❶ 怎樣腌臘肉好吃一些
買連皮連骨的肉即一刀切哪種，用粗鹽腌足24小時，掛好涼、風干,勿爆曬，肉香味濃,易保存.
❷ 四川臘肉怎樣腌好吃
臘肉最簡便也幾乎是最得本味的做法是，將臘肉切片，只用干辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將干辣椒潤亮即可，不用加任何調料，因為臘肉本身已經有鹽，這么著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗，會完全忘了減肥什麼的事，只是沉浸到那種對食物最原始的需要中去，這真是非常徹底攢勁的美味。也不需要單獨放油熱鍋，只要把臘肉的肥肉切一些下來，切成丁，干鍋里煉出油就可以炒肉，可以說是非常「自給自足」的。
除了這種干炒法之外，新鮮青辣椒、蒜苗搭配臘肉炒食也非常棒，如果說用干辣椒炒是狠得臘肉的原香，那麼用青椒炒，就給咸鮮的臘肉染上了一層新鮮刺激的辣味口感。
一嘴下去，先嘗到了被臘肉香味潤透了的辣椒味道，繼而是臘肉的干香，細嚼慢咽，一口肉，需要下好幾口白米飯，就是在大冬天也能吃出一聲舒服極了的汗，和冬夜暖爐喝白酒的況味差不多。
用蒜苗炒，又是另一種感覺，這里要說明的是，蒜苗是大蒜長出來的青苗(特意說明這一點，是因為許多地方說的蒜苗仍然是指大蒜頭)新鮮青蒜苗切成寸斷，蒜白拍扁，切個十字，這樣會更入味。依然是用臘肉肥肉丁潤鍋，開鍋以後，先放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪，臘肉熟就可以起鍋。
這種炒出來，蒜苗是首先被吃光的，因為得到的是臘肉香氣的精華，鹽又不十分咸，非常下飯，然後才吃到臘肉，也是一口一口的香，無法用確切的形容詞表述出來，家鄉產臘肉的小夥伴應該會懂這種感受。
這三種食材也可以同時放，不拘的。而且除了這三種，還有無數種炒臘肉的方法，不過這三種算是基本款，所以北方小夥伴收到臘肉伴手禮的時候，不妨拿這三種製法先入門（能現場吃一次南方人做的臘肉做參照更好。）
小貼士：如果臘肉太咸，那麼在炒制之前，建議先煮一鍋開水，將肉一起煮開，然後刮洗一下，會減輕一些鹽分，吃起來不那麼害怕。當然，如果臘肉本來就腌得恰到好處，那麼只需要多家青椒或蒜平分一些鹽分就差不多了。另外臘肉也分很多種，有的適合煮，有的適合炒，有的適合蒸，買之前詢問一下店家做法比較好。
❸ 臘肉怎麼做可以不咸好好吃
不會炒菜，直接將臘肉蒸熟即可。
材料
臘肉，豆豉
做法
1、豆豉先稍微炒香一下子，加一點辣椒粉炒勻。
2、然後平鋪在盤子里，撒上一點姜絲；
3、臘肉洗干凈後切成片鋪在豆豉上面，蓋住豆豉，上鍋蒸上40-60分鍾就OK了
❹ 四川臘肉怎麼腌制好吃
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。
劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。
以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進入臘月以後，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自製臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時，還需自製熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
❺ 怎樣腌四川臘肉
腌四川臘肉首先要選肉：腌制臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。
1，將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。
2，配料；按照做10斤肉的分量，准備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較干，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
3，製作：先把鹽巴放在鍋里炒熱，然後將所有調料都放進鍋里炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子里，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
腌四川臘肉煙熏肉材料有講究煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。製作煙熏肉的訣竅是———用來熏肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我媽一直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然後把臘肉包好放在冰箱里急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
❻ 四川的臘肉是如何腌制的需要注意哪些問題
一般用五香粉、料酒、辣椒、香葉、辣椒面、醬油腌制，主要以生火、熏制為主。廣東培根配料：醬油、鹽、糖、白酒等腌制，主要通過日曬或陰涼、陰涼等方式晾乾。首先，四川臘肉和廣東臘肉的溫度和氣候不同，導致臘肉的味道和味道不同。其次，廣東臘肉的主要製作方法是腌制和烘烤，而四川臘肉的主要製作方法是腌制和風干！制備方法不同。四川冬天很冷。有很多白香，可以用來熏臘肉。味道是頓香。有一種獨特的煙味，可以保存很長時間，可以吃一年。廣東冬天不太冷。腌肉腌制後曬干或曬干。
❼ 四川臘肉怎麼腌制最好吃
想要做出一塊好的臘肉，在選擇肉的時候就是很講究的。不
做臘肉最好的選擇是二刀肉和五花肉。這兩種肉做出來的臘肉都會給人一種肥而不膩的口感。選好了肉，就到了最關鍵的時刻，就是進行腌肉。腌肉的時候一定要注意，肉買回家之後一定不能洗，要先腌好之後才能洗。這樣做的主要目的是為了防止生水殘留引起肉變壞。
可以說，這四川臘肉相信對於很多人來說，真的是非常的不錯了，而吃起來的味道也真的是非常的讓人覺得很是不錯了呢，整體上的畫面感，很不錯，也是非常的讓人覺得非常的好吃又美味的一款美食，最主要的是，格外的讓人覺得很不錯
❽ 四川臘肉怎樣腌制
川臘肉有兩種做法，一為煙熏肉，一為醬肉。我特地向我媽媽（專業國家二級廚師，有十一年的飯店老闆的經驗 ）請教了幾招腌制臘肉的獨門秘方。
做醬肉調料要齊全
選肉：腌制臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。
配料；按照做10斤肉的分量，准備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較干，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
製作：先把鹽巴放在鍋里炒熱，然後將所有調料都放進鍋里炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子里，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙熏肉材料有講究
煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙熏肉的訣竅是———用來熏肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我媽一直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然後把臘肉包好放在冰箱里急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
❾ 四川臘肉怎麼腌制
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。