1. 怎樣保存藕蓮藕不變色
蓮藕是一種比較常見的蔬菜，生食口感鮮嫩，脆甜清爽，熟食燉之後藕斷絲連、入口綿軟，老少皆喜愛。雖一說蓮藕大家都會想到湖北，其實在我國有很多地方也生長蓮藕的，而且很有特色，像蘇州的蓮藕就有「雪藕」之稱，色白如雪，生吃堪與鴨梨媲美；廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，熟食特別的綿；還有像山東臨沂的蓮藕、山西黃河邊上的蓮藕等，都非常的不錯。
總結：處理好在封上保鮮膜的蓮藕比較適合冰箱冷藏保存，最佳溫度在4-5度左右，用鹽水擦拭過的蓮藕，能夠抑制有害微生物的繁殖，可以有效的降低蓮藕腐爛變質，這樣的蓮藕一般可以儲存3-4個月。切記蓮藕不能用水清洗，用毛巾擦乾表面的泥土雜質即可。
2. 涼拌蓮藕怎麼樣不變顏色
以下3個環節非常重要，一是怎樣焯水，在熱水中加入少許的鹽，這一步可以有效防止蓮藕氧化和變黑的作用，二是放入冷水中充分過涼，這個步驟是保證它們鮮嫩爽脆的重要前提條件，三是挑選合適的品種，也是極其關鍵的。
【食材配料】：蓮藕、鹽、香油、雞精、白糖、白醋、生薑、小蔥、干辣椒、小米辣、食用油。
【製作過程】：
1、首先，准備1根新鮮的蓮藕，將它表面的泥土清洗干凈後，再將藕片去掉，然後，再將它改刀切成5毫米左右的薄片（保證鮮嫩爽脆），裝入盤中備用，
2、起鍋燒水，同時，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、變黑），大火燒開後，再放入蓮藕，焯燙10幾秒後立即撈出，並且將它們快速的倒入冷水中充分過涼，控干水分後，再次裝入盤中備用，這個環節可以最大限度地保持它們又脆又白的重要步驟。
3、另外，准備1隻干凈的空碗，先在里頭放入適量的姜絲（建議去皮），和蔥絲，以及少量的干辣椒段，然後，再澆入燒至冒煙的熱油，將它們的香辣味充分炸出來後，再加入少許的鹽、雞精、白糖調味。
4、然後，再加入半勺白醋，喜歡吃辣的朋友，再放入適量的小米辣，最後，再倒入少量的白開水，家中有條件的，再滴入幾滴香油就更加完美了，將它們充分攪拌均勻後，再淋入事先焯好的藕片中，即可裝盤上桌，家常版涼拌藕片製作完成，口味酸辣味美，鮮嫩爽脆，潔白誘人。
【溫馨提示】：
1、蓮藕和大部分蔬菜一樣，給它焯水時，務必記得用熱水焯燙，同時，需把握好時間，切忌過長，否則，不僅會失去鮮嫩爽脆的口感，而且會丟失掉大部分的營養價值。
2、大部分的涼拌菜的麻辣汁（涼拌汁）的做法，其實都是可以通用的，有些人側重酸甜味道，有些人則無辣不歡，偏麻或者偏辣，把它們用在蓮藕上也是非常實用的。
3、另外，蓮藕分脆藕和粉藕兩種，前者的特徵是：潔白細長，涼拌的吃法肯定是不二的選項，後者則短小粗大，比較適合用來燉湯喝。
3. 怎樣才能讓蓮藕不變色，是什麼原因導致藕變銹
蓮藕變黑的原因：蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
防止蓮藕變黑的方法：
1、雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣是一個方法。把蓮藕泡在水裡，就能延緩蓮藕變黑的過程。
2、在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了但也失去了爽脆的口感。
(3)怎樣使藕不變顏色擴展閱讀：
蓮藕喜溫暖。15℃以上種藕才可萌發，生長旺盛期要求溫度20-30℃，水溫21-25℃。結藕初期要求溫度亦較高，以利於藕身的膨大，後期則要求晝夜溫差較大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利養分的積累和藕身的充實。休眠期要求保持5℃以上，低於5℃，藕易受凍。
蓮藕為喜光植物，不耐陰，生育期內要求光照充足，對日照長短的要求不嚴。前期光照充足，有利於莖、葉的生長。後期光照充足則有利開花、結果和藕身的充實。
4. 煮藕怎樣才能不變色
Hello大家好，今天要和大家分享的是，一道清炒蓮藕美食的製作。對於蓮藕的眾多烹飪方式，我就不和大家一一解答了，今天教給大家的這道清炒蓮藕，記得和我學上一學，然後給家裡人做上一做，一定會讓你和家裡人吃得特別爽的。
這道美食，相信很多人也都會進行製作，但是在製作的過程當中，不知道你們有沒有遇見這樣一種現象呢？那就是炒出來的蓮藕特別容易發黑，讓人看了就覺得沒有任何食慾。
對於這樣的一種現象，很多人都說用清水對蓮藕進行焯水，就能防止蓮藕在煸炒的過程當中，出現發黑的現象。其實對蓮藕焯水也是有技巧的，焯水完以後的蓮藕，還需記得多加一個步驟，才能讓做出來的蓮藕不發黑，而且口感也會更加爽脆入味。
並不是像很多人所說的那樣，直接用清水對蓮藕進行焯水處理就行了，這樣的做法是非常錯誤的，下面就跟著大廚一起來學一學，具體的操作方法吧。
【清炒蓮藕】
【製作食材】蓮藕，食鹽，白醋，食用油，豌豆莢，紅椒
【方法及步驟】
1、首先我們要准備一個新鮮的蓮藕，將蓮藕削去外皮後，把蓮藕改刀切成薄片狀，這時我們要立馬對蓮藕進行焯水處理，不要讓蓮藕和空氣接觸時間太長，接觸時間太長的話，蓮藕很快就會出現發黑現象。
2、起鍋燒水，鍋中加入多一點清水，點火將水燒開以後，往鍋中加入兩勺白醋，然後把准備好的蓮藕直接下入到開水當中，對其進行焯水處理一分鍾，對蓮藕進行焯水處理，不只是簡簡單單的用清水進行焯水，要記得多加白醋這道食材。
蓮藕焯水的過程當中，我們需要准備一個大碗，並往大碗中加入半碗涼水，然後往裡面再加入兩勺食鹽，將其攪拌均勻製作成鹽水後，把焯水好的藕片撈出加入到鹽水當中，對其浸泡5分鍾。
3、蓮藕浸泡的過程中，需要准備幾瓣大蒜，將大蒜拍碎切成蒜末備用，再准備一個紅椒，將其切成辣椒塊備用，最後再准備一小把的豌豆莢，將其清洗干凈後，去掉豆筋備用。然後熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫4成熱以後，把准備好的蒜末加入鍋中，用小火將其炒出蒜香味。
最後再把准備好的紅椒和豌豆莢加入到鍋中，大火對其翻炒一分鍾後，把浸泡好的藕片控水撈出，並加入到鍋中用大火對其進行爆炒兩分鍾，等所有食材斷生後，往鍋中再加入半小勺鹽、半勺雞精、一勺老抽將其翻炒入味，就可出鍋進行食用。
【小貼士】
1、蓮藕焯水的過程當中，要記得多加入白醋，白醋才是蓮藕不發黑的關鍵食材。
2、採用鹽水對焯好水的蓮藕浸泡5分鍾，能讓煸炒出來的蓮藕口感特別脆口，而且顏色特別白嫩。
3、清炒蓮藕這道美食，你也可以准備一些喜歡吃的蔬菜食材，一同去進行煸炒。
9.9萬閱讀
搜索
怎麼分辨7孔9孔蓮藕
燉藕湯怎麼把藕燉爛
燉蓮菜最好吃的做法
藕的做法大全30種
燉藕湯的做法
藕片焯水不變黑的辦法
5. 藕怎麼炒出來不變色
那麼藕怎麼吃不變色呢
1、首先我們切開的藕要切片之後，切出來的都是很清脆很鮮亮的顏色，然後我們將藕開始進行翻炒，如果是直接炒的話就不需要再處理藕片了，因為藕片沒有多少時間接觸空氣，所以這樣炒的話基本不會變色的，所以二姐覺得一個很有效也很直接的解決辦法那就是將切好的藕直接下鍋，這也是一個很簡單的方法，適合簡單的蓮藕炒菜或者做一個蓮藕小炒。
2、如果是步驟比較麻煩，前期准備工作很長的情況下
這樣的情況下適合炒比較麻煩一些的藕片，比如說我們將藕片和腐竹以及木耳等食材在一起做個清炒蔬菜的時候，因為需要提前泡發一下黑木耳和腐竹，並且泡發完成之後要再清洗一下再瀝干凈水分，切成小段才能和藕片一起下鍋。如果是這樣的准備條件下那就需要將切好的藕片不要直接接觸空氣，要將切好的藕直接放到清水中，讓清水覆蓋住藕片，這樣我們等准備下鍋的時候再把藕從水中拿出來，那麼炒菜的時候就不容易變色了。而這個步驟其實我們也可以放到後面做，就是在泡發好木耳和腐竹之後，再切藕片的話就不會出現這個問題。也就是說藕切完之後露在空氣中時間越少，越不容易變色的。
3、翻炒的時候注意調味料的選擇
這里我們需要知道，如果做的有點類似糯米藕那種的食材，那麼做出來的蓮藕本身就容易上色的。所以蓮藕不要放太重的調味料而且不要過度加熱，像是熬糯米藕的時候就是從一鍋紅糖水滿滿的熬收汁到一小點，這樣我們做出來的糯米藕就能非常容易上色也就是這個原因，所以對於藕的加熱不能過了而且不能放太多醬油這類的調味料，在炒蓮藕的時候不能往裡面加這種顏色重的調味料才能保證做出來的蓮藕不會變色。
4、炒制的時候加點醋
藕在放置一段時間後會變色，而防止這個變色的方法就是炒藕片的時候加點醋，我們可以想像一下做一個清炒藕片等時蔬或者做一個涼拌藕片等都需要哦用一點醋，做成糖醋口味的時候蓮藕是不容易變色的，所以二姐認為這部分是很重要的一個注意事項，在炒菜的時候也是同樣的道理，這樣也就能讓蓮藕做成乳白色了。
6. 怎樣才能使藕帶不變顏色
為了使藕不變顏色。需要把去皮的藕泡在水裡防止氧化，在水裡少加入一點鹽。
7. 蓮藕如何保存不變色
一、新鮮的蓮藕如何存儲?
1、選購的新鮮的蓮藕如果吃剩下，能夠將剩下的蓮藕用冷水洗干凈，放進到適合尺寸的器皿中，添加適量的冷水，將蓮藕沒進到冷水中，每過1~2天換一次水，用那樣的方式 ，能夠儲存長達1~2月的時間。
2、如果是早已割開的蓮藕，最好能夠將蓮藕放到食鹽水中阻隔氣體儲存。
3、因為蓮藕會與金屬製造轉化成深棕色的酸鹽，因此在切蓮藕的時候，最好是用不銹鋼板數控刀片，另外在煮蓮藕的時候最好能夠選擇石鍋。
我們都了解蓮藕是一種營養成分豐富多彩的食物，不論是直接生吃還是熟吃，都對我們的人體有非常好的滋補養生功效。我們在日常飲食中，建議能夠多吃一點。可是需要留意的是，蓮藕性寒直接生吃對脾胃功能會有損傷，一般不太建議生吃，或者一次性吃太多。
將割開的蓮藕放到冷水或鹽水中浸泡，使其與氣體阻隔，可避免 空氣氧化發黑。 切藕最好用不銹鋼板數控刀片，煮藕最好用石鍋。
二、切好的蓮藕如何保存不變黑？
1、食鹽水浸泡
蓮藕洗凈去皮後盡快的切薄片，然後盡快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的U類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸，可防止切開後變黑。
2、食醋水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之後用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。
3、開水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鍾即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。
8. 藕怎麼炒不變顏色
【清炒蓮藕】
【製作食材】蓮藕，食鹽，白醋，食用油，豌豆莢，紅椒
【方法及步驟】
1、首先我們要准備一個新鮮的蓮藕，將蓮藕削去外皮後，把蓮藕改刀切成薄片狀，這時我們要立馬對蓮藕進行焯水處理，不要讓蓮藕和空氣接觸時間太長，接觸時間太長的話，蓮藕很快就會出現發黑現象。
2、起鍋燒水，鍋中加入多一點清水，點火將水燒開以後，往鍋中加入兩勺白醋，然後把准備好的蓮藕直接下入到開水當中，對其進行焯水處理一分鍾，對蓮藕進行焯水處理，不只是簡簡單單的用清水進行焯水，要記得多加白醋這道食材。
蓮藕焯水的過程當中，我們需要准備一個大碗，並往大碗中加入半碗涼水，然後往裡面再加入兩勺食鹽，將其攪拌均勻製作成鹽水後，把焯水好的藕片撈出加入到鹽水當中，對其浸泡5分鍾。
3、蓮藕浸泡的過程中，需要准備幾瓣大蒜，將大蒜拍碎切成蒜末備用，再准備一個紅椒，將其切成辣椒塊備用，最後再准備一小把的豌豆莢，將其清洗干凈後，去掉豆筋備用。然後熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫4成熱以後，把准備好的蒜末加入鍋中，用小火將其炒出蒜香味。
最後再把准備好的紅椒和豌豆莢加入到鍋中，大火對其翻炒一分鍾後，把浸泡好的藕片控水撈出，並加入到鍋中用大火對其進行爆炒兩分鍾，等所有食材斷生後，往鍋中再加入半小勺鹽、半勺雞精、一勺老抽將其翻炒入味，就可出鍋進行食用。
【小貼士】
1、蓮藕焯水的過程當中，要記得多加入白醋，白醋才是蓮藕不發黑的關鍵食材。
2、採用鹽水對焯好水的蓮藕浸泡5分鍾，能讓煸炒出來的蓮藕口感特別脆口，而且顏色特別白嫩。
3、清炒蓮藕這道美食，你也可以准備一些喜歡吃的蔬菜食材，一同去進行煸炒。