① 江西的炒魚是怎麼做的啊
炒魚豆的做法詳細介紹 菜系及功效：江西菜
口味：咸鮮味 工藝：滑炒炒魚豆的製作材料： 主料：青魚350克
輔料：豌豆100克,草菇100克,火腿10克,雞蛋清25克
調料：鹽5克,味精1克,料酒10克,澱粉(蠶豆)8克,小蔥10克,豬油（煉制）40克,姜5克炒魚豆的特色： 此菜各色相間，肉質脆嫩，熘汁抱芡、咸鮮適口。教您炒魚豆怎麼做，如何做炒魚豆才好吃1.將青魚宰殺，去鱗、鰭、鰓、內臟洗凈，將魚肉切成長、寬各1.2 厘米小丁；
2. 將魚丁放入碗中，加精鹽少許、蛋清、料酒5 克、濕澱粉10 克抓勻待用；
3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻撈起；
4. 草菇去蒂，洗凈，切成粒狀待用；
5. 小蔥去根須，取蔥白切成粒狀；
6. 熟火腿切成粒狀待用；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，放進魚丁過油片刻至熟，倒進漏勺中瀝去油；
8. 鍋內留油10 克上火，放蔥、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸數下，加入肉湯適量，加精鹽、味精、料酒，倒入魚丁，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，撒下火腿，起鍋裝盤即成。 炒魚豆的製作要訣： 1. 魚肉水分多、質嫩、上漿宜稍厚；
2. 熘油時，油溫二三成熱，下入魚丁；
3. 用油必須潔凈；
4. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油600克。小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
炒魚絲的做法詳細介紹 菜系及功效：江西菜 老人食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：燴炒魚絲的製作材料： 主料：青魚400克
輔料：豬肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鮮）10克,辣椒(紅,尖)30克
調料：澱粉(蠶豆)20克,豬油（煉制）30克,姜5克,料酒20克,醬油10克,鹽5克,味精1克炒魚絲的特色： 色澤美觀，柔軟滑嫩，口味咸鮮。教您炒魚絲怎麼做，如何做炒魚絲才好吃 1. 將青魚宰殺治凈，凈魚肉剁成茸，加精鹽7 克抓勻，做成兩個魚球；
2. 干澱粉研細過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動，沾勻干澱粉，用手拍成薄魚餅；
3. 鍋放水燒沸，魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗凈澱粉；
4. 洗凈澱粉的魚餅切成6 厘米長、0.6 厘米寬的絲待用；
5. 瘦豬肉洗凈，切成絲；
6. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；
7. 生薑洗凈，切成絲；
8. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；
9. 韭菜花擇洗干凈，切3 厘米長的段；
10. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒；
11. 肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、姜絲、辣椒絲煸炒數下，加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤即成。炒魚絲的製作要訣： 1. 各種絲整齊劃一，不然菜顯零亂；
2. 氽魚絲，火不要過大，動作要輕，不使其鬆散；
3. 因有魚球滾澱粉，做成薄魚餅的過程，所以需准備干澱粉200克。小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
小炒魚的做法詳細介紹 菜系及功效：江西菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸酸味 工藝：干燒小炒魚的製作材料： 主料：草魚750克
輔料：辣椒(紅,尖)5克
調料：醋15克,澱粉(玉米)50克,鹽2克,植物油60克,醬油3克,姜5克,江米酒4克,小蔥5克,味精1克小炒魚的特色： 色澤金黃，質感外酥里嫩，略帶醋香，別具一格。教您小炒魚怎麼做，如何做小炒魚才好吃 1. 將草魚刮魚鱗，去腮，破腹去內臟，洗凈；
2. 生薑去皮，切片；
3. 蔥去根須， 洗凈，切寸段；
4. 紅椒洗凈，去籽切指甲片；
5. 將魚平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，豎起將魚頭劈開，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀，斬下魚頭取魚肉400 克，切成長3.6 厘米、寬2.4厘米、厚0.6 厘米的塊狀；
5. 用小碗，內放清湯150毫升、醬油、味精、澱粉、江米酒等調溶待用；
6. 炒鍋上火，放入油，將魚塊用鹽、江米酒、醬油腌一下撒上干澱粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內斷生濾去油；
7. 炒鍋里再放蔥段、紅椒、生薑炒出香味，加入調味汁，用水澱粉勾住芡，打明油出勺。 小炒魚的製作要訣： 1. 草魚要活的，每條750 克至1000 克為好；
2. 切魚不帶刺，整齊化一；
3. 勾芡要恰到好處，食後盤中不留芡汁；
4. 因有過油炸制過程，需准備植物油500克。
② 江西有什麼好吃的特色菜
江西省簡稱贛，故江西菜餚稱贛菜。江西菜歷史悠久，是在繼承歷代「文人菜」基礎上發展而成的鄉土味極濃的「家鄉菜」，主要由贛州、鄱陽湖、南昌、九江、景德鎮以及井岡山山區等地方流派構成。九江有潯陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜餚講究配色、造型。山區講究火功，菜餚豐滿朴實、注重原味，尤以當地土產制饌最博口碑。江西小吃面點多，製法各異，頗有特色。
江西著名的風味菜點有：三杯仔雞、香質肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興車豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果等等。
到江西菜館吃什麼？
石魚炒蛋：石魚是廬山的特產，長年生活在廬山泉水與瀑布中，這種魚體小，長而略扁，其肉細嫩鮮美，味道香醇。石魚炒蛋這款菜餚鮮味濃厚，顏色金黃，外脆里嫩，是佐酒佳餚。
藜蒿炒臘肉：藜蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜，一般都是吃它的莖。藜蒿入口生脆，和肉類炒在一起的時候，味道鮮美，令人唇齒生香。藜蒿炒臘肉是江西有名的特色菜。
廬山石雞：別以為此「雞」是你想像中的那種家養的雞，它其實是一種生長在廬山的陰澗岩壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘腦蛙，體呈赭色，前肢小，後肢強壯，晝藏石窟，夜出覓食。它的形體與一般青蛙相似，但體大，肉肥，一般體重三四兩，大的重約一斤左右。因其肉質鮮嫩，肥美如雞而得名。深圳的江西菜館一般都有這道菜，人家的原名叫「黃燜石雞」，最為地道的一家在同樂骨傷科醫院後面，如果能開車前往品嘗，倒也不會有路途遙遠的感覺。
江西名小吃
清湯泡糕：以鮮嫩精肉作餡，包以韌滑的麵皮，煮為清湯；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花製成糕，入清湯泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯軟不膩。
酒糟湯圓：以糯米粉製成小圓球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白潤如玉、糟香濃郁，味甜適口。
白糖糕：優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，沖開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。
伊府麵：以麵粉、雞蛋揉和至干濕適度，切為細條，入油炸至微黃，放沸雞湯中煮軟，撒以雞肉、火腿末、香菇細絲、蔥花而成。面爽湯鮮，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，製法傳及民間，因稱。
金線吊葫蘆：精製面絲、餛飩，下沸水煮熟，配以雞湯、蔥花等調料而成。湯鮮面爽，一碗多味。
米面：大米水磨成漿，鍋燙成薄片，刀切成絲，入湯煮熟。佐以精肉絲、香菇絲。麵皮厚薄均勻，切條工整，湯味鮮美。
靈芝糯團：以靈芝草、糯米粉、白糖、豆沙為料，經配料．揉搓、包餡成型，蒸熟，淋以香油而成。青綠鮮嫩，皮薄餡實，質軟清香，冷熱食皆宜。
蘭花根：以糯米粉、白糖、清油為原料，經配料、搓揉、擀皮、切絲、油氽、濾油等工序製成。色澤金黃油亮，大小均勻，甜而不膩，質脆酥香。
松糕：將糯米粉、粳米粉、砂糖、蓮心、核桃仁、玫瑰花、黃桂花、蜜棗等料拌和均勻，入蒸籠推平，撒果料、香料及豬油丁，經擺花、撒糖、蒸熟、冷卻而成。潔白光亮，細膩甜香，松軟爽口，熱食最佳，冷食亦宜。
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③ 江西菜特色
江西菜特色是原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、咸鮮兼辣。贛菜的定義，最早為江西旅遊學者呂峻於1980年經調查後，先後在中國旅遊出版社1983年出版的《華東旅遊指南》一書、江西科技出版社1990年出版的《江西國土資源》等書中，暨1980年的旅遊內刊中，撰文介紹贛菜時所下定義。在下此定義之前，旅遊學者呂峻先生曾兩次參加省政府有關部門召開的專家座談會，廣泛徵求了各方意見。根據省飲食部門專家和烹飪大家等發言，歸納成以上定義。
贛菜：是江西歷代的「文人菜」。唐宋以來，江西的「文人菜」更加盛行。如「文山（文天祥）肉丁」、「東坡（蘇東坡）肉」、「老表雞湯」（朱元璋取名）、「四星望月」（毛澤東取名）等，都為江西的「文人菜」作了註解。江西菜歷史悠久。早在漢晉時，江西的商貿旅遊活動便較興盛。漢《史記·貨殖列傳》曾描述豫章（南昌）等地說：「飯稻羹魚，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待賈而足」。東晉雷次宗所著《豫章記》，曾描述江西地方當時的經濟交流情況為「地方千里，水路四通」、「嘉疏精稻擅味於八方，金鐵蓧盪資給予四境」。「飯稻羹魚」、「嘉疏精稻擅味於八方」等，寫的就是當時江西地方的飲食文化盛行。至明代，袁枚在《隨園食單》文中，也曾記載了江西的名菜：「粉蒸肉」。
④ 江西的特色菜有哪些
茶餅,還有煌上煌的鹵味.水煮,我是南昌人啦,這些都是很好吃的江西小吃,白糖糕最好去灶王爺酒店去吃,那裡的好吃點...就在南昌站前西路那裡,南昌的拌粉也不錯的啦,街邊的早餐店都有的
⑤ 江西哪個菜最好吃。怎麼做
到婺源看風景 吃特色小吃吧 荷包鯉魚很不錯哦
⑥ 江西的菜那麼好吃，為什麼很少人知道
我同意樓主的看法，江西的菜確實很好吃，但是確實不出名。我因為工作原因，在四川、湖南、廣東、江西等地都生活過，我覺得
江西菜好吃但不出名的主要原因
在於，沒有獨樹一幟的特點：
江西菜好吃但不出名的主要原因
一提到川菜你想到什麼？
大部分人會想到：
麻辣。川菜的特點非常鮮明，又麻又辣又香，而且重油。
麻辣。川菜的特點非常鮮明，又麻又辣又香，而且重油。
其中的傑出代表，就是人見人愛的火鍋。四川的菜同火鍋一樣，裡面都會放花椒，油也很多，辣椒當然是必須。
這是我的看法，
希望可以幫助到你。
⑦ 江西家常菜食譜 介紹個
有這個菜那個菜各種菜
⑧ 江西名菜
江西名菜有藜蒿炒臘肉、蓮花血鴨、四星望月、井岡煙筍、老表土雞湯、余干豐收辣椒炒肉、廬山石雞、永和豆腐、萍鄉煙熏肉、鄱湖胖魚頭等。江西菜又稱贛菜，主要風味特色是原汁原味、口味濃厚以及咸鮮兼辣。
江西名菜
藜蒿炒臘肉具有特殊的水草清香，藜蒿如青絲帶，臘肉金紅微白並且咸香柔軟，愈發襯出藜蒿的香氣。
鄱湖胖魚頭的主要食材是來自鄱陽湖的胖魚頭，鄱湖胖魚頭口味鮮辣微酸、口感肥嫩鮮美、營養豐富。