Ⅰ 紫米加醋變成什麼色
將白醋滴在紫米上，等上數分鍾後，白色紙巾上出現紫紅色的紫米即是真的，而無顏色變化的紫米則是假紫米。真正的好紫米(即一級紫米)出現的紫紅色最明2017-02-19 回答
紫甘藍變色，是由於紫甘藍的細胞內的花青素的作用。
花青素為一種水溶性的植物色素。從廣義上看，屬於黃酮類化合物。存在於液泡內的細胞液中。花青素的顏色因酸鹼度不同而改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。經由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoid pathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響。光可增加花青素含量；高溫會使花青素降解。
紫甘藍：紅(酸)～紫(中) ～綠(鹼) 變色
紫甘藍在水中呈暗紫色
紫甘藍在白醋中呈紅色
紫甘藍在純鹼溶液中呈藍色
紫甘藍在食用鹽溶液中呈藍紫色
紫甘藍在肥皂水中呈綠色
原理是：
CH3COOH + NaHCO3 ==== CH3COONa + H2O + CO2(氣體)
也就是白醋和蘇打水中的小蘇打反應，生成CO2氣體，也就是觀察到的氣泡。
其中，白醋是酸性的，蘇打水是鹼性的。
所以從另一個角度考慮的話，所謂紫甘藍水遇酸變為紅色，遇到鹼變為綠色。
這里要注意，NaHCO3也就是碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。但是，其某個濃度的水溶液成稱為蘇打水。（而不是小蘇打水。。。）
而蘇打在是Na2CO2，但Na2CO3的溶液不叫蘇打水。
回答滿意請採納！~
紫甘藍在蒸餾水中呈藍紫色顯。
Ⅱ 買了紫米准備做米飯，可是用水泡後，竟然掉色，顏色很深的紫水，請問這是真的紫米嗎
紫米經水泡後有脫色是正常的。紫米的顏色集中在皮層，胚乳仍是白色，而染色米則由於顏色的滲透，裡面也大多附著了顏色。將紫米外皮全部刮掉，如果裡面是白色的，就是真正的紫米。
下面的就是正常的顏色。
Ⅲ 紫米浸泡之後的水是否變紫
浸泡紫米後的水是變深紫色，但不是用色素染成的，其是紫米外表有一層帶有紫色的營養膜，如果把浸泡過紫米的水倒掉就浪費了。我每次只用冷水簡單洗一遍，再加清水浸泡，可煲糖水或做甜點。
Ⅳ 為什麼我家紫米用水隨便一沖就顏色那麼黑。（求大神）
紫米米皮含有大量的花青素，每100g紫米花青素含量高達210mg，而花青素是極易溶於水的，用冷水泡紫米一小段時間，就會發現紫色慢慢的擴散出來，因此水會呈現紫黑色。
但是越易溶於水的物質就越容易被人體吸收，花青素是一種抗氧化劑，可以起到養顏美容，延緩衰老的功效，比起保健品來說，更加天然無副作用，非常適合女性朋友使用。
Ⅳ 用水洗紫米會掉顏色嗎
用水洗紫米會掉一點顏色，掉色嚴重的就是假的，不能吃了。
因為紫米顏色為天然生長的色素，用清水清洗會脫落一些，不過不會大規模掉色，那種直接變為白色的都是假的紫米。
紫米富含純天然營養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現掉色現象(營養流失)，因此不宜用力搓洗，浸泡後的水請同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。
(5)紫米要怎樣泡顏色變深擴展閱讀
純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），蒸制後能使斷米復續。入口香甜細膩，口感好。
中國雲南墨江紫米生長在無任何污染的哈尼膠泥梯田上，具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效，特別是孕產婦和康復病人保健食用，具有非常良好的效果。此米質地細膩，紫色素溶於水，熬成的粥晶瑩、透亮，食用對人體能起補血益氣的作用，是一種天然的佳品。紫米屬糯米類，俗稱「紫珍珠」。《紅樓夢》中稱之為「御田胭脂米」。墨江紫米以粒大飽滿、粘性強，蒸制後能使斷米復續，有「接骨米」之美稱。
Ⅵ 生薑紅糖和紫米在水裡泡一夜早上煮粥好嗎
煮粥前將紫米浸泡一夜肯定是不好的，因為紫米表層含有大量的花青素，極易溶於水，用冷水浸泡一小段時間水就會呈現紫色，花青素對人體而言，是一種很強的抗氧化劑，有延緩衰老的功效，每100g紫米的花青素含量高達210mg。
同時，紫米還含有鋅、鈣、鐵、維生素B1和B2等多種營養物質，如果長時間浸泡紫米會造成很多營養元素的流失，一般只需要將紫米用冷水浸泡半小時即可，這樣不僅可以讓米粒膨脹開，還能減少營養的流失，而且熬出來的粥口感會更好。
Ⅶ 如何辨別真假紫米呢
有的時候吃夠白米飯，就想吃點其他的米，像紫米、黑米都是平時會做些來吃的，煮粥做飯味道都不錯。但你知道紫米也有假的嗎？甚至還有報道說在有人在超市買到了假紫米！
冬天眼看著就要到了，天氣越來越冷，回家吃上一碗熱乎乎的紫米飯，或者喝上一碗紫米粥豈不是美滋滋，只要挑的時候多注意就行了~現在這個天氣，感冒發燒的特別多，所以飲食上多加註意哦，家裡有女性的話，可以熬些紅豆薏米水，好好清一清在夏天吹了這么久的空調吃了這么多寒涼性食物所在身體里堆積的濕氣。現代人精神壓力大，心氣虛；飲食不節，運動量少，脾虛濕盛。既要去濕，又要補心，還要健脾胃，非薏仁和紅豆莫屬。將它倆熬煮到一起，利於人們身體吸收，對減肥也有功效。
Ⅷ 紫米一般提前浸泡多久
一般紫米在煮之前建議提前浸泡5-7個小時左右，讓其充分的吸收水分，吃起來口感更好，如果是在冬天可以浸泡一個晚上再煮。
如果是煮米飯可以將紫米與白米拼配蒸或煮，按1:3的比例摻和(即四分之一的紫米與四分之三的白米)，用高壓鍋煮飯30分鍾，香氣撲鼻，口感極佳。紫米易溶於水，可用冷水輕輕淘洗，不用揉搓。
紫米的營養價值和功效
紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或「葯谷」之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為「補血米」、「長壽米」。
紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。
紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，對於胃寒痛、夜尿頻密等症有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強。而且紫米飯清香、油亮，營養價值和葯用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等功效。
以上內容參考：網路-紫米 （水稻品種）
Ⅸ 紫米為什麼掉那麼多的顏色呢是真的還是假的
因為紫米富含純天然營養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現掉色現象（營養流失），因此不宜用力搓洗，浸泡後的水隨同紫米一起蒸煮食用。
紫米是水稻的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。屬於糯米類，分紫粳、紫糯兩種，民間喜在年節喜慶時做成八寶飯食用，味香微甜，黏而不膩。
(9)紫米要怎樣泡顏色變深擴展閱讀
紫米的功效
1、紫米的營養價值和葯用價值都比較高，有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等多種作用。
2、紫米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血，供孕婦、產婦補虛養生等功能。其中，含有的維生素B1、B2、B6、B12、鐵、鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都較高。
3、紫米中含有類似黑莓和藍莓中的花青素，有抗氧化劑的作用。
Ⅹ 好的紫米在浸泡後，泡出的水應該是什麼顏色
在淘洗時，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發紅；而染色米掉色特別嚴重，淘米水呈紫黑色。
紫米用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），蒸制後能使斷米復續。入口香甜細膩，口感好。
紫米掉色屬於正常現象，這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素。在淘米時，花青素溶於水，就讓水變色。花青素有保健功能，淘米時動作要輕，1次就好，以免色素過多損失，營養價值下降。
(10)紫米要怎樣泡顏色變深擴展閱讀：
紫米的功用眾多，紫米含有低糖高纖成分，是抗癌的最好食物之一。在美國，科學家發現紫米外殼含有豐富的青花素抗氧化劑成分，而這種抗氧化劑成分可與維他命相媲美，且紫米含糖成分低。
紫米中的植物抗氧化劑成分利於保護心血管健康，防止動脈硬化，對DNA能起到保護作用，預防癌症發生。所含有的蛋白酶成分可幫助老年人改善睡眠質量。紫米中的硫氨素則能改善女士的貧血狀況，色氨酸成分能降血脂，維護生命機體健康。