❶ 茄子怎麼腌制好吃
1、把茄子買回來後清洗干凈晾乾水分，然後再洗一些腌茄子要用到的青紅辣椒，大蒜和生薑也晾乾水分備用。洗茄子的時候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的時候容易進水，也不容易晾乾水分。
2、第二天，把晾乾水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗細相同的條。鍋里燒水，直接把切好的茄子放蒸鍋上面蒸，大火蒸3分鍾。蒸的時間千萬不能太長了，不然腌的茄子太軟，口感不好吃。
茄子蒸3分鍾後關火晾涼。等茄子晾涼後用手擰出茄子裡面的水分，擰乾的茄子放在一個干凈的盆裡面。這個盆一定要干凈，不能有生水。茄子擰的越干越好，這樣腌的茄子耐放，而且更有嚼勁。總共是10斤的茄子，最後就剩這么點了。
下來把晾乾水分的青紅辣椒也去蒂切碎，因為我家人都比較能吃辣，所以我放的辣椒比較多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好後也裝盆裡面，把生薑和大蒜都切碎放盆里。為了省事，我是直接把生薑和大蒜一起放進絞肉機裡面攪碎的。
3、接下來往盆里加入多一些的鹽，用手抓拌均勻。再加入少量的高度白酒，這個白酒能起到殺菌的功效。
最後攪拌均勻後，裝入提前准備的無水無油干凈的玻璃瓶里。裝瓶的時候一定要等全部涼了後再裝瓶。蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封保存，保存一周後就可以吃了。
這樣腌的茄子是鹹味，吃的時候很簡單，直接放在碗裡面，在茄子上面放些辣椒面，用熱油一潑，攪拌均勻就可以吃了。
❷ 怎麼腌制生茄子
主料： 茄子(紫皮、長) 500克
調料： 鹽 3克 醋 10克 醬油 10克 味精 2克 香油 10克 甜面醬 20克 各適量
生腌茄子的做法：
1.茄了子洗凈，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油腌半小時，腌好後，放上味精、香油，拌勻即成。
2.食用時，甜面醬同茄子一同上桌，蘸食即可。
❸ 怎麼腌茄子
記得初中上學的時候在學校里住校，一個月回一次家，每次回學校都要帶一瓶媽媽腌的茄子，和同學們一起分享，同學們都說媽媽腌制的茄子好吃，由於經常吃媽媽秘制的腌茄子，所以也學會了腌制方法。長大後，每次想吃的時候我也經常在家做，家人也都特別愛吃，自製腌茄子，做法簡單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃。今天我就來教大家如何腌茄子，做法非常的簡單，就算你是廚房小白，一看變會，開胃下飯，非常好吃。喜歡吃茄子的朋友別再炒著吃了，試試這種秘制方法，一次買8斤這樣秘制起來，營養解饞，吃一年不壞。以下是詳細的製作步驟。
自製腌茄子，做法簡單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃，這就是我帶給大家的腌茄子的做法，做法是不是特別的簡單？這樣腌出來的茄子口感非常的鮮美，比腌黃瓜，腌辣椒還下飯，喜歡吃茄子的朋友都試試這種做法吧！比炒著好吃多了，茄子別再炒著吃，一次買8斤這樣秘制起來，營養解饞，吃一年不壞。
❹ 正宗蒜茄子要怎樣腌制才好吃
正宗蒜茄子要這樣腌制，綿軟入口，做法簡單，比烤茄子好吃一千倍
說到茄子其實吃法非常多，平時我們經常吃的有燒茄子、炒茄子、涼拌茄子、蒜泥茄子等，說起蒜茄子應該是南北方都喜歡的一道菜吧？不僅入口綿軟而且整體做法非常簡單，茄子搭配上蒜泥別提多下飯了，比燒烤店的烤茄子都要好吃上一千倍，腌制好的茄子可以密封包裝存放好久，無論是搭配米飯還是白粥都是非常不錯的選擇。
雖然已經進入初秋，但是天氣還是依舊悶熱，難免我們在飲食上沒有食慾，而且8月也是茄子大量上市販賣的季節，早晨打開冰箱看到一大袋茄子，正愁怎麼吃時孩子告訴我他想吃蒜茄子，所以就盡快的安排上，做法非常簡單，廚房小白也可以學會。
6.這時我們需要將茄子整齊的擺放到保鮮盒中，然後放入冰箱的冷藏中腌制的時間越長口感更佳更入味，可以存放好久。
7.我們在吃的時候可以放入一些辣椒油與蔥花，無論是搭配粥還是面條都是絕配，保證吃一次想著第二次。
【烹飪竅門】：
1. 茄子進行選擇小茄子，這樣更容易存放，如果長茄子鍋中放不下我們可以將茄子切成兩半上鍋蒸，蒸熟後需要晾涼在放入蒜末，否則會影響整道菜的口感。
2. 如果喜歡吃辣的朋友，可以根據個人口味在蒜泥中添加小米椒或者是剁椒，這樣不僅美味而且更加下飯。
❺ 茄子腌制怎麼做好吃
茄子腌製做法一，酸辣腌茄子
材料
茄子 2根,蒜頭 2顆,香菜 30克,辣椒 1/2根,醬油 20cc,醬油膏 10cc,烏醋 30cc,辣油 10cc,香油 10cc
做法
1、茄子洗凈，去蒂頭（太長從中切斷）。
2、香菜、蒜、辣椒洗凈後，切成細末，加所有調味料攪拌均勻。
3、煮一鍋滾水，茄子整條放入滾水中（需蓋過茄子），川燙煮熟約5分鍾，撈起泡入冰水。
4、冷卻後取出切段放入碗中，倒入調好醬汁略拌入味，放入冰箱10分鍾即可。
做法二，韓式腌茄子
材料
"茄子段 2條",
做法
1:茄子段:2條辣椒圈:2條醬汁:糖:2/3米杯醋:2/3米杯醬油:1米杯(180cc)水:1.5米杯，准備好所有材料後將醬汁煮滾後熄火。
2:倒入裝有茄子段跟辣椒圈的干凈容器里。
3:待涼後移至冰箱冷藏，一周後即可食用，腌更久更好吃。
1.糖:醋:醬油:水=0.7:0.7:1:1.5，比例請依喜好自行調整。2.這種醬汁可以放很久，如果放了好幾個月過程中只要把醬汁拿出來再過煮過就可以了，腌料吃完了也可以拿來改腌其他的食材，煮有加醬油的料理時也可以用這個醬汁部分取代。
做法三，腌小茄子
材料
小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟。
2、攤平放涼。
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
4、鋪一層茄子，抹一層醬料。
5、密封冷藏1天後就可以吃了。
~~自己做的這個沒防腐劑，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以