㈠ 炒河洛面的家常做法
【餄餎面澆菜】
所需食材以及配料；
五花肉250g，黃豆芽50g，豆腐200g，菠菜1小把，花椒5g，食用油適量，生抽5ml，食用鹽適量，大蔥1小段，生薑片3片，餄餎面1碗
具體做法：
1：菠菜切根並且清洗干凈，最後切段，段長大約為3-5裡面左右；
2：豆腐切小塊，五花肉切片，大蔥切絲，生薑片剁丁；
3：黃豆芽去皮清洗干凈；
4：起鍋燒油，待油八分熱時放入5g的花椒炒出香味，繼續放入大蔥絲和生薑末翻炒，直到炒出香味即可；
5：在鍋中放入五花肉一起翻炒，炒至肉片變色繼續加入黃豆芽，黃豆芽炒熟之後加入豆腐翻炒，這時要加入5ml的生抽調色；
6：在鍋中加入適量的清水，水的量要沒過所有菜為好，這時要用大火把水煮開，嘗一嘗味道是否夠味，根據口味再加適量的食用鹽；
7：最後加入切好的菠菜，攪拌均勻在鍋中煮1分鍾左右即可出鍋；
8：撈一碗煮好的餄餎面，把這做好的菜澆在面上，即可食用。
1：喜歡吃辣可以在炒花椒時放入一定量的干辣椒；
2：不是必須切肉片，肉切絲出鍋之後味道和口感也是特別不錯；
3：做這道菜之前可以把豆腐炸一下，做成油豆腐，味道會更好。
㈡ 正宗的豬肉豬肉河洛面怎麼做好吃
原料
壓河洛的機器、麵粉、鹵等
做法
1、用壓河洛的機器，把面和了，擰成圓柱型（大小根據機器而定）
2、放在機器里，等水燒開
3、把面壓在裡面就行了，熟後盛出來放涼水裡過下（這步依據個人口味而來）
4、放在碗里，澆上鹵子就可以吃了。
河洛面又叫餄餎面，河洛文化以洛陽為中心，西至潼關、華陰，東至滎陽、鄭州，南至汝穎，北跨黃河至山西南部、豫北濟源一帶。發源地也是最正宗的算上山西南部臨汾、運城、晉城一帶的餄餎面最為悠久和出名，尤其在晉城、運城一帶，遍大街都是 餄餎面館。
㈢ 清湯河洛秘籍清湯河洛湯咋做
材料
土豆50g，西紅柿1個，帶皮豬肉100g，茼蒿30g，金針菇20g，黃花菜20g，香蔥2根，香菜10g，大蒜2瓣，紅椒適量，白面300g。
油20ml，鹽5g，醬油6ml，老抽3ml，水適量，紅辣椒油，花椒面。
做法
1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗凈。
2.西紅柿洗凈，金針菇去根洗凈，黃花菜提早泡發洗凈。
3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬後座切絲。
4.金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁。
5.鍋燒熱後放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒面煸香，再放入醬油和老抽翻炒。
6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻。
7.放入適量水，大火燒開後加鹽，小火燉煮。
8.待土豆熟後，放入金針菇和茼蒿再煮2分鍾即可，鹵子就做好了。
9.白面加入少許鹽和面鹼，放入適量水。
10.揉成柔軟的面團（9-10其實在准備鹵子食材之前最好活好，多讓面醒好）。
11.醒發好後將面團揉至光滑，反復醒揉三次。
12.取一小長條面，放入餄餎床中。
13.利用杠桿原理擠壓出面條，面條下入開水鍋中。
14.煮熟後澆上鹵子，撒上香蔥香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油。
㈣ 哨子河洛家常做法要詳細
准備材料：
精麵粉500克（也可用不同的粗細糧搭配），肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食鹼1克。
製作方法：
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成面團，餳好後，搓成10厘米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。 這是老式的餄餎床
新的餄餎床，還有更精緻的！
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱「臊子」）。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的煮熟的面撈出，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
要領：
餄餎和面時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。
㈤ 怎樣炒河洛面
主料：河洛面400克，臘肉50克。
輔料：油菜3顆，西紅柿1個，圓蔥1/2個，蒜4瓣，蔥1克，姜1克，蚝油1茶勺，海鮮醬3茶勺，生抽2茶勺，雞精1茶勺，食鹽1/2茶勺，植物油2湯勺，十三香適量。
做法
1.准備好原材料。
2.蔥、姜、蒜切碎，西紅柿、圓蔥切片。
3.水燒開，下水煮麵條，煮的比平時要硬些，一會還要炒。
4.鍋中油燒熱。
5.下入蒜花爆香。
6.接著下入臘肉、蔥花翻炒，再倒入西紅柿、圓蔥繼續煸炒。
7.放入海鮮醬與蚝油、生抽、十三香，油菜也下入，加一點水。
8.下入煮好的面條，加鹽燉一會，出鍋加雞精，裝盤即可。
㈥ 紅薯河洛面怎麼做好吃
材料:紅薯面200克，開水200毫升。
步驟：
1、 將200克紅薯面放盆內。
2、 加入200毫升滾燙的開水，用筷子攪拌勻。
3、 涼至不燙手，稍揉成團。
4、 將面團捏成6個窩窩頭，放入蒸鍋。頂端可用筷子扎孔助熟。
5、 打開火，水開後再蒸25分鍾即熟。
6、 趁熱將窩頭弄成小塊，放入壓面機，一次能放3個窩頭。
7、 很輕松擰出了心儀的紅薯餄烙面。我用的是孔徑2mm的模板。
8、 可以配蔥、蒜、韭菜、蒜苗等炒食。
9、 可以澆由蒜碎、陳醋、生抽、鹽、辣椒油等配調料汁涼拌吃
㈦ 晉城花菜河洛的做法
晉城花菜河洛的做法
材料
花菜一顆，番茄兩只，白糖一小勺，鹽適量，雞精適量
1.花菜在淡鹽水裡浸泡後，用手瓣成小朵，沖洗干凈。番茄去皮切成小丁。燒熱油鍋，入番茄丁煸炒軟後，加一小勺白糖翻炒透至出沙
2.入花菜一起翻炒幾下，加水至材料平，中小火燜煮至花菜軟糯，開蓋收汁，加適量鹽和雞精調味
㈧ 河洛面又叫餄餎面，好吃的河洛面怎樣自己在家簡單製作
第一步：向盆中放入適中玉米面，放入少許開水攪拌。放置到玉米面變涼。
第二步：在玉米面中加入白面，（放多放少依照自己口味）開始和面。和面過程中不停的放入適當的水。放置（醒兩三分鍾）
第三步：鹵子的製作，可以先炒兩個雞蛋，放到一邊。然後切青菜，蒜苗，洋蔥，西紅柿，蔥 姜 蒜，（必須切碎點，應為是鹵子）放置
第四步：鍋中加入少許油，油熱後，把洋蔥，西紅柿，西葫蘆，編香，加入豆瓣醬，鹽，雞精 味精，糖，隨後加炒好的雞蛋一起翻炒。然後加入適當的水。
第五步：加入蒜苗，青菜，加入大量水。點一點兒香油 老抽都可以。
第六步；鹵子就做好了。
第七步：做面，鍋中燒一鍋水（待會煮麵用）等待水開的同時，把和好的面放到器具里，一定要使器具擰好（不然會崩開）。
第八步：此時水開了，然後就把器具里的面擰到鍋中，用筷子攪一下，防止粘連。水開後，面也就好。
第九步：把面盛出來，放上鹵子，加點醋（根據各自喜好）就大功告成了！
㈨ 郟縣河洛面的做法
材料
豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入面條，將面條煮到約八成熟後撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
小訣竅
1.臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮後也不易發柴；
2.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經過煮制後，往往香味就揮發了，吃起來酸味夠了，但是怎麼也不香就這個原因。