Ⅰ 小梭魚怎麼做好吃
今天分享一個海梭魚的做法。
准備食材：新鮮海梭魚一條、香菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒
准備調料：料酒、鹽、胡椒粉、豆瓣醬、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、鹽
梭魚刮魚鱗、去鰓。清洗干凈。一定要洗掉魚肚裡面的黑膜（黑膜比較腥），梭魚的魚腸很乾凈，喜歡的可以放辣椒蒸熟或者和魚一起燉熟。
梭魚切段放鹽、胡椒粉、料酒腌制半小時。
蔥切段、姜切片、蒜一切兩半、干辣椒切段、（蒜切末、香菜切段出鍋放）備用。
起鍋燒油，油熱加花椒，放蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒，加豆瓣醬炒出紅油，放入梭魚段炸一下。定型後翻面。加料酒，加水沒過梭魚。加生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖大火燒開加魚腸。加鹽調味。小火燉七八分鍾。大火收汁加蒜末、香菜段出鍋。湯鮮味美的海梭魚出鍋。
需要注意的是：梭魚肉質鮮嫩，翻面時注意不要把魚肉弄散哦！
Ⅱ 小平魚怎麼做好吃又簡單
一、清蒸平魚
材料：平魚1條，
調料：料酒5g，色拉油10g蔥段10g，薑片10g，蔥絲10g，姜絲10g，鹽5g，香菜2g，紅椒絲2g
做法
1、平魚去腮，去內臟，洗凈後魚背上剞上花刀。
2、盤內碼上蔥段、薑片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、薑片，倒入料酒，放鹽。
3、屜鍋放水，水開後，將蒸盤放入，中大火蒸10分鍾關火，再虛蒸5分鍾。
4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、薑片，放上蔥絲、姜絲，油加熱後澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。
二、紅燒平魚
材料：平魚兩條，蔥姜蒜，干紅辣椒，八角
做法
1、平魚去其器內臟和魚鰓，洗凈腹內黑膜，雙面側打花刀；
2、瀝干水分的魚，在室外通風處晾曬至表皮乾爽；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下魚小火慢煎；
4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎；
5、雙面煎黃後取出，用同樣的方法煎好另一條；
6、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜和八角；
7、放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，添加剛干沒過的熱水，大火燒開；
8、調入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠；
9、調入味精，撒上蔥花即可出鍋。
三、辣味大蒜燒平魚
材料：平魚，小紅辣椒，大蒜，蔥，姜，料酒，醬油，白糖
做法
1.將平魚去內臟洗凈，擦乾表面水分，鍋中放油煎至平魚兩面變黃，可以事前在魚身上打幾刀，如果魚肉太後也可以先用一點鹽腌制一下，以便入味；
2.將煎鍋中多餘的油倒出，加小紅椒、蔥姜段兒、4-5瓣兒大蒜、醬油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、適量鹽；
3.加清水沒過魚身，大火燒開後轉小火，燒至大蒜酥爛、湯汁濃郁、入味即可；如果口味偏重，在燒制過程中可以添加適量辣椒醬也不錯。
Ⅲ 小海鱸魚怎麼做好吃
小海鱸魚怎麼做好吃
海鱸魚高蛋白低脂肪、肉質細嫩、鮮香、一根獨刺、無腥味，倍受人們的喜愛。很多人採用簡單的的清蒸做法，其實味道也不錯。
食材
海鱸魚 500克
香菇 150克
姜 1小塊
蔥 4根
蒜 3瓣
紅辣椒 2個
白糖 1小勺
鹽 1小勺
花椒面 1小勺
雞精 1小勺
醬油 20毫升
食用油 100毫升
澱粉 1湯匙
方法/步驟:
1.准備食材:小海鱸魚、香菇;佐料:姜、蔥、蒜、紅辣椒、白糖、鹽、花椒面、雞精、澱粉、醬油。
2.蔥洗凈切細;姜、蒜去皮,切細;紅辣椒洗凈,切成2毫米長的圈。
3.香菇洗凈,去一部分蒂,切成1厘米左右的丁。
4.海鱸魚打理干凈，魚身兩面毎隔4厘米長斜刀切開，均勻地抹上鹽、姜米，入味，魚肚中也要抹，腌5分鍾。
5.蒸鍋內放水，放上蒸格，將魚放在蒸格上，蓋上蓋子，開中火，蒸。蒸汽上來了蒸8分鍾，關火，再燜2分鍾。
6.蒸魚的同時，將澱粉放入小碗中，加適量清水，約50毫升左右，攪勻，備用。
7.蒸魚的同時，另用一口鍋，加入食用油，燒熱，加入細的姜、紅辣椒、蒜炒香。
8.加入香菇翻炒，加200毫升水，再加醬油、白糖、鹽，和勻，煮開，煮5分鍾出味。
9.轉小火，加入調好的水澱粉，迅速攪動收汁，關火。撒入蔥花、花椒面，雞精和勻，香菇汁就好了。
Ⅳ 小鯰魚怎麼做好吃
蒜燒鯰魚的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
補氣食譜
利尿食譜
補虛養身食譜
口味：
蒜香味
工藝：
蒜燒
蒜燒鯰魚的製作材料：
主料：
鯰魚1200克
輔料：
大蒜（白皮）100克
調料：
植物油30克,豬油（煉制）60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,澱粉(玉米)15克,白砂糖5克
教您蒜燒鯰魚怎麼做，如何做蒜燒鯰魚才好吃1.鯰魚去鰓、內臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段；
2.蔥姜洗凈切成段、片備用；
3.鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；
4.鍋內倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好後，撥在鍋一邊；
5.下豆瓣翻炒，放入蔥段、薑片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水澱粉勾芡即可。
蒜燒鯰魚的製作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約300克。
小帖士-食物相剋：
鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
紅燒鯰魚的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
幼兒菜譜
營養不良食譜
益智補腦食譜
通乳食譜
口味：
甜鹹味
工藝：
紅燒
紅燒鯰魚的製作材料：
主料：
鯰魚500克
輔料：
韭菜20克,小麥麵粉20克
調料：
料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克
紅燒鯰魚的特色：
肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。
教您紅燒鯰魚怎麼做，如何做紅燒鯰魚才好吃
1.
鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2.
韭菜洗凈切段；
3.
鯰魚段沾勻麵粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4.
勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5.
加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；
6.
下入炸好的魚段，用小火燒透；
7.
加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8.
用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
紅燒鯰魚的製作要訣：
1.
本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2.
鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3.
如果魚大，可分幾次吃；
4.
比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
小帖士-健康提示：
鯰魚營養價值高，《名醫別錄》說它「主治百病」，是嬰幼兒理想的保健佳餚。
小帖士-食物相剋：
鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
http://www.ttmeishi.com/s/caipu.asp?s=%f6%f3%d3%e3
Ⅳ 小鯧魚怎麼做好吃
配料：小鯧魚4條，姜1小塊，蔥2段，料酒1勺，澱粉一勺，椒鹽粉一勺，鹽4克，白芝麻10克。
步驟一：准備好個頭不大的鯧魚，這種鯧魚的價格應該是比大的便宜一些，但是味道還是不差的，不過處理起來會稍微的麻煩一些，要徹底的把內臟等不能吃的部位給去掉才行。
步驟二：蔥姜是重要的配料，要先給切好，切成絲備用，在魚身上劃刀，這樣能夠讓魚更好地入味，也更容易變熟，如果是魚比較小的話就不用劃刀了。
步驟三：切好的蔥姜絲鋪底，然後把剛才處理干凈的鯧魚放到上面，再魚身上撒上蔥姜絲，放料酒、鹽一起塗抹均勻，腌制二十分鍾。
步驟四：腌制好的魚肉裹上澱粉，要均勻地裹上，不要裹得太多，起鍋燒油，油不需要太多，但如果是普通鍋的話可以多放一些，這樣能夠防止煎的時候粘鍋。
步驟五：魚下鍋開始煎，不要慌著翻個，要等一面徹底的煎好之後再翻個。
步驟六：煎到兩面都完全的變熟之後就可以出鍋了，然後撒上白芝麻就可以吃了。
Ⅵ 扒皮狼魚怎麼做
燒扒皮魚
原料：扒皮魚若干條，蔥、姜少許，醋、料酒各半勺。
准備：扒皮魚用鹽腌1-2小時備用，蔥、姜切絲。
做法：1）用油煎扒皮魚，煎至兩面發黃取出；
2）鍋中放油少許，加蔥、姜爆出香味；
3）將魚放入鍋里加水，以剛剛淹沒魚為准；開鍋後加入醋、料酒轉中小火，煮一會即可裝盤。
甘甜牛魚
主料：扒皮魚
調料：雞粉、白酒、鹽、白糖
烹調方法：蒸、臘
製作方法：
1、將扒皮魚洗凈、控水，用調料腌漬入味，上屜干蒸30分鍾，取出晾涼放通風處風干；
2、將風乾的扒皮魚，改成長條裝盤即可。
特點：質感如鮮，入口甘甜回香。
製作關鍵：
1、扒皮魚要洗干凈，不能蒸的過火。
2、風干時要注意通風和衛生。
材料
剝皮魚 500克
青椒末 5克
麵粉 80克
將剝皮魚扒皮洗凈去頭，沾上麵粉下油鍋炸至金黃色撈出；
放入蔥、姜，加調味料煸炒；
劉老四辣醬 10克
味精 5克
糖 4克
胡椒粉 1克
陳醋、醬油黃酒 少許
高湯 500克
蔥、姜 各2克
加入高湯500克燒8分鍾，起鍋加入青椒末即可；
特別提示：剝皮魚要炸焦，湯要收干。