A. 貴州麻辣魚怎麼做求解答
麻辣魚的做法
1.
草魚宰殺去鱗、鰓、內臟，抽出腥筋，用手將魚肚內的黑膜搓掉，（黑膜、跟腥筋都要去掉）如果魚較大可以從中間切開，或者切成段；
2.
五花肉去皮，切薄片（入鍋時放在最下面），干辣椒剪段，蒜薄皮用刀輕拍。
3.
鍋內放入五花肉和調料，最後放入處理好的魚以及水；
4.
蓋好鍋蓋，啟動【收汁｜紅燒魚】功能，烹飪程序自動執行；
5.
烹飪結束後，用魚鏟將魚盛出，攪拌鍋內剩餘食材，淋在魚身上即可。
B. 貴州苗鄉湯魚做法
鮮活魚1條約750克，清亮白酸湯500克，薑片10克，蔥節20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精鹽20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
製作方法
1.鮮活魚用清水喂養一天後，在腮後第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽；干辣椒切成碎塊。
2.取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和干辣椒放入鍋內，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內，然後將煳辣椒面、木姜子油、薑片、蔥節、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。
C. 貴州干魚怎麼做好吃法
主料
小干魚
100g
輔料
料酒
適量
鹽
適量
蒜子
適量
青椒
適量
紅椒
適量
豆豉
適量
步驟
1.首先將青椒切圈、紅椒切圈、蒜子拍碎。
2.鍋中放入油，下入蒜子煸香，接著放入豆豉、青椒、紅椒煸炒出香味。
3.隨後倒入小干魚，翻炒至有香味時，加小半勺鹽，淋入適量料酒。
4.均勻翻炒後，即可出鍋裝盤。
D. 貴州魚秋辣怎麼做如何做好吃
准備食材 －
小辣椒
干豆鼓
鹽
味精
花椒面
油
－ 步驟 －
1.辣椒洗凈，控干水，准備好乾豆鼓！
2.鍋要干，倒入辣椒，用鍋鏟壓辣椒，（一定要這種小辣椒，不是那種朝天辣哦）
3.辣椒炒焉，即可，盛盤待用
4.油下鍋燒熱，倒入干豆鼓炒一下，放入辣椒翻炒片刻，加入鹽，味精，花椒面翻炒均勻即可盛盤！
E. 貴州俺魚做法
腌魚是一款侗家美食，是用禾花魚為原料，出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》里。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食，不是屬於川菜．
1.清洗腌桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然後用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易
酸），盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血
污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。
3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4.釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優質糯米，按常規方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。
6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。
F. 貴州紅湯魚的做法
G. 貴州考魚做法
1魚最好選活魚，大小看人數來定。
2將魚洗凈，切成幾塊。然後放進一個大點的缽缽中。在魚上面放幾片姜，大蒜，大蔥也行。
3准備配料。
酸：市場上的酸都不太正宗。如果可以去黔南那邊的時候，可以買一點。然後買幾個西紅柿，小西紅柿也行。要切開。
准備點花椒，綠豆芽或黃豆芽，豆腐，可以到市場上買那種火鍋豆腐，有的地方也可以買到酸湯豆腐。
酸湯魚。在煮好後，可放一些酸菜（不是吃粉的時候放的那種）。（一定要把與煮熟後在放）要不然會變味的）。
4先放水進鍋中，放酸，放油。然後把所有東西放入鍋中煮。要用冷水煮。然後就把配料放入鍋中。
等於煮熟後即可食用。
H. 貴州酸湯魚怎麼做
酸湯魚，是苗侗族的一道傳統菜餚，據考證此菜餚最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州「黔系」菜餚的代表作之一。這道菜通常先自製酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。
烹飪步驟
做法一
食材
酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚、木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜。
步驟
1.酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬制而成。
酸湯魚
2.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味。
3.加入提前釀制好的酸湯。
4.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
5.在鍋中放入各種時令蔬菜。
做法二
食材
草魚1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自製酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）。
步驟
1.草魚去鱗去鰓處理干凈，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
酸湯魚
2.大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或干辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3.加入高湯（或水）和自製酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鍾。
5.離火前撒上蒜茸和香菜即可。
做法三
食材
草魚、香菇、青筍、豆腐、姜、大蔥、蒜、辣椒、西紅柿、紅酸湯、糖、鹽、胡椒粉、鹽、糊辣椒面等。
步驟
1.魚去內臟清洗干凈，均勻分段。
共8張
酸湯魚其他系列
2.姜切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。
3.在鍋中加入酸湯、清水，放油、糖、魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鍾左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鍾。
4.將薑末、蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5.撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
I. 貴州的腌魚怎麼做好吃
腌魚
材料
腌魚，生薑，生粉，蒜苗
做法
1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.
2.鍋里先用生薑擦一下，防治煎魚時粘鍋.
3.鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經過腌制過的，魚皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進一下用點生粉.
4.鍋里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下.
7.放入蒜苗.隨後起鍋.