① 怎樣炒肉絲好吃
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 腌肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，腌制15分鍾。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量干澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～！
② 怎樣炒肉片又嫩又好吃
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2點：1、肉片炒之前需要進行腌制，一般可以加入澱粉和生抽腌制10分鍾即可。2、炒肉片的油溫需要控制，一般採用熱鍋冷油的方式，熱鍋後下油。之後馬上下入肉片。具體做法以蘑菇炒肉為例，做法如下：
材料：蘑菇300克、裡脊肉150克、蔥適量、姜適量、彩椒少許、香菜1顆、澱粉5克、水15毫升、鹽適量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。
1、 腌肉：肉切成厚薄一致的肉片，加入少許鹽、澱粉、水和適量油，用手抓一會，使水全部都抓進肉里，然後靜置10分鍾就行。
2、蘑菇洗凈切成厚片備用，蔥、姜洗凈切成碎末備用。
3、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。
4、翻炒幾下，把肉片滑散，肉片很快就會變白，蔥姜的味道也會散發出來。
5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻，再加入一小勺白糖提鮮。
6. 再加入蘑菇片繼續翻炒 大約半分鍾後即可裝盤食用。
炒肉片是一道菜品，製作原料有五花肉、鹽、糖等，煸勻即可起鍋，營養豐富，喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒，味道會更香。
③ 肉怎樣炒容易爛好吃
1. 五花肉、切塊
2. 土豆切塊
3. 五花肉中加入蜂蜜、醬油攪拌、熱鍋加少許的油小火炒 微焦出鍋
4. 炒肉過後的油加入大料、蔥姜、蒜、十三香炒半熟加入五花肉
5. 加入味精少許，出鍋
主料：五花肉
調料：姜(五片) 草果(一個) 蜂蜜冰糖(適量) 八角(八顆（小）) 鹽(一茶匙)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)
做法：1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
2、 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉，放蜂蜜冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味。
主料：五花肉（要一層油一層瘦的）調料：姜(五片)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙)蜂蜜 白糖（適量）蚝油（適量）
做法：1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈後，放鍋內加水，黃油薑片，中火待泡沫付訖，下水洗凈.瀝干
2、 准備油鍋，下薑片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖蜂蜜
3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蚝油炒勻
4、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
5、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了。
帶皮的五花肉1000克、冰糖80克蜂蜜、蔥段一把、生薑5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右、料酒1湯匙
做法：
1、將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3裡面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調料都准備好；
3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁；
4、然後再開小火，冰糖會慢慢的變色；
5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候；
6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；
7、放入蔥段和薑片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；
9、大火燒開後，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋，小火燉1.5小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；
④ 怎樣炒肉片嫩又好吃做法
小肉是我們平時服用數最多的肉類食品，並且小肉能夠 製做多種多樣特色美食，我們能夠 依據自身的口感開展小肉的製做。烹飪肉片想要做的美味，我們能夠 將小肉切的薄，隨後再用澱粉水水澱粉勾芡小肉，那樣能夠 防止小肉出現衰老的狀況，並且製做小肉能夠 添加少量的生抽及其米酒開展腌漬，隨後在開展製做。
烹飪肉片鮮鮮嫩滑的竅門：
1、切生牛肉、羊肉、魚類等的情況下，要斷開肉的紋路，如沿著紋理切，絲襪高跟鞋又非常容易變硬發韌。因而，有「橫切面羊牛，修邊豬」的叫法。
強烈推薦：切炒的小肉薄厚都會2-3mm的薄厚，小肉切勻稱了才可以炒成好肉;
2、最好是放碗中放少量的生抽，米酒，木薯澱粉和蛋白液抓勻稱，腌漬最少10分鍾，表層可適度放點食用油再抓勻，那樣解決炸制後可使製成品亮潤、油滑。
3、調味品汁的味兒已基本滲透到到小肉里邊，這個時候再入鍋汽車機油，就比較簡單又非常容易了，也絕對不會手足無措的，是否非常合適餐廳廚房初學者呢。
4、炒菜鍋里的油一定要溫，千萬別超溫，滾油非常容易使肉縮緊，要用文火迅速煸炒，如肉黏鍋，可把鍋挪到濕抹布上待製冷後就可以隨便將肉粒滾動，害怕就可以撈起來。假如火鍋配菜是較為難熟的，那麼就把肉出鍋，先把菜炒過，再放進肉炒勻稱就可以了。
5、也有油爆也嫩， 一般飯鍋滾油120度上下吧(飯鍋要鍋糊水分燒開拿到覺得熱再加點油，那樣不容易爆油)上料頭迅速煸炒至掉色就可起鍋，待火鍋配菜炒成八、九成即臨起鍋前再倒進小肉一起煸炒一下起鍋，那樣就肉嫩了，菜也香了。
腌漬小肉的方法：
1、腌豬肉時，先放一勺家樂雞精粉，它獨有的粉末狀材質，能快速、勻稱遮住肉的表層，給肉厚了一重維護，更牢鎖定汁水，使小肉更嫩滑汁多。
2、腌漬小肉時，添加適量的吉士粉和冷水，用手抓勻退漿，可使小肉口味更嫩滑汁多。
3、腌漬小肉時，最終添加芝麻油封油，能盡快鎖定退漿後小肉的水份，使小肉填滿延展性，更嫩滑汁多。
4、小肉腌漬10-15分鍾後，熱鍋涼油，水溫在三四成熱時滑烹飪肉片，才可以確保小肉填滿延展性、嫩滑汁多。
烹飪肉片的6大竅門：
一、給生豬肉敷面膜：別詫異，生豬肉也像我們人的皮膚一樣需要敷面膜，可是生豬肉需要的補水面膜是芡粉，放進芡粉在生豬肉里邊，被稱作退漿，澱粉的種類有很多，如果是餐廳廚房小白，能夠 先挑選豌豆顛木薯澱粉，這類萬花油一直沒錯的。
二、高溫火災迅速煸炒：由於溫度和木薯澱粉的融化水平呈正比例，因而溫度越高，絲襪高跟鞋也便會更非常容易完善，水份也便會外流更少，並且不用煸炒長時間，火災油爆一會兒就可以盛出，因而高溫油爆肯定是讓肉質地口味細嫩的關鍵寶物。
但是家中的餐廳廚房及其餐館里邊的餐廳廚房高火力點是沒法一概而論的，那假如在家裡該怎麼辦?能夠 先將炒菜鍋嵌入火中加溫1,2分鍾，就算是燒紅了也不用擔憂，炒鍋又不容易點燃，以後多倒進一些油，能夠 是平時燒菜的二百，放進絲襪高跟鞋煸炒熟，以後將一半的油倒入，下一次還能夠燒菜，以後將絲襪高跟鞋放進鍋中煸炒至掉色，隨後放進調味品及其別的食物，留意肉不必煸炒長時間，將肉切的薄一點徹底不必擔心不容易熟，煸炒兩下就可以。
三、水澱粉勾芡：翻炒肉絲或是是小肉的情況下，除開剛剛談及的木薯澱粉，還能夠將生抽倒進絲襪高跟鞋裡邊，放進鹽和姜蒜，以後再倒進木薯澱粉，這一步也稱作上漿，還能夠倒進少量涼水攪拌均勻，實際效果更強，等油燒開以後立即倒進肉迅速煸炒，再倒進少量水煸炒，放進別的的食物及其調味品煸炒熟就可以了，那樣煸炒出的絲襪高跟鞋更細嫩。
四、開水焯：絲襪高跟鞋切完以後能夠 放進漏勺里邊，隨後放進開水裡邊焯1分鍾上下，焯至掉色就需要馬上撈起來，再放進鍋中煸炒3分鍾上下，煸炒熟就可以。
五、倒進葡萄酒：腌漬絲襪高跟鞋的情況下能夠 先用葡萄酒及其木薯澱粉攪拌均勻，那樣葡萄酒里邊帶有的酶會充分發揮，肉里邊帶有的蛋白會全自動溶解，進而具備提升肉的細嫩口味，特別是在合適牛羊肉。
六、最終加鹽：翻炒肉絲不必過早放進鹽，由於過早放進鹽非常容易造成 肉脫水，而晚放進鹽能夠 減少鹽對肉的功效，防止脫水，進而讓肉質地更細嫩不柴火。
總體看來烹飪肉片較大方法還是在油爆， 一般飯鍋滾油120度上下吧(飯鍋要鍋糊水分燒開拿到覺得熱再加點油，那樣不容易爆油)上料頭迅速煸炒至掉色就可起鍋，待火鍋配菜炒成八、九成即臨起鍋前再倒進小肉一起煸炒一下起鍋，那樣就肉嫩了，菜也香了。
⑤ 肉如何炒好吃
豬肉怎麼炒才不柴？酒席大廚教你一招，炒好的豬肉又嫩又滑
豬肉是大家最不陌生的食材，我們平時的餐桌上經常會出現豬肉，豬肉可以搭配許多蔬菜來炒，比如洋蔥炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其實只要不把豬肉炒老，吃起來不柴，那麼隨便搭配什麼食材來炒都是非常好吃的，所以炒豬肉的關鍵就是不能炒老，但是怎麼做才能把豬肉炒的又嫩又滑呢？
炒豬肉的方法大家學會了嗎？希望以上的內容能夠幫助到你，記得點贊評論加關注哦。
⑥ 怎樣炒肉片好吃
香菇炒肉片
原料：
豬裡脊肉300克，香菇100克，胡蘿卜片、蔥段適量，雞蛋清1個
調味料：
精鹽少許，料酒、香油、水澱粉各適量
做法：
1、將香菇洗凈，切成小塊備用；豬裡脊切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿。
2、將炒鍋置火上，下入油，燒至三成熱時，放入裡脊肉片劃散後撈出瀝油待用。
3、原鍋留底油，投入蔥段煸出糊香味後撈出．放香菇、胡蘿卜片、水、精鹽和裡脊片，加入料酒後再加水澱粉勾芡，淋明油翻炒出鍋裝盤即成。
提示：
◇肉類含有豐富白勺蛋日質，蛋日質田22柙氨基峻構成，而其中的8種必須從食物中攝取，這8種氨基酸稱為必需氨基酸，凡是蛋白質中含有8種必需氨基酸，即稱為完全蛋白質，食物中只有動物性蛋白質中含有完全蛋白質。所以適量地食用肉類可以促進人體對蛋白質的吸收，讓身體保持健康和活力。
⑦ 豬肉怎麼炒的好吃
肉絲想要做的好吃，不應該單單在味道上下功夫，更要在口感上多注意，這才能讓人吃了之後不會忘記，你做的炒肉口味特別。
1、加入一些澱粉：在案板上切好肉之後，將切好的肉絲與澱粉充分調和，攪拌均勻，然後再下鍋炒，這樣做出來的肉絲會非常嫩非常香，顏色還會很好看哦！
2、學會勾芡：炒肉絲的時候需要給肉絲勾芡，而肉需要提前腌制一下，腌制材料如：蔥姜蒜、澱粉等，在腌制的肉裡面加些水，進行充分攪拌，這樣的肉食味道才會更加可口。油熱之後，慢慢的將腌制好的肉放入鍋中，不斷的加入澱粉水進行翻炒，然後加入其他菜炒熟就好了，這樣做出來的肉、比不勾芡的肉更加美味！
3、加入適當的啤酒：很多人可能奇怪了，為什麼炒肉要加入啤酒呢？其實、啤酒會將澱粉稀釋，如果拌在肉上的話、啤酒就會充分發揮自己的優勢，增加肉的鮮美度，用這個法炒出來的牛肉是最棒的，豬肉這樣炒也非常好吃。大家可以在家裡一試。
4、開水燙：我們把切好的肉放入勺子中，在開水中燙上1-2分鍾，看見肉變色之後趕緊撈出，然後放在熱鍋裡面炒上3-4分鍾，肉熟了就可以了，因為在開水中燙過，所以炒的時間不需要很長，這樣的口感非常棒。
5、在油鍋中刷一下：這個方法和我們通常吃的唰菜一樣，油倒入鍋中後，立即放肉去炒，這樣的肉是不會粘鍋的哦，最好使用煤氣，這樣速度最快。
6、炒肉的時候加適量冷水：一般肉在高溫的鍋里炒的時候，等肉變了顏色、這是給鍋里加入幾滴涼水後在放佐料，炒出來的肉即嫩又可口。
7、倒入適量的醋：我們在炒肉時，當肉快出鍋時，可以往鍋里加入適當的食醋，味道你試試就懂了。
8、鹽不要放太早：鹽不止要腌肉的時候放一些，炒肉的時候也是要放的，這是需要晚放一會，這樣能夠縮短鹽對肉的作用時間，炒的時候盡量控制好火候，不要太大。
⑧ 如何炒豬肉片鮮嫩可口
豬肉片淋上啤酒，腌制30分鍾，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，可以使肉片更加鮮嫩。。炒肉具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：豬肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 少許、鹽 少許、生抽 少許、蚝油 少許、啤酒 適量。
1、第一步用刀將豬肉切成豬肉片，放入准備好的碗中。
⑨ 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉呢
個人方法是切好肉後放點芡粉抓一下，切的時候不要順著肉的紋理切，這樣弄出來就嫩了。
用料
尖辣椒 250克
豬肉 200克
豆豉 10克
姜蒜 各5克
醬油 5克十5克
鹽 2克
味精 1克
生粉 適量
辣椒炒肉的做法
辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
小貼士
瘦肉用醬油提前腌制容易上色，這樣做使整個菜品看起來不那麼黑暗，看著也有食慾！
⑩ 炒肉時怎樣炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又過癮
接下來小斯就跟大家分享3個炒肉時要牢記的小技巧，不論炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮，一起來看看吧。