❶ 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚的做法，我會兩種，一種是懶人版，一種是稍麻煩的，味道都很正宗。
不過我更偏愛懶人版，簡單好做又美味，下面就分享一下懶人版的具體做法：
【酸菜魚】
烹飪技巧：
1、因為用的是四川酸菜，腌制的時候已經放了姜和辣椒，所以做的時候就沒有再放辣椒。喜歡的話，可以根據自己的口味添加。
2、用豬油炒酸菜會比較香，一定要把酸菜炒出香味再加水，這樣出來的酸菜魚才會酸香味濃郁。
3、魚片一定要片得比較薄，肉薄煮的時間短，也就比較鮮嫩。
4、想讓魚湯更香濃的話，可以在炒酸菜之前，先把魚頭魚骨炒香再加酸菜翻炒，最後加水一起熬成酸菜湯就行。
酸菜魚是一道很家常的川菜，魚肉細嫩，湯汁酸香鮮美，開胃又熨帖，那微微的辣味更是能驅走秋雨的涼意，讓人渾身都暖暖的~
得空了就也做上一份，犒勞自己一下吧~
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❷ 酸菜魚的簡單做法
酸菜魚的做法原料：
魚，紅辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鮮湯，精鹽，胡椒粉，味精，料酒，姜蔥少許，混合油，香油1。
製法：
1.魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽，生分碼味15分鍾，待用。
2.紅辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的紅辣椒，蒜和野山椒一起放入鍋中炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鍾以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鍾至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 一品酸菜魚的做法原料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製作過程：
1、鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鍾，待用。
2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3、鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鍾以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鍾至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
❸ 酸菜魚怎麼做最美味呢
先准備一條草魚，准備一些花椒，酸菜，料酒，腌泡椒，胡椒粉，雞蛋清，白砂糖，紅辣子，薑片，蒜蓉和玉米油。
煮開之後用小火燉個20分鍾左右，然後然後我們把魚片放入鍋中繼續煮5~10分鍾左右，鍋裡面用大火煮開之後可以用筷子快速的打散，等到魚肉邊緣變白之後就可以關火，然後直接出鍋，最後在上面淋上熱油就可以了。
❹ 怎樣做好吃的酸菜魚有什麼要訣
食材明細
主料
黑魚一條
酸菜適量
- 輔料
白鬍椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量
蔥一段
干澱粉適量
食用油適量
鹽適量
微辣口味
煮工藝
數小時耗時
普通難度
17
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
酸菜魚的做法步驟
小竅門
這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
❺ 酸菜魚的魚片如何才做的滑嫩
酸菜魚的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜
酸菜魚的製作材料：
主料：主料鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克。
酸菜魚的特色：
鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口
教您酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚才好吃
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/305bf046e25cf1a9.htm
酸菜魚片湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜青少年食譜健脾開胃食譜糖尿病食譜高血壓食譜
口味：酸鹹味工藝：燒
酸菜魚片湯的製作材料：
主料：草魚500克
輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克
調料：澱粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克
酸菜魚片湯的特色：
酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
教您酸菜魚片湯怎麼做，如何做酸菜魚片湯
1.泡酸菜改薄片；
2.雞蛋清用干豆粉調成蛋清漿；
3.草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；
4.用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；
5.鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥；
6.放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；
7.煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/65939820ea73adf3.htm
四川酸菜魚卷湯的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜
口味：咸酸味工藝：煮
四川酸菜魚卷湯的製作材料：
主料：草魚300克,豬裡脊肉150克,酸白菜150克
輔料：雞蛋清30克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克,薑汁3克,蔥汁4克,料酒8克,澱粉(玉米)10克
教您四川酸菜魚卷湯怎麼做，如何做四川酸菜魚卷湯
1.將酸菜洗凈切成薄片；
2.草魚宰殺洗凈，去掉魚骨、內臟等雜質，取魚肉待用；
3.豬裡脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、澱粉拌勻成餡；
4.魚肉片成薄片，加精鹽、料酒、姜蔥汁拌勻腌入味；
5.將魚片逐個鋪平，抹上蛋清，放上肉餡捲成圓卷裝盤，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗；
6.鍋內添水燒開，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚卷的湯碗內即可。http://www.ttmeishi.com/CaiPu/9e0dbba101d69686.htm
酸菜魚片湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜青少年食譜健脾開胃食譜糖尿病食譜高血壓食譜
口味：酸鹹味工藝：燒
酸菜魚片湯的製作材料：
主料：草魚500克
輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克
調料：澱粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克
酸菜魚片湯的特色：
酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
教您酸菜魚片湯怎麼做，如何做酸菜魚片湯
1.泡酸菜改薄片；
2.雞蛋清用干豆粉調成蛋清漿；
3.草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；
4.用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；
5.鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥；
6.放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；
7.煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。
小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/65939820ea73adf3.htm
酸菜魚皮的做法詳細介紹菜系及功效：川菜延緩衰老食譜美容菜譜防癌抗癌食譜
口味：酸鹹味工藝：燒
酸菜魚皮的製作材料：
主料：魚皮500克
輔料：黃瓜100克,酸白菜35克,百合20克
調料：鹽8克,味精1克,雞精2克,胡椒2克,料酒15克,色拉油25克,澱粉(蠶豆)10克
教您酸菜魚皮怎麼做，如何做酸菜魚皮才好吃
1.將發制好的鯊魚皮改片，用沸水氽一下；
2.黃瓜、酸菜改片；
3.鍋置火上，加色拉油，下酸菜炒香；
4.加入鮮湯、料酒、魚皮，調入鹽，味精、雞精、胡椒，用小火燒至魚皮入味且軟；
5.放入黃瓜、百合，稍燒一下，勾入薄芡，推轉卻起鍋即可。
酸菜魚皮的製作要訣：
1.魚皮一定要發好，將魚皮的沙刮洗干凈；
2.黃瓜下鍋燒時間要短。
小帖士-健康提示：
魚皮含豐富蛋白質，有較好的營養價值。
小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/8e9ce3bbf36064f6.htm
筍絲酸菜魚頭煲的做法詳細介紹菜系及功效：葯膳偏方
筍絲酸菜魚頭煲的製作材料：
主料：筍絲160克,酸菜160克,魚頭480克鹽適量
筍絲酸菜魚頭煲的特色：
減壓抗憂、疏肝解郁
教您筍絲酸菜魚頭煲怎麼做，如何做筍絲酸菜魚頭煲才好吃
1.筍絲洗凈，瀝干；酸菜剝葉，洗凈，切大片。
2.魚頭去鰓，洗凈，拭乾，入熱油炸至酥黃。
3.將筍絲、酸菜、魚頭盛入沙鍋，加水至沒過材料，以大火煮沸，改小火慢燉20分鍾，試鹹淡，酌加鹽調味。
Tips：
憂郁或焦躁情況明顯者可1周食用2～3次，一般人則1周1次，胃酸分泌失調、脾胃消化功能不佳者，慎食。
❻ 做完酸菜魚，魚片剩下的魚皮怎麼做好吃
可以做紅燒魚皮
材料：魚皮200克，高湯、自製調料、陳醋、芫茜等適量。
做法：將魚皮洗凈，用高湯、調料煨煮入味，使魚皮軟綿，非常考究手藝。
特點：口感軟滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味，能製作如此美味魚皮的人不多。魚皮富含膠質原蛋白和十多種氨基酸，能美容、滋陰
❼ 酸菜魚怎麼做才做好吃
材料：
草魚(1條);泡酸菜(100g);花椒(1湯勺);干辣椒(5顆);雞蛋(1個);澱粉(1湯勺);料酒(1湯勺);胡椒粉(1茶勺);蔥(3根);白芝麻（熟）(適量);芝麻香油(適量);雞精(適量);姜(1小塊)
做法：
1、准備草魚一條，洗干凈，去除內臟，魚肚兩邊的黑斑淤澤，然後將魚頭切斷，剝去魚皮，剝魚皮特別簡單，用手指勾進魚皮，使勁撕扯，一張整魚皮就會撕扯下來了。2、將魚骨和魚肉分切開來，先將魚從背脊切成兩半，然後順著魚骨用菜刀小心的劃開，魚肉和魚骨就自然分開了。3、將魚肉切斜片，刀斜著切向魚肉即可。魚骨全部斬成小塊。魚頭切成兩半，魚皮斬成小片即可。（魚片盡量切薄）4、將魚片放入一個雞蛋的蛋清（蛋黃不要）、1湯勺澱粉，半茶勺白鬍椒粉，微量的鹽、1湯勺料酒、然後攪拌均勻，腌制20～30分鍾。5、將酸菜洗干凈，然後切成小段，備用一旁。6、將花椒倒入鍋內，小火翻炒至香。7、將炒香的花椒冷卻後，用菜刀使勁碾碎，干辣椒切小段，蔥切蔥花，姜切絲。8、油下鍋，放入魚油，稍微煎炸至金黃，就放入魚皮，魚骨，一起翻炒。9、魚皮、魚骨、魚頭炸香之後，放入酸菜段，繼續翻炒。10、將酸菜和魚頭等翻炒兩三分鍾，就倒入兩飯碗開水，然後撒入姜絲、干辣椒段、少許蔥白，繼續大火煮開湯汁，蓋上鍋蓋，煮十分鍾。11、將魚頭、魚骨、魚片、的湯汁煮成奶白色時，倒入魚片，（少量的快速放入，不要讓魚片佔到一起）放入魚片後，不要去用鍋鏟動魚片，然後大火再煮2～3分鍾，關火，放入適量的雞精調味，撒入花椒碎末、再加一些白鬍椒粉（白鬍椒粉多少，看個人喜好）然後就可以起鍋了。12、魚片裝入容器後，撒些熟芝麻、蔥花、滴幾滴芝麻香油，即可享用了。
做法技巧
花椒最好炒焦，然後碾碎，那要可以讓花椒更香醇。魚片煮的時間最多2～3分鍾即可，煮久了就不好吃了。
❽ 酸菜魚怎麼做才好吃點
黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
酸菜魚
酸菜魚
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。
方法三
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
酸菜魚
酸菜魚
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
方法四
1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：
1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
方法五
烹制材料
酸菜魚
酸菜魚
主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
腌料：雞蛋清(1隻)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹制工藝
1．鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
2．將鯇魚片置入大碗內，加入1隻雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鍾入味。
3．酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
4．燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鍾。
6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。