⑴ 網上看到蒸酥肉特別誘惑，蒸酥肉家庭版做法是什麼
小酥肉是一道特色傳統小吃，在山西省、陝西省、河南省等地比較出名，以其香酥、嫩滑、肥而不膩的特點深受人們的喜愛。
這道菜不僅在酒席上很常見，每逢過春節的時候，幾乎每家每戶都會做上滿滿一大盆。吃上一口，就讓人唇齒留香，回味無窮。
關於小酥肉的做法也有很多種，蒸、炸、燉、煮，每一種都能體現出肉質的鮮嫩和香酥的口感，今天我們就給大家分享小酥肉蒸食的做法。
等炸至肉條表面金黃酥脆時，即可撈出控油，碼到蒸碗裡面備用。
准備生薑一小塊，切成薑片，放入盆中，小蔥白一段切成馬蹄片，和薑片放在一起，再抓入花椒幾粒，八角兩粒備用。
另起鍋添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，攪拌化開，加入老抽幾滴調色，開大火燒開以後關火，這一步是為了熬出蔥姜和大料的香味，然後把湯汁均勻的澆在肉條上面。
准備一個蒸鍋，提前把水燒開，把碗里的肉條放入蒸鍋中，先蓋上一個盤子，再蓋上鍋蓋，改中火蒸45分鍾。
45分鍾過後，取出蒸好的小酥肉，濾出多餘的湯汁，拿掉扣碗，再澆上少許原湯，這樣可以使小酥肉更加軟嫩可口，最後再放上一朵香菜用來點綴。
好了，這道非常好吃的家常小酥肉就做好了。
⑵ 怎樣做蒸酥肉
還記得第一次吃小酥肉(燜的)是在一個雲南伯伯家。吃完那頓飯後才發現原來雲南人家的菜那麼好吃。雖然小酥肉只是其中一道菜，但給我留下了很深的印象。最近一段時間是換成法兒的吃豬肉，想來想去想到了這個菜。工具/原料食材 主料：豬肉 配料：雞蛋澱粉蔥姜 調料：食鹽料酒醬油老抽花椒大茴 步驟/方法豬肉適量洗好備用。 將豬肉切大片備用。 豬肉里放入少許醬油和料酒備用。 放入半個雞蛋和適量澱粉，再放入適量食鹽。（建議朋友們製作的時候再加入一半的麵粉或者直接用麵粉，這樣做出來的肉會使湯汁濃稠好吃） 將肉片均勻上漿停置十分鍾左右。 炒鍋放入食用油，油溫即可，測試油的溫度，如果沒有經驗的朋友，可以下入一片肉試試油溫，一般一片肉下鍋，能漂浮就行了。 將肉片下鍋劃散，如果油溫過高容易使肉片粘連一起，不容易劃散，所以，掌握好油溫才能炸好肉片。 肉片炸好後撈出瀝油備用。 准備蔥、薑片、花椒、大茴和干紅辣椒，不喜歡辣的可以省略辣椒。 取一隻碗，放入半碗水，高湯更好。 碗內加入老抽。 將蔥段、薑片、花椒、大茴和干紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。 將炸好的肉片放入調好味道的碗內。 放入籠屜內蒸制。 蒸的越久越好，我忘記看時間，大概在四十分鍾以上，出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以。
⑶ 清蒸小酥肉，怎麼飯店的味道更好吃呢
小酥肉是一道特色傳統小吃，在山西省、陝西省、河南省等地比較出名，以其香酥、嫩滑、肥而不膩的特點深受人們的喜愛。
這道菜不僅在酒席上很常見，每逢過春節的時候，幾乎每家每戶都會做上滿滿一大盆。吃上一口，就讓人唇齒留香，回味無窮。
關於小酥肉的做法也有很多種，蒸、炸、燉、煮，每一種都能體現出肉質的鮮嫩和香酥的口感，今天我們就給大家分享小酥肉蒸食的做法。
下面是所用到的食材和調料：
食材：豬五花肉，生薑，小蔥，八角，花椒，雞蛋，土豆澱粉
調料：料酒，食鹽，胡椒粉，雞粉，十三香，蚝油，老抽
⑷ 酥肉怎麼蒸好吃
【蒸酥肉的製作方法】
首先來用了一些配料，有豬梅花肉大約300克，然後土豆澱粉適量，蔥適量，十三香少許，然後就是生抽兩勺，糖半勺，鹽少許，然後清水適量，植物油一勺，姜適量之後拿姜梅花肉洗干凈，切成小塊，然後加入澱粉糊抓勻，
讓每個肉塊兒都掛上澱粉糊之後呢，再加入一些植物油，抓均勻之後，然後下入油鍋，這樣子一個一個的，全部炸下去之後，待油溫六成熱的時候，下肉塊炸至肉塊金黃色，定型之後呢，可以撈出來拉出來已經炸好的，優化之後加入，蔥香，然後13香，生抽鹽糖，然後將一勺剛炸過的肉塊兒的手游，
放入，碗中，再加入適量的水，拌均勻之後能再放入蒸鍋蒸20分鍾左右，然後蒸酥肉就做好了。
【蒸酥肉用什麼肉好吃】
做酥建議選擇肥瘦相間的五花肉,五花肉肥瘦相間,吃起來不會特別油膩,而且如果是要炸,那在炸的過程當中,又有油渣的香氣,會使得整個酥肉吃上去口感更好,如果全是瘦肉吃起來口感...
如果怕太油膩,那豬裡脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇,豬裡脊做出來肉會比較嫩;而豬梅花肉...
切的時候也要注意肥瘦均勻,最好切成片狀。改刀時不能切太薄,要有一定厚度才能有較勁。
⑸ 蒸酥肉的做法最正宗的做法
小酥肉類似於我們東北的炸肉段，是每到過年的時候家裡一定要准備的年貨。每次都炸很多然後常用來做燴菜，這樣蔬菜豆腐等借了小酥肉的香氣變得更加好吃，而小酥肉也因此不再油膩。因為其簡單方便好吃，平時我也總喜歡做，用來下飯超級棒。
不過我最愛吃的小酥肉卻是用蒸鍋蒸出來的，蒸好的小酥肉包裹著一層透明的澱粉糊，吃起來香而不膩，裡面濃濃的的湯汁用來拌米飯非常的好吃，如果想吃得更健康一些，也可以放些蔬菜一起蒸，這樣營養就更均衡了。
用料
去皮五花肉或裡脊肉 250克（我用了一樣各一半，個人感覺五花肉比較好吃，不吃豬肉的可以用牛裡脊肉）
澱粉 100克
料酒 2小勺
花椒粉 1小勺
醬油 3小勺
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 2個
桂皮 1小段
干辣椒 幾個，酌情添加
麻椒粉 適量，酌情添加
蒸小酥肉的做法
將肉切成小段或厚片
也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養更全面
⑹ 製作蒸酥肉一般需要哪些材料肉選擇哪一部分最好
蒸酥肉是四川地區常見的一道傳統美食，沒有其他配菜搭配著，這也正是它想要達到的效果，即單純的大口吃肉。那麼，製作蒸酥肉一般需要哪些材料？肉選擇哪一部分最好？
⑺ 蒸酥肉怎麼做好吃又簡單
1、原材料打理干凈。黃瓜削皮去籽。肉最好選擇豬肩胛肉。這個部位的肉，肥瘦兼有，瘦肉與肥肉的比例3:1。這樣碼味時可以裹住更多的澱粉。2、肉、黃瓜、蒜均切片。黃瓜切5毫米厚的片。切薄了，容易煮爛。蔥切花，姜切末。備用。3、碼味。在肉碗中放入鹽、料酒、薑末、花椒面。抓勻。將澱粉放入肉碗中，用少許水打濕，再與肉抓勻。水不宜過多，稀了不易掛漿。抓勻後靜置15分鍾。這點很關鍵，只有讓澱粉充分纏裹在肉片上，遇水才不會融入水中，造成混湯。4、炒鍋里倒少許油，待油熱後，將黃瓜和蒜片倒入鍋中翻炒幾下，加水。5、水開後，關小火，將肉片輕放於黃瓜上靜置三十秒。之後開中火煮沸。幾分鍾後加鹽、雞精調味。撒上蔥花。此步關小火靜置的目的是為了避免水把肉片上的澱粉沖散。6、裝盤上桌。
⑻ 蒸酥肉的做法，蒸酥肉怎麼做好吃，蒸酥肉的家常
食材
主料
裡脊肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
八角
適量
澱粉
適量
醬油
適量
小蔥
適量
姜
適量
白糖
適量
湖之酒
適量
步驟
1.裡脊肉切小塊，澱粉加水攪勻
2.用醬油和湖之酒、鹽、糖腌制裡脊肉
3.加入澱粉水，攪拌均勻
4.放入熱油鍋，中溫，炸熟
5.撈出，瀝油
6.加香蔥、薑片、八角和少許食鹽及水
7.放入蒸鍋蒸
8.上汽後中火蒸30分鍾取出，將香蔥及薑片等作料撈出不用。
9.可將青菜打底後食用
⑼ 農村酒席上的蒸酥肉怎麼做
1
把肉切成條狀。
2
倒入味極鮮醬油腌制一個小時。
3
給腌好的肉里打入一個雞蛋，加入澱粉攪拌均勻。
4
攪拌後的樣子，讓每一個肉都掛上糊。
5
鍋里倒入多點油燒到七成熱。
6
下入肉條油炸，炸到表面金黃就可以了。
7
全部炸好後撈出備用。
8
把肉放進大小適中的碗里，加入干辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒。
9
拿一個碗，倒入生抽，紅燒醬油，耗油，白酒，鹽，雞精，糖。
10
加入清水攪拌，使鹽化開。
11
把湯汁倒入肉碗里。
12
把碗放入電壓力鍋中。
13
擰到豆，蹄筋擋就可以了，沒有電壓力鍋，就用高壓鍋，半個小時就可以了。
14
蒸好後湯汁已經被肉吸走了。
15
把肉挑出來，放在另一個碗中，把湯汁倒進去，其它香料不要。
16
放入小米椒段和蔥絲就可以吃了。
⑽ 怎麼蒸酥肉怎麼做好吃
食材
主料豬肉400g
輔料雞蛋1個澱粉適量蔥適量姜適量食鹽適量料酒適量醬油適量老抽適量花椒適量大茴適量
步驟
家鄉滋味：蒸酥肉的做法步驟11.豬肉適量洗好,將豬肉切大片備用。
家鄉滋味：蒸酥肉的做法步驟22.豬肉里放入少許醬油和料酒,.放入半個雞蛋和適量澱粉，再放入適量食鹽。
家鄉滋味：蒸酥肉的做法步驟33.將肉片均勻上漿停置十分鍾左右。
家鄉滋味：蒸酥肉的做法步驟44.炒鍋放入食用油，油溫即可，將肉片下鍋劃散，如果油溫過高容易使肉片粘連一起，不容易劃散，所以，掌握好油溫才能炸好肉片。
家鄉滋味：蒸酥肉的做法步驟55.肉片炸好後撈出瀝油備用。
家鄉滋味：蒸酥肉的做法步驟66.准備蔥、薑片、花椒、大茴和干紅辣椒，不喜歡辣的可以省略辣椒。
家鄉滋味：蒸酥肉的做法步驟77.取一隻碗，放入半碗水，碗內加入老抽。
將蔥段、薑片、花椒、大茴和干紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。
家鄉滋味：蒸酥肉的做法步驟88.將炸好的肉片放入調好味道的碗內,放入籠屜內蒸制。
家鄉滋味：蒸酥肉的做法步驟99.蒸的越久越好，我忘記看時間，大概在四十分鍾以上，出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以