① 怎麼涼拌涼皮好吃
還是陝西的最正宗最好吃嘛
一、 麻醬涼皮
二、 秦鎮涼皮
三、 漢中涼皮
四、 岐山擀麵皮
五、 麵筋涼皮
做法:
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
加醋加蒜加榨菜，蒜、榨菜切碎了放一起拌拌！我們這都是這么吃的，味道還可以
醋,放一點糖,蒜,水煮過的豆芽,最最重要的要放香香的辣椒油!!不過我們在西安吃的都是人家就給調好了,饞呀,可惜現在吃不到,也可以炒著吃呀,也是這些調料再放一點用水煮好的捲心菜,炒時再放一點醬油,紅紅的,辣辣的,好吃死了!!
不過最好吃的是漢中擀麵皮!!真是太棒啦~~
祝吃好,哈哈~~
哦,不過我們不放榨菜的,可能樓上說的不是陝西吃法?呵呵~~
調料
醋,蒜,黃瓜,紅蘿卜,香菜,辣椒油.鹽,把所有的料放在冷皮上,拌一下,吃起來口感確實不錯.
加入花生醬,香菜,大蒜末,味精,鹽,少許花生碎,味道很不錯哦
用大火炒一些肉絲，炒的時侯把醬油、醋、白糖、牛肉粉放好，待涼後，加麻醬與涼皮同拌，味道還是不錯的
我們北方人最簡單的吃法就是：醬油 辣椒油 蒜沫 香菜 簡單好吃
我建議你試試這個:
調味料用芝麻醬(1:1加涼開水攪開)鹽蒜末.
雖然簡單,但是超好吃.
可以調制一些麻醬，不要太綢了
然後放蒜，一點醋，雞精，還有一定要在放上黃瓜絲！
這就是即簡單，又好吃的涼皮了！
多放芝麻醬和蒜泥水。
② 涼皮怎麼做才是最好吃啊
涼拌涼皮的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 便秘食譜 延緩衰老食譜 口味： 微辣 工藝： 拌 涼拌涼皮的製作材料： 主料： 小麥麵粉400克 輔料： 菠菜200克,酵母2克,黃瓜100克,豬肉(瘦)100克 調料： 辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,醬油2克,陳醋10克,鹽3克 教您涼拌涼皮怎麼做，如何做涼拌涼皮才好吃 1. 把波菜洗干凈，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁； 2. 麵粉里放少許鹽過篩，加入波菜汁和成面團後醒一會； 3. 用剩餘的波菜汁抓洗面團，把麵筋和澱粉分洗出來； 4. 麵筋用酵母粉發酵後蒸熟也可涼拌； 5. 洗出來的澱粉水就是澄面了，讓它靜止幾個小時，水和澱粉會分層； 6. 把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的麵糊攪勻； 7. 取一平底碟刷一層油加入一勺麵糊搖勻，置開水鍋大火蒸五分鍾取出； 8. 倒扣沖一下涼水後，掀開涼皮取下裝盤中； 9. 將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可； 10. 蒸好的涼皮，最簡單的吃法就是用來涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。 涼拌涼皮的製作要訣： 蒜油：大蒜洗凈放入油鍋內炸出香味，撈出大蒜即得大蒜油。 蛤肉炒涼皮的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 口味： 咸鮮味 工藝： 熟炒 蛤肉炒涼皮的製作材料： 主料： 蛤蜊100克,粉皮150克 輔料： 火腿20克 調料： 香菜10克,鹽3克,味精2克,植物油15克,料酒5克,香油10克,芥末油5克,大蔥10克,姜5克 蛤肉炒涼皮的特色：色澤晶亮，質感滑潤。 教您蛤肉炒涼皮怎麼做，如何做蛤肉炒涼皮才好吃 1. 蛤蜊去殼取肉洗凈，蒸熟。涼皮切條。蔥姜洗凈均切絲。火腿切絲。香菜擇洗干凈切段。 2. 鍋內加水燒開，將涼皮氽透，撈出。 3. 鍋內加油燒熱，蔥姜絲爆鍋，加入涼皮條、蛤肉、香菜段、火腿絲、精鹽、味精、料酒、芥末油，迅速顛炒均勻，淋入香油即成。 蛤肉炒涼皮的製作要訣：蛤肉要洗凈，要急火快炒。 小帖士-食物相剋： 蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。 涼皮的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 涼皮的製作材料： 主料： （兩人份） 麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml,2杯麵粉大約250克）； 涼水約2杯； 鹽1小匙(3克)。 教您涼皮怎麼做，如何做涼皮才好吃1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。 2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。 3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。 5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。 6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。 7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。 8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。 第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖； 第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。 10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。 PS.佐料的做法： 原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。 調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉） 調配法： 1.鄉村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗. 2.城裡調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.
求採納
③ 怎樣拌涼皮
涼拌涼皮的做法
將粉干用溫水泡軟，之後再用開水焯熟，不要焯太久，保持彈性就可以。我不直接焯水是為了不讓粉干在高溫下軟硬不均勻。焯好後，撈起用冰水泡著
准備一個小容器，將蒜蓉，撈汁，五香粉，花椒粉，鹽拌在一起調一個料汁兒均勻的倒在瀝干水的粉皮上，之後將蔥花和香菜沫碼在粉皮上
將鍋燒熱，倒入少許橄欖油，油燒到七八成熱，開始冒煙時，澆在蔥花上，呲出香味兒~拌一拌~就大功告成啦~
④ 涼拌涼皮的做法
親愛的：
您是哪裡人啊，口味很重要
推薦：
涼拌涼皮的還是陝西的最正宗最好吃嘛
一、 麻醬涼皮
二、 秦鎮涼皮
三、 漢中涼皮
四、 岐山擀麵皮
五、 麵筋涼皮
做法:
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可
⑤ 干涼皮的做法大全有涼拌菜
干涼皮，也被稱作乾麵皮，這道菜的做法實在是簡單至極，所用的食材也是非常普通，可是這道菜絕對是下飯菜，濃郁的香辣口感，加上麵皮的筋道，配上小黃瓜的清脆，真的是非常好吃的哦。來吧各位，話不多說，這篇指南教你做好吃的涼拌干涼皮，想吃的朋友趕緊過來學習一下吧。
操作方法
01
干涼皮是要事先泡發的，我這個是從老家山東郵寄來的，用料健康也非常的衛生，直接用涼水浸泡就可以了。
02
一根小黃瓜，一根胡蘿卜，全部清洗干凈之後用小蘇打粉加清水泡十五分鍾，然後再次清洗干凈。
03
不要使用刨絲器刨黃瓜絲，那樣刨出來的黃瓜絲不好吃，只用用刀切吧，粗一些沒關系，但是口感會更好一些。
04
胡蘿卜切好絲之後加熱水燙一下。
05
鍋里倒油燒熱，關火讓油溫降下來，把辣椒粉放進去，慢慢翻炒，炒出香味辣椒粉變得有些脆的時候把熟芝麻放進去，用小火快速翻炒幾下然後出鍋，一碗香噴噴的炸辣椒油就做好了，用來做冷盤是非常好的。
06
碗里倒上一大勺香醋，一勺白糖，半勺生抽，半勺蚝油，一點食鹽，加上一點香油，然後調勻待用。
07
干涼皮一般泡二十分鍾就可以了，自己看一下，完全泡透之後的干涼皮呈現白色，中間沒有硬芯，撈出來控干水分放進盤子里。
08
把黃瓜絲和燙好的胡蘿卜絲放在上面。
09
根據個人口味放上我們剛剛做好的炸辣椒油，我放了一勺，香辣感非常強烈。
10
將剛剛調好的汁倒進去，然後再滴入幾滴香油。
11
攪拌均勻，就可以吃啦。喜歡吃香菜的朋友可以撒點香菜末，喜歡吃大蒜的朋友可以放點大蒜末，味道會更佳。
⑥ 涼皮怎麼做
做涼皮的食材只需要麵粉，用生菜葉榨汁做了蔬菜涼皮，非常成功，只是嘗試階段，所以只做了簡單的一張，希望大家不要介意。
