Ⅰ 包子如何做才最好吃
1.包子最重要的是做發面。如果面發不好，步驟再怎麼正確也不行。蒸包子可以用溫水煮，用手背試試水溫，這樣酵母的活性最強，面團長得也快。摩擦後，蓋上它，並喚醒它的兩倍大小。如果面團沒有完全成熟，不要擔心做包子。一定要醒來發現面團中間有蜂窩孔。
2.將肉剁碎，加入蔥花、醬油、醬油、鹽、料酒，在蔥花上燒點熱油澆，攪拌均勻。
3.如果你認為肉是乾的，你可以浸泡一些洋蔥和姜水，然後加入它們攪拌，這樣你就可以去除魚腥味，讓肉變嫩。
4.當面團做好了，你必須搓和排氣，搓到面團的大小，然後把面團上所有的氣孔都擦掉，這樣包子皮上的氣孔大小就會均勻，包子皮就會更細膩光滑，這樣就避免了皮塔皮死皮現象
5.包子皮不能擀得太薄，所以給包子皮留些空間讓它醒過來。別擔心，只要練習幾次就行了。
6.包子包好後一定要二次醒發。溫度至少需要10分鍾。當你看到包子又圓又滿時，你可以用火來蒸。如果沒有二次捲曲或捲曲不到位，包子將類似於死面。用冷水在鍋里蒸。如果你的鍋蓋上沒有出氣口，插上牙簽，這樣蒸汽就可以流出去了，否則很容易死掉。燒開水後蒸15分鍾，關火5分鍾。最重要的一點是蒸包子前要把鍋蓋里的水清洗干凈，否則包子上的水珠會燙傷皮膚。
7.關火後，悶5分鍾，然後提起鍋，這樣鍋里的熱氣就會自然消散，否則包子會在突然變冷時縮回。這樣做的包子白而飽滿，表皮非常細膩光滑，塔皮上沒有死皮。
Ⅱ 包子怎麼做更好吃
1.要控制好發醇時的溫度
把老老面撕成多個一小塊放水與小麥麵粉摻合，夏天用涼水，春、秋天用40C上下溫開水，冬天用60～70cC開水調麵糊，蓋上濕抹布，置放溫暖處待其發醇。假如老老面較少，可先加溫開水加老面調為厚粘稠，待糊出泡後再和過多小麥麵粉調成麵糊待發醇。面起發的最好溫度是27～30C，要是能維持這一標准，麵糊在2～3鍾頭內便可發醇取得成功。
2.要把握好發醇水平
如麵糊沒有發好，做成的中式點心材質結塊、色調暗淡，吃時粘牙;如麵糊發過度，做成的中式點心表層易裂開。由於發過度的麵糊務必吃重鹼，中式點心的色調會變黃偏暗，乃至會出現劣變的臭味。發醇一切正常的麵糊，別名「正肥」，製作的中式點心雪白綿軟而有光澤度。如何鑒別麵糊是不是起發適當呢?麵粉發酵l～2小時後，朝麵糊延展性過大，孔眼非常少，則需要維持溫度，再次發醇;如麵糊表層開裂，延展性缺失或過小，孔眼一片，怪味濃厚，則麵糊發表了頭，這時能夠 摻合小麥麵粉放水後，再次揉和結團，蓋上濕抹布，置放一會，餳一餳，便可做面點了;假如麵糊延展性適度，孔眼多而較勻稱，有酒香氣，表明面「發」得適合，那時候就可以對鹼應用。
3.要對好食用鹼
對鹼的目地是以便除去麵糊中的怪味，使製成品更加彭大、雪白、綿軟。對好鹼的關鍵是把握好鹼水的濃度，一般以濃度值40%的食用鹼為宜。測試標準是：切一小塊酵麵糊丟進選好的食用鹼中，如下移不浮，則食用鹼濃度值不夠40%，可再次加鹼融解;如扔下後馬上上調河面，則食用鹼超出40度，可放水稀釋液;如丟進的麵糊慢慢上調，既不露出水面，又不沉下去，說明食用鹼濃度值適合。發醇一切正常的麵糊，揉和勻稱後就可以製做中式點心了。
Ⅲ 包子餡怎麼做才好吃
Ⅳ 季季菜包子怎麼做好吃
薺菜香菇大包子做法介紹
專屬春天的鮮嫩柔軟薺菜香菇大包子製作時最好用新鮮的香菇比較好，這樣不會壓住薺菜的鮮味，蒸包子的面團一定要二次發酵才好吃，兩次發酵過程都須耐心的等著，隨時觀察著，給予溫度上的調節，這樣做的發面大包子，餡鮮美，皮也很松軟。
包子皮料：麵粉220克，水110克，酵母粉2克。
包子餡料：薺菜150克，饊子50克，鮮香菇100克，鹽3克。
薺菜香菇大包子的做法：
1、將所有皮料放入碗中，和成光滑的面團。
2、碗上蓋塊濕布，讓面團在溫暖的環境下做第一次發酵，20度以上的溫度，足夠的時間，讓面團漲發漲大。
3、發面的時間准備餡料，薺菜反復淘洗干凈，放入開水中焯燙至變色，幾秒鍾即可。
4、快速的將薺菜撈到冷水中，保持顏色翠綠，也保證口感的鮮嫩。
5、將薺菜擠干水分，跟香菇、饊子一起放入切菜器，再加點鹽。
6、蓋上蓋子，攪拌著切碎即成餡料。
7、發酵好的面團取出，分成均勻的小面劑子。
8、取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上餡料。
9、將包子皮拿在手上，依次將麵皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。
10、將包好的包子擺放入蒸屜，間距要留的大些，給包子留空做二次發酵。
11、鍋中加入足量的清水，開火煮一分鍾左右，至手摸著鍋外壁感覺溫熱就關火。
然後將擺好包子的蒸屜放入，讓包子在溫暖濕潤的環境中做第二次的發酵，都脹胖就可以了。發酵溫度不要超過40度。
12、發酵完成後，開火，至開鍋冒大氣，轉中火，蒸10分鍾。至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鍾後再掀蓋取出。
成品圖：
薺菜香菇大包子製作技巧：
1、香菇用鮮的比較好，味道輕，不會壓了薺菜的清鮮味道，乾的泡發後香菇味太重。
2、餡里放點饊子，增香必備，不用再放油了。
3、兩次發酵，都需要時間耐心等待，1或2個小時都屬正常。
尤其第二次，一定要發大了再蒸，中途若覺得鍋內水涼了就再開火煮一分鍾，讓溫度上來。
3、用不完的薺菜，洗凈焯燙後擠干水分，打包冷凍，再用時解凍後味道依然清鮮。
薺菜介紹：
薺菜，氨基酸的含量居各類蔬菜之冠。還含有胡蘿卜素、維生素C、E以及磷、鉀、鈣、鐵、錳等人體需要的礦物元素。中醫認為，薺菜具有清熱解毒，涼血止血，健脾明目等功效。
Ⅳ 怎樣做包子好吃
做法】
將麵粉和面肥、鹼用溫水和成面團，發酵2小時；
將發好的面團搓成條，揪成面劑子，擀成中間厚邊緣薄的圓皮，放入豆沙餡，收緊開口，雙手不停旋轉揉搓，將豆沙包生胚揉成半圓形。
將生胚放入蒸籠中，用大火蒸15分鍾即可。
Ⅵ 怎樣做包子好吃又松軟
包子是人們常吃的主食之一，包子的做法就是用麵皮把餡包起來，上鍋蒸熟就可以了。說起來很簡單，但是做肉包子的時候，麵皮的做法也是非常重要的，肉包子麵皮做不好，可能太硬就會影響包子的口感，包子一定要松軟才好吃，那麼包子皮要怎麼做才能好吃呢？接下來給大家介紹幾種食譜。
麵皮材料：麵粉400克、鮮酵母5克、水250克。
餡心材料：肉沫400克、雞蛋2個，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。
調料：鹽、醬油、糖、鮮味汁、蚝油、雞精、香油。
1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末薑末；
2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁後，加入香油，再充分拌勻；
3、木耳、干菇、用溫水泡發後洗凈切粒，筍（我用的是扁尖）焯水後切粒；
4、鍋內熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發干，再放入木耳炒勻，調入醬油、蚝油炒勻起鍋放涼備用；
5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。
做法
1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；
2、將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；
3、揉成面團，蓋上濕布，餳15分鍾（夏天的室溫；
4、將面團取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑，擀圓片即成包子皮。
製作步驟：
1、在包子皮中放入適量餡料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鍾，進行二次醒發；
3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸15分鍾；
4、關火，不要開鍋蓋，待一分鍾後再慢慢開蓋即可。
注意事項
1、發面的時候，和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高於35攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發酵失敗
2、發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關系。溫度高，發酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，面團在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將面團放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水裡，再蓋上鍋蓋，也可縮短發酵的時間
3、我們判斷面團是否發酵好的簡單方法為：用手指沾上麵粉插入面團中，手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵得剛好，如指印周圍的面團迅速反彈，說明發酵得還不夠，如果指印周圍的面團迅速下陷，那麼面團則發酵過度了。一般來說，當面團體積發酵至兩倍大且面團裡面布滿蜂窩狀的小孔時，說明面團已經發酵好了
Ⅶ 怎樣做包子餡好吃
包子餡怎麼做好吃
做之前，要准備好材料，適量的木耳、胡蘿卜，調料胡椒粉、蔥姜蒜、花生油等。將所有材料洗干凈，把木耳放在水裡泡一下，最好提前一個晚上泡，第2天再拿出來做，口感會更好，更干凈，吃起來更健康。把胡蘿卜去皮，切成片狀，放在一邊備用。把雞蛋打入一個干凈的碗里，放在一邊備用，把木耳、胡蘿卜放入料理機里打碎，大概三分鍾，倒出來。然後放油進鍋里，八成熱的時候，把雞蛋放進去，翻炒均勻，熟了後，盛出來放在一邊備用。再放油進鍋里，把胡蘿卜放進去，炒的時候，可以多放一些油。用大火快速翻炒均勻，3分鍾後，放入黑木耳，繼續炒，熟了後，加點鹽，攪拌均勻，盛出來，餡料就做成了。這種做法很美味，搭配很均衡，經常吃，可以給人補充很多能量，讓人的做事效率更高。
還有另外一種做法也很美味，做之前，要准備好材料，適量的豬肉、大蔥，最好是五花肉，肥瘦要均勻一些，不要太肥也不要太瘦，肥瘦的比例最好是3:7左右。把所有材料洗干凈，把豬肉切小剁碎，放在一邊備用，把大蔥切小。然後放油進鍋里，可以是花生油，也可以是豬油等。八成熱的時候，把豬肉放進去，翻炒均勻，用大火快速地炒;3分鍾後，加點蔥、鹽，繼續翻炒，熟了後，就可以盛出來吃了。
發麵包子餡和皮比例多少
它們的比例最好是2:1左右，也可以根據喜歡的口感去分配。如果喜歡吃硬一些，皮適當厚些。喜歡吃軟的，包子的餡料可以少些，比例小點。在做時，把面團擀成皮，最好是5-6厘米厚，口感會更好，也不會那麼容易露餡。
發麵包子餡怎麼調出湯
做之前，要准備好材料，適量的五花肉，調料生抽、料酒、五香粉、蔥姜蒜等。將所有材料洗干凈，把豬肉切小剁碎，放在一個干凈的碗里。再將其他調料剁碎，放進肉里，攪拌均勻，要順時針。要注意，這個步驟是非常重要的，否則，會出更多汁。在攪拌的過程，最好加點水進去，但不要一次加太多，最好分三次加，均勻添加，才會更多汁，口感也更好。放在陰涼的地方，大概3分鍾，餡料就會調出很多湯了。
發麵包子怎麼做好吃
它的做法有很多，下面就是非常美味的一種。做之前，要准備好材料，適量的麵粉、酵母粉等。然後放些開水進麵粉里，再放些酵母粉進去，攪拌均勻，揉成面團。當它表面變光滑，沒有疙瘩的時候，放在溫暖的地方，讓它發酵;當它比之前大一倍或兩倍的時候，就可以了。分成適當的等分，擀薄，然後放些餡料進去，包好。再放水進鍋里，大火煮開之後，把包子放進去蒸，但蒸的時候，不要放太多水，適量就行了。在蒸的過程中，不要一直用大火，要用小火慢慢蒸，這樣蒸出來的包子，裡面的餡料才會更容易熟，口感也更好。否則外面熟了，裡面卻不熟，會很難吃。大概30分鍾，熟了後，就可以盛出來吃了。
在做的時候，特別是一些新手，要注意，最好放多些發酵粉。它是一種很健康，天然的物質，對身體沒什麼副作用。第一次做，如果掌握不好，放多一些，會發酵得更快、更大，成功率更高。和面的時候，溫度一定要把握好，不要放涼水，也不要放太燙的開水，最好跟人體溫度差不多就行了。大概28度左右，這樣做出來的包子，味道會更好，也會更軟。在做時，特別是揉面時，可以用一些面肥或乾酵母粉等。會發酵得更大，也更好吃，更松軟。但最好不要用一些小蘇打，它是弱鹼性的，會破壞麵粉里的礦物質，大大降低它的營養價值。