『壹』 有什麼辦法使弄好的蒜泥顏色不變綠
防止大蒜綠變的方法
當大蒜在0℃儲藏時，隨時間延長大蒜綠變增強；在20℃儲藏一段時間後，大蒜綠變程度基本不變；而在35℃儲藏時，隨時間的延長，大蒜綠變的程度減輕，經過一段時間後，大蒜不再綠變。這說明在大蒜採收後，儲藏溫度越低，在加工中越容易引起發綠現象，而隨著在較高溫度下儲藏時間的延長，綠變會逐漸減弱。甚至儲藏一段時間後可防止綠變。
大蒜有效成分多易揮發，故多生用不宜高溫加熱。大蒜搗碎成泥容易氧化變綠，不宜久存，應於當日吃完。大蒜對胃粘膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。吃蒜後的口腔異味可嚼茶葉緩解。蒜、蔥等辛溫之物不應與蜂蜜同服。
『貳』 如何使蒜蓉不變色
蒜蓉剁好之後，放到清水中過濾一下，始終不會變綠，而且存放的時間會更長。蒜蓉的做法如下：
材料：蒜300克、油30克、鹽2克、水適量。
1、將蒜剝開，剝成一粒一粒的。
『叄』 怎樣做才能讓加了水大蒜泥不會變成綠色
可以適當提高儲存蒜泥的環境的溫度，或者放在陽光下照射。就不會變綠了。
蒜泥中的藍色色素性質並不穩定，溫度略高就容易分解，見光也能加速它的分解，在儲藏過程中會逐漸變成黃色。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。
(3)大蒜怎樣才可以不變顏色擴展閱讀
相比而言，黃色素倒是比較穩定，只要處在酸性環境當中，它既不太怕室溫的「熱」，也不太怕光。所以，放一個月左右的時間之後，蒜泥的綠色就會從比較鮮明的藍綠色逐漸變成黃綠色，然後再變成淺黃色。
事實上，目前研究發現，大蒜變綠的中間物質也具有不錯的抗菌作用，而且變綠的大蒜保留了一部分抗氧化性質。
『肆』 小蒜怎麼腌制好吃又不變色
將成熟約八成的大蒜收獲後（因一批大蒜出蒜苔有先有後，故成熟也有先有後，大批蒜頭收獲後，取蒜莖尚未枯乾者即可），去掉蒜頭的外皮、根須和莖，保留蒜瓣的外皮，用清水將蒜瓣清洗干凈。
將容器洗凈（忌油），放入洗凈的蒜瓣，再放入清水淹沒蒜瓣，然後在表層撒一層鹽，大約十斤蒜用六兩鹽。靜置二曰後，倒掉容器中的水，先用清水將蒜瓣清洗一下，再重復放入等量的清水和食鹽再靜置一天（天氣炎熱，中間換水是怕蒜瓣發沾有異味）。三天後，倒掉鹽水，用清水洗一下，再用清水漂三天，期間十二小時換一次水。三天後，再用清水洗幾次，控干水，放蔭涼通風處吹乾蒜瓣表皮水份待用。
將釀造米醋按五份醋一份水的此例兌成醋水，用火燒開，放置到室溫後，連同蒜瓣一起放入潔凈的容器內封存，半月或二十日後即可食用。有朋友愛吃酸甜味的，在熬制醋水時，可依個人口味，加入適量白糖或冰糖。
這樣製作的醋蒜吃起來脆一些，因為製作的過程中，沒有放鹽後用手揉這個環節。再者，鹽水浸泡後，又用清水漂了三天，吃起來的蒜辣味也淡了許多。
『伍』 腌制大蒜時，如何讓大蒜保持綠色
食材
大蒜 500g
蔥 適量
胡蘿卜 適量
醋 1000ml
鹽 適量
綠蒜的腌制方法一
做法如下：
1、大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。(記得中間要換兩次水)
2、蔥切和蒜瓣長短的段，備用。
3、胡蘿卜，切和蒜瓣大小的段，備用。
4、將醋加適量的鹽攪化。
5、蒜瓣控干水分，和蔥段、胡 蘿卜段一起倒進醋水裡，拌勻。裝壇。(醋水一點要淹沒腌制材料)壇子口不要密封的太嚴，這樣有利於空氣進入，早一點將蒜腌綠。(具體為什麼，我也說不清。 只知道是老一輩腌制綠蒜的經驗。呵呵，效仿就好!)七到十天後，蒜瓣變綠就可以食用了!
方法
『陸』 怎麼使蒜泥放久了也不會變色
綠是因為遇見水和氧化了
只是顏色的改變
對人體無害
你可以把用不完了加以油封
這樣就保證不變色
但是黑顏色的建議不要吃
因為對人體有害
『柒』 蒜泥要怎麼弄它才不會變色
蒜泥變色是由於與空氣接觸後被氧化導致，防止其與空氣接觸或者加入防氧化的物質都能夠有效防止蒜泥變色。
防止蒜泥變色有以下方法：
1、在蒜泥中加入一定量的食用鹽，充分與蒜泥攪拌。
(7)大蒜怎樣才可以不變顏色擴展閱讀：
蒜簡易貯藏:
1、在生產上蒜頭貯藏多用簡易貯藏法。蒜頭收獲後，可就地或放到空閑地里晾曬。晾曬時，蒜葉蓋住蒜頭，重點曬蒜秸、蒜葉。待到蒜秸和蒜頭曬干後，再行垛垛，上邊用席子、草苫蓋好防雨，四周圍箔，以利蒜頭呼吸放熱，防止蒜頭受潮。待入伏後，移進房屋內貯藏留種。
2、將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。這樣被封在袋裡的大蒜，其呼出的二氧化碳氣體散發不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大蒜則會處於休眠狀態。