❶ 海帶用開水煮,煮沸後水都變成綠色的,還有綠色泡沫是怎麼回事對身體有害嗎
海帶湯燒開後有淡綠色的泡沫屬正常,因為海帶經泡發後，對身體無害。
❷ 這個嫩綠海帶是如何製作出來的，怎麼我泡的海帶顏色不如它鮮艷呢
如果還帶是綠色 那麼有兩種可能，1鹽漬海帶是綠的，但是已經被燙熟，不新鮮；2泡葯水的綠，不健康。
❸ 怎樣蒸新鮮海帶才能變綠變軟
海帶營養豐富，可惜不易煮軟，因為它的主要成分褐藻膠不易溶於水，然而褐藻膠卻易溶於鹼，當水中含有鹼性時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據這一特點，可用淘米水泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易酥軟，也有的可在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但注意加鹼不可過多，煮的時間也不可過長，煮時可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即停火。 另一種方法是干蒸：把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右，然後用清水浸泡上一夜。用這樣的方法處理後的海帶不但又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。
❹ 用什麼方法泡海帶能變的更綠
泡發海帶方法：
根據個人需要，取適量干海帶，不要見水（切記！），根據蒸鍋的大小，疊一下，放入蒸鍋中，蒸鍋中放入充足的水，防止燒干鍋，大火蒸20-30分鍾，關火後在燜10分鍾。
等海帶落涼後從蒸鍋中取出，准備一個干凈的容器，放入涼水（切記），把蒸好的海帶放入容器中，水一定要漫過海帶。侵泡10-12小時，中間換水2-3次，換水時如果有泥沙，順便把泥沙清洗掉。經過10-12小時的泡發，海帶就泡發好了，泡發的海帶軟硬適中，顏色程墨綠。
❺ 海帶絲如何泡更硬更綠
摘要 1）把干海帶放在蒸籠里蒸30分鍾，取出後用鹼面搓一遍，放入清水中浸泡2-3小時。食用時既脆又嫩，也沒有腥味。
❻ 海帶煮完變綠
水變成綠色的原因
海帶放在開水裡煮過後水的顏色變綠；而放在冷水中則不產生這種現象，這是因為沸水破壞了海帶細胞的細胞膜，使其失去了控制物質進出的功能，使葉綠素溶解在了水中．
海帶用水加熱燙了之後它的一葉黃素被破壞，葉綠素釋放，所以會水顯綠色的。（海帶雖然長在海底，但是它也有葉綠素的，只不過它還含有葉黃素，葉黃素看多鮮海帶才看起來顯深黃色的。）
❼ 怎樣使干海帶變綠
首先把干海帶切絲後，起鍋加入適量清水，帶水沸騰後，在鍋中加入少許鹼面，只需這一招，接著把海帶放入鍋中，此時的海帶就開始變得翠綠一大片。
怎樣挑選海帶
1、觀察外觀
1）將干海帶卷展開，注意觀察海帶是否完整，葉片是否厚實，上面是否有很多附作物。如果看到海帶葉片窄小、不寬厚，邊緣破碎或者上面有很多附作物，則不宜購買。
2）看海帶上是否有小孔洞，或者是否有大面積的破損，如果有，則說明海帶已經存儲過長時間，有被蟲蛀或是發霉變質的情況。
3）海帶中碘含量高，而且還含有一種叫作甘露醇的貴重葯用物質，這兩種物質會呈白色粉末狀附著在干海帶表面，因此，挑選表面有白霜的深褐色干海帶是比較好的。如果沒有白霜或者是白霜很少，則說明這個海帶是陳年舊貨，最好不要購買。如果幹海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇了，這樣的海帶有可能是被污染的。
2、看顏色
正常的海帶顏色是深褐色，我們在市場上看到的墨綠色或深綠色的海帶是經過燙煮後顏色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成的，而顏色為鮮艷的翠綠色的海帶可能是添加了色素浸泡而成的，如果添加的是食用色素的海帶，再次經清水浸泡後，水會變綠，而使用工業色素的水是不會變色的。如果長期食用這種經漂染過的海帶會對健康有害。
因此，不要購買顏色鮮艷的海帶。當我們將海帶買回家後，取少量用水清洗浸泡片刻，如果發現浸泡後的水顏色異常，應停止食用，以免影響身體健康。
3、用手摸
新鮮的海帶應挑選摸上去黏性大且有韌性的，如果摸上去感覺表面沒有什麼黏性，這種海帶很可能是經過加工處理過的。如果摸起來感覺沒有韌性，則很可能是經過化學葯劑處理過的海帶，因此不宜購買。
4、聞味道
沒經過漂染的海帶，有著比較濃厚的海鮮味，而經過漂染處理過的海帶，海鮮味就會有所減少。如果出現了其它異味，說明海帶有可能已經變質。
❽ 鮮海帶為什麼水煮後會變綠
海帶遇開水變綠是正常現象，而且通常是新鮮海帶的表現。
海帶屬於褐藻,其中主要包括兩個顏色的色素,一個是綠色的葉綠素,一個是黃色或褐色的類胡蘿卜素,比如β-胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等。兩種色素主要儲存在葉綠體中,其中的葉綠素還會和蛋白質捆綁在一起。
葉綠素分子的中心有一個空洞,正常情況下裡面會裝一個鎂原子,這時葉綠素就呈現綠色。葉綠素對熱的穩定性高於類胡蘿卜素,在漂燙的過程中,部分類胡蘿卜素被破壞,因此綠色就顯現出來。
(8)海帶怎樣蒸顏色綠擴展閱讀：
識別化學加工過海帶的方法
1.看顏色
褐綠、土黃的海帶才正常。褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成，一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成，消費者在選擇時要特別注意。
2.憑手感
褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經過加工後，表面就沒有什麼黏性了。經過化學處理的海帶，摸起來沒有韌性。
3.聞味道
沒經過漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經過漂染處理過的海帶，海鮮的味道就有所減少。
❾ 海帶怎樣才能泡出青綠色
鮮海帶無論是物流還是儲存都比較麻煩，因此干海帶的應用更廣泛。
但干海帶泡發之後是黃褐色，因此需要做「復綠」處理。
常見方式是用氯化鋅或氯化鈣浸泡一下，其原理實際上就是給葉綠素找一個伴，比如鈣原子、鋅原子。
葉綠素和這些金屬原子形成穩定的結構，不僅顏色鮮艷，而且化學性質穩定，不容易變色。
不過復綠也有缺點，比如會讓海帶口感變硬，因為金屬離子可以和海帶中的多糖結合，改變它的凝膠特性。
此外，也有個別人用硫酸銅或氯化銅處理海帶，其原理是形成葉綠素銅，而不是用硫酸銅染色。
其實原理和返青粽葉是一回事。
葉綠素銅本身是合法的食品添加劑，足以說明它安全性相當高，當然它也常被用於橄欖油造假。
【海帶脫色】
經過復綠處理的海帶晾乾之後會呈現墨綠甚至發黑的顏色，而消費者對這個顏色並不感冒，因此有時會在復綠後再做脫色處理。
脫色的方式有很多種，有的是通過加熱的方式讓葉綠素降解，也有的用酸鹼處理，還有的是用雙氧水處理。
其中雙氧水處理的速度快、效果好，安全性高，對口感影響小。
【綠海帶品種】
很多人以為海帶多得是，都是野生的，其實不然。
海帶原產日本北海道一帶，中國古代是沒有這玩意的，咱們吃到的海帶是上世紀20-40年代從日本引進的。
隨著種植面積擴大，中國也開始逐步嘗試培育優良海帶品種，綠海帶就是其中之一。
這種海帶的根部依然是褐色，但上面的葉片部分逐漸變綠。也就是說，新鮮海帶既有褐色的，也有綠色的，並不是造假。
此外，海帶的顏色也與當地海洋光照條件等因素有關。
可以說，讓海帶變綠的方式很多，但用色素直接染的可能性並不大。
一方面是因為嚴重違法，容易被追究刑事責任。
另一方面，色素著色不均勻、浸泡脫色等問題容易被識破。