1. 魔芋豆腐怎麼炒才好吃
魔芋豆腐
「魔芋豆腐」是滇菜的一種。味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維。作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。
中文名
魔芋豆腐
英文名
konjak tofu
主要食材
魔芋，食用鹼或者石灰水
分類
滇菜
口味
滑嫩鮮香
快速
導航
衍生菜品
營養價值
製作方法
做法一
食材准備
菜品
魔芋片500克 大米(或玉米)250克
製作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。[1]
做法二
食材准備
魔芋塊莖1千克 水3千克 鹼50克
共13張
製作方法
製作步驟
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。
2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鍾，如能倒入型箱則更好。
共20張
特寫
然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加鹼20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，並維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，並讓其在蒸床中略靜置數分鍾；然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。
衍生菜品
酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋豆腐、酸豆角
輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、辣醬、芝麻油、姜絲、蒜末
1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水裡的大塊，灼水2-3分鍾。出鍋瀝干水，切片
2. 熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水，辣醬，燒開後放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鍾
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鍾
5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鍾後淋上少量麻油就可以出鍋拉！[2]
瘦腰減肥湯
材料(3次分量)：魔芋絲200克、山葯50克、海帶絲10克、朴蕈100克、小魚干10條、醬油3勺、料酒2勺、鹽適量、水4杯。
1、將海帶絲放入水中浸泡後撈起備用，小魚干也同樣放水中浸泡一下
2、將山葯削皮洗凈後切成細條狀，魔芋絲稍稍用水清洗一下們隨意切段
3、在鍋中放入水，將魔芋絲、山葯、海帶絲、朴蕈、小魚干都放到水中煮沸後，蓋上蓋子用中火煮10分鍾，最後倒入醬油、料酒、鹽等調味即可。[3]
營養價值
魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物，據調查中國人飲食習慣中，所攝取的膳食纖維遠遠不足，常吃魔芋可以補充人體所必須的膳食纖維，從而可以達到健康飲食的效果。魔力魔芋中國夢，讓中國人膳食纖維富起來。《本草綱目》等記載：魔芋性寒、味平，其生物鹼有毒，入葯可消腫去毒，民間常用以治療毒蛇咬傷，無名腫痛，頸淋巴結核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在腸道中被消化，促進腸系酶類的分泌與活化，將多餘的脂肪及有害物質清除體外，對肥胖症、糖尿病、高膽固醇、習慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病，糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風寒、利尿和護膚美發等作用。魔芋具有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。
2. 怎麼做魔芋豆腐的做法
說起魔芋大家應該都不陌生，每個人都應該吃過魔芋，就算是不吃，也至少見過。魔芋可以做成粉或者醬，如果把魔芋做成粉，在和其他的材料放在一起，就會收到不一樣的成效。今天我們就為大家介紹一下魔芋粉做魔芋豆腐的步驟。
第一步（原料）
准備50克魔芋純化粉，這種粉粉做出來的魔芋豆腐成形好，質地純，品感更是一流。實際上用魔芋精粉就夠了。
食用鹼7克（這個量是對應的，都是要秤的，偷懶是要不得的）
自來水1800克，大約三礦泉水瓶的量就行了。（總用水量可以在1500~2000之間，換句話說，1兩魔芋可以做出3、4斤的魔芋，有些還參入米粉、玉米粉什麼的，你都可以試試）。
第二步（反應物共混）
把水放入鍋中，一邊攪動，一邊緩緩將魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易結塊化不開，影響成形。
特別提醒：實在做不好這步。拿點你的小酒先把魔芋粉潤濕，再撒到熱水裡就好辦了。
等魔芋粉溶解均勻後，另取熱水約200克將7克食用鹼溶解後，快速攪入糊糊中。
第三步加熱（化學反應）
把鍋放到火上加熱，不停地攪動，最好用個長把的勺子，小心氣泡燙到手。
在鍋里的魔芋糊糊開鍋後，繼續攪和上兩三分鍾後，就可以關火了。
第四步，冷卻（定型）
以上就是我們今天所講的全部內容了，不知道大家都有沒有記住呢？其實魔芋粉不僅僅可以做魔芋豆腐，還可以做許多其他的菜。大家也可以在家中自己嘗試一下，往往會收到不一樣的效果，多多實踐才是正道。
3. 正宗的四川魔芋豆腐怎麼做、做法 配料比例
正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下：
准備材料：鹼5g 、魔芋粉50g
製作步驟：
1、准備魔芋粉50g，鹼5g
4. 魔芋豆腐怎麼燒好吃
魔芋豆腐，我們可以把它做成紅燒的魔芋豆腐，非常好吃，做之前可以加入花椒，這樣能更加清楚它的腥味
5. 魔芋豆腐爽口美味，怎麼自己自製作魔芋豆腐
魔芋豆腐是雲貴川地區常見的一道家常美食，不過在其他地區也偶爾有見，在筆者的家鄉河南淅川也是經常吃魔芋豆腐的，尤其是在過年的時候，每家每戶都是必須製作的。最好吃的魔芋豆腐是用新鮮的魔芋經過純手工的研磨成漿，然後加入清水和鹼水使其凝固，最後再經過一天一夜的漂鹼而成的。
結語：吃魔芋豆腐的時候最好是配上酸菜炒，因為在小編的家鄉的淅川酸菜也很有名，地道好吃，不亞於東北酸菜，因此製作魔芋也是為了搭配酸菜。而且在雲貴川地區的魔芋也是經常搭配酸菜來食用的。
6. 怎麼樣製作魔芋豆腐
怎麼自製魔芋豆腐
首先鍋內倒入水燒至起泡，一邊攪拌，一邊加入魔芋粉，小火不停攪拌成糊狀。然後加入用溫水稀釋好的食用鹼水，攪拌均勻，蓋上蓋子燜幾分鍾。最後用手壓下有點硬的時候，用清水從鍋邊輕輕倒下，用刀切開讓水滲透下去，中火煮20分鍾左右即可取出食用。
7. 魔芋豆腐怎麼製作
以前只知道魔芋豆腐好吃，炒著吃，燙火鍋都非常美味，也是麻辣燙里最受青睞的。其實優點遠不止這些，魔芋豆腐還是減肥養生的好東西，熱量非常低，很適合減肥期間。隔段時間我就會自己做一次，非常簡單，從來沒有失敗過。
【所需食材】
魔芋粉50克，清水2000克。食用鹼7克，半碗開水。
① 做魔芋豆腐之前，先准備半碗鹼水。7克食用鹼，加半碗開水，化開攪勻，備用。一會兒就不用手忙腳亂的。
② 鍋里加4斤左右的清水。大火燒熱，不用等到沸騰，只要鍋里冒起很多密集的小泡泡，水溫大概是70度左右的時候，就往水裡倒魔芋粉。邊倒邊攪拌，攪勻以後，也別停手，繼續攪拌。等到鍋里沸騰以後，轉小火，然後開始計時15分鍾。這15分鍾要一直攪拌，手不能停，而且要貼著鍋底攪拌，以免糊底。
③ 15分鍾以後，鍋里已經變成黏稠的糊狀了。這時候把之前准備好的鹼水倒進來，然後再攪拌30秒。完全攪拌均勻以後，關火。晾至凝固。
④ 一小時後，已經凝固成型了。但韌勁和硬度都還不夠，不能用手直接拿起來。這時候用刀子把魔芋豆腐分割成小塊，受熱能均勻點。然後隔水蒸15分鍾，有助於更好地定型。
⑤ 蒸好的魔芋豆腐很有彈性，硬度也是剛剛好。晾冷以後，直接用手一塊塊拿出來。然後放冷水裡浸泡，中途可以多換幾盆水，能有效去除鹼味。
⑥ 可以直接切片炒著吃，或者涼拌。還有一種吃法就是把整塊魔芋豆腐放冰凍室，凍上幾小時以後，拿出來解凍。就變成像麵筋一樣的海綿體，非常有韌勁。可以用來煮麻辣燙或者火鍋，非常入味而且有嚼頭。
8. 魔芋豆腐怎麼做的好吃
魔芋豆腐的詳細做法，清爽滑嫩又下飯，7元錢買一塊，輕松炒一盤
魔芋豆腐味道清爽，富含可溶性膳食纖維，是一種營養健康的食材。小區附近剛開了一家生鮮超市，各種新鮮的食材比旁邊幾家超市要豐富很多，路過其中一個櫃台的時候，聽到售貨員向旁邊一位顧客推薦魔芋豆腐，說魔芋豆腐可以幫助腸道蠕動，促進消化和吸收，幫助減肥。聽到這話，我才注意到原來這里也有魔芋豆腐賣。
這個食材在我家附近的菜店裡幾乎看不到，整塊的像個豆腐一樣，主要原料是魔芋，是一種健康食材。以前在朋友家吃過，覺得還挺好吃的，於是買了一塊回家炒著吃。倒也不貴，7塊錢買了一大塊，搭配芹菜和干紅辣椒，再放點蒜，口感微辣，魔芋豆腐滑嫩爽口，想讓魔芋豆腐入味，就多燉一小會兒，很是好吃，來看看詳細的做法吧。
【辣炒魔芋豆腐】
【原料】：魔芋豆腐1塊（約600g）、芹菜1根、干紅辣椒5顆、大蒜半頭、食用油、鹽、生抽醬油；
【詳細製作過程】：
步驟1：准備相關的食材，魔芋豆腐一塊，芹菜莖2根就可以了，喜歡的也可以多放點，干紅辣椒的數量根據自己的吃辣程度來選擇，另外再准備點大蒜；
步驟2：先燒一鍋開水，把魔芋豆豆腐切成長條，放到開水裡煮2分鍾，撈出瀝水。
步驟3：焯過水的魔芋豆腐條，大蒜去皮切碎，芹菜莖斜切成片狀；
步驟4：炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把干紅辣椒和蒜碎放到鍋里翻炒出香味；
步驟5：再放進切好的芹菜一起翻炒；
步驟6：放進魔芋條，一起翻炒均勻；
步驟7：加入少量的鹽和生抽醬油，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，中小火燉煮5-10分鍾，魔芋豆腐燉煮的時間越長越入味，如果不趕時間，可以多燉一會兒。另外魔芋豆腐本身含水量較大，中小火燉煮的話，不需要額外加水。
魔芋豆腐就做好了，這做法夠簡單吧！魔芋豆腐本身口感就是那種滑滑嫩嫩的，燉煮入味後，更加滑嫩爽口，有點辣味兒，也更加下飯了，是一道簡單易做的快手家常菜。
不僅簡單易做，而且還營養健康，魔芋含有一種天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質迅速排出體外，從而有效地防止便秘，還能幫助減肥瘦身哦。冬天容易長胖，不妨多做點健康營養不長胖的美味吧！
9. 魔芋豆腐怎麼做
魔芋豆腐，在做的時候需要准備的是一些新鮮的魔芋片，然後再准備一些大米或者是豆腐一類的，全部都切成片狀放在鍋中，慢慢的燉煮，做的時候可以根據每個人的不同口感選擇搭配一些配料，做出來以後味道非常的鮮美。
做法一
原料：魔芋片500克大米(或玉米)250克
製作方法：1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。
做法二
原料：魔芋塊莖1千克水3千克鹼50克
製作方法：1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
10. 魔芋豆腐怎樣做好吃
需要准備的食材，蔥姜蒜，以及魔芋豆腐。
魔芋豆腐怎麼做好吃
最後加一點點生抽，就可以起鍋啦~