⑴ 新鮮黃花菜是怎麼弄乾的
黃花菜保質期比較短，一般採用曬干後保存，有些人是第一次做菜，手法技巧不是很了解。那麼新鮮黃花菜怎麼曬干?
新鮮的黃花菜由於含有毒素,我們一般都會加工一番才會食用它,最常見的方法就是曬干處理了,那麼新鮮黃花菜怎麼曬干呢?
黃花菜怎麼做好吃：
黃花菜炒牛肉絲
准備材料：新鮮黃花菜、牛肉、紅辣椒、姜、蒜
做法：
1、把新鮮的黃花菜剝開，將裡面的花蕊摘除，沖洗後放在水中浸泡30分鍾左右;
2、在鍋中燒開水，放入黃花菜焯水，不要煮太長時間，否則影響口感;
3、在鍋中放油，爆香姜蒜、辣椒，加入牛肉絲炒至變色;
4、將焯過水的黃花菜放入鍋中一起炒，炒熟後加食鹽，雞精等調味，翻炒均勻就可以出鍋了。
⑵ 怎樣挑選干黃花菜
觀察顏色，黃花菜亮黃（淺黃或金黃）中帶褐色，條長而粗壯，粗細均勻，質地新鮮無雜質者為優；顏色深黃並略顯微紅，條形短瘦，不甚均勻者質量次之；顏色黃褐條形短瘦蜷縮，長短不一，帶有泥沙的則質量最次，劣質黃花菜甚至色澤帶黑，霉爛變質。經硫磺熏制的干貨顏色異於常色，熏制過的黃花菜顏色嫩黃或呈白色，且黃白兩色分布不勻；沒熏制過的黃花菜則為金黃或棕黃，顏色均勻。
⑶ 黃花菜乾怎麼泡發
在日常生活中，很多人特別喜歡吃黃花菜。不過一般買的都是干黃花菜，那麼干黃花菜用什麼水泡發？干黃花菜不泡可以吃嗎？
我們都知道，一般買的干黃花菜都是需要浸泡後食用。那麼干黃花菜用什麼水泡發?干黃花菜不泡可以吃嗎?下面就一起來看看吧。
鮮黃花菜含有秋水仙鹼,食用後會引起咽喉發干、嘔吐、惡心等現象,但一經蒸煮洗曬後再食用,就無副作用發生.必須在蒸煮曬干後存放,而後食用.另外,市面上所賣的干黃花菜色澤金黃,多用硫磺熏蒸過,建議食用前用清水浸泡2-3個小時,再清洗4-5次食用為佳.
⑷ 黃花菜怎麼做成乾的
l．陰涼休汗。蒸好的花蕾，保持原狀，不要立即出篩，或將花蕾順倒在曬席上涼過心，但不要將篩反倒。把篩放在陰涼通風處1—2小時，利用余熱進一步熟透熟勻，使表皮上的糖分收斂轉化，熟度均勻，色澤美觀。
2．曬干。製成南低北高的木架，釘上備好的葦席，製成曬床，於光線充足的地方，然後將涼過心的黃花菜或腌制好的黃花菜均勻地攤在葦席上，每天翻動1—2次，第一天要用雙席對翻。即用一個空席蓋在曬床上，夾住翻轉，既快又不粘席，花蕾干後粗直不彎曲。尚未半干時不能手翻，以防干後捲曲，一般兩天即可曬干。曬好的菜用手握不發脆，鬆手後自然散開
⑸ 怎樣選干黃花
購買干黃花菜時可以通過看外觀、聞味道等方式來辨別質量的好壞。
首先，觀察顏色，黃花菜亮黃（淺黃或金黃）中帶褐色，條長而粗壯，粗細均勻，質地新鮮無雜質者為優；顏色深黃並略顯微紅，條形短瘦，不甚均勻者質量次之；顏色黃褐條形短瘦蜷縮，長短不一，帶有泥沙的則質量最次，劣質黃花菜甚至色澤帶黑，霉爛變質。經硫磺熏制的干貨顏色異於常色，熏制過的黃花菜顏色嫩黃或呈白色，且黃白兩色分布不勻；沒熏制過的黃花菜則為金黃或棕黃，顏色均勻。
其次，聞黃花菜的氣味，有爽快的清香者為優質；劣質黃花菜有霉味、硫磺味或煙味，有霉味者為變質品，有硫磺味者為熏製品，而且二氧化硫超標越多硫磺味越重，有煙味者為串煙嚴重的。
再次，手攥一把黃花菜捏成團，手感乾爽柔軟有彈性，松開後黃花菜又能很快伸展開，說明是菜身干、質量好。劣質黃花菜手感硬且易斷，彈性差，含水量大，松開後黃花菜不易散開的表明水分含量較多，容易長霉；若鬆手時有黏手感，證明已有所變質。
最後，將黃花菜浸泡於凈水中，半小時後觀察，浸泡液呈黃褐色者為優；浸泡液呈黃色、淺黃色，甚至出現混濁、有明顯沉澱者，其二氧化硫殘留量已大大超標。優質的黃花菜久煮仍發脆，味道鮮美、甘甜；濃酸味、苦鹹味較重者，二氧化硫殘留量多數超標。
值得提醒的是，黃花菜雖然是保健佳品，但並非人人都適合食用。據健康專家介紹，黃花菜是近於濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
⑹ 黃花菜是怎樣烘乾的
金針菜生長分布於我國的東北、華北和西北東部等省區。其對土壤適應性強，在平原疏鬆的土壤中生長旺盛，不耐水澇，在山坡、 草地和林間也較適宜生長。
一、採摘：
採摘時間 金針菜採摘期，在從6月下旬開始到8月上旬結束，歷時一個半月。在採摘期每天採摘應在上午11時之前。
採摘的標准采早了，花蕾未長足，分量輕，產量低，蒸制後條子細小褐色，質量差。采遲了花蕾裂嘴或開放，干制後不僅產量低，品質也差，因此適宜採摘的花蕾從外觀上看個大飽滿，質地松，花嘴欲裂未裂，色澤發黃。
二、熱蒸：
採摘的花應及時加工處理。首先大火熱蒸，使酶類受熱變性，抑制其活性；如放置過久，遇適宜的溫度花蕾會在酶的作用下轉化養分而逐漸開放， 則影響干製品質。熱蒸處理是黃花菜乾制的關鍵環節。
熱蒸前應對原料進行挑選，除去雜質，挑揀出已開放的花。將挑選好的花放置屜上，先用大火將水燒開，然後迅速上籠， 待冒出蒸氣後改用文火再蒸十餘分鍾即可出籠。
熱蒸程度一般掌握在花蕾約五成熟即可， 人工乾燥比自然乾燥可稍生一些。要求出籠的花蕾黃亮，呈淡黃色而不發綠。出籠後堆放厚度比鮮菜堆放時減少1/3，手捏略帶綿軟而又有韌性，用筷子夾起花蕾中部時，兩端稍向下彎曲。熱蒸後稍生的黃花， 迅速揀出單獨放置在容器內蒙嚴，用余熱使其達到要求；如果還仍欠熟，可挑揀出再蒸。
蒸好後可放置在通風蔭涼處自然冷卻， 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻，冷卻晾約3-4小時即可轉入烘曬。
三、烘曬脫水：
自然脫水法需在空曠處設置支架，然後將冷卻的金針菜放置於竹簾之上、 席箔或晾盤上亦可，均勻攤平，讓太陽曝曬。為了讓金針菜上下色澤均勻，加速脫水乾燥， 可用空盤對翻。
日曬時要注意天氣預報，切記防雨， 陰天易起黴菌，夜晚收回。需2-3個晴天即可曬干。
人工脫水乾燥可採用空氣能熱泵烘乾係統完成。將烘盤 (5千克／平方) 放入80度的烘房中，由於金針菜大量吸熱，烘房溫度會降至60-65℃，保持此溫度10-12小時，然後自然降溫至50℃，直至烘乾為止。烘乾期間注意排濕，保持60%以下的濕度。脫水後的菜用手握緊不發脆， 鬆手後又能自然帶有彈性散開，相互之間不粘連。
四、熏硫：
脫水乾燥後的金針菜需進行熏硫處理，以防止發霉、生蟲。
熏硫前應根據產品質量要求進行挑選， 揀除不合格花後噴一些水使其回潮。然後放置晾盤上再放在熏硫室內支架上。先將燒紅的鐵板或木炭放入熏硫室中央，隨即撒上硫磺粉，使其充分地燃燒並產生煙霧，然後密閉門窗。
熏硫的用量為10公斤黃花菜燒硫磺30-40克，熏硫時間3--5小時。
五、金針菜回軟包裝：
脫水乾燥並熏硫的黃花菜需包裝上市，否則乾菜容易折斷而影響質量。因此，還需入缸回軟2-7天，使金針菜的含水量保持均衡， 稍顯疲軟不發脆再進行包裝。
金針菜包裝均採用符合食品衛生要求的塑料復合膜袋，經真空密封， 既防止氧化和微生物繁殖，又防止重壓影響產品質量
金針菜的成品質量：
金針菜成品含水量為10-15％，色澤淡黃色，均勻一致；無裂嘴， 無花梗，無雜質，無黴菌斑，無蟲害。
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⑺ 鮮黃花菜怎麼弄乾
黃花菜是我們一些家庭廚房經常會用來燒菜的一種食材，但是許多人都會注意到我們平常所吃的黃花菜通常都是經過加工干制的。經過泡發之後才可以做菜，比如做湯，炒菜，燉煮，或是涼拌等等。我們吃的黃花菜之所以都是乾燥處理過的，就因為新鮮的黃花菜里會含有一種叫做秋水仙鹼的物質，這種東西食用了之後會使人中毒，所以新鮮的黃花菜輕易不要食用，如果想食用也需要進行一些處理，下面就來說說如何處理新鮮黃花菜才可以食用。
以上給大介紹了新鮮黃花菜去掉毒素的一些處理方法，希望可以幫助各位愛吃黃花菜的朋友。
⑻ 黃花菜怎麼曬干
1、先將竹簾、竹席或曬盤架到離地面高度約30厘米－60厘米的架子上，再將處理過的花蕾攤放在上面，攤放要均勻，厚度2厘米－3厘米，每隔2小時－3小時翻動一次。
⑼ 怎麼做黃花菜乾
黃花菜俗稱\"金針菜\"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。
黃花菜的營養價值：黃花菜既是著名的觀賞花卉，又是佳蔬良葯，含有蛋白質、脂肪、糖和多種維生素，營養豐富，被列為山珍之一。黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。 黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。
注意事項：鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60ºC時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
優質黃花菜的特徵：(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。(2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性， 鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。(3)味道：有爽快的清香氣。
劣質黃花菜的特徵：(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質。 (2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大(3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味。
干黃花菜是以含苞未放的萱草花蕾經干制加工而成。干黃花菜是採摘鮮嫩清香、尚未開放的黃花菜花蕾，經曬干、精選、包裝而成，風味獨特，香馥爽口。 鮮黃花菜經干制後，又名「金針菜」。它富含蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和多種維生素等，有健腦、抗衰功能及降低血清膽固醇作用，是預防老年人疾病和延緩機體衰老的佳蔬。許多人在煲湯、燉肉、炒菜時都喜歡放一些，但這是指干黃花菜。鮮黃花菜採摘後，上屜蒸30分鍾，曬干後儲存，可以消除黃花菜中的毒素，人們可放心食用。
選購時，一用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏制後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過的黃花菜的顏色是不均勻的；二用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味；三用手成把握緊黃花菜，鬆手後，菜能自動散開恢復原形的，說明菜身干，質量好，如果手捏成把，鬆手後仍成團形，不能恢復原狀的，說明菜濕，含水分高，容易長霉。
黃花菜極易霉變，因此在保管中應防止發熱和變潮。霉變過程，一般是先發熱後發粘，產生酒味以至發霉。發現熱粘的黃花菜，應立即攤開、曬干，對質量影響不大，如果黃花菜發生霉變，經過曬干後，則菜色呈現出紅或黑的色澤，水發後發軟爛掉，失去食用價值同時，就不應再食用。
國家質檢總局日前對北京等10個省市58家企業生產的60種乾果、乾菜產品質量進行了抽查,無錫市亞昌商貿有限公司生產的「亞昌」牌黃花菜(160g/袋，2006-05-22)，不合格原因都是二氧化硫超標。專家提醒，市民在購買乾果、乾菜類產品時，要注意包裝上面是否按規定標出了產品、產地、保質期限等。此外，打開產品包裝後聞一下是否有刺鼻的異味，如有則可能為二氧化硫殘留量較高的產品，可將產品放在清水中充分浸泡，以減少食用時對人體的傷害。黃花菜泡出的水不應是黃的，出黃色可能是人工的。
干黃花菜的做法：先用溫水浸泡,半小時後即可泡好,炒菜燒湯均可。
黃花菜炒肉絲：
做法：
1、黃花菜泡發洗凈，青辣椒切絲，豬裡脊肉切絲，放鹽，胡椒粉，再加點水，（這樣肉絲會更嫩）抓均腌下，再加點澱粉。
2、鍋內油五分熱時，下肉絲滑炒下，盛出。
3、熱油蔥姜熗鍋，黃花菜倒入翻炒，加鹽，點點糖，再加入辣椒絲肉絲，快速翻炒，加雞精出鍋裝盤。
三絲黃花菜：
原料：1. 主料：干黃花菜50 克，水發香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿卜25 克。
2. 調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕澱粉、生油、鮮湯。
製法：1. 將干黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝於水。水發香菇去雜洗凈切成絲。冬筍、胡蘿卜洗凈切絲。
2. 炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花菜入味，改旺火用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。
黃花菊：
原 料：干黃花菜100克，水發香菇20克，冬筍20克，植物油300克（實耗約30克），素鮮湯、生薑絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、干澱粉、花椒油各適量。
製法: （1）干黃花菜用沸水漲發透，用清水洗凈擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻干澱粉放在案板上，用小擀麵杖捶打成白絲，抖凈乾粉放在盤中。
（2）香菇洗凈去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲。
（3）炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面。
（4）炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鍾取出。
（5）將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內。
（6）鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。
特點: 形如菊花，軟嫩味濃，清熱利尿，降低血糖。
黃花粉絲：
原料：1. 主料：干黃花菜100 克，乾粉絲100 克。
2.調料：鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。
製法：1. 將干黃花用溫水泡2 小時左右，再用涼水摘洗干凈，碼整齊，擠干水分，從中間切開放在盤內。乾粉絲用開水泡2 小時左右，再用涼水洗凈，瀝干水分，放在盤內。把蔥、姜、青蒜切成細末。
2. 燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時，投入青蒜未，淋入麻油即可。