Ⅰ 怎麼泡酸辣椒
主料：青辣椒500g
輔料：純凈水適量、米酒適量、鹽適量
1、新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用；
Ⅱ 酸蘿卜要怎麼泡才好吃
1、四川泡菜的做法,我從網上轉來了一個比較正宗的,順便把我的經驗告訴大家,希望愛吃泡菜的朋友試試.
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關繫到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一周至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
做法：
1.將要泡的菜洗凈風干。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將准備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味
定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
經驗:
1 初做鹵水時要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡時最好要泡些心裡美蘿卜,因為它可以泡出漂亮的紅顏色,再泡點芹菜(芹菜可以產生特殊的香味)紅綠非常好看!
3 還應放些蒜.
4 在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時放些糖和雞精,再澆些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!).[/
Ⅲ 酸蘿卜怎麼泡好吃
不要說哥不教你哦！俺可是天天做的哦！挑一條新鮮的大蘿卜，去皮！你喜歡切絲也好，切片也好！切片的話要薄一點，准備白醋，白糖，食鹽(小許)OK.先把白醋倒入切好的蘿卜裡面！白醋加到盛有蘿卜容器的一半就可以了！然後加糖和食鹽(小許)拌，直到蘿卜出水淹過蘿卜面即可，這時你可以試一下味道！如果太酸的話就再加一點糖！把腌好的蘿卜放置兩個小時就可以吃咯，冷藏一下更加好吃！嘩，說得俺俺現在口水溜溜的…
Ⅳ 怎麼泡酸蘿卜好吃又脆
腌菜不僅能夠起到很好的開胃作用，還能夠讓我們的餐桌變得特別豐富！用餐的時候配上點腌菜，簡直讓味蕾都升華了！現在疫情期間不出門天天在家吃大魚大肉的時候，不如來做點腌蘿卜來清清口！一咬一口酥脆的腌蘿卜，別提有多好吃了。
爆腌蘿卜
腌菜也能叫做泡菜，泡菜的做法有很多種，製作鹽水是門「學問」做的好泡菜會非常好吃，這道腌蘿卜可比外面飯店腌的還要美味，一起來學習一下具體製作方法吧。
食材
白蘿卜700g、白醋50g、冰糖30g、
鹽6g、辣椒2根
做法
1、准備原料。
2、白蘿卜洗凈切去根部（皮不用去除）。
3、改刀成大塊（不要太小，太小了不脆影響口感）。
4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里。
5、小紅辣椒切碎放入密封罐。
6、冰糖敲碎。
7、撒上鹽。
8、放入冰糖。
9、倒入白醋。
10、蓋上蓋子。
11、搖勻，腌制半天即可食用（冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它）。
Ⅳ 怎樣泡酸蘿卜好吃又脆
做法：1、首先准備兩根新鮮的白蘿卜，雖然這種白蘿卜不是湖南當地產的，但是這里的人卻很愛吃，改刀可以切成條也可以切成片，這個就根據大家自己的習慣了，切好的白蘿卜先用清水清洗干凈，然後放入白糖和鹽，鹽可以腌出白蘿卜當中的水分，在吃的時候不會感覺到蘿卜的辣味，白糖可以增加甜味和脆度
2、准備一個干凈的壇子，如果沒有的話就用一個玻璃大碗，先放入純凈水，然後加入生薑片，香菜根，適量的食用鹽，野山椒和野山椒水
3、然後調味放入生抽，蒸魚豉油，辣鮮露，可以放少許的醬油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖，這樣泡出來的食材口感不但帶有甜味，還會很脆
4、用一雙干凈的筷子，不要沾油的那種，攪拌均勻，讓冰糖和調味料均勻的化開
5、然後把腌制好的酸蘿卜，擠干水分，一般腌制40分鍾就可以，一般腌制好的蘿卜，是比較軟的。切記不需要用水清洗
6、最後再把所有的酸蘿卜放在一個壇子中
Ⅵ 怎樣泡酸蘿卜好吃又脆簡單點
料汁(生抽1湯勺/白醋3湯勺/蒸魚豉油1湯勺/涼白2湯勺/開冰糖3湯勺)
◇ 【做法】：
1｜先准備一根漂亮干凈、體型稍大的白蘿卜，洗凈後削皮，再滾刀切薄片或長條狀。
2｜往白蘿卜片中下2勺並抓拌均勻，腌制30~60分鍾，讓白蘿卜殺出水分，去除白蘿卜的辣味，腌制好後把腌出的蘿卜水倒掉，並扭干蘿卜中的水分。
3｜腌制白蘿卜時就可以著手處理輔料，生薑蒜切片，小米椒切碎，三種輔料分量比例為1:1:1。
4｜准備一個較深的玻璃盆或不銹鋼盆等，把配方中的料汁加入盆中調配好，再放入扭干水份的白蘿卜，把切好的姜蒜、小米辣鋪上，拌勻後開始浸泡2~5小時。
5｜浸泡好後…酸辣腌蘿卜爽的成品就大抵完成了，方可品嘗。
◇ 【烹飪心得】
1)根據想要的酸辣腌蘿卜口味，調整浸泡時間，浸泡2小時已經可以品嘗，但口感屬於微辣的蘿卜，而冷藏浸泡5小時左右，口味則剛剛好，酸濃適中。
2)白蘿卜不能切好就直接用料汁腌制，要先把蘿卜蘊含的水分通過鹽殺出，去除白蘿卜蘊含的辣味，同時還能讓口感爽脆。
3)製作好的酸辣腌蘿卜，放冰箱保存能吃3~4天。
Ⅶ 酸蘿卜怎樣泡好吃
食材明細： 主料： 蘿卜 適量 姜 適量 輔料： 鹽 適量 糖 適量 醋 適量 水 適量 製作步驟： 1.蘿卜洗凈。 2.在蘿卜周身劃上四條槽。 3.再切成片放在保鮮盒裡（沒有的可以放在有蓋的瓶子里）放鹽腌20分鍾以上（片切得越薄腌的時間越短）。 4.姜切成片放入腌好的蘿卜內。 5.鍋內放水，糖，醋煮開趁熱倒在保鮮盒內（糖醋的比例為2：1，也可以根據自己的喜好調配，不知放多少的可以試一點水的甜酸味適當增減，腌蘿卜的水一定要淹過蘿卜）。 6.等水放涼後蓋上蓋子密封好，放在室溫下12小時以上就可吃了。吃不完的可以放冰箱冷藏，可以放上很長時間，只是時間越長，酸味越大。 7.喜歡吃辣椒的朋友在腌好的蘿卜上撒上點剁椒就可以開吃了~~~，把蘿卜換成別的你喜歡吃的菜，用這個方法可以做出許多品種的酸菜請採納
Ⅷ 怎樣泡酸辣椒好吃
好吃泡酸辣椒做法
食材明細
青辣椒500g
純凈水500ml
米酒10g
鹽10g
食醋20g
步驟
新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用
Ⅸ 辣椒酸蘿卜怎麼做好吃
主料
辣椒5斤 蘿卜15個
鹽1包 開水適量
秘制酸辣椒，酸蘿卜的做法步驟
1. 辣椒用剪刀剪掉辣椒蒂，洗凈晾乾水分備用！
2. 蘿卜洗凈晾乾水分後，再放幾天，等待蘿卜有點兒蔫就可以了！（蘿卜盡量選個頭小的蘿卜，如果太大了，可以切成兩半兒！）
3. 水燒開後，倒入一袋鹽，攪拌一下，使鹽溶解！
4. 桶清洗干凈後，用干凈的毛巾擦乾水分備用！
5. 把蛇皮袋套在桶里，裝入辣椒和蘿卜！
6. 把開水倒進去！（不要太多的水，把蘿卜淹沒住就可以了！）
7. 用繩子扎緊口袋，上面用石頭壓緊，讓辣椒和蘿卜浸泡在水中，不要讓它漂浮起來！
8. 一個月後就可以吃到又酸又辣又脆的酸辣椒和酸蘿卜啦！
9. 泡好的酸辣椒，用來炒瘦肉，炒牛肉，炒魔芋，炒牛肚……都可以哦，非常的美味，很下飯哦！
小貼士
做這個酸辣椒和酸蘿卜是用開水燙的哦，記得要用石頭壓緊，只要酸辣椒和酸蘿卜浸泡在水中，不漂浮起來，可以保存很久不會壞掉的哦！ 我家去年腌制的還有一點點，還很新鮮的呢！