1. 凍皮皮蝦怎麼選好壞
新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或淡黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
看肉質
新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質松軟，彈性差。
聞氣味
新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
2. 蝦爬子凍了怎麼吃好
那干辣椒燒一下。
3. 冰凍皮皮蝦怎麼做好吃
清蒸皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤
做法：清蒸皮皮蝦的做法最為簡單了，只需先將皮皮蝦沖洗干凈，在燜鍋內放入適當的水，燒開後，放上簾子，把皮皮蝦放到上面，蓋上蓋子，中火燜制4到5分鍾，蝦皮由青變紅，即可出鍋。
特點：清蒸皮皮蝦保持了蝦本身的味道，最為自然美味。
鹽水皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤,青紅椒適量
調料：鹽、薑汁、玫瑰露
做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然後在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、薑汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調和好以後，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鍾，皮皮蝦的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。
特點：做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現，實在是道美味。
祝你你烹飪愉快 。
香辣皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤
調料：秘制香辣油、干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥
做法：皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色後，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。
4. 凍皮皮蝦怎麼選好壞
黑線是蝦類常有的腸道，只需用小刀或者剪刀剔除就行。辨別海鮮一是聞有沒有海鮮味，二是看顏色。
5. 皮皮蝦可以冷凍保存嗎
首先皮皮蝦是可以進行冷凍存放的，如果需要存放一段時間的話可以選擇進行冷凍存放，這樣能夠最大程度的保證皮皮蝦的美味，但是也不能存放太長時間，即便是冷凍條件下存放也是有時間限制的。
冰箱內冷藏皮皮蝦的方法：
1.拿一個空礦泉水瓶，洗一洗，洗干凈以後，把你買的蝦全放進去，用冷水灌滿它，擰緊蓋子，放進冰箱。
2.找到一個不會漏水的塑料袋子，放進皮皮蝦和水，大概一樣一半的樣子，這樣也可以讓皮皮蝦在冷藏條件下保存幾天時間。
6. 蝦爬子為什麼冷凍之後變綠了
應該是紅色的，假如綠色的，那麼只有兩種可能
①這個蝦爬子裡面的銅超標了
②水藻染得
假如蝦爬子裡面的肉也染綠了，那麼就是銅超標了，如果沒染綠，說明只是在表面，那麼就是水藻染得了（注銅超標了不能吃，水藻染得可以吃）。
7. 冷凍爬蝦肉怎麼做好吃
冷凍的蝦爬子怎麼蒸熟
蝦爬子冷凍之後是需要先將其解凍再蒸熟的，若是不解凍蒸蝦爬子時間會比較長，這樣蒸出來的蝦爬子肉質和口感都會有所下降，所以一般情況下，建議按照以下方法蒸蝦爬子：
1、首先將冷凍的蝦爬子在溫水中解凍。
2、解凍後的蝦爬子控干水分，放入蒸鍋中。
3、蓋上蓋子蒸10-15分鍾，最後取出蝦爬子，蘸取酸辣醬食用即可。
3 吃蝦爬子的禁忌
體質較虛不宜食用
蝦爬子是一種寒性的海鮮，而對於體質較虛的人群，比如腹瀉等症狀，食用蝦爬子過多後會使體內寒氣增加，從而影響自身健康，對病情有所加重。
不宜和啤酒一起食用
蝦爬子在食用的時候，不宜和啤酒一起食用，因為啤酒中的酒精和蝦爬子的寒性，會對自身健康有所影響，常伴有腹瀉、腹痛等不適症狀。
不宜和含有鞣酸的食物一起食用
蝦爬子是一種富含蛋白質的食材，若和富含鞣酸的食物一起食用，比如：柿子、山楂等，會生成不宜消化的物質，從而增加腸胃負擔，人體可能會出現腹脹、便秘等不適症狀。
4 冷凍蝦爬子肉的做法
麻辣蝦爬子
材料：蝦爬子、油、鹽、黃酒、花椒、八角、辣椒、蒜、生抽適量、
做法：
1、首先將蝦爬子解凍，用清水清洗干凈，去除殘渣，挑出蝦線。
2、接著用鹽、黃酒、生抽腌制15分鍾、
3、然後在鍋中倒入適量的油，放入花椒、八角、辣椒、蒜爆香。
4、緊接著倒入腌好的皮皮蝦，翻炒至變色時，加入適量的黃酒，燜3-5分鍾。
5、最後加入適量的鹽、味精等調味即可盛出食用。
8. 爬蝦如何保存活蝦能直接冷凍嗎
放在保鮮盒裡面，然後直接凍上，千萬不要煮。
9. 蝦爬子可以冷凍嗎
可以冷凍的，原因如下：
1.不冷凍蝦爬子會變質
蒸熟的蝦爬子如果吃不完，只能放在冰箱冷凍，因為如果不冷凍，蝦爬子身體中的蛋白質在常溫下會因為蛋白質的分解而產生臭味，釋放有害物質，無法食用。而放在冰箱/冰櫃中冷凍，低溫可以抑制抑菌的活躍性，緩解變質速度。
2.蝦爬子冷凍不影響營養價值
另外，蝦爬子在冷凍之後並不會影響他的營養價值，因此對於吃不完或者需要遠距離攜帶的熟蝦爬子，是可以放在冰箱或者冰櫃中冷凍的。
蒸熟後的蝦爬子，如果是放在3~10度的冷藏室裡面，一般能放6-8小時。
如果是放在-4~-24度的冷凍室中，能夠保存3~5天。如果想要保存更久，可以先將蝦爬子用鹽腌一下再冷凍，還是建議盡早吃掉為好。
一般放在冰箱中冷凍也只能夠保存3天左右，如果需要保存更久，建議撒點鹽防止變質，但最好還是盡早吃掉為好。
活的蝦爬子可以冷凍的，但有他的優缺點：
1.優點：活的蝦爬子冷凍住了，等解凍後再吃，蝦爬子還是非常的鮮美；
2.缺點：沒煮熟的蝦爬子，在冷凍的過程中蝦肉會縮水，如果冷凍久了，下次解凍煮的時候，會感覺蝦殼裡面空空的，肉變少了。
因此冷凍蝦爬子只適合短時間的保存，如果想要保存時間長點，建議將活蝦爬子煮熟再冷凍