1. 炒菜的豆瓣怎麼做好吃
豆瓣醬先用油煸炒,將其香味溢出,能使得炒菜的時候更加好吃,如豆瓣醬炒牛肉的做法如下
材料:牛肉300克,甜椒2個,蔥1段,油1湯匙,蒜米1瓣,豆瓣醬適量,水少許。
做法
1.將牛肉切片,用熱水汆燙後備用。
2.甜椒切成條形,備用。
3.燒紅鍋,加入1湯匙的油將蒜米爆香,加入豆瓣醬煸炒後將甜椒和牛肉倒入鍋內。
4.加入少許的水,以小火燜大概3分鍾左右。
5.加入蔥段即可上桌。
2. 怎麼做豆瓣醬更好吃
怎麼做豆瓣醬更好吃?把黃豆洗凈,給它煮熟,然後給它發酵,再用醬缸里進行倒爬晾曬,這樣做出來豆瓣醬更好吃了
3. 豆瓣怎麼做好吃
食材
主料
豆瓣300g
肉200g
方法/步驟
准備好豆瓣清洗的時候要把裡面那些白白東東給去除了。那東東影響口感覺而且有一點粘鍋。再把紅辣椒、蔥、姜、蒜切好。
由於本人不喜歡的吃肥肉,在炒菜之前都是把肥肉里的油煎出來的,把瘦肉倒入到鍋內。快速炒動。不要讓肉粘到鍋上面去哦!
把豆瓣倒入到鍋里炒動並放入鹽。這個時候可以到鍋蓋蓋上,讓鍋內的油把豆瓣悶熟。
豆瓣熟了以後就可以把紅辣椒、蔥、姜、蒜全部倒入到鍋內,炒到有紅辣椒、蔥、姜、蒜的香味了就可以出鍋了。
味道還可以!
4. 干豆瓣怎麼做好吃,干豆瓣的吃法
豆瓣醬也叫蠶豆醬,原盛產於四川地區,採用蠶豆作為主要原料釀制而成的醬類調味品。蠶蟲也稱葫豆,釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼,使之成為瓣粒。 脫殼方法 1.濕法脫殼:蠶豆除雜後,投入清水中浸泡,使之漸漸吸水至豆粒無皺皮,斷面無白心,並呈發芽狀態為度。浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法,即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80~85℃,然後將冷水浸透的蠶豆入浸4~5分鍾。當皮殼呈棕紅色即行取出,立即用清水漂洗至無鹼性;此時皮殼極易去掉,操作必須迅速,以免豆肉變色。濕法脫殼的特點是瓣粒比較完整,但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長,否則會使豆瓣變得僵硬,制曲發酵以後也不易軟解,影響成品質量。 2.干法脫殼:干法脫殼比較方便,勞動生產率高,豆瓣容易貯放。土辦法可將蠶蟲去雜後曬干,用石磨或鋼磨調松頁距磨去皮殼,然後風選分級,最後篩出豆肉備用。現在則大多使用脫殼機。用脫殼機干法脫殼,平均每台每天能處理蠶豆2500~4000公斤,大大提高了勞動效率,減輕了勞動強度,改善了衛生條件。 製作方法 1.豆瓣處理:將干豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中,以不同水量進行浸泡。豆肉吸水後,一般重量可增加1.5~2倍,體積膨大 1.8~2.2倍。浸泡程度的判斷:將豆肉拭去表面水分,折斷瓣粒,如斷面中心有一線白色層,即證明水分已經達到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出,其中有部分蛋白質,可以另行綜合利用。 2.制曲:豆肉浸泡適度事,應及時排放余水,或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由於豆瓣顆粒較大,因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天,要特別注意調節曲室溫度,防止「干皮」,必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15~0.3%。 3.制醬醅:將蠶豆瓣曲送入發酵容器中,表面扒平,稍稍壓實,待品溫升至40℃左右,再將18~20°Bé的鹽水徐徐注入曲中,鹽水 用量約為豆肉原料的一倍,如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最後加上封口鹽,保持品溫在45℃左右進行發酵,或稱至室外後熟,則香氣更濃,風味更佳。 4.辣椒處理:生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種,一般以使用鹽腌的鮮椒為好。 鮮椒收購以後應及時除去蒂柄,洗凈瀝干。按鮮紅椒每100 公斤加鹽22~24公斤,一層鮮椒一層鹽,撒布均勻,同時大力壓實,再加少量食鹽封面,食鹽上鋪竹席,用重物壓上,使鹵汁流出,可防止辣椒變質。並經常檢查,如發現鹽水乾耗,應及時補加淡鹽水,以保持汁水深度。容器要加蓋,以免雜質落入,鮮椒一般經腌至3個月後即可應用,使用時要先用軋碎機粗碎後再在鋼磨中反復磨細,如水量不足,可在磨漿時添加適量2°Bé的鹽水,以調節稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿,可產成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次,以防表面生霉,影響產品質量。四川豆瓣醬在磨製椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。 干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡,先加部分食鹽腌漬,貯放,用時再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數天後也可能自然發酵,但不如鮮椒質量好。 5.配製:成熟後的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合,即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經加熱滅菌處理。配製後如能再封壇發酵半個月包裝出售,風味更好。 ————我是分隔線———— 我覺得主要是在外面很難買到霉豆瓣,自己做的話很麻煩。(我也忘記什麼流程的啦)可以託人在四川買一點,然後把辣椒打碎跟霉豆瓣一起泡。我們以前在老家都是直接用醬油泡,沒有加水和鹽。 其實如果不是一家人都是四川人的話 我建議還是買外面一瓶瓶那種好了。炒菜味道也很好的。
5. 豆瓣怎麼炒好吃
油炸豆瓣
食材
主料
豆瓣
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
味精
適量
步驟
1.准備豆瓣,瀝干水分。
2.鍋中加入適量的油。
3.又溫後放入豆瓣炸制。
4.炸制豆瓣有點黏的感覺時就好了。
5.瀝干油。放入碗中。
6.乘熱加入適量的鹽和味精。
7.攪拌均勻就好了
自製郫縣豆瓣醬
材料
鮮紅辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老薑1斤,紅花椒一大把
做法
1、豆瓣用清水洗干凈,將壞的挑出來,放入開水鍋里燙幾分鍾然後撈出晾乾,用白酒浸泡一夜。
2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬,干辣椒和老薑打成粉末。
3、准備一個干凈無油的容器,放入辣椒醬、薑末,攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻,然後放入鹽和花椒攪拌均勻,加入適量的菜油攪拌均勻。
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里,容器口用菜油封好。保存一個月後即可食用。
小訣竅
做豆瓣醬的整個過程都不能沾水,所有食材都要瀝干水分。另外,白酒要高度的老白乾。鹽的分量根據自己口味適量添加。
6. 豆瓣怎麼燒才好吃
在四川地區人們做菜的時候,往往都喜歡放入豆瓣醬進行提味去腥,而豆瓣醬也是一個非常不錯的佐料。豆瓣醬主要是使用辣椒和蠶豆製作出來的一種調味品,在豆瓣醬中含有豐富的辣椒成分和鹽類物質,所以豆瓣醬的作用和用途是非常寬廣的。而如果想要使用豆瓣醬做菜的話,怎樣製作才會好吃呢?
豆瓣菜怎麼做好吃
豆瓣菜深藏十八般武藝,煎炒炸燉醬鹵蒸燜,樣樣不在話下。但論及怎麼做好吃,還應以煲湯為首選。下面給大家介紹兩道湯品——陳腎豆瓣菜湯和豆瓣菜鯽魚湯的做法,有興趣的朋友不妨了解一下。
一、陳腎豆瓣菜湯
材料:陳年鴨腎、排骨頭、豬腱肉、豆瓣菜、蜜棗、無花果、生薑
做法:
1、所有材料洗凈備用,豆瓣菜要特別洗干凈!
2、排骨和豬腱飛水
3、排骨、豬腱、陳腎、蜜棗、無花果、生薑入湯煲,加適量清水,大火燒開5分鍾左右,轉小火慢燉2-3小時。
4、吃之前加入豆瓣菜小煲3分鍾即可。
二、豆瓣菜鯽魚湯
材料:豆瓣菜一斤、鯽魚一條、姜一片、陳皮少許、紅蘿卜一隻、鮮淮山半條、蜜棗二枚
做法:
1、將紅蘿卜、鮮淮山洗凈切大塊。
2、豆瓣菜洗凈備用。
3、鍋中放適量清水,大火煮沸。
4、鯽魚洗凈,瀝干水份,煎至兩邊金黃。
5、水沸後加入鯽魚。
6、加入豆瓣菜、紅蘿卜、鮮淮山大火煲十分鍾後轉中小火煲1.5小時。
7、加鹽調味即可。
豆瓣菜有什麼功效
豆瓣菜可為人體提供豐富的維生素、礦物質和纖維素等,且具有良好的葯用價值。人們可根據自身的體質、健康狀態,選擇食用豆瓣菜。那麼,豆瓣菜都具有哪些功效?下面一起來了解下吧。
1、豆瓣菜有「天然清燥救肺湯」的美譽。秋天常吃些豆瓣菜,對呼吸系統十分有益。
2、豆瓣菜味甘微苦,性寒,入肺、膀胱,具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效,是治療肺癆的理想食物。
3、豆瓣菜能幹擾卵子著床,阻止妊娠,可作為避孕、通經及流產的輔助食物使用。
4、豆瓣菜有通經的作用,女性在月經前食用一些,就能對痛經、月經過少等症狀起到防治作用。
5、豆瓣菜還可以有效預防「自由基」的積累,鍛煉前2小時食用豆瓣菜可以有效預防劇烈運動帶來的損傷。
7. 豆瓣怎麼做好吃最簡單的做法
鹹肉燒豆瓣:准備食材:蠶豆瓣400克、鹹肉60克、大蒜子3瓣、生薑1塊、干辣椒5個、菜籽油適量、食鹽1克、胡椒粉少許、雞精適量。先將豆瓣清洗干凈,鹹肉去皮切成片,生薑切成片,大蒜子拍散切成蒜末,干辣椒切成節備用。起鍋燒火,倒入適量清水燒開後將豆瓣焯水,斷生後撈出,放入清水中冷卻備用。
8. 豆瓣怎麼做才好吃
豆瓣煮著吃或者炒著吃都特別好吃,可以做成豆瓣炒臘肉、豆瓣炒蝦仁、豆瓣肉絲湯、五香豆瓣等多種滋味不同的美食,能讓人們品嘗到它的美味也能讓人體吸收到豐富的營養,會讓人體更強壯更健康。
五香豆瓣
五香豆瓣也叫水煮豆瓣做好以後也特別好吃,在做的時候需要准備花椒,大料,香葉,桂皮,草果等多種香料,把它們用干凈的紗布包起來,在鍋中放適量清水放入清洗干凈的豆瓣,再放入准備好的香料包,放少量食用鹽加熱煮開,用中小火煮半小時,煮到鍋中的豆瓣熟透關火,讓它在湯汁中浸泡幾小時,取出以後就能得到好吃的五香豆瓣。
這些都是豆瓣最常見的家常做法,做好以後都很好吃,能配粥也能下飯,還能讓人體吸收豆瓣中的豐富營養,不過豆瓣在烹調時一定要讓它熟透,沒有熟透的豆瓣吃了以後容易導致食物中毒。