① 辣椒面如何上色
材料鴨子1隻（約650克）甜豆莢10克大蔥1根生薑1塊干辣椒6個食用油30克
② 辣椒粉怎麼樣才能調成鮮紅色
辣椒油時，不要只會澆熱油，大廚教你正確做法，顏色紅亮香味濃
到了秋冬季，胃口越來越好了，更愛吃一些味重的食物，不然吃得過於清淡，總覺得嘴裡缺點什麼，所以很多人家中都會備上一瓶辣椒油，遇到飯菜不合適的時候，舀上一勺辣椒油，立馬能多吃一碗飯。
外面有賣現成的辣椒油，不過賣的辣椒油太貴了，而且添加劑很多，那麼想吃辣椒油，不妨自己做，成本低，而且做起來也簡單，不費事。
做辣椒油，我曾經傻傻地只知道澆熱油，認為經過熱油一燙，辣椒油就做好了，其實這離真正的辣椒油還差得遠，正宗美味的辣椒油，顏色又紅又亮，而且香味很濃，如果只澆了熱油的話，只有辣味，不會有香味，所以想吃到真正的辣椒油，製作時有一些講究。
我懂得怎麼製作，還是多虧請教了舅舅大廚，他擅長拌冷盤，而冷盤要美味好吃，辣椒油是關鍵，因此我算是問對人了，大廚告訴我，做辣椒油時，不要只會澆熱油，還有懂得一些細節處理。
你還不會製作辣椒油嗎？大廚教你正確做法，顏色紅亮香味濃，再也不用去買了，用它拌冷盤、拌涼皮，做什麼美食都好吃，快看看吧。
做辣椒油
准備食材：粗辣椒面、細辣椒面、大蔥、生薑、香菜、香葉、八角、桂皮、菜籽油、白芝麻
做辣椒油，需要准備粗細辣椒面，不能只用一種，而粗辣椒面比細辣椒面多一半最合適。
辣椒面都放盆中，攪拌均勻，白芝麻放進鍋中，開小火將它炒出香味盛出，放涼後倒進辣椒面里，混合均勻待用。
再將生薑、大蔥、香菜、香葉、八角、桂皮這幾樣清洗干凈，控水待用，這些都是炸油用的香料，不可缺少，它們是讓辣椒油香味濃的關鍵之一。
鍋中加適量食用油，想要味道更香，用菜籽油更合適，油入鍋後，再將上述所有香料都倒入油鍋中，這時打開小火炸。
炸的過程中不要去調節大火，一直保持效果，讓香料的香味可以融入油中，大火的話會將食材炸糊，破壞味道。
炸到香料變焦黃後迅速撈出，打撈干凈後，然後關火，等待十幾秒鍾，如果急忙澆熱油的話，會將辣椒面燙糊，所以要等一會兒，舀上一部分熱油倒進辣椒面中，最好一邊倒一邊攪拌，受熱均勻，不會讓表面的糊掉。
將辣椒面都打濕後，再等待三十秒，時間到後，舀一部分熱油澆在辣椒面中，攪拌均勻。
繼續等待三十秒，將剩餘的食用油倒入辣椒面中，如果香料油太多了，可以將香料油盛進另一個容器，等做餡料，或者炒菜都可以用，一點不浪費。
最後辣椒油中滴上幾滴醋，攪拌均勻，醋味揮發掉，這樣辣椒油就做好了，等辣椒油涼下來後，裝進瓶中，想吃隨時取，不過取的時候用干凈的勺子即可。
現在大家都會做辣椒油了吧？做辣椒油不是澆熱油那麼簡單，還有很多細節要注意：
首先辣椒面要粗細辣椒面，不能只用粗的或者只用細的；
燒油的時候要用上述香料炸制，做出香料油，不能只用普通的食用油；
熱油燒好後，不能第一時間倒進辣椒面里，要等待一會兒，而且不能一次性全部倒進辣椒面中，要分三次倒入；
油澆完後，記得滴上幾滴醋，辣椒油的香味會更濃郁。
按照大廚的正確做法做出來的辣椒油保准好吃，顏色紅亮，香味濃郁，你不妨試試看
③ 不良商家用什麼將辣椒面上色
上色辣椒面弄紅往裡放紅磚粉。
染色辣椒面恰好相反，紅得濃艷，辣味卻淡。這里還有一個小竅門要介紹給大家，只需要事先准備一張濕紙巾。買辣椒面的時候，可以捏一點兒辣椒面到濕紙巾上，等上一會兒，再把濕紙巾上的辣椒面弄掉，看看紙巾有沒有變紅.
④ 辣椒油顏色好看而又辣怎麼製作
自製花椒辣椒油
文章來源: 辣椒油 於 2001-5-27
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
文章來源: 吃貨 於 2001-5-29
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃
辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
這可是我獨創的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鍾. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鍾.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的體會 要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
⑤ 怎麼讓辣椒油變得超紅
主料：辣椒面100g
輔料：大豆色拉油1000g、紫草5g
辣椒油的做法：
1、辣椒面放入鍋中。
⑥ 辣椒怎麼炒顏色才好看
，（1），用於羊肉粉製作方法如下：把干辣椒放在鍋內干炒直至辣椒乾脆---在石臼里舂碎---裝在缽缽內（放入少許食鹽）---菜油（調合油）燒至八成熱---離火晾涼一會---把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里---邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱---待油完全避免冷卻後加入即成。（2），一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：把干辣椒在大灶邊上炕干或在鐵爐子上烤，直至乾脆---在石臼里舂碎---裝在缽缽內（放入少許食鹽）---菜油（調合油）燒至九成熱---離火晾涼一會---把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里---邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱---待油完全避免冷卻後加入即成。（3），制好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用糍粑辣椒製作：鍋下菜籽油燒至7成熱---下糍粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。（4），製作紅油方法同上，所不同的是：A，裝油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可為1：1。5；C，糍粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，
⑦ 如何才能做出顏色紅亮味道香辣的辣椒油
辣椒油的作用這的是太大了，無論你吃什麼來點辣椒油味道瞬間又上了一個檔次，香辣而不燥，紅亮誘人，令人食慾滿滿，無論你走到哪個飯館都有他的身影，就連我工廠的食堂里都備上一大盆供大家選擇，不過那玩意只辣不香，讓人無心品嘗。
分成3次倒入辣椒粉的原理是利用200度的高油溫來激發辣椒粉的香味，利用溫油溫140度來激發出辣椒的辣味，最後的低油溫來讓辣椒油的顏色更加的紅亮，一切做好後不要急著去攪拌，直接加蓋燜上一夜，讓油慢慢的浸透辣椒，使香味更加的濃郁，辣度更加的柔和不燥，顏色更加的紅亮誘人即可。
⑧ 辣椒面怎樣變得更紅
在太陽下暴曬。
青辣椒中含有葉綠素和辣椒紅素，前者的含量高時，會掩蓋後者的顏色，是青椒顯綠色。 但葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩定，所以時間一長，葉綠素漸漸分解，只剩辣紅素了，青椒就變紅了。
⑨ 五香辣椒面怎樣才能增辣，更辣
主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據地方口味不同，佐料稍有變化
第一步：將干辣椒除干粑；
第二步：烘乾；
辣椒烘乾
第三步：將辣椒剪成段；
剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、
炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
備註：
1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼後才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質。
2、辣椒面可以用來炒菜，（用熱油澆在辣椒面上拌勻即可）
3、其實，干辣椒還是含有少量水分的，經過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香呢。