A. 豬肉怎麼炒的又嫩又好吃
炒肉時，牢記別直接下油鍋，做對這3步，肉片又鮮又嫩還很香！
快過年了，還差5天，過年的時候大魚大蝦的海鮮之外，吃肉也是人民家常便飯的一種必須美食，不管是平時炒肉，還是過年炒肉，都是非常重要的一類食物，即使是炒菜，也都要有些肉片，肉絲點綴的，所以如何炒肉是必須了解的一種做飯方式。
還有5天過年了，從正月初一到十五，我們煙台這邊，幾乎天天都是大魚大肉吃酒席，那麼除了魚蝦之外，基本的素菜里都要有肉絲，肉片，葷菜里就炸裡脊，滑肉片，都是離不了肉的，所以掌握炒肉的小技巧是非常必要的哦，
首先很多人在炒肉的時候一般就是直接切絲切片，油鍋蔥花薑末爆香直接炒，炒出來的肉又干又老，一點也不香，你知道為什麼嗎？現在的豬肉也不像20年前那樣都是自家飼養了一年的大肥豬，隨便割一塊肉都那麼香，另外就是你炒的方法不正確，再下鍋炒之前很多人知道要加澱粉裹一下，感覺會嫩一些，其實除了澱粉，還有個更好的辦法
可是用水澱粉炒的肉片或者葷菜吃起來口感滑膩，並不是很好吃，而且也不香，我請教了一位90歲的老廚師，這位90歲老廚師：無論炒啥肉，別再用澱粉腌制，牢記3點，鮮香肉更嫩
第一點：就是在肉切好後要用刀背給肉片拍打3分鍾，給肉片做個按摩，讓肉質松嫩下來，這樣炒的時候更容易入味，炒出來的肉片也更香嫩
第二點：腌制的時候加少許的食鹽，這樣肉片更入味均勻，加個蛋清攪拌均勻，雞蛋清本身就很有營養，而且裹上肉片後，肉片炒就會很滑嫩，營養又口感好，
第三點：腌制10分鍾後就可以上鍋炒了，在炒之前用油焯一下後再炒，會更嫩更好吃，炒肉時，萬萬別直接下油鍋，做對這3步，肉片又鮮又嫩還很香！這3點你掌握了嗎？
這3點就是老廚師告訴我的，不知道你們平時在家炒肉時是怎麼樣做的呢？歡迎在評論區分享您的獨家烹飪技巧，我自己試過很多吃，確實肉片變得又香又嫩了，您也快試試吧，喜歡的朋友點點關注哦
關於炒肉片，我想起去年過年的時候吃酒席，只見盤子里剩的都是肉啊，素菜現在比較受歡迎，加上炒肉炒的又老又柴，所以吃的客人很少，剩很多都浪費了，您有這樣的感觸嗎？
B. 豬肉怎麼炒好吃又簡單
先說一下這個方法不用任何其他的東西，只需要豬肉和油就可以啦。
第一步：將豬肉切成均勻的條狀，（也可以是肉片，這個要看個人的喜好以及所炒的菜）。
第二步：熱鍋下豬肉再倒入適量的油翻炒。這個要注意順序哦，是先倒入肉然後再倒入油的，不是先倒入油然後等油溫熱了之後再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。
相信絕大多數人在炒豬肉的時候用的都是熱鍋熱油（爆炒），這樣做很容易就會起很大的油煙，炒菜的時候會感覺到很燙，在一個這么炒肉是非常容易將肉炒糊了的，因為油溫很高嘛，所以肉的營養成分也會流失。
第三步：等到豬肉翻炒變色之後就可以撈出來啦。
看到這很多朋友會驚嘆，「哇！竟然這么簡單」。對的就是簡單的將肉和油的順序顛倒一下就可以讓炒出來的肉又鮮嫩又營養啦，而且肉還不會炒老。喜歡吃炒菜，尤其是在炒菜的時候喜歡放入豬肉的朋友們還不趕快來試一試這個「新奇」的炒肉方法。
上面說了炒肉不老的竅門，下面我們接下來再說一些其它炒肉不會老的「傳說」，相信很多人聽說過有一種叫做「嫩肉粉」的東西，雖然不知道它究竟是怎麼用的，但是個人覺得這種東西能不用還是不要用為好，更何況讓豬肉不容易炒老也用不到它啊。
另外還有人覺得用生粉可以讓炒肉的時候嫩一些，這樣做的確有一定的作用，但是方法還是太麻煩了。
C. 怎樣把肉炒得更嫩
1、選材：
挑選新鮮的肉，這是保證炒肉鮮嫩的首要條件，放置時間太久的肉，失水量大，肉被風吹乾，肉質變硬，組織縮水變形，裡脊肉是最嫩的部位。
2、切法：
切肉時，肉片需逆著紋路切出來的肉，並且盡量將肉切的薄些，吃起來就不會柴，肉絲就要順著紋路切，炒的時候不易碎。
除了上面6種方法，炒肉時加入適量的醋、啤酒、冷水，臨出鍋時再勾芡，均可達到肉嫩的目的，總結起來就有10種方法。
D. 肉怎麼炒才嫩有什麼特別的方法嗎
肉怎麼炒才嫩，有很多朋友包括粉絲，都會問我們廚師怎麼樣才可以把肉炒得像飯店一樣那麼嫩，在這里我只強調兩點，第一在飯店是用石粉或者是嫩肉粉，加工之後肉質才會變得比較嫩。
最後跟大家講一點，在街上不管是買牛肉羊肉豬肉，大家一定要用手摸一下，看一下水分是不是特別的多，盡量不要買打水的肉，哪怕是多花一點錢，為了健康也要買那種不打水甚至少打水的肉。
大家在街上買牛肉，在家裡面炒的時候就會有深有體會，比如說買了半斤牛肉，炒出來就只有一點點，這是為什麼呢？就是因為裡面的水分特別的多。
不管是任何廚師、大廚、大師，如果說不放食品添加劑，他是沒有辦法把食材做得特別特別嫩的，只能說相對的嫩一點點，在烹飪技術上面下功夫。
E. 怎樣炒肉片又嫩又好吃
煙台這邊，幾乎天天都是大魚大肉吃酒席，那麼除了魚蝦之外，基本的素菜里都要有肉絲，肉片，葷菜里就炸裡脊，滑肉片，都是離不了肉的，所以掌握炒肉的小技巧是非常必要的哦，
第三點：腌制10分鍾後就可以上鍋炒了，在炒之前用油焯一下後再炒，會更嫩更好吃，炒肉時，萬萬別直接下油鍋，做對這3步，肉片又鮮又嫩還很香！這3點你掌握了嗎？
這3點就是老廚師告訴我的，不知道你們平時在家炒肉時是怎麼樣做的呢？歡迎在評論區分享您的獨家烹飪技巧，我自己試過很多吃，確實肉片變得又香又嫩了，您也快試試吧，喜歡的朋友點點關注哦
F. 炒肉的正確做法是什麼怎麼讓肉吃起來嫩嫩的
炒肉時，切完直接炒就錯了，多做1步，肉嫩滑不粘鍋，又香又入味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『炒肉時，切完直接炒就錯了，多做1步，肉嫩滑不粘鍋，又香又入味！』
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G. 怎麼炒肉片比較嫩
要把肉炒得很嫩，你需要知道這些小秘訣：
1、對於不同的烹飪方式，選擇不同的部位的豬肉，如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來說，裡脊肉是最合適的。如果要求更多的話，不要用剛殺的或殺了很久的，3-5小時最宜。
2、豬瘦肉要順著紋理切絲，有的人嫌肉片、肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。
3、腌制時可以加入適量干澱粉，吃起來會更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以鎖住豬肉的水分，防止炒豬肉黏連。
4、上漿的時候，包多少漿也很關鍵。漿太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就沒有意思了。最佳的包漿厚度，是上完漿後依然對肉質清晰可見。
5、炒時鍋中要放足量的油，油少了會粘鍋的，油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲，不要不停地去翻炒，我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了。
H. 炒肉時，切完直接炒就錯了，怎樣做才能肉嫩滑不粘鍋呢
『炒肉時，切完直接炒就錯了，多做1步，肉嫩滑不粘鍋，又香又入味！』
木須肉就做好了，炒好的肉片嫩滑彈牙，雞蛋軟嫩鮮香，木耳黃瓜脆爽，口感十分豐富，非常下飯。
【廚師長有話說】
炒肉時，無論是純瘦肉，還是肥瘦相間的肉，都可以用這個方法腌制，炒出來的口感十分嫩滑，鮮香沒腥味，還非常入味。要注意的是，肉片下鍋時要熱鍋冷油，這樣肉不會炒老，而且不粘鍋！