Ⅰ 如何清洗豬肚更干凈
清洗豬肚用麵粉清洗更干凈:
先用刀刮一遍豬肚比較臟的一面，
然後用冷水沖洗。
再用20克左右的麵粉均勻的撒在豬肚上使之成糊狀，
一邊用手搓洗一邊用水稀釋，
這樣使其臟物容在麵糊里，
豬肚兩面都如此搓洗，
這樣來回搓洗兩三遍後就可用清水沖洗幾次即可。
Ⅱ 豬肚怎麼煮出來顏色是潔白的
應該是豬肚本身的問題 我煮豬肚也是會有點黑黑的
Ⅲ 豬肚怎樣做才能達到脆嫩的效果
主料：豬肚500克 酸辣椒 干辣椒 姜絲 青蒜 料酒 醬油適量 小蘇打3克
酸辣脆豬肚的做法步驟
豬肚洗干凈，用生粉抓豬肚
洗凈的豬肚切成片。
鍋里放水燒開，放入切好的豬肚，加入蘇打粉，豬肚捲起，馬上撈出
撈出的豬肚用冷水沖涼，盛盤待用
准備好配料
鍋里多放點油，燒開後放入豬肚，料酒，翻炒幾下。加入醬油，辣椒，姜絲，鹽，再翻炒一下。差不多熟，最後放入蒜和雞精翻炒出鍋。
Ⅳ 白切豬肚怎樣顏色才不會發黑
1、肚要用粗鹽反復搓洗。
2、湯要用清湯。
3、煮的時候火別開太大。微滾即可。不然會變混。
4、8成撈出。不要浸泡、冷藏即可。
Ⅳ 怎樣挑豬肚啊買豬肚是買紅顏色的還是白顏色的
買豬肚和白的。
一、鮮豬肚色澤：乳白色或淡黃褐色組織，粘膜清晰，韌性強。氣味：無腐敗、臭味、變質。
二、豬肚顏色：淡綠色組織：粘膜模糊，組織疏鬆，易折斷。腐爛的氣味是病肚。
三、新鮮豬肚富有彈性和光澤，白色中有淡黃色，粘液較多，質地堅實厚實。
四、不新鮮的豬肚白色帶綠色，沒有彈性和光澤，黏液少，肉質軟，如果打開豬肚，裡面有小而硬的粉刺，不適合購買。
(5)怎樣讓豬肚的顏色鮮艷擴展閱讀：
豬肚是一種味道獨特的內臟器官。這是烹調前的一個重要過程。
一、橋西：豬肚用清水洗幾次，然後用清水放入快煮鍋中，經常翻過來，趁水還沒沸騰時取出豬肚，然後把豬肚兩邊的污垢清除掉。
二、豬肚製作方法：豬肚煮熟後，切成長條或長條，放入碗中，加些湯，放入鍋中蒸。豬肚厚度加倍，肉嫩可口。
Ⅵ 怎樣洗豬肚不變色
1、先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾凈凈，並剪掉多餘的油，將豬肚的內部朝外(就是翻一面)。然後把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鍾。2、用鹽和醋腌五分鍾後，再加入適量的麵粉，抓均勻，繼續腌至五分鍾。然後，用雙手反復揉搓豬肚約三分鍾。最後用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時豬肚白白凈凈又無臭味了!下面我們把豬肚放入鍋內，加入少許清水、薑片煮五分鍾。取出煮好的豬肚，放在冷水中，用刀颳去白臍上的穢物。外部洗凈後，從肚頭(肉厚部分)切開，去掉內壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓肚子，以去除臊味。最後，用清水沖洗至無滑膩感時，即可下鍋煮至熟爛，隨意烹制。提醒：一定要注意，洗豬肚時不能用鹼，因為鹼具有較強的腐蝕性，豬肚表面的黏液在鹼的腐蝕作用下，使表面黏液脫落，同時也使肚壁的蛋白質受到破壞，減少豬肚的營養成分。補充說明：一般人都使用鹽擦洗豬肚，但效果並不是特別好，如果在清洗過程中再用一些醋，那麼效果會更好。因為通過鹽醋的作用，可把肚中的臟氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，這是醋使膠原蛋白改變顏色並縮合;鹽具有高度的滲透壓作用，經過鹽和醋的作用，使膠原蛋白自肚壁脫離，從而達到清除污物和去異味的作用。
Ⅶ 怎麼做才能讓豬肚又脆又嫩
豬肚的選購：新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃色，粘液多；質地堅而厚實；不新鮮的豬肚白種帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質松軟，如將肚翻開，內部有硬的小疙瘩，不宜選購。
其實一般買回家的豬肚趁新鮮吃完是最好的，但是很多時候不會如我們所想的那樣，能全部吃完，冰箱的低溫能抑制細菌的生長，所以可以將豬肚放入冰箱保存，以延長豬肚的保存期。
豬肚非常好吃，關建是如何清洗干凈。先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾凈凈，並剪掉多餘的油，將豬肚的內部朝外。然後把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，再加入適量的麵粉，抓均勻，然後，用雙手反復揉搓豬肚。用清水沖洗干凈，此時豬肚白白凈凈又無臭味了。
切的要很細很細，這一步同樣重要。豬肚很考驗刀法嫻熟程度，可以慢慢切，切的要細，而且不宜過長。因為，爆炒的時候講究瞬間受熱，豬肚細短，可以快速的受熱，香，鮮，嫩，彈的口感在大火的翻炒中，盡量少的流失。保持了爆炒豬肚的味道精髓。
Ⅷ 豬肚要怎麼樣做才讓它爽脆
一般先把豬肚翻轉洗凈，放入鍋內，加清水適量，煮開後撈起，去水，用刀再輕刮洗凈。再把豬肚放入鍋內，加清水適量，大火煮沸後，文火煲2小時.這時豬肚已經軟爛,再進行烹炒.這樣就不會太硬了.以下是關於豬肚的做法.請參考!
從中醫的理論來看，豬肚自古以來就是一味補益脾胃的葯膳主食。《本草經疏》：「豬肚為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益。」因此，不淪是傳統中醫還是民間醫療，都將豬肚視為補益脾胃的佳餚。以下，就向大家介紹一些以豬肚為主的葯膳或菜譜。
乳鴿瓤豬肚：
原料：豬肚1個(約1000g)，白果100g，乳鴿1個，胡椒10粒，水發冬菇15g，精鹽10g，苡米25g，味精2.5g，枸杞子20g，湯1000g，江瑤柱10g，花生油25g。
製作：將白果去殼，胡椒粒用火炭炙香碾碎；乳鴿洗凈，於背脊開刀，去掉內臟；將豬肚洗凈，放入沸水鍋里略氽，刮凈白衣膜，開一小孔於肚壁，放白果仁、胡椒、杞子、江瑤柱、苡米、水發冬菇、精鹽、乳鴿於豬肚內，露鴿頭於小孔外，用水草扎牢肚子。將瓤好的豬肚放入湯盆內，加入湯、花生油，入蒸籠蒸約3小時至軟爛，食時調味精於湯內。
注意：豬肚加鹽、醋少許，輕輕搓揉，再用清水沖洗，則成品香而不膻。豬肚耐烹，旺火氣足，蒸3小時以上，才軟爛可口。
功效：本葯膳集豬肚的補益脾胃與乳鴿補益精血為一體，又兼有化痰利肺的白果，非常適合於中老年人脾胃虛弱，肺弱痰多，肝腎不足，久病難愈者。本葯膳為平補性質，可以常服，並無大礙、
人參豬肚：
原料：人參、甜杏仁各10g，茯苓15g，紅棗12g，陳皮1片，糯米100g，雄豬肚1具，花椒7粒，姜1塊，獨頭蒜4個，蔥1根，調料適量。
製作：人參洗凈，置旺火上煨30分鍾，切片留湯；紅棗酒噴去核，茯苓洗凈，杏仁用開水浸泡後再用冷水搓去皮晾乾，陳皮洗凈破兩半；豬肚兩面洗凈，颳去白膜，用開水稍燙；姜拍破，蔥切段，糯米淘凈、把諸葯與糯米、花椒、白糊椒同裝紗布袋內，扎口，放豬肚內。把豬肚置一大盤內，加適量奶油、料酒、鹽、姜、蔥、蒜，上屜用旺火蒸2小時，至豬肚爛熟時取出。待稍涼取出糯米葯飯，再從中取出人參、杏仁、紅棗，余亦取出不用，只剩糯米飯，另置保溫。將紅棗放小碗內，豬肚切薄片放其上；人參再放豬肚上。把盤內原湯與人參湯倒入鍋內，待沸，調入味精。飲湯吃豬肚、糯米飯。
功效：補脾益肺，滋養補虛。適用於各種勞傷，貧血，胃病，中氣不足，精神萎靡，水腫，肺結核，小兒營養不良，發育遲緩及大病後或手術後等。每周服1-2次，長期服食效佳。急性發作期不宜用。
白術燉豬肚：
原料：豬肚1個，炒白術30g，干檳榔10g(或鮮檳榔20g)，蔥5根，姜5片，黃酒2大匙。
製作：將豬肚反復搓洗干凈(可用麵粉搓洗)，放沸水中氽燙，除去不好的味及黏膜上白膩之物，洗凈備用；將白術、檳榔一同放入鍋中，加清水3杯浸泡30分鍾，置火上煎煮30分鍾，取汁去渣。將豬肚放入砂鍋內，加入調料，倒入葯汁，若葯汁不足，則添加淹過表面的水，置小火上燉至豬肚熟爛，取出豬肚切片，蘸醬油、麻油，作菜餚佐餐。
功效：本膳由《聖濟總錄》白術豬肚子粥演變而來。白術有益氣健脾作用；檳榔能去五臟六腑壅滯，消谷逐水，有補氣健脾、消谷破積之效；豬肚亦有補虛損、健脾胃功效，熟爛後切小片蘸食，易於消化吸收。本方適用於脾胃虛弱，消化不良，不思飲食，倦怠少氣，腹部虛脹，大便溏薄不爽等症。方中檳榔有破氣耗氣之弊，用量不宜過大。每食用3-5天後，停服此方3天，症狀改善即停用。
豬肚孵蓮子：
原料：豬肚1個(約500g），蓮子100g，味精、鹽各適量，胡椒粉少許。
製作：豬肚用沸水燙過後，用食鹽或生粉揉去粘膜、臊腺，反復清洗至盡凈。蓮子去芯，裝入豬肚內，調入味精、鹽，加入適量沸水，約燉2小時，至豬肚熟爛即成。食用前把熟豬肚切條，撒上胡椒粉。
功效：本品能補脾胃，止泄瀉，益腎澀精，補養心氣，對心悸失眠，脾胃虛弱，寄生蟲病及因蛔蟲引起的小兒營養不良等病症有較好療效，尤其適合胃病初愈者食用。
白果腐竹豬肚湯：
原料：豬肚半個(約750g)，白果25g，腐竹50g，各種調料適量。
製作：豬肚放湯內煲，加水，放白果、腐竹等，武火煲至沸騰，慢火煲約l小時調味即可。
功效：豬肚湯清淡，消暑解渴。加上中醫所述「以形補形」，對脾胃有裨益，不失為惠口又惠腹的美食。豬肚是高蛋白質、低脂肪食品，白果具有溫肺益氣的作用，是傳統的葯食同源食品。
人參川椒豬肚湯：
製作：取豬肚一段，用水反復洗刷干凈；將人參15g，乾薑6g，花椒6g，搗碎，裝入糯米100g，蔥白七根，然後把肚子縫合起來，置入鐵鍋中，加水適量，用微火煮爛熟，空腹溫食，吃葯湯、葯米及豬肚。每日1劑，可隔天吃1劑，5劑為1個療程。
老人脾虛，形體消瘦，全身無力，懶於活動；或食慾不振，稍吃生冷油膩則嘔吐腹泄；或腹部疼痛難忍，以至連及心胸，不可用手觸摸者，可選用本膳進行食療。
豬肚黃芪湯：
原料：豬肚1隻，黃芪200g，陳皮30g。
製作：將豬肚去脂膜，洗凈，余物用紗布包好放入豬肚中，麻線扎緊，加水文火燉至豬肚熟，再加適量調味品，趁熱食之，分4次2天食完。5隻豬肚為1個療程。
功效：黃芪為補氣要葯，李時珍稱其為「補葯之長」，尤其善於益氣升陽，治療各種臟器下垂；陳皮理氣健脾，和中消滯；《隨息居飲食譜》說豬肚能「補胃，益氣力」。豬肚黃芪湯可補中氣，健脾胃，行氣滯，止疼痛，對於中氣不足，脾胃虛弱之胃下垂，頗有效驗。
山葯燉豬肚：
原料：豬肚150g，山葯50-100g。
製作：將豬肚洗凈切成條或切成小塊，沸後改文火燉熟，再將山葯去皮洗凈切成片或段同燉至爛。稍加鹽調味，空腹食用，每日1次。
功效：滋養肺腎。適用於消渴多尿症，對改善症狀，降低血糖有一定的作用。
白鬍椒豬肚湯：
原料：白鬍椒15g，豬肚1個，調料適量。
製作：白鬍椒15g略拍碎，新鮮豬肚1個(亦可半個)洗凈，生薑三片(洗凈去皮)。然後將白鬍椒、生薑一同放進豬肚內，並加進適量清水，將豬肚的上下口用線扎緊，放進湯煲內，用中火煲湯。煲一個半小時，然後調味，飲湯食豬肚。
功效：胃痛可以簡單地分為虛寒胃痛、肝胃氣痛、濕熱胃痛三種。如果是虛寒胃痛，可見胃部隱痛，喜暖喜按，餓時痛增，得食則減，嘔吐清水，四肢欠溫，畏寒，大便爛，舌質淡白脈細弱。以白鬍椒豬肚湯食療，有較好的效果。
五味豬肚：
原料：黃連3g，知母、花粉、麥冬各10g，烏梅2g，豬肚1隻，食鹽少許。
製作：將豬肚洗凈，在沸水中焯去血水；烏梅研末。將黃連、知母、花粉、麥冬、烏梅、食鹽均納入豬肚中，並用麻線縫好切口，上籠蒸2小時，蒸酥後去葯即可。佐餐分次食豬肚。
功效：清熱降火，滋陰補虛。可治療夏天暑熱傷津所致的低熱口渴，煩躁失眠，納呆，神疲等症，也可治療糖尿病，小兒夏季熱。體質較好的中老年人，夏季宜常食本膳。
銀杏豬肚：
原料：銀杏(白果)300g，熟豬肚200g，紅蘿卜100g，青蔥50g，湯750g，味精5g，精鹽6g，雞精粉5g，胡椒粉0.5g，麻油5g，生粉10g，熟豬油40g。
製作：先將連殼的銀杏用清水煮滾，滾至熟後倒入竹箕，打破去殼，把肉開成兩邊，再用沸水滾銀杏肉，然後倒入盆內用冷水浸洗，用手磨擦漂水，去凈心和外皮，再用水滾過，漂涼，浸水，要浸水5小時(洗清水幾次才能漂去苦澀味)，待用；將熟豬肚切成丁粒，紅蘿卜用刀刻成小花或切成小片狀，鍋內放入清水，放紅蘿卜花煮滾撈起，再把豬肚粒和銀杏分別放入沸水中「飛過」水撈起，待用；青蔥切成粒狀。把鍋洗凈放入湯，將銀杏、豬肚、紅蘿卜放入鍋內煮滾，再放精鹽、味精、胡椒粉、雞精粉、熟豬油一起煮；然後用生粉加清水調稀，放入鍋內，再放人青蔥粒，麻油攪均勻，倒人不銹鋼小鍋即成。
功效：補益脾胃，化痰平喘，適於老慢支患者經常食用。
烏龜肉煲豬肚：
原料：烏龜肉200g，豬肚200g，調料適量。
製作：將烏龜肉，豬肚切成小塊後，放瓦煲內加水適量煲熟，加食鹽少許調味。1日內分2-3次食完。
功效：補中益氣，養胃滋陰。適用於胃病噯酸疼痛，寒熱夾雜，久病不愈者。
金橘豬肚湯：
原料：金橘根30g，洗凈切碎，鮮豬肚 1個。
製作：二物洗凈切碎，同時放砂鍋內，加清水1000ml煲湯，煲至350ml左右，調味，飲湯食豬肚。
功效：疏肝理氣，補益脾胃，主治慢性胃炎屬肝氣郁結，疼痛以脹痛為主者。
仙人掌豬肚湯：
原料：仙人掌30-60g，豬肚1個。
製作：將仙人掌裝入豬肚內，入鍋加適量水，以文火燉至熟爛。飲湯，食豬肚。
功效：行氣活血，健脾益胃。適用於氣滯血瘀，胃痛年久不愈者。
Ⅸ 關於豬肚顏色的問題
可以食用,你把豬肚放在一個稍大一點的盆里,用大粒鹽一把,反復揉搓,然後用清水洗,這樣做兩遍,再用少許醋,加點水,把豬肚清洗干凈就可以了.
Ⅹ 豬肚如何製作吃起來才能更脆
老媽去豬肉販子那裡預定了一個豬肚，說要給家人煲一鍋豬肚湯滋補。豬肚不像豬肉量多，一頭豬就一個豬肚。
所以你要是臨時起意想吃豬肚是幾乎買不到的，所以得提前跟肉販子預約，而且跟他預約的好處就是，肉販子不會給豬肚注水，這可能是他們的「待客之道」吧。咱們中華飲食有以形補形的說法，到底如何還是有待考究的，不過吃豬肚健脾胃、補虛弱是實實在在的。
Step7：豬肚炒好之後，倒入一個鐵碗，加上適量的清水，撒上適量鹽調味。另外三個雞蛋清洗干凈，一同放入盛豬肚的碗里，雞蛋看自己喜好了，不喜歡可以不放，不過我家燉豬肚湯的時候都有放雞蛋的。
Step8：用保鮮膜蓋住碗口，高壓鍋里放上蒸架，倒入清水，把豬肚放入高壓鍋中，壓20-30分鍾即可。
營養滋補的雞蛋豬肚湯就做好了。是不是沒有你想像的難？做豬肚湯關鍵的幾點就是：清洗，焯水，翻炒。至於用什麼鍋具煮熟，可以是高壓鍋，燉鍋，砂鍋這些鍋具都是可以的。用高壓鍋能省不少時間是真的。周末抽空給自己煲一鍋豬肚湯唄，犒勞犒勞自己。
【碎碎念】：
1、買豬肚一定要跟豬販子預約，然後一大早去拿回來，不然不新鮮。然後豬肚清洗的時候千萬不要偷懶，步驟繁復了些，但是自己吃的東西還是盡量做到干凈衛生才好。
2、煲豬肚湯除了放雞蛋之外，還可以放花生，也是比較常用的做法。