① 榨菜怎麼淹鹹菜
油拌鹹菜
所需材料:香菜3斤、青椒10斤 (如果喜歡吃辣的可以選擇尖椒)、芹菜3斤、胡蘿卜15斤、大頭菜20斤、大蔥2斤、香油1斤、豆油1.5斤、鹽 5斤、味精1斤。
製作方法:將香菜(切3厘米左右的段,最後攪拌時不容易纏繞)、青椒、芹菜、胡蘿卜、大頭菜、大蔥切成細絲,撒鹽腌兩天左右,然後把所有的菜擠壓出水份,這樣鹹菜不易壞,最後把香油和豆油加熱成熟油放置涼後與味精一起放入,把這些菜攪拌均勻放入壇內,隨時可以食用,不怕凍。
小提示:看起來材料很多,但經過鹽腌擠壓水份後菜剩下的只有一半不到,只是腌的時候需要大的盆來放置這些菜。北方寒冷的冬天也不怕凍可以放在戶外保存。
② 如何拌榨菜鹹菜
先切成細條,放一點糖,不要放多了,一個疙瘩建議放一小咖啡匙那麼多,放幾分鍾,再把辣椒面、小蔥花、蒜蓉、花椒粉、芝麻(每一種都少放一點)放到碗里,油稍微燒開後淋到調料碗裡面,絞拌後倒入榨菜條裡面,伴均即可!!!調理根據自己喜好適量增減!!!
③ 榨菜鹹菜怎麼弄好吃
【主料】
豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克,榨菜75克。
【調料】
大油75克,鹽2克,糖13克,醬油20克,蔥8克,姜5克,濕澱粉15克,味精3克,料酒13克,湯適量。
【作法】
(1) 肉、姜、蔥、榨菜(洗去辣椒)均切絲,肉用少量醬油、料酒、鹽拌勻、漿上濕澱粉並拌上些油。
(2) 用蔥、姜、料酒、醬油、糖、味精、濕澱粉對成汁。
(3) 炒勺燒熱注油,油熱後下肉絲翻炒散開,爾後再下榨菜炒幾下,倒入對好的汁,汁開後翻動幾下即成。
【特點】
鮮香可口,榨菜脆,肉絲嫩。
④ 芥菜鹹菜怎麼拌好吃竅門
芥菜鹹菜怎麼做好吃?芥菜鹹菜的做法大全
材料:
600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
(或 1大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)
做法
芥菜鹹菜怎麼做好吃?芥菜鹹菜的做法大全
1)將芥菜原棵洗干凈後,瀝干;拿到太陽底下曬至略微干(或省略)
2)用鹽把芥菜塗抹均勻,放入大盤子中蓋好,腌漬隔夜
3)准備一個深容器,把腌過的芥菜移入容器內,注入洗米水或粘米粉水
4)然後用重物壓著,上蓋,放置陰涼處,靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明,即成
小訣竅
1、一般腌漬鹹菜是用洗米水,可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替
2、必須加入洗米水(或粘米粉水),藉由水中澱粉質發酵變酸
3、洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可
4、腌漬鹹菜需要用重物壓著,這樣芥菜才能腌漬得透徹
芥菜鹹菜的做法大全
方法一:
芥菜鹹菜怎麼做好吃?芥菜鹹菜的做法大全
主料:芥菜5斤
拌料: 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩。
1.將芥菜削去老皮洗凈,切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天,中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去,翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手會被辣的受不了)
⑤ 鹹菜絲怎麼拌好吃竅門
涼拌鹹菜絲,看似很簡單,隨便拌一拌就能上桌,其實不是這樣的,想要鹹菜絲做的好吃,還是要下一番功夫的。酒店裡做的為啥那麼受歡迎,就是對於加什麼輔料,加什麼調料,都有著嚴格的要求。今天小簡就教您,我們當地酒店鹹菜絲的做法,下酒下飯又解膩,一起看看吧……
所需食材:鹹菜疙瘩,青紅辣椒,大蔥,香菜,香醋,生抽,白糖,香油。
做法,1:買回的鹹菜疙瘩,切成絲,不要太細,也不要太粗,比火柴桿稍細一點最好。
2:青紅辣椒切絲,香菜洗凈切段,大蔥一切為二,斜刀切成絲。
3:切好的鹹菜絲,用冷水淘洗幾遍,直至去除大部分鹹味,然後攥干水分。
4:將鹹菜絲和辣椒絲,蔥絲,香菜段混合,再加入蚝油,生抽,香醋,香油,白糖。
5:輕輕抓拌均勻,就可以裝盤了。【涼拌鹹菜絲】製作完成。
技術要領總結:
1:鹹菜絲不想切的話,也可以直接買現成的,也挺不錯的。
2:鹹菜絲最好是提前浸泡,充分去除鹹味,但是也不要將鹹味徹底去除,稍微留一點最好。
3:拌的時候,喜歡吃辣的,可以加點干辣椒進去,味道也是非常不錯的。
4:調味時就不要再放鹽了,因為鹹菜絲留有底味,再說又加了調料,再加鹽就太咸了。
大廚小竅門:不喜歡吃香油的,可以將香油替換成花椒油,味道也是杠杠滴!花椒的做法是這樣的:花椒用清水浸泡2小時,撈出控干水分,冷油下鍋,再加點八角,薑片進去,小火慢慢炸至花椒變色就可以了,涼透後裝入密封的容器內,隨吃隨取!
鹹菜絲這樣做真的很不錯,大魚大肉吃膩了,不妨試試這道菜餚吧,簡單一拌就能上桌,下酒又下飯,您也趕緊試試吧
⑥ 榨菜怎麼腌制好吃
主料main
榨菜2個鹽1兩糖1兩
輔料others
辣椒面2勺花椒面2勺雞精1勺亞麻油2勺香油1勺
腌制榨菜的做法
步驟step
1
依次放入辣椒面花椒面香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一周的時間用
⑦ 怎樣拌鹹菜鹹菜最好吃
腌鹹菜
材料
腌菜材料:
芥菜 - 1750g
食鹽鹽 - 175g
姜黃鹽水料:
過濾水 - 1000ml/cc
姜黃粉 - 5g (大約半大匙,一來染色用, 二來怯風)
糯米粉或粘米粉 - 10g (1大匙,用來發酵讓鹹菜快速變酸,不喜歡酸的可以不用)
糖 - 20g (一大匙/勺)
鹽 - 40g (2大匙/勺)- 如果你的口味重咸,那麼你可以增加鹽量,反之則減少鹽的用量, 但是不能太少, 最少得用20g的鹽。
做法
把材料准備好了, 我們就來看圖說故事了:
1. 把芥菜用水喉沖洗干凈(用沖洗的方法, 別用浸泡法,避免蔬菜會臭爛)後把芥菜倒吊著吹風晾乾幾個小時,讓它稍微變軟。
2. 已經稍微變軟的蔬菜。
3. 把菜葉削掉(你也可以不削, 純粹個人喜好),不過菜葉別丟棄。
4. 把菜心剖開成2至4份(小的開二, 大棵的開四)
5. 把切好的菜排進干凈無油的容器內,切口向上,每排一層菜後就撒一層鹽進葉縫里,必須撒的均勻。
6. 一層又一層的撒, 撒到最後一層時175g的鹽也撒完了。
7. 找個小一些的干凈無油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。
8. 在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜, 我則喜歡用個大塑料袋子裝水利用水的重量來壓,這塑料袋裝滿水 有6公斤重。
9. 讓菜被擠壓隔夜, 或最少16小時。
10. 被擠壓了24小時的菜下沉了一半, 看看整個塑料袋的水都沉進了容器內了。
11. 高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來,容器里的菜變癟了。
12. 把腌了一夜的菜隔掉鹽水,滴干。 現在你可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴干,那麼腌出來的菜就不會這么咸。你也可以選擇不要沖洗就進入到下一個步驟,那麼腌出來的鹹菜就會比較咸,煮湯的話就會比較夠味。
13. 把滴干鹽水的菜緊密的排進一個干凈無油的容器內。 塑料容器或玻璃罐子都行。
14. 把菜葉攤開疊起, 然後卷困起來才放進容器內(下圖)。
15. 現在准備姜黃鹽水, 把全部的材料泡進800ml的水內攪拌溶解(雖然不容易充分溶解),我們先用800ml的水泡, 待會再用200ml沖洗杯子里滯留的材料全部沖進泡菜的容器內。
16. 再來准備好一個玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子, 用來壓在菜上, 不讓菜浮出水面。
⑧ 腌榨菜怎麼腌好吃又脆
腌榨菜怎麼腌好吃又脆
食材:菜頭10斤、鹽1斤、辣椒面100克、花椒粉20克、五香粉15克、花椒粉10克,白酒半瓶。
做法:
腌制好的鹹菜晶瑩剔透的,看起來非常的誘人。嘗一口鹹菜,香脆爽口,香辣的味道浸透了榨菜絲,帶著酒味的醇香,吃起來非常美味。美味的榨菜絲做面條時候放一點,炒菜時候放一點,都能提升飯菜的味道。
⑨ 鹹菜怎麼拌好吃
腌酸辣蘿卜干
≮美食原料≯
白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。
≮美食做法≯
1、先將蘿卜擇洗干凈,然後加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用;
2、香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內;
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿卜干拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色
補充:
鹹菜的製作方法:
一、 腌制雪裡蕻:
1、原料:菜棵整齊、根莖小、葉色濃綠、葉片肥厚、質地細嫩的新鮮雪裡蕻。
2、配料:食鹽、水。
3、製做:
(1)摘除老葉、黃葉、蟲害葉,去掉根須。然後用清水將雪裡蕻漂洗干凈,撈出,控干到表面沒有水分。
(2)在缸內將雪裡蕻碼放整齊,碼一層菜,撒一層鹽。缸裝滿後,雪裡蕻頂層再鋪一層鹽,噴灑適量清水,促使鹽溶解。
(3)鹽腌後第二天開始倒缸。每天倒缸一次。也就是將缸內的雪裡蕻和鹽水轉入另一個缸內。通過倒缸可以散發熱量和不良氣味,進一步使鹽溶化。連續倒缸5~6天後,每2天倒缸一次,鹽腌15天即為成品,可以進行封缸。封缸時要蓋竹簾,壓石塊,加足鹽鹵,使雪裡蕻淹沒在鹽鹵中。
4、特點:色澤翠綠,整齊無黃葉,質地脆嫩,味道咸鮮。
二、 製做醬黃瓜:
1、原料:瓜條順直、頂花帶刺,新鮮無籽的黃瓜。
2、配料:食鹽、甜面醬。
3、製做:
(1)將黃瓜用清水洗凈,撈出,控干到表面沒有水分。
(2)在缸內將黃瓜碼放整齊,碼一層黃瓜,撒一層鹽,層層壓緊。缸裝滿後,黃瓜頂層再鋪一層鹽。每天倒缸2次,連續倒缸3~4天,使鹽分充分滲入黃瓜內部。
(3)當黃瓜的瓜條由挺拔變軟時,從缸內撈出,用清水淘洗兩遍,瀝干備用。
(4)將瀝干水的黃瓜條倒入干凈的缸內,加入甜面醬,翻拌均勻,蓋好缸蓋,10~15天即可食用。
4、特點:色澤暗綠色,瓜肉棕紅色,質地脆嫩,醬味濃厚,帶有清香味。
三、 糖醋蒜:
1、原料:肉質鮮嫩、八成熟的白皮大蒜。
2、配料:白砂糖、食醋。
3、製做:
(1)將鮮蒜頭的外層老皮剝去1~2層,保留嫩皮2~3層。剪去過長的莖,保留長度1.5cm左右,將蒜頭底部切平,剔除有病蟲害和機械損傷的蒜頭。
(2)將處理的蒜頭在清水中浸泡8小時左右,每隔2小時換一次水,以脫除部分大蒜辛辣臭味。然後撈出,將蒜頭根部向上,倒置瀝干水分。
(3)將糖、醋置於鍋內調好,燒開,使糖溶解,攪拌均勻,晾涼備用。
(4)將控乾的蒜頭裝入缸內,輕輕壓緊,然後倒入已調配好的糖醋液,進行浸漬。每天翻動一次,連續翻動7天。40天左右即為成品。
4、特點:色澤淺紅褐色,質地脆嫩,味道酸甜有蒜香,無辛辣味。