1. 寧波老三鮮肉丸做法
做法
主料
牛肉根據需求定量吧~
輔料
鹽適量 胡椒粉少許
生粉牛肉：生粉=10:1 白砂糖少許
木瓜粉少許 水牛肉：水=3:1
牛肉丸的做法步驟
1. 將牛肉放入果汁機中打成肉泥，取出放到一個稍大一點的碗里。
2. 加入所有的調味料，用力攪拌直至均勻。
3. 在干凈的案板上用力摔肉泥，同時慢慢的加入一點點水，直至肉泥出現肉丸的膠質狀。
4. 用手揪成丸子狀並團團圓~ 然後放入沸水中煮熟，盛出就好了~
選料
第一：黃牛肉最佳
牛分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，並以其犍牛肉質量最好。
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
第二：了解牛肉的部位，及其適合哪種做法。
上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。
牛排：位於背部，相 當於豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。
裡脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。
腑肋：相當於豬的五花肉。
前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。
腱子：牛腿部，通常用於醬燒或燉。
第三：挑選牛肉之「看、摸、聞」：
1.觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2.摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3.聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
第四：真假識別：
1.如何識別新鮮牛肉？
新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。
2.如何識別注水牛肉？
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
第五：做牛肉家常菜怎麼選牛肉
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
清燉用的牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟，適合於燉、煮、扒、燜。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有「肉眼」牛排，還有「雪花」牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經常可以見到。
做餡用的牛肉：選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，出餡率高。
2. 三鮮丸子湯怎麼做
怎麼都是丸子...
給你說個生汆丸子湯吧..也是三鮮味的..我喜歡吃的.也喜歡做的.
肥瘦肉..垛碎..加蔥薑末.少許醬油..料酒..還可以加個雞蛋清.嫩嫩的.
攪拌..時間長點..
准備青菜.豆腐.木耳.黃花..粉絲..煮鍋水.把肉揉成圓球..丟到鍋里..煮
都丟完後..放姜蔥.少點...再放豆腐..煮,...再放其他的..青菜最後放..加鹽.胡椒粉..
就好啦.!
3. 三鮮肉丸湯的家常做法
用料
精瘦肉 100克
娃娃菜 半顆
綠豆粉 30克
高湯 2碗
荸薺 4隻
蔥姜鹽生抽 少許
三鮮肉丸湯的做法
將肉和荸薺剁成碎末，加上苕粉混合
加青蔥生抽少許，出鍋～
4. 三鮮丸子湯怎麼做如何做好吃
主料 2人份
豬肉餡適量、豬皮適量、粉絲1把
輔料
小白菜4棵、香菜1小把、胡蘿卜半根、苦菜適量、黑木耳適量、雞蛋1個、澱粉5勺
調料
色拉油適量、食鹽適量、香油2勺、味精少許、蔥適量、姜適量、胡椒粉1勺、小蔥少許、高湯適量燴三鮮丸子湯的做法大全
材料集合圖：
炸響皮：燴三鮮丸子湯步驟1
響皮即炸豬肉皮。將肉皮和油一起上火，開小火炸，油溫升到50℃時，馬上將鍋離開火眼，待油涼時繼續用慢火炸。當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上升，用漏勺不斷翻動，炸成黃燦燦、滿是泡泡即可
步驟2
燴三鮮丸子湯的家常做法
油炸後，還沒算完。因肉皮乾脆，必須放在65℃的溫水中泡上一天，加上適量的鹼使豬皮回軟、發透，體積會膨大2倍以上，用文火煨湯來吃，吸足了肉湯汁兒的響皮，白白、QQ、彈彈，是做三鮮的絕佳食材
炸肉丸：
步驟3
肉餡放入盆內，依次加入鹽一勺、胡椒粉一勺、蔥末、薑末適量、澱粉5勺、雞蛋一個、香油2勺
步驟4
再加入一點點清水，用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒，變得有粘性為止
步驟5
利用勺子和手掌心將肉餡摔打成丸子狀
步驟6
炒鍋倒入油，燒至六成熱時，將丸子逐個下入油鍋中炸至八成熟時，撈出待用
步驟7
陝西燴三鮮丸子湯的簡單做法
將木耳、黃花菜、洗凈，胡蘿卜切片、香菜切段
燴丸子湯：
步驟8
陝西燴三鮮丸子湯怎麼吃
提前熬制骨頭湯一碗
步驟9
先將骨頭湯在鍋里燒開後，下響皮、肉丸、胡蘿卜、黃花菜、木耳煮開
步驟10
燴三鮮丸子湯怎麼做
最後下下粉絲，湯開後下青菜，再撒些香菜、蔥末，根據口味輕重，酌情添加鹽、少許味精即可上桌啦
5. 濃香三鮮雞肉丸子湯怎麼做好吃又簡單，做
步驟
1.准備食材，雞胸脯肉，蝦皮，干海帶絲，番茄，雞蛋，蒜，姜，蔥
2.雞胸脯肉用刀剁細
3.海帶絲要提前泡著，在用鹽搓洗干凈，在鍋里煮6到7分鍾左右
4.把剁細的雞肉裝碗備用，番茄洗凈切片，姜蒜切末，蔥切蔥花，煮好的海帶絲洗凈晾乾水裝碗備用，
5.把剁細的雞肉裡面加鹽，白糖，胡椒粉，玉米澱粉，雞蛋清
6.一起用手抓均勻
7.鍋里燒油七成熱，放姜蒜末炒香
8.加水適量燒開，加胡椒粉，加少許鹽
9.水開，用手做成丸子，中火煮制
10.在放蝦皮
11.在放海帶絲煮兩分鍾左右
12.在放番茄煮一分鍾左右
13.丸子熟透，就可以關火完成
14.最後裝在湯碗里，撒上蔥花就可以享用了
6. 肉丸子怎麼樣做，怎麼炸
用料
主料
烹飪技巧
1、可以多放一個雞蛋，雖然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。
2、做肉丸有人喜歡用勺子有人喜歡用手，如果肉餡太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的話可以下火鍋，還可以做三鮮砂鍋，很多用途。
7. 滋補的三鮮雞肉丸子湯怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
主料
海帶絲 ：100
蝦皮 ：20
雞胸脯肉 ：200
番茄 ：2個
輔料
蔥 ：適量
胡椒粉 ：適量
白糖 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
雞蛋 ：1個
滋補的三鮮雞肉丸子湯的具體步驟
1.准備食材，雞胸脯肉，蝦皮，干海帶絲，番茄，雞蛋，蒜，姜，蔥
2.雞胸脯肉用刀剁細
3.海帶絲要提前泡著，在用鹽搓洗干凈，在鍋里煮6到7分鍾左右
4.把剁細的雞肉裝碗備用，番茄洗凈切片，姜蒜切末，蔥切蔥花，煮好的海帶絲洗凈晾乾水裝碗備用，
5.把剁細的雞肉裡面加鹽，白糖，胡椒粉，玉米澱粉，雞蛋清
6.一起用手抓均勻
7.鍋里燒油七成熱，放姜蒜末炒香
8，加水適量燒開，加胡椒粉，加少許鹽
9.水開，用手做成丸子，中火煮制
10.在放蝦皮
11.在放海帶絲煮兩分鍾左右
12.在放番茄煮一分鍾左右
13.丸子熟透，就可以關火完成
14.最後裝在湯碗里，撒上蔥花就可以享用了
烹飪技巧
1、做這道湯，也可以隨著自己的口味加入調料，平菇做這道湯也是最佳選擇。