⑴ 怎麼炒海鮮
辣炒花蛤，是讓人忍不住舔殼的一道經典海鮮菜。宵夜街邊大排檔必定少不了它的身影。蛤蜊本味鮮甜，也無需太多香料提味，簡單烹飪，便是極美的！辣炒更下飯，更有食慾。
主料：
花蛤(2斤)，料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)
做法：
1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時
2.徹底刷洗干凈表皮泥沙
3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用
4.准備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油
5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋
8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋
小貼士：
1.吐沙時間，賣海鮮的老闆告訴我的1-2小時；
2.確保吐沙干凈，在炒制過程前，我又多了兩步焯水、沖洗過程；
3.花蛤，肉質鮮嫩烹飪時間不可過長，以免口感過老；
4.鹽的調味，有言最好不放，以免鮮味反失，我這里給了一點點；
5.花蛤屬寒性，姜絲必不可少，量可略多
蟶（Cheng，第二聲）子，很多人誤讀為sheng(第四聲)子，在貝殼中網上的教程比較少，也不如花甲普及，不知是不是因為很多地方沒有這種食材，還是因為它的口感及味道都不及花甲抓味覺，或者真的只是因為它的學名不好念，其實沿海的產蟶子地方都有自己的叫法。
食材准備：蟶子(圖片量為160g）、辣椒少量、蔥、姜、蒜、食用油、耗油（耗油有增鮮的作用）
前處理：蒜切成蒜蓉、蔥切斷（蔥白、蔥綠分開）、辣椒切圈（適量）、姜切絲、蟶子用淡鹽水讓其吐盡泥沙，並洗干凈。
製作步驟：
1、大火、蒜爆香、再依次加入蔥白、姜絲、辣椒圈、一起爆香；
2、加入蟶子，大火翻炒，注意一定要控干水分；
3、炒至蟶子開口，到入適量蚝油，翻炒；
4、出鍋前加入蔥綠的部分，稍事翻炒，注意不要炒過了，不然殼和肉就分開了，肉也炒老了。
TIPS：
1、基本上我家各種海鮮都是用這種方法煮出來的，不喜歡辣椒可以不加，姜其實也可以不加，耗油也只是增加鮮味和上色的作用，我想如果我下次做，嘗試下蒸應該也不錯。
2、記得一定要吐盡泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齒的疼痛感。吐沙時記得水裡加入少許的鹽，蟶子是生活在海水裡的，泡在淡水裡很容易就掛掉了。
3、下鍋一定要控干水分，因為貝殼類炒起來還是會有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就變成水煮。
扇貝粉絲
食材：扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鍾取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
油燜大蝦
食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。
麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、薑片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個
做法：
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然後加入白酒搖晃清洗幾遍：
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：
3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和薑片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可!
⑵ 怎樣做海鮮好吃
一般新鮮的活海鮮直接用水煮比較能保持原有的鮮味．（如螃蟹＼蝦爬子＼蝦累或是蜆子等）有些東西可以直接生吃（如海蠣子＼生魚片＼海螺片等）但是要蘸辣根或芥末，不但可以殺菌味道也比較不錯．要是殼類的可以用辣椒或干辣椒爆炒，這樣可以去除腥味，還有的人喜歡腌制海物，比如小螃蟹小蝦爬和嘎蹦蝦等等．用蔥＼姜＼辣椒皮等煮水，加入鹽，涼後倒入生的蝦或蟹中腌制半天以上就可以吃了。味道很不錯哦！
1.蒸魚干
主料：鰻魚干，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：
1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鍾左右）。
2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：咸鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚干
主料：鰻魚干
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
製作：
1、鰻魚乾洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1厘米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。
3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
註：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚干蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：
1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
註：
1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。
4.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：
雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：
1.將雞斬成五厘米見方的塊。
2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗凈。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鍾即成
第一種吃法：先把買回來的鰻魚乾洗干凈，然後切成兩斷，放入蒸鍋里蒸。
時間大概5-8分鍾吧！之後夾出來，要切掉頭前部分去尾後面啊！
在切小片就可以入盤。
調味品：醬油，味精，醋
第二種吃法：1，也是把鰻魚乾洗凈，切成小片 2，新鮮的肉200克吧！切好
鍋里到上2兩油，油熱後先放入肉，炒的時候放少許鹽，接著到入鰻魚干。在到入少許開水。煮個2-3分鍾，調味吧！味精啊，雞精，料酒一定要放。
在煮的時候試一下鹽夠不夠，不夠加點。之後不用我教了吧·盛盤，上桌了啊！
⑶ 炒海鮮怎麼做好吃，炒海鮮的吃法
爆炒海鮮的做法
1.
蔥切段，姜切絲，蒜切碎，干辣椒可選擇性切開（切開比較辣），適量花椒備用
⑷ 爆炒海鮮的做法，爆炒海鮮怎麼做好吃，爆炒海鮮的家常
用料
魷魚須按個人愛好而定
蝦仁按個人愛好而定
魷魚圈按個人愛好而定
干辣椒大概5-6隻，喜歡辣的可以再加
新鮮綠尖椒大概5-6隻，喜歡辣的可以再加
生薑2-3片
辣椒粉
孜然粉
辣椒碎
生抽
料酒
雞精
老乾媽油辣子
老乾媽的豆䜴
花椒面
將做法保存到手機
步驟 1
海鮮洗干凈切好，我才開始都是以這個方子做魷魚須，因為大愛海鮮，自己後來加了些蝦和魷魚圈在我的方子里，所以看你喜歡吃什麼海鮮。魷魚蝦我覺得是比較會入味一些的。
步驟 2
准備配料，綠尖椒+干辣椒都切段，姜切片
步驟 3
下油，稍微熱的時候可以下配料。炒出香味
步驟 4
老乾媽油辣子和豆豉各加上2大勺，攪拌均勻炒香
步驟 5
加入已瀝干水的海鮮開炒
步驟 6
攪拌均勻後，確保所有的海鮮都上色了，炒的半熟的時候加入生抽，繞一圈快速倒的分量。
步驟 7
加入少許料酒
步驟 8
加入少許孜然粉。注意不要放太多，一點點調味就好，太多了孜然粉會蓋住整個菜的味道。
步驟 9加入辣椒粉，我自己反正加的很多，看個人接受辣的程度。
步驟 10
加入辣椒面
步驟 11
加入一點點花椒面
步驟 12
翻炒攪拌均勻，自己可以嘗下味道，覺得味道淡了加點雞精，煮的差不多都入味上色了就可以起鍋了。
步驟 13
好吃美味夠辣的爆炒海鮮雜燴就完成了，配飯配粥吃都特別下飯吶～
⑸ 怎麼炒海鮮都需要什麼
炒蝦仁秘訣：
炒蝦仁的時候，，，往背後開上一刀，，不要到底，一半就可以了。。。
然後淹制，，，
然後過滾油（這個時候，，，開過刀的蝦仁會開花，，，看起來就大了一倍，，而不是變小）
然後吵的時候，，，不管是炒西芹啊，，，耶果啊，，，不管什麼，，，蝦仁反正不用炒了，，，別的東西炒好，，，下料酒以前，，，放蝦仁熱拌一下，，，就可以了。。
這樣炒出來的蝦仁可以是又大，有嫩，有香。。。
海鮮取肉有訣竅，大家看看吧：
帶殼的海鮮初加工，不宜先焯水在去肉。因為在烹制菜餚時，主料一般還得進行焯水或過油，這樣就會影響菜餚口感。如赤貝、扇貝、文蛤等這些原料在取肉時事先已經加工成熟，有時不可能馬上做菜，而是冷凍起來備用。炒海蝦仁、蟹肉時，關鍵在於取肉。大蝦取肉時，蝦腦、蝦子不能扔，因為它們對菜餚的色、香、味、質有很大的影響，蝦腦炒熟會很鮮紅。取蟹肉時，先用開水燙一下螃蟹（２分鍾）即可，這樣蟹肉很容易取下，不至於浪費。在炒時，不宜放太濃的調味品。
炒鮮蝦：
炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：
將蝦仁放碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1.5克，用手輕抓搓一會後，用清水浸泡，再用清水洗凈。炒出的蝦仁透明、爽嫩。
⑹ 海鮮怎麼炒
如何拌蒸海鮮蒜泥，如何炒大蒜，拌粉絲可以吃海鮮
幸福weilai
08-13 00:22
關注
對於海邊的人來說，吃海鮮可以說是家常便飯，如果你隨便出去，會發現各種各樣的海鮮，這讓很多內地人羨慕不已，因為現在交通運輸速度比較快，但是當海鮮被運到內陸時，新鮮的程度肯定會下降，所以如果你來到海邊，你絕對不會錯過美味的海鮮。
做海鮮的方法很多，比如扇貝扇、燉大蝦、麻辣小龍蝦、炒菜花蛤等等，如果你想吃原味的海鮮，建議你吃蒸的海鮮，這種吃法也很簡單，不需要任何復雜的程序，他只需要在蒸籠上蒸很多人喜歡他。蒸汽蒸煮形成的海鮮可以鎖住其中的水分和營養物質，他不僅是味道鮮美，而且具有很高的營養價值。
大蒜可以說是蒸海鮮的靈魂，因為我們可以發現很多海鮮是在蒸的過程中加入大蒜的，比如蒜泥蒸扇貝生蚝、蒜蓉蒸扇貝鮑魚等等，都會很苦，發生什麼事？
大蒜怎麼拌？我教你怎麼炒大蒜，你可以和粉絲一起吃。
大多數人要麼直接把蒜泥放在海鮮上，要麼簡單地復制並放在上面，這樣一來，蒸出來的海鮮不僅味道苦，而且改變了海鮮的味道，難怪蒸的海鮮不好吃
1、首先，大蒜去皮適量，用攪拌機攪拌或用刀切碎，但不要碾得太多，否則效果不好。
2、大蒜分為兩部分，通常用油炸另一半
3、把碎蒜取出一半，在水裡泡一會兒，然後洗凈晾乾，這樣做的目的是洗掉蒜體中的一些黏液，這樣炒的時候就不會粘鍋了，這樣就不會糊了。蒜一旦糊起來，就會變苦，所以一定要控制火候，慢慢炒，如果不糊，大蒜就不會苦。
炸至金黃色，控制油量，取出備用。
4、在另一半大蒜中加入鹽、生抽、蚝油等調味料，攪拌均勻，鍋內加入適量食用油，當油溫達到50%時，將鍋中的熱油分批倒在蒜頭上，這時，大蒜會散發出濃烈的蒜味，實在太香了。
5、大蒜的兩部分做成後，混合在一起並充分攪拌，這樣大蒜就准備好了。
這樣做的大蒜不會有苦味，而且他的大蒜香濃很厚，他可以直接蒸在海鮮上，味道很好，就像大廚做的，如果你喜歡海鮮，嘗嘗。
海鮮中含有豐富的營養成分，常吃海鮮對人有好處，但是，有過敏體質的人應該注意，少吃。你喜歡海鮮嗎？你對海鮮有什麼建議嗎？歡迎來到評論區分享評論
⑺ 怎樣炒海鮮好吃
海鮮最好是蒸或者煮，如果非要炒的話，那麼就用少許油，辣椒，薑片清炒，切記不放醋和醬油，要不那樣就沒有海鮮的原汁原味了…
⑻ 八爪魚怎麼炒好吃又嫩
八爪魚怎麼炒才鮮嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鮮香到流口水。
上面的問題很好解決，只不過平常大家忽略了做八爪魚時候的細節。要想八爪魚炒出來鮮嫩，前期處理很關鍵。
在飯店有用油滑的，有用水焯的，當廚師長的老舅告訴我，八爪魚在家做焯水的時間不能超過15秒，時間長了肯定要老硬的。要想達到脆嫩的程度，先准備一盆冰水，焯燙15秒之後，迅速放到冰水裡急速冷卻降溫，鎖住鮮味保證肉質脆爽。然後進行烹調的時候，不要旺火，中小火翻炒均勻出鍋即可，這樣的八爪魚才能夠鮮嫩脆爽好吃。
今天給大家分享一道彩椒炒八爪魚的做法，甘甜鮮美滋味足隔三岔五就讓我做一次。
【三色彩椒炒八爪魚】
【所用食材】紅、黃、綠彩椒各1半、八爪魚500克、大蔥、生薑、大蒜
【調料】精鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、雞精、香油
步驟一：生薑、大蔥、大蒜切成絲，紅黃綠彩椒各取一半，切成小塊。
步驟二：將八爪魚處理干凈，清洗後切成段，瀝干水分。（可以用鹽搓洗干凈）
步驟三：八爪魚放入加料酒的沸水中汆燙成卷狀，撈出迅速放入冰水中投涼，瀝水備用。（注意：八爪魚15秒鍾之內就要撈出，否則容易老硬）
步驟四：鍋內燒油，4成油熱放入蔥姜蒜爆鍋炒香。
步驟五：放入彩椒塊翻炒2分鍾，炒至斷生。
步驟六：放入瀝干水分的八爪魚，加入適量的精鹽、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、香油，翻炒均勻即可出鍋。（注意：這幾種調料加完，八爪魚就需要出鍋了）