❶ 怎麼才能把辣椒炸的又脆又香
1、鐵鍋燒熱倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。
(1)辣椒怎樣榨出來顏色紅擴展閱讀：
榨辣椒是以武隆仙女寨為發源地，沿烏江上至貴州、湖南吉首懷化、湖北咸豐、恩施等一帶；沿長江上游至四川、下游至湖北荊州、公安、石首、洪湖，湖南澧縣、常德、津市、益陽、長沙一帶。在該區域有很深的消費根基，家家戶戶當作待客名菜，舊時女兒出嫁之前這是必備手藝。隨著改革開放，人口流動，榨辣椒進入全國市場，特別是在川菜（重慶菜）、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道，吃飯也不斷創新。
榨辣椒，源自重慶仙女寨，但由於各地口語差異，叫法各異，四川重慶叫榨海椒（鮓海椒、渣海椒）、湖北叫榨廣椒（鮓廣椒）、湖南叫炸辣椒（雜辣椒）。其本質差別不大，有一定差異，但仍以重慶、湖南常德、澧縣等地的榨辣椒最正宗、最有味、那個酸香硬是霸道！
❷ 辣椒油怎麼熬出來很紅
辣椒油做法大全
辣椒油的辣性在於辣椒的選擇，（18-20元／斤的朝天，不辣就怪了）
辣椒油的熬出來顏色很紅的原因：
（1）水份的多少、火、時間的控制
（2）用來製作的工具是否清潔
辣椒油、辣椒醬精彩做法多多 採集眾家之方，請大家根據自己的客觀條件和需要進行操作。
自製花椒辣椒油(1)
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
❸ 怎樣才能讓辣椒油又紅又香
做辣椒油時，不要只會澆熱油，大廚教你正確做法，顏色紅亮香味濃
到了秋冬季，胃口越來越好了，更愛吃一些味重的食物，不然吃得過於清淡，總覺得嘴裡缺點什麼，所以很多人家中都會備上一瓶辣椒油，遇到飯菜不合適的時候，舀上一勺辣椒油，立馬能多吃一碗飯。
外面有賣現成的辣椒油，不過賣的辣椒油太貴了，而且添加劑很多，那麼想吃辣椒油，不妨自己做，成本低，而且做起來也簡單，不費事。
做辣椒油，我曾經傻傻地只知道澆熱油，認為經過熱油一燙，辣椒油就做好了，其實這離真正的辣椒油還差得遠，正宗美味的辣椒油，顏色又紅又亮，而且香味很濃，如果只澆了熱油的話，只有辣味，不會有香味，所以想吃到真正的辣椒油，製作時有一些講究。
我懂得怎麼製作，還是多虧請教了舅舅大廚，他擅長拌冷盤，而冷盤要美味好吃，辣椒油是關鍵，因此我算是問對人了，大廚告訴我，做辣椒油時，不要只會澆熱油，還有懂得一些細節處理。
你還不會製作辣椒油嗎？大廚教你正確做法，顏色紅亮香味濃，再也不用去買了，用它拌冷盤、拌涼皮，做什麼美食都好吃，快看看吧。
做辣椒油
准備食材：粗辣椒面、細辣椒面、大蔥、生薑、香菜、香葉、八角、桂皮、菜籽油、白芝麻
做辣椒油，需要准備粗細辣椒面，不能只用一種，而粗辣椒面比細辣椒面多一半最合適。
辣椒面都放盆中，攪拌均勻，白芝麻放進鍋中，開小火將它炒出香味盛出，放涼後倒進辣椒面里，混合均勻待用。
再將生薑、大蔥、香菜、香葉、八角、桂皮這幾樣清洗干凈，控水待用，這些都是炸油用的香料，不可缺少，它們是讓辣椒油香味濃的關鍵之一。
鍋中加適量食用油，想要味道更香，用菜籽油更合適，油入鍋後，再將上述所有香料都倒入油鍋中，這時打開小火炸。
炸的過程中不要去調節大火，一直保持效果，讓香料的香味可以融入油中，大火的話會將食材炸糊，破壞味道。
炸到香料變焦黃後迅速撈出，打撈干凈後，然後關火，等待十幾秒鍾，如果急忙澆熱油的話，會將辣椒面燙糊，所以要等一會兒，舀上一部分熱油倒進辣椒面中，最好一邊倒一邊攪拌，受熱均勻，不會讓表面的糊掉。
將辣椒面都打濕後，再等待三十秒，時間到後，舀一部分熱油澆在辣椒面中，攪拌均勻。
繼續等待三十秒，將剩餘的食用油倒入辣椒面中，如果香料油太多了，可以將香料油盛進另一個容器，等做餡料，或者炒菜都可以用，一點不浪費。
最後辣椒油中滴上幾滴醋，攪拌均勻，醋味揮發掉，這樣辣椒油就做好了，等辣椒油涼下來後，裝進瓶中，想吃隨時取，不過取的時候用干凈的勺子即可。
現在大家都會做辣椒油了吧？做辣椒油不是澆熱油那麼簡單，還有很多細節要注意：
首先辣椒面要粗細辣椒面，不能只用粗的或者只用細的；
燒油的時候要用上述香料炸制，做出香料油，不能只用普通的食用油；
熱油燒好後，不能第一時間倒進辣椒面里，要等待一會兒，而且不能一次性全部倒進辣椒面中，要分三次倒入；
油澆完後，記得滴上幾滴醋，辣椒油的香味會更濃郁。
按照大廚的正確做法做出來的辣椒油保准好吃，顏色紅亮，香味濃郁，你不妨試試看
❹ 我按常規製作的辣椒油始終不辣不紅，求高人指點如何使辣椒油（或紅油）做出來又紅又特別辣。
首先選用品質好的辣椒粉，其次，油燒熱後不要著急倒入，靜置一會，分三次倒入熱油，每一次都攪拌均勻即可，下面介紹做法：
准備材料：辣椒面五湯匙、辣椒粉五湯匙、花椒粉一湯匙、鹽一小勺、雞精一小勺、白芝麻適量、桂皮一個、油適量
製作步驟：
1、這兩種辣椒粉粗細程度不一樣的，一樣一半
❺ 怎樣炸辣椒油``可以讓油變成紅色~`
這主要在於掌握「油溫」
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會
（油溫不能太高
太高不香
太低則辣）
潑入辣椒中
及時攪動
第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時先倒一點在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒面上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒面只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自製花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。
將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自製辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
.
用一小碗,
放上幾勺油.
以一碗底為例,
在微波爐里加熱2-3分鍾.
拿出來,
放入辣椒面.
這時如果油沸騰(別怕,
一點泡泡,
不會濺出來)
就合適了,
如果沒有沸騰,
再加熱1,2
分鍾.
優點:
現做現吃,
辣椒油格外香;
不用鍋,
省的浪費油和洗鍋;
不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
廚房體會
我嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗
待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
❻ 怎樣炸辣椒油 看上去紅紅的
辣椒油的製作方法：
備料
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。
製作
1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
還有一種做法：
主 料： 干辣椒,油
輔 料： 姜,蒜,油,鹽
做法：
1,辣椒洗干凈，用開水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機里，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4,鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
以上僅供參考，謝謝
❼ 榨辣椒做法比例竅門
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。
在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至於橄欖油就算了吧，它是正經好油，但用來炸辣椒油實在不合適。
二、油和辣椒面混合時要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進去可出不了效果，這個後面步驟里咱們詳細說。
炸辣椒油的竅門
想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧！
1、辣子：取當年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。
3、油溫：往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。
5、潤色：激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。
超香的辣椒油做法
材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克
做法：
1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。
（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產生泡泡，但加熱到220度上時油麵的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了）
2.把炸好的菜籽油靜置2分鍾，倒進一個干凈的無水的大碗里。
（注意，碗一定要大，因為後面辣椒面倒進去攪拌的時侯會出現泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）
3.加入白芝麻攪勻。
4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鍾。
（辣椒面放進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒面時油溫偏高，能很好的激發紅油的顏色）
5.再倒三分之一辣椒面進去，再次攪勻，靜置半分鍾。
（這次的油溫會讓香味更大程度上釋放）
6.然後把最後三分之一的辣椒面和花椒面加進去，攪勻即可。
自製香香的辣椒油
【材料】：菜籽油、細辣椒面、清水少許（也可以再放點芝麻）
【做法】：
1. 准備一個小碗，碗中放兩小勺辣椒面。
2. 鍋燒熱後倒入一大勺油，油加熱至冒煙，關火等一分鍾稍稍晾涼，看到油麵不冒煙了，把油倒入辣椒面中，最後倒入一點點清水攪勻即可。
3. 剛做好的辣椒油顏色還沒完全出來，需要放置一天後會才呈現漂亮的亮紅色。
【小貼士】：
1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因為菜籽油更能激發出辣椒和各種香料的香味，普通的油做出來的辣椒油就稍遜一點。但是城市裡菜籽油不是那麼容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。
2. 剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要放置24小時後，就會有很漂亮的油色出來了。我圖中的辣椒油是剛熬出來的樣子，香味兒是有了，但是可以看到確實色澤還不夠紅亮，放置一天後，顏色就會漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多一點，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，一個可以降溫，讓辣椒面不至於被油溫燙黑；還有一個作用就是可以讓辣椒面中的紅色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。時間放置長了，香味兒會大打折扣。剛做好辣椒油香辣可口，可以用來拌涼皮、做涼拌菜、拌面等等，對於嗜辣一族可是不能錯過的美味
❽ 辣椒怎樣可以變紅
在太陽下暴曬。
青辣椒中含有葉綠素和辣椒紅素，前者的含量高時，會掩蓋後者的顏色，是青椒顯綠色。 但葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩定，所以時間一長，葉綠素漸漸分解，只剩辣紅素了，青椒就變紅了。
❾ 怎樣做辣椒油又香又辣又紅
製作辣椒油的方法 材料：干紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油 做法： 1、將又紅又辣的干辣椒用打碎機打碎; 2、將辣椒粉分成三份; 3、准備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫; 4、桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟; 5、開始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，花生油和植物油都是很好的選擇; 6、鍋熱後倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香; 7、把第一份辣椒粉倒入大碗內，當發現油開始冒煙，說明油已經燒好，馬上把火關掉，等一分鍾，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經達到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調料炸糊，變苦; 8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌，這個步驟主要體現香; 9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續攪拌。這個步驟主要體現辣，因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油里。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色; 10、將最後一份辣椒粉倒入碗中，然後把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩餘的油全部倒入。因為油溫更低，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鍾，紅油辣子會越來越紅; 11、等完全涼下來，裝進玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了。