① 如何能做出Q彈的四川涼糕
在遙遠武漢，武漢伢解暑三寶算是冰西瓜、冰米酒、酸梅湯。但據說在四川，人們解暑的傳統三寶：24種口味的冰粉、涼糕、涼蝦！不明覺厲的樣子，全是一手搗鼓出來的！
當然紅糖漿是提前准備好的，做法是按照水是紅糖額的兩倍開始熬，但鍋里有很多小氣泡為止，紅糖可以多熬會！
② 涼糕是怎麼製作的
涼糕做法
http://home.meishichina.com/recipe-33688.html
③ 想問一下涼糕是怎麼做的
豆沙涼糕
主料：綠豆
輔料：洋粉、桂花糖
調料：白糖、水
做法：
1、將綠豆揀去雜質，洗凈放到鍋中，加入適量的水，把綠豆煮透，過羅去皮成綠豆泥備用；
2、將洋粉洗凈放到碗中，加入水放到蒸鍋中用旺火將洋粉溶化；
3、把綠豆泥放到鍋中，加入白糖、桂花糖、水調勻，上火煮開，再放入溶化的洋粉液，在火上繼續煮3分鍾（讓豆泥和洋粉充分融為一體），倒在深的瓷盤中晾涼，然後放入冰箱，食用時切成菱角塊。
特點：軟滑甜香，冰涼爽口，宜夏季食用。
芝麻涼糕
涼糕的製法：把江米淘凈蒸熟，晾涼。用一塊案板，用涼水沖一下，鋪上一層揉碎的熟江米飯，抹上一層豆餡，共鋪三層熟江米飯，兩層豆餡，第三層用濕屜布蓋在上邊，用手拍平，撤去屜布，撒上青紅絲，出售時用刀沾上水順邊往下切，放入盤內，撒上白糖即成。
芝麻涼糕也用蒸熟的江米飯，用屜布包起揉碎，分兩塊，一塊鋪在案板上，抹上豆餡，上面再覆一層江米飯，用濕屜布蓋上，用手拍平。與涼糕不同的是它是一層餡，第二層上面撒芝麻仁，要撒滿面，再撒各種果料，售時與涼糕的方法一樣，用刀切裝盤，撒白糖。
它們的共同特點是清涼爽口，甜糯醇香。
機米涼糕(四川風味)
原料配方 機米500克 石膏50克 紅糖400克
製作方法 1.把挑選干凈的機米，用涼水泡上，待能用手將為捻成末時，潷去水，另加
進700克水，磨成細漿，過羅待用。
2.把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉澱，澄清石膏水待用。
3.紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內冰涼。
4.將2千克清水放鋁鍋內燒開，把米漿攪勻，沖入開水(慢慢倒)，隨沖隨攪，直攪到漿
熟時，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入涼開水內，用手摸時不粘手即可，若粘
手可再滴幾滴石膏水。
5.將米糕放入方盤內按平，用涼開水泡上，放入冰箱內。吃時，切成小菱形塊，澆上紅
糖汁。
產品特點 軟、嫩、甜、涼。
巧克力涼糕
做法：
1.在專用微波爐的玻璃器皿中（1升容量）放入四小碗麵粉，再放入四茶勺巧克力粉，
2.加入100毫升的水，注意不要一下全部倒入，要邊攪拌邊倒入，直到成較稠的泥糊狀。
（我的比較懶惰的方法是先沖好一馬克杯濃濃的巧克力，然後和面，比直接用清水和感覺均勻）
3.將攪拌好的麵粉放入微波爐內高火4分鍾加熱，發現麵粉上有許多氣孔成糕狀即可。
4.放到冰箱里冷藏20分鍾就成為冰涼可口的涼糕。
5.取出涼糕，切成你想要的形狀，裝盤上桌哦！喜歡奶油的JM可以擠些奶油花在上面！
注意：
涼糕不僅可以做巧克力口味的，還可以用奶粉做成牛奶口味的。
！！！但決不能用果珍飲料來沖調，因為果珍內含有碳酸，在加熱時會產生二氧化碳，沸騰溢出！！！
芝麻桂花涼糕
原料配方 江米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克
製作方法 1.將江米淘洗干凈，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成
軟硬合適的江米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反復地搗、攪、翻，使
其產生粘性，互相能粘連在一起。
3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙乾焙熟取出，用碗碾成細末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，江米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在江米飯上
均勻地撒上一層芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。
入冰箱冰涼後，取出切成長方形或菱形塊即成。
產品特點 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點新品種。
④ 涼糕粉怎樣做出涼糕來
很簡單的，上面也有說明書的，煮的時候一定要注意在同一方向攪，一般先把涼粉用少量冷水調開，等水開了再倒進去煮開就行了，如果水放多了有點稀的話可以加點生粉打欠，然後就用盤裝就行，等它冷了就凝結了，放冰霜凍了再吃口感很好，吃時加煉奶或白糖，蜂蜜．
⑤ 涼糕怎麼製作
用料
主料
涼糕粉50克
清水550克
溫水100克
輔料
紅糖漿
適量
葡萄乾
適量
花生碎
適量
枸杞
適量
涼糕的做法
1.
用料：涼糕粉50克，溫水100克，清水550克，紅糖漿、花生碎、葡萄乾、枸杞適量
2.
將涼糕粉倒入碗中，用溫水調成漿糊狀，靜置20-30分鍾。鍋中倒入清水，燒開，沖一半到涼糕漿中，並不斷攪拌均勻。
3.
再倒回鍋中，大火燒沸，不斷攪拌3-5分鍾，熟透後離火。分別倒入深盤中，靜置冷卻至凝固即可。
4.
用刀從中間劃開，將其中一半倒扣入另一空盤中，淋上紅糖漿，撒上果料，拌勻食用
烹飪技巧
米漿加熱過程中需不斷攪拌，以免糊鍋底。
傳統涼糕都是用盤盛裝食用的，自己製作食用可不拘泥於形式。
可以根據自己喜好變換果料口味。
⑥ 怎樣製作涼糕，才能呈現出黃色呢
怎樣製作涼糕，才能呈現出黃色呢？以前看過一部紀錄片，講的是黃米糕的做法，但過程比較復雜，就放棄了在家裡復制的想法。但是最近在我們豆果看到很多人自己做的黃米糕，我還是很佩服的，普通的做飯就簡單多了，反正我覺得比做蛋糕餅干還簡單。
將1/3的漿水倒入另一個容器。將洗凈瀝乾的黃米倒入容器中浸泡。用保鮮膜蓋住。將剩餘的酸漿水浸泡到洗凈瀝乾的糯米中，蓋上保鮮膜。浸泡時間：室溫下24-48小時。通過充分發酵，米粒會有輕微的酸味。不要擔心，這很正常。在酸水中浸泡的大米吃起來會更軟，更有蠟質感! 只要室溫達到20度以上就可以放在室內自然發酵了。檢查時，看到米粒向上，晶瑩透亮，用手輕輕一搓就容易被捏碎，基本發酵差不多了。
網上有賣華麗葉的，在泰國吃過一次就特別好吃，還有市場上買的那種涼糕，阿姨給我的最後幾個一起吃，我很懷念，不知道怎麼做，味道可以自己嘗嘗，根據自己喜歡的軟臘度。再加入細白糖拌勻，甜度以與自己喜歡的程度為主。這時，可以加入南瓜泥，攪拌均勻。雖然步驟很多，但其實發酵的時間很長，然後把糯米和黃米分別煮到軟，再一層層鋪開，放入冰箱冷藏。我做過一次，發現這並不難。如果你喜歡吃黃米糕，你就會知道了! 如果你想自己嘗試，一定要收藏。有一個小目標，就是讓每個愛吃的人都能學會一道特別的菜。
⑦ 怎樣做涼糕筋道，光滑透明
紅豆涼糕的做法步驟
紅豆涼糕的做法圖解1
1. 用涼水把糯米粉和好,不要太稀
紅豆涼糕的做法圖解2
2. 先團成圓球
紅豆涼糕的做法圖解3
3. 上蒸鍋蒸時做成窩頭形,這樣比較容易蒸透;還要單獨裝一小碗乾的糯米粉,做涼糕時要用到的熟面;
紅豆涼糕的做法圖解4
4. 上鍋蒸15分鍾,取出後晾涼
紅豆涼糕的做法圖解5
5. 用手沾涼水搗壓面團,至面團出筋性為至.(也可以直接做,不過不如有這一步驟吃起來筋道;
紅豆涼糕的做法圖解6
6. 蒸熟的干糯米粉會成塊,用擀麵杖擀碎,擀細
紅豆涼糕的做法圖解7
7. 把擀好的乾粉先鋪一層在案板上,再放蒸好的面團,上面撒一乾粉,擀薄,均勻的士鋪一層紅豆沙
紅豆涼糕的做法圖解8
8. 捲起後切段就可以了,喜歡吃芝麻的可以在涼糕外皮沾少許水再滾上一層白芝麻即可.
小貼士
切涼糕的時候刀上沾點涼水就不粘刀了