⑴ 怎樣用油炸的鯽魚酥脆
炸鯽魚時，用麵粉還是澱粉？
不知道大家最近買菜時，發沒發現有一種魚賣的特別多，反正在我們當地真的是特別多，隨處可見，它就是小鯽魚。每年的11月初，很多藕塘就會乾涸，此時魚塘中就會有很多小鯽魚，而最近小鯽魚供過於求，導致小鯽魚的價格非常低，在我們這邊只要給錢就會賣，大概也就2-3元1斤，比吃青菜都要便宜呢！而將這種鯽魚油炸是最好吃的，炸好鯽魚外酥里嫩，還可以放心大膽的給小孩吃，因為炸好的小鯽魚的骨頭會非常脆，完全不用擔心卡喉嚨！而且炸好的鯽魚中含有的鈣非常豐富，多給孩子吃，還可以促進小孩骨骼的發育呢！
油炸鯽魚
而要想鯽魚炸的好吃，可不是隨隨便便就能做的好吃，必須掌握一些技巧才行，比如炸鯽魚時肯定要裹粉，而到底是裹麵粉還是澱粉呢？大家看到這個問題，肯定大多數人都沒有準確的答案！而要想鯽魚炸的外酥里嫩就必須要放對粉才行！所以今天我要分享給大家的美食就是正確炸鯽魚的方法，而我炸鯽魚時，對於裹粉有一個絕招，只要大家按照我的方法炸鯽魚，將炸好的鯽魚就放在空氣中，2天都不會回潮，吃著還是外酥里嫩，聞著還很香。接下來我就把最正確炸鯽魚的方法分享給大家！
油炸鯽魚
所需食材：小鯽魚500克、麵粉30克、澱粉30、椒鹽粉2克、蚝油5ml、生薑末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食鹽、食用油適量。
製作方法：
第一步：首先將小鯽魚放入到清洗干凈，然後放入2克食鹽、5ml料酒、5克生薑末，攪拌均勻後，將鯽魚腌制半小時，接著將腌出來的腥水倒掉即可備用。腌出來的腥水必須倒掉，不然炸出來的鯽魚吃著非常腥！
第二步：將麵粉、澱粉、椒鹽粉、蚝油、胡椒粉、雞精、生抽、白砂糖、食鹽全部放入到小鯽魚中，再次攪拌均勻，然後腌制5分鍾備用。
第三步：5分鍾後，放入10ml的食用油到鯽魚中，攪拌均勻，在繼續腌制10分鍾即可使用。放入食用油後繼續腌制10分鍾，這一步能使鯽魚更加的入味，同時減少鯽魚水分的流失，使鯽魚更加嫩！
第四步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時，將鯽魚一條條的放入到鍋中，然後中火將鯽魚炸到淺黃色即可撈出！鯽魚需要一條條的放，不然鯽魚會粘鍋的！
第五步：再將鍋中油溫燒到8成熱，此時再把炸熟的鯽魚放入到鍋中，繼續大火炸1分鍾，直到鯽魚炸的非常金黃即可起鍋食用！
油炸鯽魚
【胡師傅有話說】
1.炸鯽魚時，必須要澱粉和麵粉同時使用，而且比例還需要是1:1，因為澱粉吸水性更強，可以防止炸好的鯽魚走潮，而麵粉可以使鯽魚炸的更酥脆，所以將它們搭配起來炸鯽魚，能使鯽魚外酥里嫩，吃著還真香。這就是胡大廚炸鯽魚所用的絕招！
2.炸鯽魚時需要進行復炸，也就是將鯽魚放入到不同油溫的鍋中炸2次，第一次可以將鯽魚炸熟，第二次可以鯽魚吃著更酥脆！希望大家不要省略復炸這1步！
3.炸鯽魚時，還需要放少量的椒鹽，因為椒鹽可以去除鯽魚的土腥味，能使炸好的鯽魚吃著非常香！
油炸鯽魚
炸鯽魚時，用麵粉還是澱粉？大廚教您一絕招，鯽魚外酥里嫩，真香！大家以後炸鯽魚時，麵粉和澱粉1:1使用，然後按照我的調料上漿，相信大家都能炸出色香味俱全的小鯽魚！
⑵ 鯽魚怎麼炸才酥好吃
准備食材：鯽魚500克；麵粉適量；雞蛋一個；
1、將鯽魚清理干凈，用鹽腌制30分鍾。
⑶ 鯽魚怎麼炸又酥又脆好吃
油炸是比較簡單的方法，可以把刺炸酥脆。要想炸鯽魚酥香好吃，可以先腌制20分鍾左右，撒上干澱粉拌均勻，不需太厚，下鍋炸至微黃即可。
炸小鯽魚
炸小鯽魚好吃的做法：
1、小鯽魚洗凈，用料酒、生抽、蔥姜蒜、花椒粉、鹽腌制；
炸小鯽魚
2. 雞蛋兌水，加麵粉攪成麵糊，比平時攤煎餅的麵糊要稀；
炸小鯽魚
3. 油鍋加熱，油溫不要高，要蝦片扔進去炸不出來的那種溫度；
炸小鯽魚
4. 腌好的小魚去掉蔥姜蒜這些配料，裹上麵糊，放進油鍋里炸制；
5. 炸到金黃色，出鍋。
鹽多放點（就是做這一堆魚如果要放一勺鹽，那麼鹽放1.5倍左右來腌），淡了不好吃，根據各自口味下回調整，別吃多了，炸過東西的吃多了容易上火。
1、將殺好的鯽魚清洗干凈，晾乾凈水，里外抹適量的食用鹽，腌制10分鍾。
2、用一個盤子，放入三勺生粉，加少量的水攪勻。
3、將鯽魚放入生粉液中，正反兩面都裹上生粉液備用。
4、取一干凈無水的炒鍋，加入適量的食用油，加熱。
5、待鍋中油溫升高，用手放入炒鍋的正上方，明顯感覺到熱度，即可放一條小鯽魚放入油鍋中，油鍋立馬翻滾，則放入剩下的鯽魚。一面炸至定型，再用筷子翻動魚身。炸制兩面金黃即可出鍋。
鯽魚：
鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鯽魚是雜食性魚類，食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快、對水溫要求不高，便於養殖，是我國重要的養殖性魚類。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。
⑷ 小鯽魚怎麼炸才能酥
鯽魚營養豐富，味道鮮美，大的鯽魚煲湯，小的鯽魚用來炸，香酥好吃，連魚刺都是酥的，想要小鯽魚炸出來酥，調糊很重要，火候要掌握好，一定要復炸，這樣炸出來的小鯽魚焦香酥脆，入味好吃。
鯽魚營養豐富，味道鮮美，非常的好吃，在我們生活中也是經常會吃，一般大的鯽魚都會拿來燉湯，小的鯽魚就會拿來炸，我家就是農村的，我叔叔就是靠捕泥鰍、河蝦來賣錢的，每天晚上都會下網，白天來收，河裡有很多小鯽魚，每次都拿過來給我們炸著吃，因為我家孩子喜歡吃炸的魚，下面就來分享一下小鯽魚怎麼炸才酥。
6、把小鯽魚炸制兩面微黃，就可以撈出來控油了，炸小鯽魚一定要復炸，這樣炸出來的小鯽魚才會肉酥骨脆，把油溫升高，放進去復炸一遍，炸至金黃後，關最小火，浸炸1分鍾，撈出控油，又香又酥。
總結：炸小鯽魚真的很好吃，我們隔幾天就會炸上一次小魚，因為孩子喜歡吃，小孩子吃，一定要炸的酥脆一點，這樣吃的時候就不害怕魚刺了，炸小鯽魚只要掌握好上面的技巧，炸出來的小鯽魚肉酥骨脆，連刺都可以吃。
⑸ 油炸小鯽魚的做法
1、將小鯽魚去鱗、鰓、肚，洗干凈，瀝干水分。
2、姜、蒜切末，干紅辣椒切絲，蔥、香菜切細（備用）。
3、用蔥、蒜末，干紅辣椒絲，花椒，料酒，醬油，少許鹽腌制1、2小時（視魚的大小而定時間太長會影響魚的鮮味）。
4、腌制好的小鯽魚用水澱粉裹勻（水澱粉用量不要太多）
5、鐵鍋點火，放入油至8成熟，放入鯽魚炸至呈黃色。
6、瀝干油，撒上蔥、香菜末點綴即可。
⑹ 油炸鯽魚怎麼做好吃法
炸鯽魚
准備食材：小鯽魚、麵粉、澱粉、生薑、料酒、食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蚝油、椒鹽粉、食用油
將小鯽魚處理干凈，再放水龍頭下沖洗干凈，不能有血水殘留。然後將鯽魚放盆中，加生薑末、料酒、食鹽，攪拌幾下，腌制30分鍾，這一步是為了去掉鯽魚的腥味，想要吃得香，去腥是關鍵。
時間到後，將腌制鯽魚的水倒掉，這個水是很腥的，然後再往鯽魚盆中加入等量的麵粉和澱粉，接著加入食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蚝油、椒鹽粉，攪拌均勻，腌制十分鍾，這么做為了腌制入味，吃起來更美味。
時間到後，往鯽魚中加少量食用油攪拌，再腌制十分鍾，食用油可以減少鯽魚的水分流失，那麼炸好的鯽魚就會外酥里嫩了。
鍋中加食用油，大火燒熱到七成時，將鯽魚放入鍋中，一條條的放，不能著急一次放入，炸的時候調中火，炸到變淺黃色後撈出來。
最後再將油燒熱到八成熱時，將鯽魚放入鍋中，再次復炸，炸到鯽魚表面呈現金黃色撈出。
炸好的小鯽魚，咬上一口好酥呀，滿嘴的香味，真是太好吃了。
炸鯽魚時，需注意這些：
炸鯽魚時，裹麵粉還是澱粉，記得麵粉和澱粉都需要，而且要等量，麵粉會讓鯽魚更酥脆，澱粉會讓鯽魚不回潮，這么做出來的炸鯽魚多放一些時間也不會變軟，特別實用的方法，大家可以試試看。
炸鯽魚前，記得要給鯽魚去腥，先用料酒和生薑腌制一段時間，去腥之後，再放調味料腌制入味，別省略成一個步驟，分開操作鯽魚更香。
另外炸鯽魚時，不要一次性將鯽魚炸金黃，要懂得二次復炸，經過復炸後的鯽魚吃起來更加酥脆，這步也很重要。
⑺ 怎麼炸小鯽魚才酥好吃
主料;鮮小鯽魚 (適量),麵粉 (適量)
輔料;鹽 (適量),雞精 (適量),白糖 (適量),料酒 (適量),花椒 (適量),蔥姜絲 (適量),孜然粉 (適量).
鮮小鯽魚去除內臟、魚鰓、魚鱗、魚鰭等收拾干凈。
鯽魚加入料酒、花椒、蔥姜絲、鹽，雞精、白糖腌制30分鍾
取碗一個盛入麵粉，把小鯽魚兩面蘸勻麵粉，並抖去多餘的。
放入盛器內備用。
鍋放火上，添入適量油，七成油溫時下入鯽魚炸至定型後把火轉小，把魚炸透。撈出瀝凈油。
待油溫再升至七成熱時，復炸一下撈出瀝凈油。
孜然粉和鹽混合均勻。撒在炸好的小魚上即可。炸好的小魚焦香酥脆，裡面的小刺也能食用。
⑻ 怎麼炸小鯽魚
【酥炸小鯽魚】
食材准備：
小鯽魚
蔥段 薑片
食用鹽適量
料酒適量
胡椒粉適量
雞蛋2個
麵粉適量
小鯽魚洗凈，去除鱗片及內臟和頭部，用清水洗凈，多洗兩遍
洗凈後的小鯽魚，放入小盆中，放入料酒，食用鹽…蔥姜段，抓拌均勻腌制半小時以上
碗中嗑入兩枚雞蛋打散，放入適量麵粉，攪拌成流動的糊狀，放入胡椒粉攪拌均勻
鍋中倒入適量食用油，燒至5成熱，小鯽魚放入麵粉中，兩面均勻的裹上麵糊，放入油鍋中中火炸制兩面金黃撈出
全部炸好後，入油鍋大火復炸一遍會更加酥脆
溫馨提示：雖然小鯽魚炸至酥脆，但是吃的時候也要留意魚刺哦
⑼ 小鯽魚怎麼炸好吃
小鯽魚清洗干凈，擠出內臟。然後用鹽，胡椒粉腌制一會兒。再裹上蛋液和麵粉（或者麵包糠）。油溫五成熱下鍋炸至金黃撈出即可。
⑽ 小鯽魚怎麼炸的好吃
用料
鯽魚 看心情😉
料酒 少量
姜 適量切片
鹽 適量
味極鮮醬油 適量
青花椒粉 適量
玉米澱粉 適量，薄沾
油炸鯽魚的做法
1.魚洗凈，兩面用刀輕切兩道，忘記拍圖假裝此處有圖吧。😝
小貼士
一定要炸兩次別偷懶，第一次為了炸熟，第二次為了焦脆。
炸的時候可以往油里放幾顆花椒防止油亂炸。
魚最好選小點的，寧願很小不要太大，大魚炸了魚骨魚刺沒發吃。