A. 腌芋頭的做法
為什麼一定要做腌芋頭呢？以下的這些好吃多了~~~~~~~
芋頭粥
原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干
製法（1） 將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。
（2） 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。
（3） 將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，並不時地攪一下。
(4） 煮至粘稠後加醬油調味。
拔絲芋頭
配 料： 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
·操 作： 1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
芋頭排骨
材料： 芋頭一隻（約500克），豬排骨250克。
調料： 色拉油三大匙，熱水三杯半，蔥四根；（A）醬油一大匙，芝麻油少量，黑醋（即山西陳醋）少量，白糖一匙，精鹽半匙；（B）精鹽、味精各半匙。
做法： ①將排骨加調料（A）腌1小時；芋頭去皮，切塊。
②將蔥切段，加色拉油高火2分鍾後拌入排骨、芋頭，裝在器皿中，加蓋高火10分鍾，再加熱水及調料（B），高火10分鍾即可。
椰汁芋頭西米露
材料：芋頭900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鮮奶半杯
做法：芋頭洗凈去皮，切小粒備用；
西米浸30分鍾，放於鍋內煮2分鍾至半透明裝，熄火約5分鍾，取出，分數次沖水免粘在一起；
將適量清水煮開，放入芋頭煮至軟為止；再放西米和冰糖，煮勻，要不斷攪拌，最後放椰汁和鮮奶調均勻即可。
心得：煮西米的時候要不斷攪拌，因為西米容易粘鍋，且不適宜煮太久，否則就不韌了。可以用芒果代替芋頭，但芒果較甜，冰糖適量要放少些。
火腿芋頭湯
火腿洗凈切成片,用水泡30分鍾左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裡,加上姜絲和少量黃酒煮,待開後撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.
芋頭咸飯
芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽.
1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用.
2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分開始乾的時後下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.
奶油芋泥
大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好後,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗里,用擀麵杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然後就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
糕燒芋泥
芋茸500克（就是芋頭蒸熟之後磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克
在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之後，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。
註：此菜的關鍵在於甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。
芋頭糕:
1. a.粘米粉一包 b.水6 杯 2. 芋頭1 磅(去皮切塊備用) 3. 臘腸25 克(切塊備用) 4. 臘肉30 克(切塊備用) 5. 香菇4 朵(泡水切絲備用) 6. 蝦米30 克(泡水備用) 7. 豬油2 大匙 8. 紅蔥頭4 大顆切片 做法: 1. 用豬油爆香紅蔥頭,待紅蔥頭變色後再將材料3~6 一起倒入鍋內拌炒,炒香後再將 芋頭一起放入拌炒,炒香後再酌量放醬油,味精調味 2. 將粘米粉及水一起調勻後加入做法1 中攪拌均勻 3. 將做法2 用容器(容器不要太深)裝好後放進電飯鍋蒸,電飯鍋外鍋放3 杯水,待跳起後 等5 分鍾後,在外鍋再放3 杯水再繼續蒸,電飯鍋跳起勿掀蓋,悶15 分鍾後才可拿出 4. 用刀沿鍋緣劃一圈,取一大盤倒扣即可.
辣炸芋頭片
【原料】：
芋頭500克，醬油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、蔥、姜少許，味精1.5克、炸油500克。
【製法】:
1.將芋頭去皮洗干凈，切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層澱粉，撈出，控盡水。
2.炒鍋放在火上，放油，待油燒開後將芋頭片放入其中、待炸至表面金黃色時撈出控盡余油。
3.將鍋內油倒出，略留底油，待油燒開後，投入薑末，辣椒粉，蒜末，爆炒待調料變色出香味時，加入醬油「炸汁，隨即倒入炸好的芋頭片，翻炒幾下，加入少許高湯、味精、蔥末即可離火出鍋裝盤。
芋頭燒排骨
主料：排骨
輔料：芋頭、蔥、姜
調料：鹽、雞精、醬油、料酒、白糖、八角
烹制方法：
1、將排骨放入鍋中焯至六成熟後取出備用，坐鍋點火倒入油，放入白糖炒至變色後，放入排骨，加醬油、料酒、蔥段、八角煸炒片刻；
2、排骨中加適量水，放入鹽、雞精、芋頭燉5-10分鍾，出鍋前淋香油即可。
芋頭扣肉
原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調味料：
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1腌10分鍾，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鍾，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
註：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
翻沙芋頭
材料：芋頭1個
調味料：白砂糖1杯
作法：
1、芋頭去皮、洗凈，先切成條，再修整成橢圓形，放入熱油中，以小火炸熟撈出。
2、將白砂糖放鍋內，加入冷水後將芋頭回鍋，以小火翻炒至糖溶化，且均勻裹在芋頭上即成。
金雞報喜芋頭飯
主 料：
芋頭約350克，米3/2杯，水或上湯2杯，雞肉約250克，蔥碎，鹽各適量。
配 料：
調味料：生抽、生粉各1茶匙，水1湯匙，麻油、鹽、糖各適量。
做 法：
1、 芋頭去皮切塊，放碟中隔水蒸軟，稍冷再切粒。
2、 雞肉切粒，用調味料拌勻。
3、 燒熱一湯匙油，炒香雞肉，加入米炒勻，放入上湯或水煮滾。
4、 把芋頭粒放入米中，加蓋，用慢火煮至水干飯熟熄火，焗約十分鍾，以少許鹽調味，並加入蔥碎進食。
芋頭餡餅
材料（10個）
皮：芋頭1個（約500g）、腰果奶5大匙、太白粉2大匙、鹽1/2茶匙、
餡：香菇（大）4朵、青蔥1支、筍（小）1支、水1/2杯、天然無發酵醬油11/2大匙、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、太白粉水（太白粉1茶匙＋水2大匙）
裹粉：酥麵包粉1杯、水3/4杯
作法：
1 皮：芋頭去皮切薄片蒸熟、壓泥，壓。不碎的芋頭須挑起棄之不用。然後加入腰果奶、太白粉、鹽攪勻。
2 餡：香菇、青蔥、筍切丁。鍋中放天然無發酵醬油、鹽、蜂蜜及水煮滾，然後倒入香菇、青蔥、筍炒熟，再加入太白粉水勾芡。
3 將用來作餡餅皮的芋泥分成10等分，每等分捏成球狀，壓扁包入內餡作成圓餅。然後沾水、沾裹上麵包粉，排放於烤盤上。
4 烤箱預熱，放入上層以190℃上、下火全開烤5分鍾，然後改以上火170℃烤10分鍾。
一品芋丸
材 料: 芋頭600公克；絞肉150公克；蔥末2茶匙；醬油1湯匙；太白粉1茶匙；細砂糖1茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1茶匙；糖1湯匙；太白粉2湯匙
做 法:
1.芋頭削除外皮,洗凈刨成細絲,加少許鹽腌拌,使芋頭脫水,擠乾水份,加入芋頭絲腌料拌勻.
2.絞肉加蔥末及腌肉料拌勻腌15分鍾.
3.將芋頭絲分十份,將肉餡包入每一份芋頭絲中,包緊成球狀,放蒸籠中蒸熟,約15分鍾.
4.可乾吃,亦可加高湯及芹菜粒成芋丸湯.
芋泥麻糬
材 料: 芋頭300公克；奶油1湯匙；細砂糖31/2湯匙；白麻糬300公克；椰子粉40公克；櫻 桃2粒；小紙杯16個；
做 法:
1.芋頭去皮,切片蒸熟,趁熱加奶油及糖拌成芋泥,冷卻備用.
2.櫻桃切成十六小塊,白麻薯亦分成十六份.
3.麻薯沾上椰子粉,用手掌壓扁,中間包芋泥餡,將四周之白麻糬放在淺紙杯中,以櫻桃裝飾.
蛋黃芋丸
材 料: 芋頭600公克； 豬油(或奶油)3湯匙； 麵粉8湯匙；細砂糖10湯匙； 鹹蛋黃5個；雞蛋2個；白芝麻1湯匙；麵包屑1/2碗；炸油1/3鍋。
做 法:
1.芋頭去皮洗凈,切片蒸熟後搗成泥,趁熱加入糖,油,麵粉拌勻.
2.芋團分成三十份,鹹蛋黃亦切成三十份.
3.白芝麻與麵包屑混勻.
4.芋團包上蛋黃,搓圓,沾上蛋液後裹3料.
5.用中火炸至芋丸呈金黃色即可.
芋泥芝麻卷
材 料: 芋頭400公克；細砂糖3湯匙；奶粉1湯匙；餛飩皮180公克；白芝麻2/3杯；蛋1個；炸油1/3鍋。
做 法：
1.芋頭去皮,切片蒸熟,趁熱加白糖以飯匙 (或大湯匙 )快速邊壓邊拌成芋泥,芋泥略冷卻加奶粉拌勻.
2.餛飩皮斜放使成菱形,取芋泥餡置於菱形下半部中間處,如包春卷似的捲成長條狀,接合處抹少許水使黏緊.
3.蛋打散,熱油渦.
4.將芋泥卷先沾上蛋液再滾白芝麻,放入油鍋內炸成金黃色即可撈起.
香菇芋粿
材 料: 芋頭400公克；糯米粿300公克；絞肉100公克；香菇100公克；油3湯匙。
調味料: 鹽1/2茶匙；味精少許；糖11/2湯匙；醬油11/2湯匙；胡椒粉1/8茶匙。
做 法:
1.芋頭去皮,刨絲,香菇泡軟切丁.
2.起油鍋,爆香菇,爆到香菇略乾加絞肉同炒,待絞肉全熟加醬油及糖拌炒數下,再加芋絲拌炒並淋半杯香菇水,加鹽,味精,胡椒粉調味.見水即乾,熄火.
3.取一大碗,先將糯米粿團搓成細屑,再加炒好的芋絲和勻.和好後倒入鋪有玻璃紙的蒸籠內,大火蒸約半小時即熟.
芋頭湯圓
材 料: 芋頭600公克；太白粉4湯匙；龍眼乾30公克；紅糖180公克；
做 法:
1.芋頭去皮,切片蒸熟搗成泥,趁熱加太白粉拌勻,再做成小湯圓狀.
2.鍋內放六杯水,水開後放龍眼乾煮兩分鍾,再投入湯圓同煮,待湯圓浮起片刻,加糖,糖溶解後即可盛起.
香芋排骨湯
材 料: 芋頭300公克；小排骨300公克；香菇(小)。
調味料: 鹽1茶匙；味精；醬油3湯匙；糖；炸油1/3鍋。
做 法:
1.芋頭去皮,切滾刀塊,入油鍋炸成金黃色,撈起備用.
2.小排骨加醬油及糖腌半小時,入油鍋炸成金黃色,撈起備用.
3.香菇泡軟,去蒂.
4.排骨與香菇加七杯水同煮,煮至排骨肉全熟軟,再投入芋頭同煮,煮至芋頭全熟,加鹽及味精調味即成.上桌前可撒上少許香菜.
芋頭窩貼
材 料：芋頭200公克；中筋麵粉370公克；烏醋1湯匙；醬油1湯匙；油3湯匙；絞肉300公克；韭黃180公克；蝦仁200公克；蔥
少許。
調味料:鹽1/2茶匙；味精少許；麻油1茶匙；醬油1湯匙；胡椒粉少許；
做 法:
1.芋頭去皮,蒸熟,搗成泥.將麵粉用一杯熱開水沖燙,再加入芋泥 拌揉均勻.面團醒十分鍾.
2.韭黃,蝦仁切碎,蔥姜亦剁碎.絞肉加周味料及蔥末,薑末攪至有 點黏性,再加蝦仁及韭黃拌勻.
3.面團分成四十份,桿成餃皮狀,包餡,餡放在餃皮上使成長方形, 摺合捏緊而兩頭留一點小洞.
4.平底鍋置爐上燒熱放油,油熱將鍋貼排入,等鍋貼底部煎黃,加水 (水中加一湯匙醬油及烏醋 ),水要淹過鍋貼,蓋上鍋蓋煎煮,待 鍋貼皮呈透明狀,於水乾前即盛起,底邊朝上擺於盤中.
B. 芋頭鹹菜怎麼腌制好吃
芋頭鹹菜腌制好吃的方法
1. 生腌洋芋頭的第一步是洗凈曬干。
2. 切成小點的塊，更容易入味。洋芋洗凈晾曬過程中水份走了許一多，下面的腌制過程中鹹味就更容易浸透。
3. 根據自己的喜好拿出調味料，加點白砂糖。
4. 玻璃罐，放入醬油和調味料，將洋芋頭浸泡其中。
5. 過了五天，洋芋頭的體積明顯縮小了就可以了。
C. 芋根頭怎樣腌鹹菜
方法是：先把芋頭桿和鹹菜洗干凈、把涼開水倒入玻璃罐內，再把鹹菜和芋頭桿放入玻璃罐內，加上適量的鹽，再蓋上蓋子進行密封一段時間即可。
芋頭鹹菜因為其爽脆的口感，受到了很多人的歡迎。很多人覺得如果是自己動手製作的話，會更加衛生和方便，可是又不了解正確的腌制方法。究竟芋頭鹹菜是怎麼腌制的呢？下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
01
首先要准備好腌的鹹菜，再就是鹽，還有玻璃罐等，這些都是為了讓鹹菜更好的入味，這樣炒起來會更加的好吃一些。
02
再就是把需要作為鹹菜的青菜給洗干凈，要把葉子片片的都洗干凈，然後等待水分晾乾即可。
03
其次就是先燒一鍋開水，再等待水涼一點後，把鹹菜放入一個玻璃罐中，等水沒過鹹菜就好。
04
再就是在玻璃罐子中倒入鹽、薑片、作料等，這是為了給鹹菜增味，也是為了讓鹹菜更加的好吃和入口。
05
然後就是放在陰涼乾燥的地方，繼續保持這種狀態為一周的時間，等待一周時間過去之後，那麼鹹菜就可以開吃了。
D. 腌制干芋頭菜作法
1、芋根頭洗凈，切成小塊兒，晾曬1、2天（去除辣氣和怪味）
2、鍋內倒入稍多些油，小火兒炒香郫縣豆瓣醬，大料，麻椒子，干紅椒。
3、倒入芋根頭翻炒，加入料酒，白糖，咸鹽，老抽，（多加些，顏色黑紅為好）海鮮醬油，耗油，大蒜瓣，青紅辣椒（我還放了一點「嘉實牌」水煮魚調料）
4、倒入清水，沒過菜，（期間還加過2次水）放入一塊紅燒排骨（主要是借味），改成小火慢慢燉，（為了去除辣氣，有時我沒有加蓋）
5、芋根頭有些熟了，加入土豆塊（切記，土豆放在一邊，不要用力翻炒，以免土豆變成土豆泥）
6、待湯汁變得有些粘稠，泛著油亮，用筷子扎芋根頭和土豆，已經很爛很熟了，閉火。多加入味素，淋上香油。
7、放入容器內，讓湯汁慢慢浸泡，顏色變得越深，味道更好。
E. 怎樣淹芋頭菜
毛芋炒抱腌菜的做法如下：
工具/原料
小白菜250克、芋頭500克、食鹽適量、油適量、元貞糖適量
1、把小青菜切碎後用鹽腌下
F. 淹芋頭鹹菜的做法我第一次淹，不知淹糖醋怎麼做，它們之間的比例怎麼放更好吃
淹芋頭鹹菜的做法
材料
墨魚，醬油，酒，糖，白醋，雞精，生粉，蔥，姜，干椒
做法
1.墨魚中等大小的一條切片切花切條隨意了.用開水焯過撈出用冷水沖過.先調一個醬汁待用。
2.醬油/酒/糖/白醋/雞精/水/生粉調和.油鍋爆香薑片蔥白段.下一點紅翻天(用干辣椒也行)下墨魚炒熟倒入醬汁炒勻放入剩下的蔥條即成。
G. 誰知道腌制芋頭的方法
腌制芋頭製作方法：
材料准備：芋頭20斤，香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶，白糖4斤，泡椒3斤，鹽4兩，雞精2兩，味精2兩，適量白酒，鹹菜缸，盆子。
第一步：將芋頭洗凈曬干。
溫馨提示：冬天腌制可以不需冷藏，夏天腌制需要放入冰箱保鮮層冷藏。
H. 玉頭菜的淹制方法
你好芋頭菜的腌制方法如下腌制芋頭的製作方法是備好食材後，將芋頭切好，放入盆中，然後加入白糖、泡椒、雞精、味精等，攪拌均勻，然後倒入鹹菜缸中，用水密封壇口，等待6~8天即可食用。
腌制芋頭製作方法：
材料准備：芋頭20斤，香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶，白糖4斤，泡椒3斤，鹽4兩，雞精2兩，味精2兩，適量白酒，鹹菜缸，盆子。
第一步：將芋頭洗凈曬干。
第二步：把芋頭切成薄片放入盆中。
第三步：往盆中加入白糖4斤，泡椒3斤，鹽4兩，雞精2兩，味精2兩，適量白酒攪拌均勻。
第四步：將盆中的材料倒入鹹菜缸中，倒入香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶，用水密封壇口並等待6~8天。
第五步：腌制芋頭製作成功。
溫馨提示：冬天腌制可以不需冷藏，夏天腌制需要放入冰箱保鮮層冷藏。
I. 芋頭怎麼做菜
芋頭很好吃，味道香甜，營養也是比較豐富的，含有葉酸、碳水化合物、胡蘿卜素、蛋白質、多種礦物質、多種維生素等對人體有益的營養成分
芋頭的做法也是多種多樣的，但都不算困難，比如香煎芋頭糕、香芋泥、芋頭扣肉等，都非常好吃，做起來也不算困難，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！
【香煎芋頭糕】
蝦米放入水中浸泡一兩個小時，然後撈出瀝干水分備用，臘腸切碎，芋頭削皮切成小塊，大蒜切成碎末備用
取一碗，碗中放上一些粘米面，倒入少許溫水，將其攪和成麵糊備用
鍋中倒油，將油燒熱後，放入大蒜末，煸炒出蒜香味後，放上臘腸，翻炒片刻後，放上芋頭塊和香米，放入五香粉和胡椒粉以及食鹽和雞精，翻炒均勻後，倒入清水，開大火燒開，燒開以後，倒入調好的麵糊，然後用小火煮，不停的翻炒，翻炒至凝固成形後關火
取一盆，在盆中刷上一些油，然後將剛剛炒好的芋頭麵糊倒入盆中，用力按壓實後，上鍋蒸四十分鍾，將其蒸熟後取出，然後將其切成小片
好吃的芋頭扣肉就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
J. 芋頭該如何腌制
原料:
芋頭5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚
製法:
1、芋頭削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，
2、晾曬至八成干後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，
3、隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，
4、用水密封壇口，兩周後即可食用。
糖辣芋頭條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣芋頭條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。