㈠ 炒青菜時如何保持其原色
先把青菜焯一下水，再放入炒鍋炒。具體做法如下，首先准備材料：油菜：30克、蒜末：5克、辣椒末：5克、食用油：5克、鹽：2克、雞粉：3克、水澱粉：5克。
1、油菜洗凈去蒂、蒜洗凈切碎、辣椒洗凈切碎備用。
㈡ 怎麼樣才能讓青菜不變色
撒點水，或者把青菜迅速過一下熱水，就是放在熱水裡就撈上來，這樣就能保持青菜不變色，而且在燒菜的時候青菜不容易燒老！
㈢ 炒青菜怎麼樣才能不變顏色怎麼辦呢
炒青菜最忌諱就是火小慢炒，火大速炒不但不容易變色，營養成分流失少，炒出來的菜也沒有那麼多菜水！美味健康！
如果家裡火小的話，也可以先用開水焯一下，放點鹽，再用油炒下也不錯，更翠綠！希望對你有幫助
你可以試下
㈣ 怎麼樣才能讓剛煮的青菜不變黃
要在烹飪前先用加了鹽的水焯一遍青菜，這樣青菜可以保持碧綠的顏色，下面介紹做法：
准備材料：青菜、木耳、大蒜、油、鹽、雞精
製作步驟：
1、滾水，裡面一勺鹽。可讓焯後的青菜碧綠。
㈤ 炒青菜怎樣不變顏色
你好,我炒青菜從來就不會變黃的。主要注意以下幾點:不能加水，如果太干可以加少量水;要大火猛炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉，如果或大了你不猛炒的話會炒燒掉，只要你猛炒哪怕或燒到鍋里了也不會影響菜色和才味，其實還會更好;油要多，油少了也容易炒燒掉
㈥ 炒完菜放一小時怎樣保持菜顏色不變
炒完後別蓋鍋，最好在炒的時侯也別蓋鍋，翻炒可以了，那樣萊的顏色變的還好，不變是不可能，尤其是綠菜多少得變，再有一個方法，就是能用開水沓一下撈出涼水汀一下，再略炒就好，色澤也比較原色。
㈦ 蔬菜怎麼炒不變色
青菜在烹飪的過程中之所以會變色，是因為很多的蔬菜中都含有鐵元素，鐵元素遇熱就容易發生氧化，從而導致蔬菜發黑變色。不過這個問題想要解決也不難，只要在炒青菜的時候掌握以下三種方法，炒出來的青菜保證非常的翠綠。
方法一：
在清洗青菜的時候，讓青菜在水中浸泡一段時間。浸泡的時間加點檸檬水，就可以很好的放置青菜在炒的過程中被氧化。下鍋炒青菜之前一定要先把青菜撈起，放到篩子上瀝干一下水分，這個度一定要把握否則如果青菜一撈起馬上下鍋，鍋里肯定是一鍋水，導致沒辦法爆炒。
方法三：
炒青菜時的火候。炒青菜的火候非常的重要，炒青菜基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。炒青菜的時候不要捨不得放油，油作為導熱的重要介質，可以幫助蔬菜快速炒熟，保持色澤不會變老，而且多放點油青菜的口感會更好。
㈧ 用什麼方法可以讓青菜快速干，又不變顏色
1、炒綠色蔬菜加醋也會變黃，千萬不要加醋，這是錯誤的；
2、要想保存綠色蔬菜的顏色，炒時不變色，主要的措施是縮短烹調時間，一定要大火快炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉；
3、要不斷翻炒，這樣可以與更多氧氣接觸。
㈨ 炒青菜怎麼樣才能不變顏色
開中火用冷鍋熱油,倒入青菜翻炒幾下後有點軟了改小火,如果很乾就倒點水(一般都自己會出水),不要蓋鍋蓋.菜梗有點透明時就好了。
㈩ 青菜焯水怎樣不變色
要說炒青菜需要的調料並不用很多，加一點食鹽還有一些大蒜就行了。在鍋中燒水，開了以後就將蔬菜放下去，不過在這之前加一點食鹽，融化以後再講蔬菜放下去。食鹽能很好的保持顏色，這樣下鍋焯水也就不會那麼快變色了，還能是青菜保持脆爽的感覺，吃起來味道自然是很不錯的。
炒菜技巧
1、首先炒菜時候的油溫非常的重要，我們在炒菜的時候不應該在油還沒有燒熱的時候就急忙把菜倒入鍋中，很多菜都需要在油溫比較高的時候下鍋炒才好吃。
2、其次就是適量的加水，像土豆這類水分不多的菜在炒的時候適當的加水就會更美味，以及我們往鍋中加食鹽調味的時候，最好要在菜快出鍋時投放。最後，不同的菜餚也應該使用不同的火候，我們可以在反復的練習中增進對火候的掌握。