㈠ 如何做干魚好吃
風味蒸小干魚
材料
小干魚適量，姜絲，蒜瓣，豆豉，紅辣椒
做法
1、小干魚用水清洗，瀝干；紅辣椒切成小圈備用。
2、鍋中倒入適量油，下姜絲、蒜瓣、紅辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干魚翻炒，然後倒入一點點水，悶煮一下。
3、盛出後裝在小碗或碟內，再隔水蒸10分鍾左右即可。
香辣小干魚
材料
小干魚300克青辣椒6個紅辣椒6個大蒜5瓣食用油30克醬油6克料酒6克白糖3克味精1.5克
做法
1.小干魚洗凈瀝干；辣椒洗凈，切段；蒜洗凈切末；
2.炒鍋內放油煸炒小干魚，然後放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、醬油、糖、味精拌炒入味後即可。
油煎風干魚
材料
鮁魚1條(約600克)，姜、蔥、蚝油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量
做法
1、將鮁魚去內臟洗凈，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小時。
2、將腌好的鮁魚掛在通風處48小時，使其表面起干。
3、將風乾的鮁魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。
淡干魚
材料
青椒，蒜末，辣椒粉，淡干魚，油，生抽，雞精，蔥段
做法
1.准備青椒圈圈，辣椒粉和蒜末；
2.小魚洗洗下熱油小火炸香；
3.拌入青椒和蒜末一起翻炒，撒鹽和辣椒粉滴幾滴水沏一下；
4.加點生抽撒雞精就OK了！
糯米椒炒小魚干
材料
"小魚干 300g","糯米椒 20根","豆鼓 適量","辣椒?️ 3根","蒜頭 6顆"
做法
1、准備所有材料。蒜頭去頭拍扁備用。辣椒斜切段備用。糯米椒斜切段備用。小魚干先用水清洗瀝干備用。
2、起油鍋，蒜頭、辣椒小火爆香後，加入瀝乾的小魚干一起拌炒，在鍋邊倒入1匙米酒，過程中需不斷翻炒。
3、加入糖、醬油拌炒一下後，再倒入60cc熱開水繼續拌炒至小魚干入味。
4、加入豆鼓及糯米椒拌炒一下即可完成。
㈡ 錘魚的做法
300g 錘魚片
300g 肉餅
100G 芋頭條
錘魚,是用刺少的魚種,加少許麵粉,錘成薄薄的片,吹乾
肉餅切片,加錘魚炸過的香芋條加水及調料,煲十五分鍾即可㈢ 錘錘魚怎麼做如何做好吃
主料
雞腿10個
白鬍椒
適量
精鹽
適量
醬油
適量
料酒
適量
醋
少許
糖
少許
孜然粉
適量
輔料
錘錘魚的做法
1.把雞腿連著上面脆骨的地方撕開（可以切開）翻下來，成錘子樣。2、准備調料，上面調料放在盆里，將雞腿放進去進行腌制10分鍾。3、雞蛋 麵粉、在腌制時間中，准備小半碗麵粉和雞蛋，將雞蛋打散。4、炸。一切准備就緒，准備炸。到中等油入鍋，看準備的雞腿需要多少油，等油熱，關小火，大火一炸
㈣ 干魚怎麼炒才好吃
實際上，干魚要想乾的美味，是和別的咸貨類食物一樣需要提早泡開的，由於那樣做不僅可以將干魚表層的鹽層清理干凈，並且還能夠除去鹽味，讓製做出去的干魚更為的美味可口、美味。下邊我們就實際的看來一下美味的干魚的做法吧！
一、食物清單
干魚一條，食用油適當，米酒少量，姜適當，韭菜苔適當，水適當
二、做法
1、先將干魚放到冷水中泡開2小時後，將其清洗撈起來，控干水份。
2、將控干水份的干魚切割成一小塊預留。
3、將生薑切成片預留。
4、將韭菜苔的大蒜和蒜葉分離切割成小段預留。
5、向炒菜鍋中倒進適當的食用油後，放進剛切完的干油炸小魚煎煮。
6、將干油炸小魚的一面煎至發黃後翻出另一面再次煎煮。
7、油炸小魚都煎好後再向鍋內倒進小量的米酒。
8、將切完的生薑片放進鍋中煸炒兩下後，再將青大蒜放進鍋內，並倒進適當冷水一同燒造。
9、鍋煮沸後添加適量韭菜苔葉煸炒。
10、火災收湯，料汁收濕就可以。
小提示
1、干魚盡管歷經兩個小時泡開和清理，可是它依然是有鹽味的，因而在烹制的全過程中是可以不加鹽的。
2、假如要想干魚的口味非常美味可口，那麼在烹制時最好是將其先煎至發黃後再放進冷水煮。
㈤ 錘蝴蝶魚怎麼做
捶魚的用料主要是鮮魚和薯粉，製作時先挑選優質草魚，洗凈後除鱗、去臟、剔骨再切成片，每片切一刀花，便於展開下捶。而後將魚片和以薯粉，用木製的捶子捶成薄餅形似蝴蝶狀。然後放入油鍋里炸熟，炸熟後魚片呈金黃色。再將炸好的魚片放入鍋中加高湯，配與腐竹、木耳、香菇、竹筍、白菜等素菜配料一起煮熟。起鍋前放味精、雞精、鹽等香料調味品，後撒上蔥花即成佳餚。
捶魚製作過程
1.除鱗、剔骨
2.切片
3.裹粉捶打
5.將捶打好魚片炸熟
6.再將炸好的魚片放入鍋中加高湯
加入高湯胡同時配與腐竹、木耳、香菇、竹筍、白菜等素菜配料一起煮熟。（配菜根據自己喜歡來加）起鍋前放味精、雞精、鹽等香料調味品，後撒上蔥花即成佳餚。
01.魚肉洗干凈，起刀的第一刀切到魚皮的地方就收刀，不能切斷，第二刀就可以切到底，這樣一個漂亮的蝴蝶形狀就出來了；
02.切好後的魚肉放澱粉和鹽腌一下，個人比較喜歡椒鹽味的，所以我加的是椒鹽；
03.熱鍋熱油（油可以比平時煮菜的稍微多一點）把魚放進去，中火慢煎，煎好一面再翻煎另一面，變金黃色後就可以出鍋了。如果嫌太乾的話還可以調一碗醬油芡汁淋上去。
㈥ 干魚怎麼燒好吃
酸炒干魚仔
干魚仔指的是烘乾後的河魚，生長在河中。干魚的製作過程：用燒果皮之煙熏後用炭火烘、用太陽曬干。做此道菜的酸多為桂林口味的酸筍，酸辣椒。把干魚、酸辣椒、酸筍爆炒後放入桂林三花酒、水蓋上鍋蓋紅燜至干魚發脹後再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常開胃。
㈦ 棒錘魚的做法，火鍋怎麼做的
火鍋魚的製作食材：
1：棒錘魚;(其他魚也可以的，比如白鰱等)，2：半斤芹菜，一塊豆腐，3:，香水魚調料(超時有的賣，比如南山香水魚調料)，雞蛋一個，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。
火鍋魚的做法詳細步驟
1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老闆就可以代理了）
2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下；
4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；
6：水開後先放魚骨和魚頭，等一分鍾，再放魚片；
7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；
8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節）。
㈧ 干魚怎麼做好吃
曬幹了的魚干可以放在蒸屜上蒸熟吃，大一點的可以用刀切成塊或者直接蒸，味道非常鮮美。也可以用油炸著吃，干魚這樣吃，味道都非常可口。
㈨ 捶魚怎麼煮
紅薯粉煮薰魚怎麼做，如何做紅薯粉煮薰魚才好吃：
難度: 中級 時間: 45-60分鍾 主要食材: 水產類 菜系: 煲湯
湘味湘情農家菜，熏魚薯粉兩相宜，是很有特色的風味佳餚。
用料
薰魚 3塊（400g） 干紅薯粉條 1小把（100g） 油 1湯匙（15ml） 鹽 1茶匙（5g） 白鬍椒粉 1茶匙（5g） 生抽 2茶匙（10ml） 姜絲 1湯匙（15g） 蒜茸 1茶匙（5g） 小紅尖椒 5隻（切碎） 香蔥段 2湯匙（30g）
做法
紅薯粉條用熱水泡40分鍾，至完全變軟，瀝干水分。 薰魚切成寬5cm的小塊。中火加熱平底鍋中的少許油，將熏魚略煎後盛出。 大火加熱炒鍋中的油，將小紅尖椒碎、蒜茸和姜絲一起爆香，加入紅薯粉同炒，調入鹽。 加薰魚同炒2分鍾，加開水至可以淹沒所有固體食物，大火煮沸後改小火慢燉15分鍾。 調入生抽和白鬍椒粉，撒上香蔥段即可。
小貼士
由於加工季節的不同，薰魚的鹹淡也不一樣，要對鹽分把握好。如果遇太鹹的薰魚，可以先用開水煮一下。 紅薯粉條顏色較綠豆粉深，比較耐燉煮，這道菜要選用圓而細長的紅薯粉條
㈩ 干魚怎麼做才好吃
第一:油炸.炸之前用調料和料酒侵泡一下.猛炸,炸干最好.一出鍋馬上撒上孜然(一種調料).放到盤里擺好.上面放上幾棵香菜ok!
第二:先用油炸,不要炸的太老,然後放在鍋里燉,溫火一個小時.注意調料:大蒜,大蔥,(注意:大蔥切成5cm一條)花椒,回香,丁香,小回香,
干辣椒,草果.這么多就夠了.燉好後把魚塊兒弄到盤里.然後在把鍋里的調料弄出來.剩下湯,放試量的淀分,燒一下,然後出鍋,澆在魚塊兒上.在把上面放點香菜ok!
以上兩種做法,是湖南以北的地方喜歡吃的.一般兩廣人不喜歡這樣吃.