『壹』 手撕雞怎麼做才好吃
手撕雞的地道做法
1蔥切段、姜切片備用。
2雞洗凈瀝干水份備用。
3將蔥段和薑片放入雞體內。
4放入蒸鍋大火蒸20分鍾。
5將煮熟的雞取出，稍微晾涼。
6用手將雞骨肉分離，然後把雞肉撕成絲狀，可以稍微粗一點，長度約5厘米。
7鹽、雞精、沙姜粉、芝麻油、香菜和熟芝麻備用。
8依自己的口味，將鹽、雞精、沙姜粉灑在撕好的雞絲上(喜歡吃麻辣的可以自行加料)，用手輕柔地攪拌，可以邊拌邊嘗，直至適口，然後再加入少許芝麻油、香菜和熟芝麻，攪拌後裝盤，這道香氣四溢的手撕雞就做好啦。
『貳』 正宗手撕雞的做法步驟以及配料
手撕雞是一道民族特色菜餚，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。手撕雞以其製作簡易，剛熟不爛，加上各種配料，如手撕雞粉，香油，辣椒紅油，白芝麻等配料。味道皮爽肉滑，咸香回味，還略味帶一點的甘甜的味道。讓人吃了食慾大增，吃了還想吃。
手撕雞特別適合學校周邊、工業區、城中村主幹街道、步行街、美食城等人流旺的地方經營。開始營業時，每天選一個成本較低的品類做特價銷售，吸引顧客眼球和人氣，特價標識要醒目，講究宣傳策略。手撕雞店一般店面面積小，如果資金有限，一個小攤也可以做的起來，條件允許的話門外放置幾個休閑桌椅搭配其他項目一起經營也是不錯的選擇。
手撕雞是目前市面上非常流行的一種小吃，只需要投入幾千元即可開始，主要設備就是：1、手推車一台（可以找人定製，只需要幾百元）2、煮雞的一個鍋，還有煮冰水的一個鍋（一起大概100-200元的投入）3、冰箱一個（1500-2000元之間）4、煤氣灶一個5、盆子2個6、配料盅6個等等，具體的話我們的視頻教程裡面還有配方裡面寫的非常詳細，一看就會！
做手撕雞，有三點很重要，一是選雞，二是煮雞的火候和手法，第三點也非常關鍵，那就是手撕雞粉的製作（手撕雞粉的好與壞，決定了手撕雞的味道好吃與否，可以說手撕雞粉製作好了就成功了一半）。想要做出客戶排隊購買的手撕雞，這些都是關鍵，缺一不可。具體的話建議您可以系統學習手撕雞技術。我們有全套詳細的教程學習。
手撕雞具有酸、辣、鮮、香、略微的麻，口感清甜，增進食慾，非常開胃下飯。
增強消化能力:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。
手撕雞配料之一：白芝麻。白芝麻是手撕雞必不可少的一種配料，我們一般都可以去市場賣干貨的地方購買，購買回來以後我們要放鍋里炒香，炒香以後可以找個容器密封起來，這樣就可以存放很久了。一般是一個星期炒一次就可以了。我們做手撕雞的時候用多少就拿多少出來就可以了。切記，存放的容器一定要抹乾水分，不然白芝麻很快會發霉發臭的。
撕完以後我們依次放入適量的：手撕雞粉、鹵水、辣椒紅油、白芝麻、花生碎、香油、酸姜絲、蔥花、香菜、辣椒碎，還有可以加一點蒜米蓉，如果想要更香一點，還可以加入一點金龍魚芝麻油，然後攪拌均勻裝盤即可食用
『叄』 手撕雞怎麼做最好吃
·配 料: 材料：
小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。
調味料：
1、醬油3大匙；
2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
·操 作: 1、雞洗凈，抹乾水分，塗上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出；
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鍾，取出放涼；
3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。
重點Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認...【所有雞肉菜譜】
·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國「土植五...【所有川菜】
麻辣手撕雞
【菜名】 麻辣手撕雞
【所屬菜系】 全部
【特點】 客家菜
【原料】
光雞（1隻，900克）、白糖（15克）、精鹽（15克）、味粉（4）、麻醬（40克）、芥辣醬（75克）、豬油（75克）、干蔥頭（75克）
【製作過程】
一、將光雞洗凈，去內臟，裝在盆里上籠蒸熟，取出後切去頭、腳、翼、雞肉拆片，原汁用碗盛起。二、蔥頭拍爛，與白糖、精鹽、味粉、麻醬加入原汁中攪勻候用。三、雞骨斬件裝盤，雞肉放在面上，加原汁攪勻後，再和芥辣醬勻（芥辣醬不能先下，因先 下遇糖味不香辣），雞頭、腳、翼砌成原雞形即成。
麻辣手撕雞
主料：熟雞
調料：辣椒、花椒、芝麻、鹽、白糖、雞精、食用油
製作方法：
1， 將雞肉撕成細絲；
2， 坐鍋點火倒油，待油熱後倒入花椒、辣椒、雞絲翻炒，加入白糖、鹽、芝麻、雞精即可。
特點：麻辣適口。
小常識:雞肉有溫胃健脾及補血催乳作用
香麻手撕雞
菜 名： 香麻手撕雞
主 料： 雞腿3隻（約5/4斤，約800克），白芝麻2湯匙，幼米粉1/2兩（約20克），洋蔥、青瓜各1個，紅椒1隻。
配 料： 腌洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。調味料：鹽、薑汁各1茶匙，酒2茶匙。
做 法： 1、雞腿解凍，洗凈瀝干，加入調味料拌勻，腌20分鍾，然後蒸約25分鍾，取出冷卻後，起肉，用手撕成細絲。2、洋蔥切開四角，用滾水淋過，加腌洋蔥料拌勻，腌1小時，取出切絲。3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。4、青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。6、米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。
備 註： 洋醋1湯匙和水1湯匙調合，其酸味相當於普通白米醋