A. 做鹵菜用什麼上色好吃 怎樣做才能讓鹵菜顏色好看
摘要 鹵菜怎麼上色才紅亮，以下是鹵菜上色紅亮的方法，供參考。
B. 鹵菜顏色怎麼做好看
鹵菜的顏色好，糖色很關鍵。
鹵菜糖色的做法：鐵鍋加少許菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了會糊。煎至冰糖溶化、變色、起泡，加入適量溫水，就成了。
這樣做出來的鹵菜糖色，鹵出的菜就有點金黃發亮的感覺。如果用醬油或者紅燒醬油添色，總感覺有點發黑
C. 鹵菜想要保持紅亮的顏色，應該如何做
鹵菜想要保持紅亮的顏色，應該如何做？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
如果鹵菜脫干比較嚴重就非常容易發澀，也會直接影響到鹵菜的顏色。鹵菜十分的美味可口，它的做法也是非常簡單的，如果喜歡吃得話，可以在家裡試著著製做。很有可能第一次製做實際效果並不會多麼好，可是多做幾回嫻熟了以後，就會察覺自己製作出來的鹵菜比餐館的還美味。鹵菜盡管很好吃，可是也不必吃得過多，吃得太多也會加劇胃腸的壓力。
D. 徽州本地鹵菜那種紅亮的顏色怎麼做的
這里有個方面的問題，一是如何給鹵菜上色，二是如何有效保持鹵菜的色澤，讓它不發黑。第一個問題，給鹵菜上色，方法主要有三種，1，自己煮糖色，這個需要技術的。2，用色澤。這個方便，但是現在是違法了的哦。3，用紅曲粉這，這個是純天然的東西，可以用。如果用的話，建議選福建古田的紅曲，那是全國最好的產地。第二個問題，如何有效保持鹵菜色澤，讓它不發黑。
方法也有三種。 1，一個小時抹一次油。這個方法很老舊了，麻煩不說，而且現在的人越來越不喜歡吃得油膩了。2，還是自己煮糖色。糖色既可以上色，又可以保持色澤。但是保持色澤的效果就一般般啦。3，用紅色燒烤涮涮醬。目前來說這上比較好的解決方法了。可以保持1-2天的色澤紅亮，不發黑不縮水。東西在網上用的。
E. 鹵菜怎樣上色
鹵菜上色方法是鍋中倒入菜籽油，燒熱後下豬油融化，油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色,鹵水出鍋，冷卻後將鹵菜浸泡在鹵水中，做法如下：
一、准備八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白鬍椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香待用。
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二、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜洗干凈備用。
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三、鴨掌、鴨脖放入水中燒開待用。
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四、鍋中倒入菜籽油，燒熱後下豬油融化。
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五、油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色。
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六、下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、鹵葯包、蔥結、薑片，大火燒開。
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七、30分鍾後將鴨脖撈出，晾涼，1個小時後將鴨掌撈出，晾涼。
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八、鹵水出鍋，冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時即可。
F. 怎樣讓鹵菜顏色好看
鹵菜熟食鹵香濃郁，健康美味，是很多消費者都非常喜愛的美食，現在開鹵菜店掌握正宗技術很重要，鹵味講究色香味俱全，紅亮的鹿茸是很多人喜愛的色澤，要保持鹵菜紅亮的因素是多方面的，大體做到以下幾點就可以：
一，調色的糖色要炒到位，建議熟食炒嫩糖色，在鹵水調色時一定不要調陡了，要給鹵水一個氧化的緩沖，特別是新鹵水調制，另外千萬不要在鹵水中調醬油老抽之類的，特別是五香鹵鹵水。
二，要保證鹵水的膠質含量和油脂量，一鍋清湯寡水的鹵水，鹵出來的東西，絕不會有亮度，而是暗沉的，所以鹵水中的膠質和油脂是至關重要的，要產生這些因素，就必須有足夠的肉類原料鹵制，說的直白點，就是生意越好膠質油脂就越容易保證，反之那些生意差的店，你去看嘛，哪個顏色也好不到哪裡去！
三，鹵菜原料和鹵水的比例要合適，你不能，一大鍋鹵水，鹵一點點東西，這樣鹵水就容易氧化變黑，也不能長期很多原材料，鹵水卻很少，這樣鹵水容易變稠，變稠變黑都會影響鹵菜顏色，正確的量應該是，你的貨下到鹵水裡，鹵水能剛好淹過貨物為好。
六，最後需要說一點，鹵菜正宗的調色不應該是紅亮，而是醬紅，醬紅是老傳統色，現在的鹵菜，大多都做黃紅色就是顏色在醬紅的基礎上，調淡一點！這樣能使鹵菜擺檯面上，氧化的速度慢一些，存貨處理上更方便些！
G. 鹵菜怎麼上色
1.焦糖色
鹵製品上色最基本的方法就是用，焦糖色。做鹵菜的手藝人都要會炒糖色。炒糖色是做鹵菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之後，再加水，兌成，糖色水，這樣的水就可以為鹵菜上色。一般用冰糖炒色，下鹵鍋里，通過沸鹵水的對流作用上色般比較地道的做法就是建"糖色"。建糖就是把白糖放到低溫的油鍋中炒制，炒到糖和油變成油亮油亮的紅色，注意一定不能把糖炒糊了。不然顏色就會發黑.這個是比較正規的給鹵菜提色的方法。
2.紅曲米
鹵好的食材如果色澤紅亮，那麼肯定更加誘人。紅曲米在使用時要注意：最好是把紅曲米泡水，然後用泡出來的水再倒到鹵水裡為食材著色，而不要直接把紅曲米放入鹵水裡。因為紅曲米是米經過特殊發酵工藝製成的，直接放鹵水裡，容易引起鹵水的酸壞。紅曲水的製作方法 清水和紅曲米30：1的比例混合，倒入鍋內，大火燒開改小火熬制30分鍾過濾即可。每個地區對於「色澤紅亮」的定義是不同的，所以在使用紅曲米時，大家可根據當地食客的喜好來調整其用量。
H. 如何讓鹵菜的顏色紅亮
可以先熬煮一下冰糖和醬油，再燉煮一到兩個小時，可以讓鹵菜的顏色紅亮，下面介紹做法：
准備材料：豆皮若干、陳皮3-4片、草蔻15顆、香葉8片、薑片7片左右、蔥1根、醬油適量、料酒適量、冰糖適量、鹽適量、 雞翅、雞爪適量、啤酒1瓶
製作步驟：
1、鍋中放油，放入蔥姜蒜熗鍋。
I. 怎樣做才能讓鹵菜顏色好看
鹵湯的顏色不是黑色的，它是第一個條件，湯，如果你是黑，什麼方法都沒有用;其次，盡量使用彩色糖色顏料的顏色，無論是目前或化學色素在市場上的天然色素，有沒有辦法做到的氧化;三，亞硝酸鈉與點量給定的顏色輔助色素，亞硝酸鹽的顏料差，相信朋友們都是行內清楚，但我還是要再次強調，亞硝酸鹽，嚴格按照國家的比例的金額，你要使用運行。四，補充抗氧化劑點量時，鹵製品;五，使用紅油包裹菜鍋濃縮產品後，這是最有效的一招，植物油包裝與產品直接接觸，可以阻止空氣中，使產品不變色，該點被標記必須能夠到稠，標志著香，辣，麻辣味和產品要一致，不要用那種紅色的油在市場上，你的產品會不會很難吃，因為油是一種味道，你的產品的味道，並且，當客人吃你的產品可能不喜歡光的顏色不要放醬油和醬油鹽水剛開始，你可以放一些醬油，最好用冰糖熬些糖來提色色，如果你有黑暗可以適當的水，再加入白糖色，不宜放醬油，加紅麴能，鹵東西會變成紅色時，黑顏色，以及鹵好後的菜都用保鮮膜密封好，不能直接讓風乾燥，否則產品將被熏黑的！
J. 鹵菜如何上色
給鹵水上色相信是很多朋友最難攻破的技術難點，也會直接影響鹵菜賣相，一些鹵菜店會使用一些化學物質來解決鹵菜成色不好看保存時間長的問題，個人建議大家不要一些工業香精，畢竟一些工業香精是國家禁止的，也是對自己或者顧客即不負責任的一種行為，今天就跟大家交流和學習如何使用天然香料和糖色給鹵肉上色，
一、鹵肉的顏色和味道的好壞，取決於製作時採用的鹵水好壞。
另外，鹵肉閑炒糖色麻煩的話，還可以直接去網上或者超市買天然色素紅曲粉，鹵出來的肉，顏色一樣很棒。
（說起鹵肉，突然好想吃鹵肉飯…）
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