① 如何做出美味好吃的豆瓣醬
將菜籽油燒開，鹽巴化水，和霉豆瓣、辣椒、麻椒、生薑、白酒一起裝入密封的壇子中發酵，三個月後即可做出美味好吃的豆瓣醬，下面介紹具體做法：
主料：霉豆瓣500g、小米辣1500g
輔料：鹽巴500g、自來水500g、白酒50g、菜籽油150g、干麻椒30g、生薑500g
製作步驟：
1、准備好發霉的蠶豆，市場和網上都能能買到現成的霉豆瓣。
注意事項：
1、如果大家做的量大就要把每個品種同時加倍，任何一樣都不能多也不能少。
2、在采購材料的時候要把損壞丟棄的部分也要預算進。
② 怎麼做豆瓣醬更好吃
怎麼做豆瓣醬更好吃？把黃豆洗凈，給它煮熟，然後給它發酵，再用醬缸里進行倒爬晾曬，這樣做出來豆瓣醬更好吃了
③ 新鮮辣椒豆瓣醬的做法
辣椒在我們的生活中是比較常見的一種蔬菜，我們一般吃辣椒的時候都會炒著吃，特別是在夏天，有很多農村家裡面都會種一些辣椒，自己種出來的辣椒，吃起來口感非常新鮮，其實辣椒還可以做成辣椒醬，自製的辣椒醬非常下飯，還可以加入一些肉丁，那麼豆瓣炒辣椒的具體做法是什麼呢？
一、生瓣水燙法:先將干法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1~2分鍾，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然後瀝去水分，倒入拌曲合。
二、製作豆瓣曲:將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與20%的標准麵粉，充分混勻後裝於曲室的竹編盤內，厚度以2~3厘米為宜，維持室溫28~30℃，待品溫升至36℃時翻曲1次，並將結餅的曲塊搓散，再攤子。以後使品溫最高不超過30℃。並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，2~3天即可成豆瓣醬曲。
三、豆瓣醬曲發酵:按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪;三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3~5分鍾後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配製熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶里，讓其發酵。醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發酵1天後，改為每周掀醬2~3次。掀醬時要將經過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2~3個月後成為甜味豆瓣醬。按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放於發酵缸(或池中)，再撒上10%的食鹽於缸面。然後鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發酵3個月後成為成熟辣椒醬。
四、成品香辣豆瓣醬:在10公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬、0.2公斤米酒充分攪勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3~5厘米高度止，隨即注入精製植物油至瓶口2~3厘米，然後排氣加蓋旋緊(蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出)，檢驗、貼商標、裝箱後即為成品。第一步:准備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一
④ 豆瓣醬做什麼菜好吃
豆瓣醬炒茄子】
【主料】茄子1個
【輔料】菜籽油，蒜蓉，蔥花，豆瓣醬、紅辣椒末、薑末
——【開始製作】——
第一步，准備一個漂亮優雅的紫色茄子，用清水沖洗干凈，去掉蒂後，切成長條，備用；茄子紫色的皮非常有營養，一定不要削掉了；另外再准備一把蔥花、幾個紅辣椒末、蒜蓉、薑末，這些輔料都可以用來增鮮提香；
第二步，鍋中放油，四成熱時將茄子條倒入鍋中，用大火爆炒；茄子非常吸油，如果不想放太多的食用油，這里可以加少許的生抽入鍋，這樣容易炒軟茄子；為了保證口感，不盡議放清水，以免吃起來感覺水汪汪的；
第三步，最後將蒜蓉、薑末、紅辣椒末、豆瓣醬倒入鍋中，提前爆炒出香味以及紅油來；然後與茄子混合均勻，繼續翻炒小會，出鍋時撒上蔥花即可。豆瓣醬一般都偏咸，這里不適合再加鹽，以免炒咸了。
【內容總結】
豆瓣醬炒茄子，別看這菜普通，但因為加入了豆瓣醬後，無論是口感還是鮮香都提升了一個檔次。微辣中帶著醬香和茄香，連湯帶汁澆在米飯上，瞬間2碗米飯就下肚了，簡直是太好吃了。這道菜製作方法也很簡單快手，夏天熱起來的時候，廚房裡溫度更高，這些快手菜真的非常適合。
⑤ 豆瓣醬怎麼做好吃
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院里住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾曬，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自製豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，干凈衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾曬1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
農村大姐教你自製川味豆瓣醬，干凈衛生無添加，超詳細做法來了
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是霉豆瓣。那麼霉豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這里就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做霉豆瓣用的蠶豆，即我們說的「胡豆」，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的干凈衛生。
做醬第一步就是做霉豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕松的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後准備一些干凈的南瓜葉鋪在簸箕里，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長霉，呈現金黃，就大功告成了。
霉豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬「金」的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬「火」的兩天，最不好的是「水」日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾曬出醬香味，通常十天左右，之後再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日曬夜露1～2個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這里我告訴大
⑥ 豆瓣醬做什麼好吃
一、種類
豆瓣醬分為番茄豆瓣醬和西瓜豆瓣醬兩種。
二、原料
顆粒飽滿、無霉爛的公斤；大顆粒、無霉爛的花生1公斤；花椒200克，最好是新花椒，帶花椒葉的最好；細鹽100克；味精30克；砸碎的八角粉50克；西瓜3公斤（做西瓜醬用）；番茄1公斤（做番茄醬用）。
三、設備
壇子1個（大小自定），塑料布和白布各一塊（留用密封壇子口用）。
四、製作過程
1、首先將選好的黃豆洗凈在鍋里煮至八成熟，然後將煮好的黃豆撈出攤在太陽下曬20分鍾至表層水分被蒸發掉，在裝進袋子里捂到黃豆上長出一層毛（冬季需捂一個星期左右，夏季需捂3~4天）。
2、將捂好的黃豆放在盆里搓一搓，讓它不粘結，在將花生、花椒、鹽、味精、八角粉等一起放到鍋里，加水3公斤，大火煮30分鍾左右注意不要煮太久，以免影響口感，待到花生六七成熟且作料完全融入花生與湯里）即可，把湯料一起防入壇子里，冷卻30分鍾，在加入捂好的黃豆，最好加入西瓜或者番茄，密封壇口存放、暴曬。暴曬存放時間（冬季一般7天左右，夏季4~5天左右）。
3、如做西瓜醬，將選好的西瓜去皮，將瓤帶子一起放入壇子里即可；如做番茄醬，將番茄切碎洗凈，放壇子即可。
⑦ 郫縣豆瓣醬怎麼做更好吃
豆瓣醬是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。同時，又根據習慣不同，在豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。具體製作方法如下：1、辣椒洗凈晾乾水分，姜洗凈用鹽腌制一小時左右撈出晾乾水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗凈晾乾。2、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。3、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎。4、辣椒不要剁的太細，這樣就可以。5、把剁好的辣椒放在菜盆里。6、准備調料，花生，芝麻，花椒。7、花生、花椒、芝麻要放鍋里炒香。8、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的霉豆瓣一起裝碗備用。9、在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖。10、拌均勻後，在放白酒適量拌均，註：白酒要高度的。11、鍋里燒油九成熱關火，把油涼冷。12、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均。13、壓平，腌制兩小時左右。14、在用一個土壇子洗凈，擦乾裡面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進壇子里。15、不要裝滿了，壓平，在把涼冷的油倒入壇子里，不要倒滿了，合適就好。16、蓋上保鮮膜，一周左右就可以食用。
⑧ 豆瓣醬的做法是什麼
每到一年辣椒收獲的季節，四川人就很愛做一缸豆瓣醬，直接吃到明年辣椒成熟的時候。尤其以前在農村老家，自己家會種辣椒和胡豆，所以自己做豆瓣醬不需要花什麼錢，而且自己做的豆瓣醬比買的好吃太多了。
很多人外地的朋友來四川也喜歡買一些本地的豆瓣醬回去，但是他們覺得不好吃。其實外面賣的豆瓣醬都是用來熬制底料或者做菜的，如果用來拌面或者拌菜肯定是不好吃的。今天就給大家分享四川豆瓣醬的家常做法，無添加劑，比買的還好吃，做法也很簡單哦，一看就會的那種。
首先准備一些霉豆瓣，這霉個豆瓣在菜市場或者網上都能買到，然後加水清洗一下，輕輕攪拌幾下就可以了，不要用力搓揉。然後把豆瓣瀝干水分，倒入一個干凈的碗里，加入適量的高度白酒，攪拌幾下，讓所有的豆瓣都沾上白酒，這一步主要是給豆瓣殺菌。然後加入一些生抽，剛好沒過豆瓣就行，這一步主要是把豆瓣泡軟，而且增加香味。蓋上保鮮膜，讓豆瓣泡一晚上。
然後我們來處理辣椒，做豆瓣醬的辣椒最好是選擇雙流牧馬山二荊條辣椒，這種二荊條辣椒非常的香，只是微辣，而且辣椒籽非常少，買不到這種二荊條的就用普通的紅色二荊條。辣椒一定選新鮮的，做出來的豆瓣醬才不容易壞，然後把辣椒清洗干凈。
我准備了5斤辣椒，因為要經常搬家，做太多確實不是非常方便。然後把辣椒的蒂去掉，放在鋪了保鮮膜的桌子上，用電風扇吹乾辣椒表面的水分。其實最好是放在太陽下去曬干水分，但是我這里確實曬不到太陽，大約吹20分鍾左右就能吹乾，然後把200克生薑和300克大蒜也吹乾水分。
把吹乾水分的辣椒切成小段，放入攪拌機里，把辣椒攪碎。我個人認為用機器攪的和用刀剁區別不是很明顯，所以乾脆用攪拌機，方便又快速。做豆瓣醬不用攪得太碎，倒入一個大盆子里，方便待會攪拌，然後把大蒜也攪碎。生薑切片，也放入攪拌機攪碎。
然後切200克的紅糖，紅糖切碎一點更容易融化，加紅糖會讓豆瓣醬更香醇。而且辣椒不容易變軟爛，然後把泡好的豆瓣醬切碎，個人覺得切碎一點會更好吃，大家也可以選擇不切，然後加入20克的紅花椒，倒入700克的食用鹽。
然後戴上手套把它們攪拌均勻，一定要多攪拌，讓所有的食材全部混合均勻，然後倒入2斤生菜油，繼續用勺子翻拌均勻。接著就准備裝壇，給壇子里倒入一點白酒，轉動壇子，讓壇子里的每一個地方都沾上白酒，這一步主要是給壇子殺菌，然後把豆瓣醬裝進壇子里，最後倒入生菜油封壇，封上保鮮膜，再蓋上一層紗布，用繩子把紗布捆住，豆瓣醬就做好啦。裝豆瓣醬的壇子不要裝太滿，要留一些空間給它發酵。
放在陰涼通風處 ，腌制大約3個月左右就能吃，這樣做四川豆瓣醬很簡單方便，不需要去曬，但是非常香，味道比買的好吃，喜歡就收藏起來試試看吧。你是怎麼做豆瓣醬的呢？歡迎在評論區留言交流哦。
蜜豆貼士：辣椒一定要洗干凈之後再去蒂，不然辣椒里灌了太多生水，豆瓣醬容易壞。戴手套不是矯情，雖然這個辣椒不是特別辣，但是量一大，就會非常辣手，而且戴手套更干凈衛生。
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⑨ 豆瓣醬怎樣做好吃
食材明細
紅辣椒5斤
適量
蒜米1斤
適量
發好孝的豆瓣5斤
適量
菜醞子1個
適量
精鹽
適量
白糖
適量
白酒
適量
微辣
口味
腌
工藝
數小時
耗時
神級
難度
豆瓣醬的做法步驟
自腌豆瓣醬的做法步驟：1 1大蒜瓣1斤，
自腌豆瓣醬的做法步驟：2 2蒜瓣去皮，涼干。
自腌豆瓣醬的做法步驟：3 3拍成蒜米待用。
自腌豆瓣醬的做法步驟：4 4紅辣椒冼凈涼干待用，
自腌豆瓣醬的做法步驟：5 5紅辣椒剁成辣椒醬，
自腌豆瓣醬的做法步驟：6 6紅辣椒剁成辣椒醬，
自腌豆瓣醬的做法步驟：7 7裝入盆里，
自腌豆瓣醬的做法步驟：8 8剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽，
自腌豆瓣醬的做法步驟：9 9再加入白糖和高度白酒拌均勻，
自腌豆瓣醬的做法步驟：10 10拌均勻，
自腌豆瓣醬的做法步驟：11 11曬乾的豆瓣醬5斤，
自腌豆瓣醬的做法步驟：12 12再把曬好的豆瓣醬倒在拌好的辣椒醬里拌勻。
自腌豆瓣醬的做法步驟：13 13再把曬好的豆瓣醬倒進去拌勻。
自腌豆瓣醬的做法步驟：14 14蓋好蓋，在醞邊上放適量的水，如圖。放陰涼處半個月開醞，隨吃隨取。
⑩ 豆瓣醬怎麼做好吃有哪些好用的配方和步驟呢
成都的郫縣豆瓣醬就很好吃，先紅辣椒給他打碎，然後生薑蒜打碎放在一起，回來加鹽還有就是那個醬面攪拌在一起，蒸發幾天，加上那個菜籽油。放在密封罐裡面封起來。