❶ 自己做的酒糟變黃是什麼原因
沒做好唄
❷ 甜酒釀發黃怎麼辦
米酒變黃主要有以下2個原因：
1、製作米酒的糯米蒸好後，過水冷不仔細，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分在米酒發酵的過程中容易發黃，做米酒時忌下曲時過熱，過熱製作出來的米酒就會發生發黃現象。
2、酒麴拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染。也能引起黃色出現。如果在黃色的地方米酒會發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
❸ 自製甜酒釀 變黃能吃嗎
稍微發黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。
甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
甜米酒是不少人喜歡的一種酒類，甜米酒的存儲的溫度技巧都十分重要，一不小心就容易出現變質的情況。甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗干凈，或者器皿上的微生物超標所致。
甜米酒發黃有下面幾個原因：
一、糯米蒸好後，過水冷卻不仔細，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分，容易發黃。做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。
二、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現。尤其你說到黃色的地方發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
甜酒釀的保存方法：
一、是不要放在溫度偏高的場所。甜酒釀長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是甜酒釀的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的甜酒釀要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。
二、是不要在日光下曝曬。冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期，影響甜酒釀的口味。經過日光曝曬的甜酒釀會產生一種另人不愉快的異味。
三、是要在保存期內飲用。當甜酒釀被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下保存，隨著時間的推移，甜酒釀新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嘗到甜酒釀的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。
(3)怎樣使酒糟的顏色變黃擴展閱讀：
甜酒釀又稱糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。
酒釀發酵過程本身就是利用益生菌的繁殖發酵原理，所以只要沒受到二次污染，甜酒釀不會對人體有害，只是變黃發酸的甜酒釀口感變差了而已，但是發紅、發黑霉變的甜酒釀是絕不能再吃的。
參考資料：網路-甜酒釀
網路-甜米酒
網路-酒酵
網路-酒麴
❹ 醪糟變黃了是不是壞了
不一定是壞了。米酒發黃了是因為製作過程中沒有消毒好或者器皿不幹凈造成的，如果米酒發黃不是很明顯，味道也沒有太大的變化，是可以高溫加熱後食用的。如果米酒發黃明顯，味道變酸，還是建議不要食用了，可能是過度發酵導致變異了，這時候食用的話，會對身體有害。
❺ 醪糟發黃點可以吃嗎
如果在保質期內變化是正常現象，還是可以食用的。如果醪糟只是微微的發黃，沒有其他異味還是可以吃的，這可以是製作過程過消毒不夠充分導致微生物超標所致。如果味道變得太酸就不要吃了。
如果醪糟顏色只是輕微有點發黃，沒有其它的異味並不影響食用，這有可能製作環節中沒有掌握好消毒,比如手沒洗干凈,或者器皿上的微生物超標所致，如果發黃且味道明顯發酸,就是微生物雜菌過度發酵,這時候最好不吃了。
此外醪糟若果放置時間過長也會出現發黃的情況，這是因為醪糟在麴黴、酵母等微各種生物酶系的催化作用下，通過一系列極為復雜的生物、化學過程，由澱粉轉化為可發酵性糖，繼而進一步轉化為酒精，並產生有機酸。同時通過對蛋白質、脂肪等物質的分解，產生氮醛酸、高級酸、脂類等類物質，佬米酒在放置過程中變黃即是微生物的代謝過程，系食品褐變造成，也稱美拉德反應，即蛋白質、氮醛酸等的氮醛和糖，以及脂肪氧化成的酮等碳醛所發生的反應。
❻ 清米酒為什麼會變黃
會變黃說明是純糧食酒，還在繼續發酵。
如果人工添加酒精，無需發酵，酒色才會一成不變。
米酒發酵產生的糖分和氨基酸，長時間的相互中和，會產生色素。
從而導致米酒慢慢變黃。
但這種變黃，並不影響酒的口感。反而能提升酒的香味。
酒是陳的香，說的就是這個道理。
所以市面上純正點的米酒，酒體都是帶點微黃。
❼ 用甜酒麴做出的醪糟發黃，是否還能吃呢
恩可以喝的.....
醪糟發黃應該是正常色；溫度變異或者米質或者發酵時間偏久遠些..都可能發黃。總體判研就是聞一下不酸也沒有邪味就是正常的。
不能喝的標志是雜菌感染：一般是點狀的長毛或者色灰色以及白色的點狀物。
這些雜菌在早期發生的話醪糟也是可以用的；譬如做個醪糟蛋或以後做為酒糟來用等等。只要你把雜菌用勺子弄出去就可以了。
還有個問題，醪糟做好了2～5天還吃不完就盡量把剩餘的放入冰箱冷藏。以便減緩它的發酵能力；陳化之後的醪糟會更加的可口。
❽ 做糯米甜酒表面發黃是怎麼回事
你說的這個情況可能是由以下兩種原因引起的;
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.
你做了十斤米,也真是做多了一點,那麼多浪費了當然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不過也不要緊,你可以將白色的部分弄出來,黃色的部分去掉,然後再把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.
❾ 釀酒怎樣能變黃色變香
買酒糟！！
❿ 我釀造的黃酒怎麼顏色不黃還有味道怎麼是醪糟的味道求高手解答。。
黃酒在釀造過程中要加麥曲，剛發酵好的黃酒顏色很淡，貯存過程中發生焦糖化反應，所以顏色會變深，糖份越高變的越快。味道有醪糟的味道，可能是你做成米酒了吧