，再用清水浸泡5小時，泡軟洗凈後套入水龍頭上往腸衣裡面灌水，檢查腸衣有沒有破洞，如果有破洞需要截斷。
第二步，切肉調味。將豬肉切成小塊或者條狀，放入大盆中，這一步是關鍵，不能偷懶用絞肉機。加入所有的調味料，再倒入白酒，用手將調料拌勻，讓調味料和豬肉充分的融合。然後放入冰箱冷藏，腌制小半日。
第三步，灌制香腸。腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個可樂瓶，將腸衣套在瓶子口上，將腌好的肉慢慢的塞進腸衣，一次不要塞太多，塞一些就要用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次把所有的肉都灌完為止。灌好的香腸每隔15厘米左右用棉線打一個結。做好後，將腸衣上扎適量的小孔，方便排氣。
第四步，通風晾曬。將灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約10天到2周左右即可。
晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以去取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸30分鍾即可。
【小貼士】
1. 豬肉的肥瘦比例最好是3:7，肥瘦比例可以根據自己的喜好來調節，不過不要太瘦，肉太瘦了做出來的香腸會比較柴，不香。
2. 晾曬好的香腸在蒸熟後放入冰箱的冷藏室保存，注意香腸的晾曬時間不是越長越好，時間過長香腸會變干，口感不滋潤了。
3. 腸衣在豬肉攤上就能買到（不過收拾起來比較麻煩，還是建議大家用干腸衣），干腸衣在賣食品添加劑的地方就能買到。
4. 千萬不要加什麼蔥姜蒜的，會酸掉的。
5. 如果家裡有灌腸機，注意速度不要太快，太快容易爆開。
6、腌制時一定要選擇高濃度的白酒，不能選擇料酒來代替。
㈩ 怎樣灌香腸好吃
方法如下：
一、材料：
1、瘦肉或著前夾肉20斤。
2、粉腸2斤。
3、鹽、花椒、酒、糖、麻油。我做了1/3香甜味的，2/3麻辣味的。
二、方法：
1、肉洗干凈切成3×5厘米大小薄片。加入佐料拌均勻。
2、粉腸洗干凈用刀背颳去內膜成腸衣。
3、用一個礦泉水瓶做漏斗。
4、把腸衣固定在漏鬥上往你塞肉，一邊塞一邊用針打孔放氣，擠成長短合適的節，用棉線固定。
5、放在室外晾曬一周。
三、儲存：
1、天氣冷的地方可以掛在室內到第二年5月左右。
2、廣州等地晾曬一周後用食品帶密封包好，放在冰箱冷凍室。
四、吃法：
哈哈，可蒸、可煮、可烤。