❶ 紫甘藍下水洗後是不是水會變藍，這是不是正常現象呀
這是一種花青素，在烹、炒中發生的掉色是一種正常的現象，不用擔心。紫甘藍的紫色是一種花青素，它本身存在於紫甘藍中，但由於花青素是一種比較活躍的元素，所以掉色是正常的。至於紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是發生了化學反應，要是沒有切面的話就不會掉色。沒切開用水洗的甘藍泡了五分鍾後，水沒有變色。切開後水洗的甘藍，洗菜水變藍。切開後水煮的甘藍，水和菜則都變藍了。雖然甘藍掉色是正常的，但是食用的時候還是要盡量減少掉色，因為紫甘藍掉的顏色越深說明營養流失的也越多。對付掉色的最好辦法就是在洗的時候要先洗後切，另外，用不銹鋼鍋來烹調也能收到很好的效果。
❷ 紫甘藍會掉色！
紫甘藍含有豐富的水溶性色素花青素，遇水掉色並非一定添加了人工色素，很有可能是其原本的天然顏色。而花青素通常存儲在植物細胞的液泡里，當細胞破損時就會溶解到水中，就會看到平常所說的「掉色」現象。
食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性。水溶性色素很容易遇水溶解，發生掉色，而脂溶性色素則不會遇水掉色。水溫越高色素溶解越快，如紫甘藍泡在冷水裡，大約1分鍾才會溶解出色素，但放入60℃的熱水中只需要幾秒鍾。
(2)紫甘藍顏色怎樣不掉色擴展閱讀
紫甘藍的挑選
1、掂分量
同一品種中，選擇菜球緊實、用手掂著沉實的為好，沉實的紫甘藍水分足、結構緊湊。若挑選時重量差不多，則體積小的為佳。
2、看顏色
光澤度越高說明菜越新鮮。
3、看外形
紫甘藍以平頭型和圓頭型為好，這兩種菜球大，緊實肥嫩，出菜率高，吃起來味道好，而尖頭型的就要差一些。
❸ 紫甘藍的吃法有哪些紫甘藍炒的時候怎樣不變色
紫甘藍是我們日常生活中很常見的食材，它的營養很豐富，含有維生素、纖維素、碳水化合物等很多種對人體有益的營養成分
紫甘藍顏色很好看，它的紫色是因為它含有花青素，炒紫甘藍的時，高溫會讓花青素降解，會變成藍色或有些黑色。炒紫甘藍的時候可以加一些白醋或炒得快一些快點出鍋，這樣可以減少一些變色
紫甘藍的做法有很多種，可以和很多種食材搭配來炒，也可以涼拌，做法都不算困難，很簡單易學，大家動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作紫甘藍的一些方法，希望對您有所幫助！
【紫甘藍炒雞蛋】
紫甘藍切成小片，蔥切蔥花，碗中打入幾顆雞蛋，將雞蛋液打散備用
好吃的拌紫甘藍就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
❹ 請問廚房小技巧：如何炒紫甘藍不變色
最近早上起來，坐在窗前，泡一杯茶，吃塊自己做的蛋糕，然後樂滋滋地看《紅樓夢》。
不過說實話，我是一個極其沒有耐心的人，連續看了幾天，總算是看明白了一個比較淺顯的道理：就是一班女人在爭風吃醋，今天是這個房裡的女人相互掐架啦，明天是那個房裡的女人言語相挑啦，鬧哄哄的，就如紅樓結尾所說：你方唱罷我登場。
紫甘藍是個好東東，我最喜歡用鹽水泡泡，切成絲拌點沙拉醬，一道簡單的開胃菜就做好了。唯有這樣，紫甘藍才能保持那迷人的紫，但凡稍稍一加熱，就變得黑呼呼的，難看之極。所以，如果想要紫甘藍在炒過之後還能有漂亮的紫色，只需要在紫甘藍下鍋炒的時候滴幾滴白醋就OK了，哦，還有，炒的時間不要太長，翻炒幾下就可以出鍋了。
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❺ 紫甘藍饅頭怎樣不變色竅門
紫薯饅頭不變色，記住這個小竅門，保持酸鹼平衡呈中性，紫色不變，有食慾
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紫薯在近幾年來深受人們喜愛，小編也是如此，特哥愛吃紫薯做的小吃，饅頭，花捲等。
紫薯不僅顏色靚麗，富含纖維素能改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯是很好的低脂肪、低熱能食品，比一般米飯低得多，所以吃紫薯後不必擔心會發胖，反而可起到減肥瘦身的效果。小編也不希望長胖，飲食也特注意。
不僅如此紫薯富含的花青素是天然強效自由基清除劑，經常吃紫薯可以起到減緩衰老、改善皮膚膚質、調理內分泌的作用。但苦惱的是紫薯雖好，但本來漂亮的紫色蒸好後，就變藍色了，有時又有點點帶紅色，有時也會有點紫色，但始終拿捏不穩。
一位在湖北武漢的朋友說：和面放鹼會變色，蒸紫薯饅頭最好只放酵母，麵粉，紫薯和少許糖，鹽就行了。
有位成都的朋友又說了：放點豬油把蒸好的紫薯攪拌下，就不會變色了。
閨蜜又說：紫薯含有天然花青素，花青素遇酸變紅，遇鹼變藍。保持水的中性，面點就不變色。
小編做時放了豬油，再加麵粉跟發酵粉，還是變藍色了。最後每種方法都試了一遍。
大家可能會問了，到底哪種方法最好，做饅頭紫薯不變色，顏色靚麗，對食慾也會大大增加。
紫薯做小吃總是變色？現在知道也不晚，記住這個小竅門，顏色靚麗營養不流失，食慾好！
做了那麼多實驗，小編總算知道了這個小竅門，做饅頭時發酵後會有點酸，有的友友就喜歡加鹼中和，但有些放多了些，就讓其呈了鹼性，蒸熟就成了藍色。所以發面和面過程保持面的酸鹼能夠中性，平衡。
紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，營養是不易流失的，可以放心食用。
如果煮粥變藍色只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
准備食材:麵粉，酵母，溫水，紫薯。烹飪步驟:選用新鮮干凈的紫薯，用擦子擦去外皮，切成薄片，放入鍋中蒸15分鍾取出備用，把蒸好的紫薯搗成泥，晾涼備用。
取適量的乾麵粉，用溫開水放入酵母，去和面，邊倒水邊攪拌成絮狀，加入紫薯泥，然後用手和成面團。加水的量根據麵粉和紫薯的濕度來決定，分多次加入，不要一次加入太多。
揉好的面放在盆中，蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方醒至裡面呈蜂窩狀即可，一般醒到原來的兩倍大小，用手拉開裡面會呈現蜂窩的狀態。
發好的面放在案板上，撒一些乾麵粉，再均勻的揉搓，排空裡面的氣體，揉成一個光滑的面團。把面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，切出自己想做成的饅頭大小就可以。
每一個劑子用手揉均勻，然後揉成圓形，做出紫薯饅頭的形狀。全部揉好後，放在案板上，蓋上保鮮膜醒十分鍾。
鍋里放入清水，醒好的紫薯饅頭放進去，大火燒開轉小火，水開以後繼續蒸20分鍾，再燜五分鍾，掀蓋出鍋，一鍋好吃的紫薯饅頭就完成了，松軟不塌陷，特別好吃。
❻ 怎樣初加工 使紫甘藍保持外觀不掉色保證口感 又能充分去掉其農葯殘留
先用淡鹽水浸泡半個小時，去除殘留農葯等雜質。然後將其放入開水中焯一下馬上撈出即可保持外觀又不掉色保證口感
❼ 紫甘藍為什麼洗後水變的都是紫色的了
1、紫甘藍的紫色是一種花青素，由於花青素是一種比較活躍的元素，所以掉色是正常的。至於紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是發生了化學反應，如果沒有切面就不會掉色。
2、雖然甘藍掉色是正常的，但是食用的時候還是要盡量減少掉色，紫甘藍掉的顏色越深說明營養流失的也越多。最好辦法就是在洗的時候要先洗後切，用不銹鋼鍋來烹調也能收到很好的效果。
❽ 紫甘藍怎麼樣不變色
唯有這樣，紫甘藍才能保持那迷人的紫，但凡稍稍一加熱，就變得黑呼 呼的，難看之極。所以，如果想要紫甘藍在炒過之後還能有漂亮的紫色，只需要在紫甘藍下鍋炒的時候滴幾滴白醋就OK了，哦，還有，炒的時間不要太長，翻炒幾 下就可以出鍋了。
❾ 紫甘藍為什麼洗後水變的都是紫色的了是不是染過色的
紫甘藍水洗後水邊紫色是正常現象，這是因為紫甘藍富含花青素甙。完全不影響食用，反而紫甘藍的營養很豐富的。
比如紫甘藍、茄子皮、紫薯之類的都是由於含有大量花青素。而花青素是一種水溶性色素，在煮的過程中就會掉色，完全不影響食用。另外花青素會隨著酸鹼性不同變化顏色，中性環境是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境是藍色。如果你在煮紫甘藍的水裡加一些檸檬汁或者白醋，水就會變紅。
紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。主要營養成分與結球甘藍差不多，每100克食用部分含含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B1 0.04毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。
❿ 如何炒紫甘藍不變藍
把紫甘藍切成塊，用開水一焯，菜葉和水都會變成藍色。范志紅說，紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。北方地區基本上都是鹼性水，所以煮菜、焯菜之後，菜葉會從紫紅色變成藍紫色。 和烹調綠色蔬菜正好相反，如果要讓紫甘藍的顏色變得好看，需要創造酸性條件。所以炒紫甘藍，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持。稍微加點醋，顏色會更紅艷好看。