A. 王剛大廚怎麼做酸菜炒肉未
酸菜炒肉末的用料
雪菜 500g豬絞肉 500g薑末 50g蒜末 50g紅辣椒 2根油 3大匙白砂糖 1小匙雞精 1/2小匙香油 少許
酸菜炒肉末的做法步驟
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
雪菜洗凈切細，辣椒切丁，備用
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋燒熱，倒油後，放入薑末蒜末爆香
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入豬絞肉炒散，炒至顏色發白。
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入雪菜，大火拌炒3分鍾
步驟 5
純奶手撕吐司的做法 步驟1
等水分收的差不多時，放入紅辣椒粒，稍微拌炒下，放入白砂糖和雞精
步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後起鍋前放入香油即可
B. 大腸怎麼炒
爆炒肥腸，不要直接下鍋炒，多加3個小技巧，肥腸入味好吃無異味
生活中處處需要小技巧，做菜當然也不例外，不管是炒菜、燉菜還是蒸菜，用上小技巧口感便會豐富許多，尤其是對於一些自身的味道比較重的食物，更是需要用技巧才能使其口感變好，這次要分享給大家的是爆炒肥腸的做法，肥腸便是一種價值豐富，卻比較難以操作的食材，如果將其處理不幹凈，不管是用哪種方法烹飪，口感都不會好，而在做爆炒肥腸的時候，我們需要注意直接下鍋炒當然是不對的，多加上1個小技巧，這樣肥腸的口感才會更好，而且不會有異味，下面我便會將爆炒肥腸的做法詳細分享給大家，學會不用去飯店。
爆炒肥腸的做法：
備用食材：豬大腸200克，洋蔥半個，生薑1塊，大蒜3瓣，老抽2勺，白糖1好，食鹽少許，料酒2勺，生抽適量，杭椒2個；
製作過程：第一步，首先准備出適量的豬大腸，將其加上鹽和澱粉，將肥腸的內外都仔細清洗干凈，然後將其控水，放入一個容器中，加上適量的料酒，用手抓拌均勻後，靜置腌制30分鍾；
第二步，在鍋中添上水，放入腌制好的豬大腸，煮30分鍾的時間，撈出來後，清洗干凈，然後切成段，控水待用，洋蔥准備好，將其剝去外層的干皮後，取半個用，將洋蔥切成稍微小點的塊；
第三步，生薑一塊，將其清洗干凈，削去皮，然後切成片，大蒜剝皮後切成碎末，杭椒2個，擇去根蒂後，將其洗干凈，切成圈，准備好所有的食材後，即可開始炒菜，在炒鍋中添上適量的食用油；
第四步，燒熱後放入姜蒜，小火將其中的香味煸炒出來後，即可放入處理過的豬大腸，翻炒片刻後，加上少許的老抽，炒勻至其上色，這個時候將洋蔥塊放入在鍋中，翻炒片刻；
第五步，然後再加上少許的清水翻炒均勻，待待中小火將洋蔥炒至微微透明的狀態，即可出鍋，撒上點辣椒末，便可盛出在盤中享用。
小編總結：其實我們也可以發現，肥腸的烹飪方法還是比較多的，炒、鹵、紅燒等等都是不錯的選擇，而肥腸的多數做法中搭配的食材都是味道比較重的，辣椒、洋蔥、大蒜等等，這也是為了可以更好壓制住肥腸的異味，使其口感更加好一些，而其實我們只要將肥腸事先處理干凈了，肥腸的味道便會好很多，怎麼吃你說了算，很多人在家吃肥腸不過癮，便會選擇在飯店買，我們學會肥腸的處理方法後，家人便可以足不出戶享受美味，自己做的吃著才會更加的放心。
烹飪小技巧：
1、肥腸事先需要加上鹽和澱粉，仔細將其內外都給搓洗干凈，這樣可以幫助去除一定的異味，吃起來的口感才會更好，洗凈後再加上點料酒腌制一會；
2、因為炒肥腸需要保證大火快炒，所以為了防止其沒有熟透，影響口感，所以事先需要將其先煮一會，這樣炒的時候便可縮短時間，肥腸也會更加好吃；
3、如果擔心肥腸事先沒有被煮透，可以在洋蔥下鍋之前，加上點清水燜煮一會，保證非常熟透，並且加上這一步，還可以使其更加入味好吃。
爆炒非常的時候，不要直接下鍋炒，將這3個小技巧掌握好，肥腸會更加入味好吃，還不會有異味，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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C. 豬肝怎麼煮
豬肝煮得又老又腥，泡水、火候、時間，掌握好，肝肉細膩好吃不柴
豬肝屬於豬的臟器，雖不建議經常吃，但隔一段時間吃一些，對身體還是有很多好處的，尤其鐵含量極為豐富，是補鐵的重要來源，很多小孩補鐵，就需要食用成品肝泥來解決。很多人談肝色變，其實是過於杞人憂天了，將豬肝處理干凈，煮透，相當於把有害物質基本清除，剩下的已經是對人體有益的部分。
我們除了平時吃豬肝補鐵外，過年的時候，豬肝冷盤還是一道不可或缺的硬菜，很多家庭都會買上幾個豬肝煮好存放，自家吃或來客人的時候切上一些擺盤上桌，很是方便。但還是有很多人買熟食店的熟豬肝，而不自己做，之所以如此，並不是大家不知道自己做更實惠好吃，而是煮不好，煮出來的又腥、又老、又柴，這樣的糟糕結果，一次就夠挫敗自信心了。那麼，接下來就給大家一個從泡、到煮、再到存，三位一體的做豬肝的方法，掌握好，肝肉細膩好吃不柴，比飯店的還香。
煮豬肝的具體做法
【食材】：豬肝1塊，黃酒1飯勺，生薑6片。
【做法】：
1、我們把豬肝一角的厚重的筋膜用刀割掉，那個部位煮出來也是嚼不動的，所以乾脆直接舍掉。豬肝處理完，泡到清水中，水呈鮮紅色就換水，直到豬肝泡到淺粉發白的顏色，豬肝裡面的血水就出的差不多了。豬的所有的臟器中，豬肝的藏血量是最多的，如果不把豬肝內的血水幾近泡光，就直接煮，很多血水還沒等煮出來，便會直接與肝肉凝固在一起了，這是造成豬肝腥味重，口感粗糙不細膩的前提原因。
2、泡得差不多的豬肝，加3薑片，倒入約1飯勺黃酒，攪拌均勻，再泡上半個小時，充分瓦解豬肝的腥味。
3、取一湯鍋，放入豬肝，加入末過豬肝1指節高度的清水，並再次放入薑片。開大火開始煮肝。
4、鍋中水沸後，豬肝中未泡盡的殘余血水，會很快跑出來，以血沫的形式飄上來，我們需要把血末撇干凈，你會發現，豬肝出一兩波血水後，也就無血水再冒出了，這是之前泡豬肝的結果，而不泡直接煮的豬肝，會一波又一波的出血水，直到一部分血水凝固在豬肝內。泡過的豬肝出血水迅速，而且出的特別干凈徹底，血水全跑出來，豬肝自然就無腥味，肉質也細膩。
豬肝的火候與時間至關重要，大家需謹記：豬肝大火煮沸，蓋鍋蓋，轉最小火煮20分鍾，20分鍾後關火，蓋著鍋蓋再燜上30分鍾。煮豬肝定時顯得非常重要，不可大火一直煮，更不可煮的時間過長，如果靠煮把豬肝煮至內心熟透，外面的肉質就會又老又柴，要靠燜的余溫將豬肝徹底燜熟透，這樣煮出的豬肝，肉質細膩，絕不會又老又柴，而是肉質細膩香嫩！
5、燜完的豬肝取出，用溫開水沖洗掉表面殘余的浮沫，並將表面水利用豬肝的余溫蒸發干凈，乾爽的豬肝放到保鮮袋中，封好，放冰箱冷藏，可以放上一星期不壞。家裡來客人或自家吃的警方和我，直接切成薄片，蘸著蒜泥料汁吃，可以吃到醇正的豬肝香。所以，可以一次性多煮點，吃的時候就會省事多了。
6、吃豬肝的時候，切成硬幣厚度的薄片，可以看到細膩的肉質組織，通過這里您就可以知道不同方法煮出來的豬肝肉質區別之大了。
7、切好的豬肝擺盤，生抽加香醋，再放蔥姜蒜末，簡單調個小料，蘸著吃，就無比的醇香，美味至簡便是如此。
豬肝的泡、煮、存，一體三要，再次提煉，大家要記牢！
泡：泡豬肝請別省略，雖然泡的時間長，但是並不麻煩，不需要您一直在那看管，偶爾看一下換下水即可，泡後再煮，肉質才會細膩。
煮：煮的與時間一定要記牢，煮沸後轉最小火煮20分，關火蓋鍋蓋燜30分鍾。
存：保存的時候，一定要將表面的水分蒸發干或用廚房紙吸干，再放保鮮袋內封存，並盡快食用完畢，不可超過一周。
D. 蒿菜怎麼炒比較好吃
綠葉蔬菜每天飯桌上必不可少， 這道家常菜炒出來是蒜香口感的茼蒿，有蒜香又不失茼蒿原味，很好吃。
By 膳美食記
用料
茼蒿 200克
蒜 3～4瓣
蚝油 5克
做法步驟
1、茼蒿洗凈切段
2、清水燒開，把茼蒿放入鍋內
3、茼蒿煮半熟撈出投放在冷水中
4、起鍋，放油油燒熱把切好的蒜片爆香
5、放入茼蒿和蚝油，翻炒出鍋。
6、清脆可口的茼蒿小炒就好啦
小貼士
1.做任何青菜我都喜歡先用下鍋焯下熱水，一是去除雜質，二是讓青菜保持翠綠顏值，三是保持清脆口感。 2.重口味者可適量加鹽，雞精調味，但做好還是保持青菜原有口味
茼蒿的營養功效
1.美化肌膚：要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。
2.養心：茼蒿具有四種強化心臟的葯效成分，它的香味是茼蒿特有的葯效成分。
3.整、通腸健胃：茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的。
4.去除膽固醇：茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。
5.降血壓利小便：茼蒿也含有豐富的鉀，能將鹽分運出體外，對於患高血壓的人來說可以說是最佳的食用蔬菜。
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E. 豬心怎樣炒才好吃
【爆炒豬心的詳細做法】詳細講解製作過程，豬心鮮嫩爽滑， 沒有腥味
【食材】：食鹽、胡椒粉、 生抽、老抽
第一步：清洗豬心
我們准備一個豬心 ，破成四半 ，去除多餘的血管，用清水把上面殘留的血漬洗干凈，要多洗幾遍才行。
然後把豬心切成均勻薄片，放入清水中再抓洗幾遍，洗至沒有血水才可以， 這樣吃的時候才不會腥。
豬心洗干凈以後撈出來， 擠干水分 ，准備腌制。
第二步：腌制豬心
加入食鹽1克 ，胡椒粉2克， 生抽5克，老抽3克調色。再倒入適量的料酒去腥，順著一個方向，把料汁打進豬心裏面。
抓入一小把澱粉，繼續抓勻 ，澱粉能夠鎖住豬心中的水分。這樣吃起來更加鮮嫩。最後淋入一點植物油拌勻腌制10分鍾。
第三步：准備小料
我們准備輔料，准備適量的大蔥 ，斜刀切成片，小米椒一小把 ，斜刀切成段，生薑切成菱形片。
我們來調料汁，碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克 ，白糖少許提鮮 ，蚝油5克，老抽3克，再倒入適量的清水 加入一勺澱粉 ，攪拌均勻。
第四步：滑豬心
食材全部准備好以後 ，我們把豬心滑煮一下，鍋中水燒開以後， 倒入腌好的豬心 ，加入一點料酒去腥，快速滑煮30秒鍾， 豬心滑熟以後倒出來， 瀝干水分。
第五步：開始烹飪
鍋內燒油 ，油溫五成熱時，放入薑片， 翻炒幾下， 倒入小米椒一起翻炒， 炒出香味以後，加入一勺豆瓣醬， 把豆瓣醬炒散 ，炒出紅油，倒入控過水分的豬心 ，顛鍋翻炒幾下。
把蔥片倒入鍋中，開大火爆炒30秒鍾，蔥片炒香以後。
沿鍋邊淋入調好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一點花椒油和明油， 提亮色澤，翻勻後 即可裝盤上桌。
F. 辣椒炒豬肉怎麼炒好吃
辣椒炒豬肉的話。還是用那種長辣椒炒要更好吃一些，因為這個長辣椒他們的味道更辣一些，吃起來更有味道。先把豬肉切好，放油放鹽炒熟，然後再把辣椒放進鍋里炒熟即可。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種復雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，
加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新打開了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蒓菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
G. 豬肝炒辣椒的做法
說到豬肝炒青椒是很多人不陌生的，這樣的佳餚含有的營養元素較多，吃的時候對身體營養補充有很好幫助，常吃豬肝炒青椒可以長期選擇，它對眼睛保護上效果非常不錯，不過在吃這類食物，每次也要適量進行，否則對身體膽固醇會有影響，那豬肝炒青椒的做法如何呢?
豬肝炒青椒的做法一：
材料：青椒豬肝
做法
1.豬肝切薄片，青椒切片，蔥姜備用.
2.開油鍋，倒入豬肝薑片，蔥，滑開翻炒至變色後，噴料酒，再多炒1-2分鍾.
3.盛出豬肝，留底油，倒入青椒片翻炒幾下.
4.再倒入豬肝一起炒，倒入2大勺生抽，半小勺糖，味精，翻炒幾下就好了.
做法二：
材料
薑片，青椒，料酒，鹽，老抽，雞精，油
做法
1.豬肝切片。
2.鍋中倒油，燒熱放入薑片炒香。
3.放入豬肝，快速翻炒至變色。
4.加入青椒，料酒，鹽，老抽，翻炒上色。
5.加點雞精，出鍋。
做法三：
材料
肝200克，青尖椒2個。
姜絲、大蒜，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法
做法：
1.豬肝切薄片;2.加酒、醬油、澱粉適量拌勻;3.青椒洗凈去籽，切成大塊;4.炒鍋入油，青椒、豬肝一起下鍋炒;5.加鹽、糖、味精拌炒;6.最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。
在對豬肝炒青椒的做法認識後，製作豬肝炒青椒的時候，需要注意豬肝購買上，一定要選擇新鮮的，這樣製作出來的豬肝才會更加好吃，而且對豬肝製作時間不能過長，豬肝製作時間太長，它的口感會改變的，這點製作豬肝要注意的。
H. 怎樣炒腰花
很多人都喜歡吃炒腰花，豬腰子不僅味道鮮美，而且營養價值也很高，具有消積滯、補腎氣的功效，而且還能夠通膀胱、止消渴。不過，豬腰子的膽固醇含量比較高，不適宜膽固醇偏高的人群食用，而且人在上火時也不要吃，吃了會增加上火的程度。炒腰花的做法也比較簡單，要注意炒的火侯，以防炒得過老影響口感。
一、做法一
食材：豬腰子、食醋、澱粉、醬油、蔥、辣椒、蒜片、姜切絲、麻油。
步驟：
1.洗凈豬腰，豬腰去筋，浸水，待漲起後取出，從中間剖開，去腰臊，沖洗後，在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿。
2.豬腰切成方形小塊，加入澱粉、鹽拌勻，即為生腰花，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用。
3.蔥、辣椒，姜切絲，炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然後改切成塊。
4.鍋中放植物油少許，姜洗凈，切片。熱鍋入麻油再入薑片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續入調味料，大火炒兩下即可。
5.鍋中放植物油燒熱，將腰花放熱油中炸一下立即撈出。濾出油。將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
二、做法二
食材：豬腰子3個、青椒1個、胡蘿卜一段、生抽15ML、料酒15ML、料酒（焯水用）30ML、糖2G、鹽適量醋少許。
步驟：
1.豬腰子表面洗凈別用，豬腰從側面切開兩半，切的腰子中間很明顯的有白色的筋膜。刀子橫著下刀，把那層筋膜全部切下來，豬腰外層有個薄膜撕下來。切花刀，先豎著切，注意不要切斷。
2.再橫著切，如圖，也是不要切斷，把打好花刀的腰子切成幾段即可。
3.鍋里放入清水，薑片蔥段，30ML的料酒煮開，放入處理好的腰花，腰花只要一打卷變色就可以撈出來，撈出的腰花放置2分鍾，還會有血水滲出，把血水倒出來控干。
4.另起一鍋，放入適量的油加入蔥薑末爆香後倒入焯好的腰花，倒入腰花的同時緊跟著倒入15ML的料酒，翻炒半分鍾。加入切好的青椒和胡蘿卜片爆炒，加入生抽，鹽，糖，爆炒大概2分鍾。
5.最後倒上一點醋，醋的量如圖，不要多，沿著鍋邊倒入同時關火後，翻炒幾下出鍋。