① 鮮香美味的剁椒魚頭，怎麼做才能辣而不燥
現在人們對美食的追求越來越高，也有很多人嘗試著在家裡做好吃鮮美的剁椒魚頭，但是在烹飪時候一直有一個問題，那就是剁椒魚頭如果沒處理好，做出來的成品味道就會非常的腥，不僅口感不好，而且味道也難聞，讓人沒有食慾。那今天這篇文章我就來給大家介紹一下讓剁椒魚頭不腥的方法，其實只要提前處理一下魚頭，就可以完美地解決這個問題。
開火起鍋，鍋中倒入適量食用油，將油燒熱後放入蒜末，翻炒出香，炒香後將泡小米椒和剁椒放入鍋中翻炒均勻，如果你選用的剁椒比較咸就不放食鹽，不限就適量放一些調味，接著倒入蒸魚豉油翻炒均勻。
一道美味的剁椒魚頭（鴛鴦魚頭）就做好了，家人里有不吃辣的成員，也可以享受了。朋友們喜歡可以自己做的，也可以討論哈，感謝關注，我會繼續分享一些生活趣事，祝朋友們天天好心情
② 剁椒魚頭應該怎樣做
材料：新鮮鱅魚頭一個（3斤左右）、剁椒、姜、蔥
第一步：將魚頭清洗干凈，用料酒以及生薑腌制半個小時，在腌制的時候，用手將料酒和生薑均勻，這樣才能達到充分去腥的目的。在去腥的同時，在鍋中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味，加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒，炒出香味後備用。
以上就是剁椒魚頭的做法了，大廚教你做剁椒魚頭，香辣入味沒腥味，最重要的是簡單易學。
總結的幾個關鍵：1、選擇上好的剁椒和新鮮的魚頭，用蚝油腌制。2、蒸魚頭的時間不能過長，8-10分鍾足夠，保證蒸出來的魚頭鮮嫩3、蒸好的魚頭淋上適量的蒸魚豉油，味道要好很多。4、吃完魚頭，還可以根據自己的口味添加煮好的面條或豆腐絲等。
③ 剁椒魚頭怎麼做
夏天別總吃肉了，這菜8塊錢一個，祛濕又開胃，出鍋連湯汁都不剩
湖南省內，一江一湖四水，歷來水患頻繁，氣候潮濕惡劣，冬天濕冷、夏天炎熱(長沙是著名的四大火爐之一)。而辣椒具有驅風散寒、通經活血、開胃健胃、抑菌止癢和防腐驅蟲的妙用，對傷風感冒、脾胃受寒、關節疼痛、腳手凍傷等都有療效。辣椒一年四季可以食用，冬天驅寒，夏天祛濕，還兼有補充維生素，美容的功效，所以，江南出美女也就不奇怪了。
湘菜在烹飪的過程中很注意保護食物的營養，任何食物在加熱烹制的過程中都會損失不少營養物質，湘菜在烹飪過程中特別注意這一點，湘菜的做法很多，時至今日，蒸仍然是普遍食用的烹飪方法，剁椒魚頭更是成為湘菜的代表菜菜式，火遍全國。蒸出來的魚頭，肉質細嫩，咸鮮入味，是其他所有的製作方式所不能替代的。
剁椒魚頭做法簡單，香辣開胃，冬天驅寒，夏天開胃，是湖南人最愛的下飯菜之一，紅艷艷的剁辣椒，意預這鴻運連連，吉祥又好吃，所以也是春節里不可缺少的一道宴客菜呢，10分鍾就出鍋，一定要試試哦。
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
1.蒸魚時，先將鍋內水燒開，再將准備好的魚放入鍋中，魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，這樣，魚的外部組織就會凝固， 而內部的鮮汁又不容易外流，蒸出來的魚味鮮美，富有光澤。肉質細嫩，味道更鮮美。
2.魚蒸熟後，先撒上點蔥花，再將熱油澆在蔥花上，蔥花的香味就會充分融入白嫩的魚肉里，另外，熱油的熱度也可以讓蔥的香味充分的揮發。所以不管是做清蒸魚還蒸魚頭，這個步驟一定不要少。
④ 剁椒魚頭是四川一道很有名的菜，你知道怎麼做才好吃嗎
夏天，天氣越來越熱，正是吃魚的好時間！而魚的做法有很多，清蒸鱸魚、酸菜魚、水煮魚等。但要說魚頭的做法，想必大家首先會想到一種，那就是湖南的名菜「剁椒魚頭」。
作為一道傳統菜餚，基本上廚師和家庭主婦都會做，但論怎麼做最好吃？最正宗？
我是一個美食愛好者，對這道菜還是蠻拿手的，有著自己的見解和經驗。一道美味的剁椒魚頭離不開魚頭的品種選擇，和魚頭前期處理的方式、搭配什麼配料，以及蒸制火候的控制。
剁椒魚頭的來歷
6、蒸制魚頭：准備一個大盤子，墊上一雙筷子，架上魚頭，在蒸的時候，蒸汽能夠更好的流通，受熱也均勻，能節約不少時間。接著將鍋里的配料平鋪在魚頭上。
起鍋燒水，待沸騰之後後，將魚頭放入蒸鍋內，蓋上蓋，持續大火持蒸10分鍾。
7、油潑魚頭：時間到後，將魚頭拿出，把盤子下面魚水全部倒掉不用，那可是魚腥水哦。接著在剁椒魚頭上撒上蔥花，澆上熱油激發出蔥香味，增亮其色澤。
一道美味可口、肉質香嫩、香辣適中、賣相巨加的剁椒魚頭就做好了。
⑤ 似辣非辣的家庭版剁椒魚頭怎麼做才好吃
將紅椒洗干凈，去籽切丁用鹽（2克）腌制10分鍾左右，出水，將水倒掉; 2 加入蔥白碎、薑末和蒜末，加入30ML色拉油，1克鹽，攪拌均勻； 將魚頭洗干凈，將魚肉部分用刀劃兩刀，方便成熟與入味，用5克料酒將魚頭 塗抹一遍去腥氣，將爆腌好的剁椒蓋在上面. 水燒開後，將魚入鍋蒸，蓋上蓋子，半個魚頭大概300克重，大火蒸4分鍾即可. 怕不熟的可多蒸1分鍾.出鍋撒上點蔥花即可。
⑥ 剁椒魚頭怎麼做
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在「剁椒魚頭」上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。
主料：小半個魚頭一個
配料：剁椒、蔥、姜、蒜、鹽、油、豬油各適量
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
准備好食材
步驟step
2
把魚頭用鹽搓洗干凈
步驟step
3
放入料酒、鹽、胡椒粉腌制半個小時(鹽不要放太多，因為剁椒是鹹的)
步驟step
4
把蔥、姜、蒜切好，擺放在盤子的底部
⑦ 家常版剁椒魚頭需要哪些配料怎樣做才好吃
剁椒魚頭是湖南菜經典菜品。要做好剁椒魚頭建議掌握如下幾點：
1.選擇新鮮的大魚頭。事實上，所有的魚頭都可以做剁椒魚頭，但是首選新鮮大頭魚，即個大肉肥的花鰱魚頭。特別是生長環境良好，水質優良的出產的花鰱魚頭，幾乎沒有土腥味。
⑧ 剁椒魚頭怎麼做最好吃
剁椒魚頭是人們非常喜愛的一道菜，而且魚頭的味美鮮香是桌上和常見的一道菜餚。
剁椒魚頭要好吃的話，我覺得首先應該選擇材料方面要注意一下，首先應該選擇鮮活的鰱魚的魚頭，因為鰱魚的魚頭比較大，而且里邊的嗯味道也比較好，一般選5斤重的魚的魚頭比較適合。然後有條件的話可以讓鯊魚的攤位老闆幫忙，把魚頭一剁兩半，回來之後稍加清洗，適當的在魚頭上撒點鹽，稍微腌制一下，使魚頭更加入味。
這個比較重要的一點，就是等魚頭腌制個半小時左右，可以稍微將魚頭再沖洗一下，然後把肉盆中同時注意，最好是將買來的剁椒先擠干水分，然後放在油里炒一下，炒香之後均勻的鋪在魚頭上，然後流入適量的鹽，放鍋里蒸至 10~15分鍾。
魚頭蒸熟之後啊，端出倒去碗內多餘的水，然後可以淋上1~2勺的蒸魚豉油。最後加上熱辣辣的蔥油，美味即成。
⑨ 想吃好吃的剁椒魚頭，在家怎麼做
首先去市場挑選優質的大魚頭，拿回家後清洗干凈去掉魚頭裡面的黑膜，表面打上花刀，在刀口上放上薑片去腥。准備好蔥姜蒜切成末，把魚頭分成兩半放在大盤子里，加入白酒、鹽、胡椒粉塗抹均勻，腌制15分鍾。起鍋燒油放入蒸魚豉油、蚝油、生抽、陳醋、鹽，再加入剁椒、蔥姜蒜炒香。把炒好的醬料淋在魚頭上，然後把魚頭放在鍋內蒸8分鍾，關火再燜兩分鍾，起鍋後撒上蔥花，淋上滾油剁椒魚頭就做好了。
⑩ 怎麼做剁椒魚頭，才能讓魚肉好吃不柴
我這邊使用的是花生油，不知道你們那邊，因地區而異。把蒸好的剁椒魚頭拿出來，起鍋燒熱油，把燒熱的油均勻的潑到表面上。剁椒魚頭每個人做法不一樣，我做的最後不用淋油。 第一步魚頭先用素菜汁加鹽味放清水浸泡，一般隔夜最好，第二步用青椒，紅椒切指甲蓋大小的塊，放泡小米辣，蒜片，雞精，味精，鹽，白酒。
魚頭：多以花鰱魚頭為主，因為花鰱魚頭的個頭比較大，口感也比較好，還有一個重要的因素就是花鰱魚頭的肉比較多，誰花幾十塊錢去吃個沒肉的魚頭呢，將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，青紅小米辣剁碎，野山椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。然後，鍋中加油，把上面材料一起炒香加味成剁椒醬備用。