① 怎麼炒黃鱔好吃
蒜泥炒黃鱔】
主要食材：黃鱔，大蒜
具體做法：
1，黃鱔清洗干凈之後，最後砸一下，至於為什麼要砸一下，我也不清楚，但是看老家的親戚都是這么處理的。清理好之後切成段，然後加澱粉抓勻之後再沖洗干凈即可。
2，鍋里放油，之後下一大半的蒜泥炒出香味。記得生薑絲也是不可少的。先放一些進去，再留一半。
3，蒜泥爆出香味之後，把之前清洗干凈的黃鱔段放進去。翻炒至黃鱔段變成捲曲的狀態，一一定要記得炒的時候全程大火快炒。讓肉質變得緊張不柴。
4，炒好之後，一次性加入足量的開水，記得一定要是開水，這樣可以保護好肉裡面的水分不流失，成品口感極佳。最後等著收汁，加鹽出鍋裝盤就可以了。
吃黃鱔可以增強我們身體的記憶力，這是因為在黃鱔裡面含有了豐富的DHA，經常吃黃鱔具有特殊的補腦作用，還可以提高人體的體質，增強抵禦疾病的能力，小孩子經常吃黃鱔能夠促進大腦智力的發育，對身體健康特別好。可促進身體的健康發育。炒黃鱔時加冷水還是熱水？弄錯了的話，就不要怪黃鱔不好吃哦！
經常吃黃鱔還可以有效地保護視力，黃鱔的營養價值有很多，它裡面含有的維生素非常豐富，對我們的視力有一定的保護作用尤其是經常用電腦工作的人群，會導致眼睛的疲憊感，干澀那麼經常吃黃鱔就可以改善這樣的狀況，有助於提升視力，防止眼部炎症。黃鱔還具有特殊的補血益血作用，它會讓我們的皮膚變起來特別好，因為黃鱔裡面含有的維生素特別的豐富，它能夠補血，對於體弱多病的人來說，經常吃黃鱔，能夠改善體虛症狀，提高身體的免疫功能，還可以治療腎臟疾病，預防腎炎疾病等等，是一種非常好的補腎產品。
② 黃鱔怎樣炒著好吃
先用油爆炒，然後加鹽跟黃瓜一起燉大約半個小時，快熟時可以加入幾片紫蘇葉，味道非常鮮美。
③ 黃鱔怎麼做好吃爆炒
用料
黃鱔
克
鹽
克
姜
片
醬油
勺
青椒
個
糖
克
料酒
勺
蒜苔或蒜苗 3根
乾花椒
10粒克
干辣椒
3個個
郫縣豆瓣
少量
爆炒鱔魚的做法
從背破開取出魚骨，斜切成蒜苔大小的鱔魚條
鍋中放油，7層熱將蒜苔辣椒過油備用，然後下乾花椒、薑末、干辣椒、郫縣豆瓣炒香，然後下鱔魚略開大火炒10秒噴入料酒，再將過油的蒜苔青椒下鍋翻勻，最後加生抽、雞味精、少許白糖即可出鍋裝盤～
④ 黃鱔怎麼燒好吃
材料
主料：粳米150克，
輔料：鱔魚150克，
調料：醬油2克，植物油15克，薑汁20克，小蔥5克
做法
1、鱔魚去骨、內臟，切絲，放入碗內加薑汁、醬油、植物油拌勻；
2、粳米置盆內，加水上籠武火蒸約40分鍾，
3、開籠，將黃鱔倒於飯面上，繼續蒸20分鍾，
4、最後，加上切碎的小蔥，拌勻即可。
【健康提示】：益氣補血，健脾養胃。適用於氣血虧虛、病後虛損、貧血、消瘦等症。 【食物相剋】：粳米——唐孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」 清王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」 鱔魚——鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
⑤ 鱔魚怎麼炒好吃
1.將胡椒、花椒炒焦，研成細粉；
2.芹菜斜切絲，焯熟備用；
3.姜、蔥、蒜切絲；
4.將鱔魚切成4厘米長的斜絲；
5.鍋置旺火上放入植物油加熱後，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、姜絲、蔥絲，再翻炒幾下；
6.放入醬油、白糖、肉湯，然後改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒；
7.最後放入焯熟的芹菜絲，炒勻後盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
⑥ 黃鱔怎麼炒好吃又嫩
黃鱔炒好吃又嫩的方法
材料
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法
1.將黃鱔去骨，切段。
2.汆水待用。
3.將辣椒椒切好。
4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5.下黃鱔翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。
7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
哪種黃鱔千萬不能吃
對於每一位糖尿病患者，無論1型還是2型，堅持葯物治療是必須的，但飲食控制永遠都是治療的基礎，除去大家熟知的對糖尿病有好處的食物外，鱔魚也是不錯的選擇。
鱔魚，亦稱黃鱔、長魚、海蛇等，是我國特產。鱔魚味鮮肉美，並且刺少肉厚，又細又嫩，我國民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。黃鱔味甘性溫，中醫認為它有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。現代營養學研究也表明，鱔肉中含蛋白質、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營養成分，是一種高蛋白低脂肪的優良食品，更是病後體虛、身體羸弱、營養不良者的上好滋補品。
此外，黃鱔對糖尿病有較好的輔助治療作用。從黃鱔中可以提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者共同作用，可起到雙向調節血糖的作用，對高血糖患者而言，黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低於正常時，黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發生，常吃鱔魚對血糖的穩定將大有裨益。
鱔魚的維生素A含量很高，維生素A可以增進視力，有這樣一種說法「鱔魚是眼葯」，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
黃鱔營養雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速分解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺，人吃了之後會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現低血壓等不適。
1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒(炒鱔糊)、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)、可燒(大燒馬鞍橋)，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一(四川火鍋)。
鱔魚大的適合燒，小的可以炒，放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。我們自己做不來，不如在外就餐時點一道鱔魚菜。
黃鱔雖好，但並非人人皆宜。這是因為黃鱔屬於溫補類食物，故高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。
對於那些平素容易「上火」的朋友，對黃鱔也要敬而遠之，以防「火上澆油」。
⑦ 炒黃鱔怎麼做
炒黃鱔
簡介黃鱔能補氣益血，強筋骨，去風濕，止血，是葯膳的好材料。
材料
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法
1.將黃鱔去骨，切段。
2.汆水待用。
3.將辣椒椒切好。
4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5.下黃鱔翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。
7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
鱔魚又稱黃鱔，據現代醫學研究表明，鱔魚富含人體所需的營養物質，是中老年人的滋養補品，鱔魚除了含有很高的食用價值外，還具有很高的葯用價值。
棲息在水裡的鱔魚，皮表富含豐富的蛋白質合多糖類結合成黏液，這種黏液造成手抓鱔魚時比較黏滑，不容易抓住的狀況，另外在把活鱔魚放到案板上用到剔骨時，鱔魚扭動，很容易傷到您的手。
鱔魚血含有豐富的營養物質，給鱔魚脫骨時血液四處亂濺，這樣一不衛生，二又浪費，看來給鱔魚脫骨，真不是一件容易的事，那麼應該如何料理鱔魚呢，其實一個簡單的做法就能解決所有的難題。您想到了嗎？
如何解決去除鱔魚骨的問題呢，有請烹飪大師於良洪為我們大家推薦一種方法。
「鱔魚去骨，在家裡我們一般採用的方法，是講鱔魚悶製成熟之後，用牙簽將它很好的剝離，這種方法呢在家裡是很有效的。」
如何去除鱔魚骨呢，我們採用的方法是，開水燙熟，去骨頭法，方法其實很簡單，就是將鱔魚放於鍋內開水燙熟，如果你想去除鱔魚的腥味，防止鱔魚表面的蛋白質流失，可以加一些鹽、蔥、姜、料酒和醋，具體做法是將活鱔魚放入國內，立刻蓋上鍋蓋，防止鱔魚從國里爬出，當水開時，立刻熄火悶上5分鍾，這時我們將鱔魚從鍋中撈出，准確脫骨，拿一根牙簽把熟鱔魚放在案板上，鱔魚背朝自己，黃色的鱔魚肚朝向前方，左手按住鱔魚頭，右手，拿牙簽從頭到尾劃三下，鱔魚的骨就能輕易的剝離出來，這種鱔魚的脫骨方法改變了以往的1手握不住鱔魚，2用刀容易傷手，3鱔魚血液四處亂濺的現象。
特別提示，在焯鱔魚的時候，一定要掌握好火候，某則魚肉及易煮爛。
⑧ 黃鱔怎麼炒
芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：
1、鱔魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
五香鱔段
原料： 鮮活鱔魚500克 薑片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克
製法：
1�鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；薑片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。
2�棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸後下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。
特點： 鱔段細嫩，口味香醇。
生蒸鱔段
原料：鮮活鱔魚500克 薑片10克 蔥節30克 紅辣椒末10克 蒜末10克 精鹽4克 紹酒15克 白糖3克 味精3克 化豬油35克
製法：
1�鱔魚宰殺後分別除去內臟、脊骨及頭尾，洗凈，切成5厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用薑片、蔥節、精鹽、白糖、紹酒腌漬入味，然後揀去姜蔥不用。
2�把腌漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鍾取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。
特點： 鱔段鮮嫩，咸香微辣。
鴨腿鱔魚
原料： 鮮活鱔魚500克 鴨腿肉250克 薑末5克 蒜末10克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 胡椒粉2克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯200克 濕澱粉10克 化豬油50克
製法：
1�鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，在魚身上每隔0�5厘米剞一刀，深至3／5，然後切成8刀一斷的節，入沸水鍋中焯一水撈出；鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。
2�炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入薑末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸後改用小火燒至鴨肉熟，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調入精鹽和胡椒粉，續燒至鱔魚熟透且湯汁將干時，調入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。
特點： �軟酥爛，鮮香味醇。
腰果鱔魚
原料： 鮮活鱔魚500克 腰果75克 菜膽10棵 薑末5克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯80克 濕澱粉10克 色拉油1000克�約耗100克
製法：
1�鱔魚宰殺後除去內臟、脊骨及頭尾，切成4厘米長的節；菜膽洗凈，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤中墊底。
2�凈鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚下鍋過油後撈出。
3�鍋留底油少許，投入薑末炒香，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻，烹入紹酒，摻入清湯，調入精鹽，燒至鱔魚入味且湯汁將干時，調入味精，用濕澱粉勾芡，最後下入腰果，淋入香油，起鍋裝在盤中菜膽上即成。
特點： 鱔魚鮮嫩，腰果香脆。
美極反骨鱔
「美極」是一個形容詞，表示好極了！但在業內人士眼裡，美極也是一種烹調方法，就好像是「避風塘」是一種烹調方法一樣。同時，美極也是一種調料的名稱。因此，美極反骨鱔有三種意思。
反骨鱔的前身是反骨蛇，其做法是從廣東傳來的。現在保護野生動物，吃蛇是不良飲食習慣，因此反骨蛇就改成了反骨鱔。黃鱔是杭州人喜歡吃的食品之一，列入端午節「五黃」之一。春天是吃黃鱔的最佳季節，因為此時黃鱔剛剛從土裡鑽出來了，是時鮮貨。原料：大黃鱔500克、土豆200克；姜、蔥、洋蔥、西芹各50克，海鮮醬、花生醬等等調料少許。
做法：
1，黃鱔洗凈，在腹腔里順脊骨兩邊各劃一刀，斬成6厘米長的鱔段；
2，把調料和黃鱔腌制3個小時。待鍋里色拉油七成熱，下鱔段炸成表面結殼，撈出；
3，土豆切絲，油炸，略顯黃色就撈出。
4，將鱔段和土豆絲裝盤，構成花形。
菜餚特色：
將黃鱔這一葷菜和土豆這一蔬菜搭配，葷素搭配，酸鹼平衡；炸土豆絲是西菜常見的食品，黃鱔是國人愛吃的食品，中西結合。在清明節與端午節之間吃黃鱔，符合時令，有美食家「非時不食」的氣派。
菜 名： 黃鱔湯
主 料： 黃鱔1條，醬油、鹽、味精各少許。
做 法： 將黃鱔去內臟，切段，煮熟後加調味。每日服1次。
葯用價值： 主要治療子宮脫垂氣虛型：子宮下移或脫出於陰道口外，勞則加劇；小腹下附、四肢無力、少氣懶言、面色少華，小便頻數、帶下量多、質稀色白，舌質淡紅，苔薄白，脈細弱。
節瓜薏米黃鱔湯
材料
黃鱔250克，節瓜 2條（約500克），薏米60克，芡實30克，冬菇15克，生薑4片。
做法
（1）黃鱔劏干凈， 在開水鍋內稍煮撈起過冷河，刮凈節瓜之青皮，洗凈，切成大塊；生薑、苡米冬菇、芡實洗凈。
（2）把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，調味供用。
功效
清熱祛濕，緩和拘攣。濕熱下注筋骨，症見兩腳麻木，手足拘攣，痿軟無力，屈伸不利，紅腫酸痛，小便短赤，或濕熱下注之帶下、濕疹等。現多用於風濕性關節炎、多發性神經炎、痛風、增殖性關節炎、腳氣病以及子宮內膜炎，附件炎等屬於濕熱下注見有上症者。
說明
本湯為暑濕季節常用的湯品。湯中節瓜為葫蘆科攀援草本植物節瓜的果實，含有蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素（B1、B2、C）、煙酸、粗纖維等，性味甘淡微寒，既能清熱解暑，又兼能利水。薏苡素、多種氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除濕，又能緩各拘攣，是營養豐富的食療佳品，與節瓜相伍，利水除濕之力得以增強。芡實亦有健脾益胃之效，但屬固澀之品，常與苡米相伍有相反成之效。黃鱔善於強筋骨、祛風濕，用既可增強除濕止攣之力，又可使本湯清香可口。