⑴ 怎麼腌鵝蛋出油又好吃竅門
腌鵝蛋
材料：鵝蛋17個、花椒20粒、八角一個、桂皮一小塊、香葉一片、海鹽300克、二鍋頭白酒100毫升
做法：
1、將鵝蛋洗凈外皮晾乾。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開後轉小火再煮10分鍾，放入海鹽攪至融化，關火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先准備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開後煮20分鍾即可食用。
營養價值：
1、鵝蛋性溫，中醫認為鵝蛋有大補五臟的功效。鵝蛋適於慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。因此我們也可以適當地食用腌鵝蛋補養身體，但鮮鵝蛋與腌鵝蛋也是有區別的，因此我們不能過量食用腌鵝蛋。
2、鵝蛋甘溫，有補中益氣的功效。因此人們可在寒冷的節氣里日常飲食中多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。在冬季吃鵝蛋最好，而腌鵝蛋也是在冬季時食用最多。因此我們也可以適當地食用腌鵝蛋去防禦寒冷，但腌鵝蛋不同於鮮鵝蛋，因此我們不能過度地食用腌鵝蛋。
3、鵝蛋還有防寒、清腦益智、增強記憶等多種功效。我們也可以適度地食用腌鵝蛋，但還是要區別對待鮮鵝蛋和腌鵝蛋，不要過度依賴通過食用腌鵝蛋來達到某種食用功效。
⑵ 鵝蛋怎麼腌制用多少鹽
很多人都喜歡吃咸鵝蛋，早上喝稀飯的時候來個鹹蛋美味又可口。平時可以多買一點鵝蛋用鹽腌制起來，腌好了什麼時候吃都可以，一般都是把幾十個放在壇子里按照比例腌制，那麼如何控制好鹽和水的分量呢？下面我們就按照30個鵝蛋的量來腌制吧：
腌制的時間越久鵝蛋就會越咸，如果不喜歡吃太鹹的話，可以在25天左右的時候撈出一個煮上看看，如果發現已經流油了，可以把鵝蛋全部都撈出來並且全部都煮熟，等到涼透了就可以放在冰箱中保存。
⑶ 咋么腌制咸鵝蛋又快又好吃
一、鵝蛋簡單腌制方法"就是洗干凈蛋殼，擦乾，然後在高度白酒裡面蘸一下，然後房在鹽中滾一圈，最後把蘸滿鹽的鵝蛋密封在一個塑料袋裡面，放在冰箱裡面，兩周以後就可以拿出來煮著吃啦。厚厚，精華部分就是蛋黃啦，那裡面的油真是香啊。
二、腌制原理
鵝蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鵝蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鵝蛋腌制好，又由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鵝蛋內滲透，因而所腌制的蛋鹹淡較為均勻。
方法步驟
1 用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2 選無破損的新鮮鵝蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鵝蛋。鵝蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4 取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
5 拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鵝蛋即成。
三、先准備 一個能封口扎嚴實的厚朔料袋，一個抽真空的工具，精鹽若干， 再把鵝蛋洗好，不要晾乾，把濕的鵝蛋上面覆蓋上精鹽，裝袋封口，再抽真空，就好了。25天至30天就會腌制好了，，，不會變質的快速方法，（一定要把鵝蛋表面的鹽覆好才行）。。。。
四、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
⑷ 怎麼腌鵝蛋又出油又起沙又好吃
腌咸鵝蛋出油起沙的好吃做法
方法步驟：
1.首先要有一個腌菜壇子，腌蛋之前，需要用小刷子仔細清洗所有鵝蛋蛋，為了避免吃到屎，所以要細心的清洗。
清洗干凈以後要把鵝蛋晾乾，達到無水狀態才能長時間保存，不會變質，冬天可以用空調或者吹風機輔助晾乾。
2.起鍋准備食鹽水。
食鹽的溶解度大概是36%，腌蛋用20%的食鹽水最合適，如果低於10%，鵝蛋容易變質，食鹽太多的話，鵝蛋還沒有出油，就已經很咸了。
按照5斤水1斤食鹽的比例兌出食鹽水，做好的咸鵝蛋鹹度剛剛好，而且還會出油。
比例是這樣，但是水量需要自己把控，要沒過鵝蛋即可，鍋中加水加食鹽後開大火，加入一把花椒、幾粒八角 、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料咸鵝蛋更好吃，
水開以後 ，轉為小火煮5分鍾，煮出香味以後，關火把水冷涼。
3.開始腌鵝蛋
首先確保腌鵝蛋的壇子無水無油，然後將同樣乾燥無水的鵝蛋小心的放入壇子里，倒入晾涼的食鹽水，水的高度高於鵝蛋2~3厘米就可以了。
再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油，最後把罐口密封放在陰涼處。接下來腌制30天就可以取出品嘗了。
⑸ 腌鵝蛋怎麼腌好吃
腌咸鵝蛋的烹飪技巧
技巧
1、鵝蛋的吃法與蛋類沒什麼區別，我喜歡吃咸鵝蛋，營養一點也不差，而且蛋黃特別大，油汪汪的很誘人。咸鵝蛋最好買新鮮的腌制，否則腌出來的效果不好。
2、鵝蛋放在容器里，要用稍涼的開鹽水燙一下，咸鵝蛋口感才鮮嫩。
3、腌制30天左右就就可以試吃了，腌透後一時吃不完，可以撈出用保鮮膜捲起來放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，避免過咸。也可以煮熟放冰箱冷藏，隨吃隨取，這種腌法，時間長了蛋清也不會變硬。
⑹ 怎樣腌鵝蛋出油又好吃竅門
准備適量的新鮮鵝蛋和食用鹽，以及一定數量的高度白酒，在腌制以前，要把鵝蛋全部用清水洗凈，並晾乾表面的水分。把准備好的白酒倒入到一個大點兒的小盆中，食用鹽倒入到另外一個盆中，把洗凈的鵝蛋放在白酒中，浸泡30秒左右，取出後再放到食用鹽中，讓鵝蛋表面都均勻沾上食用鹽。把沾有食用鹽的鵝蛋，用保鮮膜包好，放在一個干凈的塑料盒子中，並放在陰涼通風的地方腌制大約五十天左右鵝蛋就能入味，吃的時候可以把它表面的鹽洗掉，然後直接入鍋煮熟。
⑺ 新鮮鵝蛋怎麼腌制最好吃
想製作成出油率高、出油量大的腌鵝蛋一點都不困難，關鍵是要有技巧！
首先，我們要准備好腌鵝蛋需要的材料。然後，其實腌制鵝蛋的步驟與腌制鴨蛋、雞蛋的步驟一樣。那麼在製作優質腌鵝蛋過程中，最重要最關鍵的就是：
製作腌鵝蛋時要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時間縮短，蛋黃更願意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。
鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態，也就是往水裡再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。
我們還要學會選購優質的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
【自製咸鵝蛋】
用料：新鮮鵝蛋15個；雞蛋10個；鹽1包；白酒100g；
步驟：
將鵝蛋放入水中用刷子刷洗干凈，自然晾乾。
一斤鹽倒入鍋中，加多少水合適呢，通常鹽和水的比例1：4，自家做也不會那麼精確，適量加水，能沒過壇中的雞蛋就行，大火煮開。
煮至鹽全部融化，關火。
我是用腐乳壇子腌制的鹹蛋， 提前將壇子刷洗干凈，控凈水分，自然晾乾，碼入鵝蛋。
煮開的鹽水稍涼大約90度左右，直接倒入壇中，這是咸鵝蛋鮮嫩的秘訣，經開水燙過之後的鵝蛋腌好後，煮熟蛋清特別的嫩，即使放上幾天，蛋清也不會變硬，口感特別好，朋友們可以試試哦。晾涼後加入白酒，蓋上蓋子腌制30天左右。鵝蛋要在40天以後才能吃。
腌制好的咸鵝蛋，就可以煮著吃了。
小貼士：
記住腌制鹹蛋的關鍵步驟，鵝蛋一定要買新鮮的，否則腌出來的效果不好，什麼樣的蛋才算新鮮，蛋皮看上去有層白霜，不光滑，拿在手裡沉甸甸的就是新鮮蛋。
鵝蛋放在容器里，一定要用90度左右的開鹽水燙一下，口感才鮮嫩。
腌制40天左右就就可以試吃了，腌透後一時吃不完，可以撈出用保鮮膜捲起來放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，避免過咸。也可以煮熟放冰箱冷藏，隨吃隨取，這種腌法，時間長了蛋清也不會變硬。
⑻ 鵝蛋怎麼腌制
鵝蛋怎麼腌制
食材准備：鵝蛋，雞蛋，鹽，香葉，桂皮，八角，花椒，白酒。
先將鵝蛋和雞蛋放在清水中浸泡一會，這樣有利於清洗，把泡過的鵝蛋，雞蛋，再用鋼絲球或刷子在表面刷一下，更加的干凈。
把鵝蛋和雞蛋全部清洗干凈後，放在一個控水的容器中，把水份全部瀝干備用。
再倒入放涼的料汁，在加入一兩的白酒，五斤水放一兩的白酒。 蓋上蓋子密封起來，放在陰涼通風處，鵝蛋腌30天左右，雞蛋二十天左右就可以了。
⑼ 如何腌鵝蛋出油又好吃竅門
腌鵝蛋出油竅門，在腌制時水中放、鹽再放適量白酒，腌到一個月活，撈出煮著吃，鵝蛋黃油多，特別好吃。
⑽ 怎樣腌鵝蛋
1 | 把洗干凈的鵝蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鍾左右用海綿把鵝蛋一個一個擦一遍。會發現鵝蛋殼脫了一層皮，最後用清水沖干凈。
靜等30天！