Ⅰ 怎麼燒鯽魚好吃
紅燒鯽魚的材料
鯽魚2條，香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量，蔥一根、蚝油少許、白糖少許。
紅燒鯽魚的做法
1、鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，控干水分備用。
2、在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身。
3、將姜蒜切末，把醬油、蚝油、白糖、醋、適量水調成汁。
4、將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃。
5、另起鍋放少量的花生油，放蔥薑末入鍋爆香。
6、放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身。
7、大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋。
紅燒鯽魚的功效
這道紅燒鯽魚是很不錯的一道家常菜了，首先味道是很鮮美的了，肉質口感也很不錯，最重要的就是它的食用功效了哦，我們可以通過吃這道紅燒鯽魚來幫助我們補充大量的蛋白質，可以起到提高身體免疫力的作用了，同時還可以對我們的脾胃起到保健的功效，有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
Ⅱ 鯽魚怎麼燒比較好吃
鮮魚一條，開膛洗凈，用刀劃上幾刀，可熟的快和入味，將香菜蔥絲可用洋蔥絲塞進魚肚子里。
用燒烤夾將鯽魚夾住，放在紅碳火上要拔開少碳，刷兩面油，烤至七八分熟時刷用水稀釋過的天津蒜蓉醬兩面，然後撒上料粉（可將生花生米去烤瓜子的地方烤，然後粉碎成沫，芝麻，孜然都 分別粉碎成粖最後混拌一起放放一點味精）再刷油，烤熟上面的料即可。
Ⅲ 鯽魚怎樣燒好吃並魚皮更好吃
清燉
1、原料：鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽，少許白鬍椒。2、鍋里放油，燒熱後，用鏟推開油3、放鯽魚略煎一下，注意，一定要等到一面煎好了再翻另一面，不然肉容易碎！！！4、煎到魚肉變色後，到入1湯碗半的水！放入姜，大蒜5、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鍾。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！6、調入適量鹽和少許白鬍椒，在燉2分鍾就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！ 酥鯽魚：1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈，洗凈瀝干水份。2、干海帶結泡發，用水反復沖洗，去除沙子，直至洗凈。3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片。4、取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好5、魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最後上面再碼上蔥和薑片。6、全碼好後，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚。7、快煮開時，將浮沫撇干凈。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時。8、4個小時後，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可。9、自然冷卻後放入冰箱，隨時取用。肉釀鯽魚：1、鯽魚去鱗、腮，在魚肚處開刀，去內臟，洗凈。特別注意：一定要把肚內黑膜刮洗干凈，以去腥。五花肉製成餡，加蔥姜米，料酒，鹽，醬油，白糖拌好。把肉餡塞入魚肚內，外面也可留一部分。2、熱鍋滑油，放油。鯽魚用醬油塗抹全身後瀝干，待油燒至七八成熱（約200多度）時，放入鯽魚兩面煎黃。放入蔥姜蒜，煸出香味。3、隨即烹料酒，加醬油、白糖、雞精和水（最好是清湯）。先大火燒開後，改小火燜燒約半個小時，至魚肚內肉餡燒熟。4、將鯽魚裝盤，鍋用急火燒稠濃湯汁，加熟豬油，香油出鍋澆在鯽魚身上即可。 望採納~謝謝~！！
Ⅳ 鯽魚要怎麼燒才好吃
清燉鯽魚（特點：簡單，清淡）
1
把鯽魚洗干凈（一定要洗干凈，把肚子里那些黑色黏膜都
要弄掉）姜，蔥，切絲。往剖開的魚肚裡放些姜絲。（這樣做是為了去腥）
2
熱鍋，倒油（不要太多）火調小，放魚兩面微煎（一面煎好要煎另一面的時候放蔥，姜絲）然後倒料酒（不可放醬油），火開大，倒水
3
看水燒開了，改小火慢燉，最後看湯成奶白色，放鹽即可。
補充：放水的時候要看魚的數量放，最好不要放太多，否則味淡
鯽魚刺多
適合煲湯干炸！
鯽魚燉豆腐:
1、魚清理好，放熱油鍋中煎至皮微黃變硬待用
2.、豆腐打成正方片
待用
3、鍋少許油
放蔥姜大料煸香放入清水，少許花生奶、鹽、味精
放入煎好的鯽魚
豆腐
大火燒開後
小火慢燉，10分就可以出鍋了
4、放入少許香菜即可
干炸鯽魚：
1、鯽魚收拾干凈，改蘭花刀
2、加入蔥、姜、五香粉、料酒腌制10分左右
3、鍋燒熱油、7成熱時候放入腌制好的魚
炸至金黃熟透即可
Ⅳ 鯽魚怎麼燒才會更好吃
豆瓣鯽魚
鯽魚兩條，去鱗，去腮，去魚內臟。 在魚身上割一刀紋, 魚身沾上乾麵粉，靜置片刻。
准備調味料了。拿一個小碗，小半碗醋，一勺醬油，一勺紹酒，一勺白糖，一小勺鹽。 蔥切段，姜切片。豆瓣醬一碗底。
起大火，把魚放入熱油中，兩面炸黃出鍋。翻的時候小心，否則魚頭會掉的。沒有看相了。
鍋中留少量油。放入蔥段、薑片，豆瓣醬炒香。放入鯽魚。倒入剛才調好的調味料。加水，蓋住魚身即可。中火至湯開。以大火收濃湯汁。加入芡汁。 出鍋..
泡菜鯽魚 - 酸菜魚
鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香咸入味。
將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。
炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。
待湯燒沸後放泡青菜，再燒約10分鍾，魚撈出裝盤內。
鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。
鯽魚燉豆腐
鯽魚剖好。再選好一塊大豆腐，打成小塊。熱油蔥花嗆湯，將鯽魚放入其中，放入清淡的佐料，不要味濃的，就是蔥、姜之類，不加八角、桂皮之類。湯開之後，放進豆腐，燉開。特別要注意的是，千萬不要加醬油，一定不要有紅色，就是要清湯。
燉的時候，時間可以長一些，要把湯燉得發白。同時，要加多一點湯，因為主要是要喝湯，湯的味道很鮮。
等到湯做好的時候，加上一點味精，就可以起鍋了。
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
一、鯽魚砂鍋：
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法：
（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。
二、豆瓣鯽魚
【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
【製作過程】
1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
三、蛋奶鯽魚湯
煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
製作過程
①將鯽魚剖腹後，清洗干凈待用。
②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
③加入適量水和調料，用小火清燉40分鍾。
④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作P.S 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
四、蔥香鯽魚脯
[原料] 鯽魚1條(約400克)。
[調料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1隻，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。
[操作程序]
1．把鯽魚洗凈後斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒腌漬。蔥切成長段。
2 油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
[特色點評] 蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
[要領提示] 需復炸，蔥要煸香。
五、烏豆煲鯽魚湯
材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
鯽魚－和胃補虛，除濕利水。
烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調
眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。
花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。
果皮－可調和葯性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
做法：
1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用。
2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。
3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。
六、木瓜蓮子煲鯽魚
本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
材料：木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。
木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有「嶺南果王」之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能「交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目」；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能「補五臟，調中，助十二經脈」；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能「溫中下氣，補不足」，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。
烹制：
先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
七、豆腐鯽魚
用料：鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老薑20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。
製作方法：
1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老薑洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。
2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鍾，移至微火上待用。
3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。
特點：魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。
另外還有幾款：
菜名:涼粉鯽魚
特點:色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質朴。
原料:鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。
做法：
①將凈鯽魚兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一隻，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鍾至熟。
②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。
③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內調勻。
④將蒸好的魚取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。
菜名：豆瓣鯽魚
特點：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
原料：活鯽魚2條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
做法：
1、將魚治凈，在魚身兩面各刻兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
菜名：干燒鯽魚
特點：色澤焦黃，口味香辣，鯽魚肥嫩
原料：活鯽魚2條（約75克），花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生薑35克，芝麻油5克，味精3克，澱粉5克。
做法：
1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗凈後魚身兩側斜刻數刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鍾。
2、大蔥、大蒜、生薑均切成碎末。
3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時，再翻煎另一面，煎好後，撈出，控油。
4、炒鍋放入花生油，將薑末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鍾後，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋即可。
菜名：蛤蜊鯽魚
特點：滋味鮮美,原味醇香
原料：
原料：活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水發香菇、綠葉菜等各適量。調料：紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。
做法：
1.將凈鯽魚在背肉上刻幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、薑片、筍片燒開，再改用小火煮熟。
2.將蛤蜊下清水鍋中燒開，烹入紹酒，待其外殼張開後撈出置湯盆中。
3.將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開，注入蛤蜊湯盆內，放入煮好的鯽魚，其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。
菜名：怪味鯽魚
特點：骨酥肉鬆，暖胃和中，化濕祛風，氣味誘人
原料：鮮活鯽魚10條（500克左右），調配料各適量。
做法：
1、活鯽魚去鱗、鰓、內臟洗凈，再與姜、蔥、料、酒、精鹽、醋5克拌勻入味，炸酥。
2、用醬油將芝麻醬化開，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油調成味汁，再與酥鯽魚拌勻，即成。
菜名：酥小鯽魚
特點：顏色鮮美，魚肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。
原料：
主料:小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤，蔥白600克。
調料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，薑片12克。
做法：
(1)將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。
(2)蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。
(3)在沙鍋內輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層薑片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然後把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調料水一大半。
(4)把沙鍋移入旺火上燒開後，蓋上稍小點的瓷盤，轉移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其餘的調料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。
(5)然後揭開瓷盤晾6～8小時後，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。
菜名:干炸小鯽魚
原料:活小鯽魚適量
做法：活鯽魚每條半兩左右，從脊背豁開，洗凈腹內雜物、去鰓。撒上少許食鹽拌勻，腌五六分鍾，然後加入少許麵粉或澱粉待用。
先把鍋在火上燒熱，然後倒油。待油八成熱時放入小魚，因魚小所以要勤翻動，以防糊鍋，見魚色變黃時即可出鍋。
活鯽魚火鍋
原料准備：活鯽魚約8厘米長30條，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。
調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，薑末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。
製作使用過程：
1、宰殺活鯽魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內。
2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。
3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。
Ⅵ 鯽魚怎麼燒才好吃
清燉鯽魚
主料： 鯽魚 400克
配料： 豬裡脊肉 100克 冬筍 20克 香菇（鮮） 15克
調料： 料酒 10克 大蔥 10克 姜 5克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 雞精 2克 花生油 20克 各適量
1. 將魚刮洗干凈，改刀。裡脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。2. 將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。3. 把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裡脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。4. 在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。
Ⅶ 鯽魚怎麼燒比較好吃
盡管草魚的雞骨頭十分多又細微，可是這也阻止不了大家對草魚的喜愛，關鍵是由於草魚的美味可口，而且營養成分也相對性較高。而在製做草魚的全過程之中，每一個人能夠 依據本人的口感喜好來挑選實際的作法，由於鯽魚的做法各種各樣。接下去就要我們一起來學習培訓草魚美味又簡單的作法。
熱拌草魚
1.將草魚清除干凈，擠少量檸檬水在魚皮里邊，清蒸鯽魚。
2.將小米辣，蒜泥，生薑沫，香萊末辣椒油中油爆一下。
3.調配料汁，在碗中放進熟油辣子一茶匙，豆豉油一勺半，一茶匙生抽醬油，醋一茶匙，攪拌。然後倒進油爆好的小米辣，香萊末，蒜泥，生薑沫。
4.蒸熟的草魚取下，放進盤里備用。
5.將翻拌以後的料汁灑在清蒸的好的魚上邊。
紅燒鯽魚
1.草魚去鱗和內臟器官清洗預留。在草魚雙面的身上劃一字刀花。
2.隨後把魚身雙面抹上一些雞蛋液，炒菜鍋下油放進草魚煎。
3.炒菜鍋下油進行爆香蔥蒜，添加番茄醬，炒成香氣。
4.放進煎好的草魚，添加適量的冷水，添加米酒，醬油，生抽醬油，白砂糖。
5.大火燒，燒造的全過程中能用炒鍋把料汁持續的澆在魚的身上。火災燒造10-15分鍾，把魚盛出，料汁中添加少量鹽，味精，淋入芡粉攪拌均勻，隨後把料汁澆在魚的身上就可以。
糖醋鯽魚
1.草魚清理干凈，除掉魚鱗和內臟器官。
2.先加純糧酒抹一遍魚身，再抹一遍食用鹽，腌10分鍾。
3.將小麥麵粉、木薯澱粉、水一起調成面漿。
4.將魚身雙面各劃三個口子後沾上面漿。
5.鍋里放多一些的植物油燒開，放進魚，低火炸，期內不斷用湯勺往魚的身上澆油，直到雙面掉色後撈起來預留。
6.將米酒、生抽醬油、醋、糖和50克冷水調均勻。
7.蔥蒜切末，熱鍋熱油炒香蔥蒜。
8.倒進調味品汁熬粘稠。
9.將料汁澆到魚的身上就可以。
鯽魚豆腐湯
1.草魚清洗後，劃上數刀，撒上一些鹽粉。
2.先把草魚的兩側煎一遍，煎到兩側都展現發黃的色調。
3.下開水。
4.火災快煮，歷經火災煮燙一陣子後，整鍋的魚頭湯都是變為奶白色靚湯。
Ⅷ 鯽魚怎麼紅燒新鮮好吃
材料：
新鮮鯽魚一條
調料：
小蔥4根、姜4片、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1匙、老抽1匙、生抽2大匙、料酒1匙、白糖少許、醋少許
做法：
1、准備所需材料。
2、將鯽魚殺洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀。
3、用廚房紙巾擦乾鯽魚表面的水分，鍋里倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味。
4、加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。
5、加入料酒、李錦記天成一味。
6、再加入李錦記秘制紅燒汁，加一點點糖和醋調味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點點就好。
7、倒入適量的熱水。
8、大火煮開後轉中小火燉20分鍾，中途給魚翻個身。
9、燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可。